2021年济南市莱城工商旅游学校高星级饭店运营与管理专业 人才培养方案

2021-06-25 10:28  济南市莱城工商旅游学校 内容被挡住,点击看完整内容
  • (一)高等职业教育专业名称及专业代码
  • 1.专业名称
  • 2.专业代码
  • (二)对应中等职业学校专业名称及专业代码
  • 1.专业名称
  • 2.专业代码
  • (三)招生对象与学制
  • (四)培养目标
  • 1、总目标
  • 2、专业培养目标
  • (五)人才培养规格或职业能力描述
  • 1、基本知识要求
  • (1)了解行业发展知识并掌握国内外酒店管理专业知识;
  • (2)具备本专业相关的典型酒店管理集团的服务与运营知识;
  • (3)掌握相关酒店服务技能知识及对客沟通协调技巧;
  • (4)掌握酒店人力资源与财务管理以及旅游的相关知识
  • 2、基本素质要求
  • (1)具有较强的思想道德修养和马列主义理论基础,政治敏锐力较强;
  • (2)具有较强的文化素质修养,善于协调人际关系;
  • (3)具有较强的心理素质,勇于克服困难;
  • (4)具有较强的身体素质和积极的工作态度,能适应艰苦工作需要
  • (5)具有较强的业务素质,能够进行改革创新和敬业精神
  • 3、基本能力要求
  • (1)能够掌握典型酒店管理集团的基层岗位操作流程;
  • (2)具备计算机日常办公使用能力日常英语交流能力;
  • (3)具备良好的口语表达与沟通能力;
  • (4)具备较好的餐厅营销策划与公关推广能力;
  • (5)具备典型酒店集团基层服务岗位的业务操作能力;
  • (6)具备典型酒店初级岗位的管理与统筹能力;
  • 4、职业及岗位分析和职业资格证书
  • 5、毕业条件
  • (1)终端检测
  • (2)专业理论和技能操作考核合格,取得初级以上技能等级证书;
  • (3)在校学习两年期间自觉遵守学校各项规章制度,获得三张以上
  • (4)体育成绩合格,基本达到国家学生体质测试标准;
  • (5)第三学年参加企业顶岗实习,并取得企..
  • (六)课程结构框架
  • (七)课程设置与教学要求
  • (一)公共基础课程
  • 1、德育
  • (1)职业生涯规划
  • (2)哲学与人生
  • (3)职业道德与法律
  • (4)经济与政治
  • 2、语文
  • 3、数学
  • 4、英语
  • 5、计算机应用
  • 6、体育与健康
  • 7、普通话
  • 八、教学时间安排及授课计划安排
  • 二、课程教学标准
  • 一、课程性质与任务
  • 二、课程教学目标
  • (一)知识目标
  • 1、了解旅游的产生和发展。
  • 2、理解与旅游及旅游业相关的基本概念、特点
  • 3、理解旅游市场的概念、细分及旅游者的流动规律
  • 4、掌握旅游者产生的条件和类型。
  • 5、掌握旅游资源的类型和开发、保护。
  • 6、掌握生态旅游和旅游可持续发展的知识。
  • (二)能力目标
  • 1、能够分析影响旅游者的主观因素和客观因素
  • 2、能够区分不同类型的旅游资源,对当地的旅游资源进行调查与评价
  • 3、能够运用旅游资源的相关知识分析现有资源的开发和保护
  • 4、能分析地旅游业的发展对旅游目的地所带..
  • 5、能够运用可持续发展理论分析旅游线路,指导旅游实践
  • 6、能够运用基础知识分析当地旅游业的发展状况
  • (三)情感目标
  • 1、培养学生良好的思想品德、社会责任感、荣誉感和进取精神
  • 2、培养旅游职业兴趣,建立旅游从业人员所需的行业价值观念
  • 3、培养学生独立思考问题、分析问题、解决问题的学习能力
  • 4、培养旅游职业意识,使之具备一定的岗位适应能力
  • 5、提高旅游职业能力,人际交往能力、灵活应变能力、团队协作精神
  • 6、培养学生良好的心理素质。
  • 54学时
  • 三、参考学时
  • 四、课程学分
  • 五、课程内容和要求
  • 六、教学建议
  • (一)教学方法
  • 1.充分利用现代化教学手段,利用多媒体课..
  • 2.教师可以灵活运用集体讲解、师生对话、..
  • 3.目教学、任务驱动式教学等方式,注重理..
  • (二)评价方法
  • 1.坚持多元化的评价原则,实行日常考核、理论考核相结合的形式
  • 2.重视学生平时表现,综合平时考勤、课堂..
  • (三)教学条件
  • (四)教材编写
  • 1.必须依据课程标准编写教材。
  • 2.在编写模式上,尽可能多的加入案例、图..
  • 3.教材内容应体现先进行、通用性、发展性..
  • 4.教材表达必须精炼、准确、科学、符合行业习惯
  • 5.教材应满足学生拓展知识视野空间的需要
  • (五)数字化教学资源开发
  • 1.注重旅游教学相关图片、幻灯片、多媒体..
  • 2.积极开发和利用网络课程资源,充分利用..
  • 一、课程基本信息
  • 二、课程性质与任务
  • 三、课程教学目标
  • (一)知识目标
  • 1.掌握职业场所着装与配饰礼仪,仪容、体态与举止礼仪知识
  • 2.熟悉餐饮以及娱乐休闲礼仪知识。
  • 3.了解会面礼仪、馈赠礼仪,掌握公共礼仪知识
  • 4.掌握了解求职与面试礼仪、交往与演讲礼仪以及服务礼仪基本知识
  • 5.熟悉电话礼仪及网络交往礼仪的基本知识
  • 6.掌握了解邀请与拜访、商务仪式礼仪、会务礼仪的基本知识和程序
  • 7.了解涉外交往礼仪、部分国家的礼俗与禁忌知识
  • (二)能力目标
  • 1.初步具备在职业场景中建立自身礼仪形象..
  • 2.在仪表、仪态方面构筑良好的第一印象,..
  • 3.可以正确的使用人际交往常用的礼仪常识
  • 4.能够解读一些职业礼仪过程中所传递的仪..
  • 5.了解个人礼仪、职场礼仪、文书礼仪并能做表现和应用
  • 6.在涉外交往礼仪中理解中外文化差异,理..
  • (三)素质目标
  • 1.具备敬人、敬己、敬业的职业精神和职业态度
  • 2.获得社交礼仪和商务礼仪的基本知识,有良好的基本礼仪素质
  • 3.能运用所学的礼仪知识解决生活工作中的实际问题
  • 4.具备诚实守信,服务意识等良好的职业素养
  • 40学时
  • 四、课程内容和要求
  • (一)课程设计思路
  • (二)课程内容、要求及学时分配
  • 五、教学建议
  • (一)教学方法
  • (二)评价方法(课程考核及标准)
  • (三)教学条件
  • (四)教材编选
  • 一、课程名称
  • 二、课程性质
  • 三、适用专业
  • 四、学时
  • 五、学分
  • 六、课程目标
  • 1.能胜任中餐的零点服务、宴会服务。
  • 2.能胜任西餐的零点服务、宴会服务。
  • 3.能胜任自助餐的服务。
  • 4.能胜任酒吧服务。
  • 5.能胜任房内送餐服务。
  • 6.能胜任会议服务。
  • 7.能进行餐务管理。
  • 9.明确餐饮基层管理的岗位设置、工作任务..
  • 10.具备中级餐厅服务员水平相关的技能与求和理论知识
  • 七、设计思路
  • 八、课程内容
  • 九、教学方法
  • 1.课堂(现场)教学
  • (1)教师讲授
  • (5)技能操作与训练
  • (9)情景表演
  • 2.课外实践
  • (1)参观酒店或相关的餐饮企业
  • 十、教学条件
  • 十一、教学建议
  • 1.项目教学的选择
  • 十二、预期成果
  • 1.在项目课程实施的环节和过程中,使学生..
  • 2.强化中餐、西餐、宴会、酒水等餐饮服务..
  • 3.采用主题教学的形式,在特定主题的指导..
  • 4.采用开放式主题教学的形式,学生在教师..
  • 5.师生互动,教学相长,实现了在项目课程..
  • 十三、阶段评估
  • 1.将酒店或餐饮企业的“员工绩效考核”的..
  • 2.在项目课程具体实施的过程中,建立项目..
  • 1. 前言
  • 1.1 课程定位
  • 1.2 设计思路
  • 2. 课程目标
  • (1)掌握酒店前厅和前厅部的基本概况
  • (2)能进行电话预定服务
  • (3)能对有预定客人和无预定客人、散客和团客提供不同的接待服务
  • (4)能根据客人的需要提供问询、礼宾、商务、总机服务等
  • (5)能准确的向客人介绍并成功销售客房及酒店其他产品
  • (6)能进行宾客关系的维护及处理
  • (7)能使用流畅的前厅对客服务用语,适应前厅各部门的工作要求
  • 3. 课程内容和要求
  • 4. 实施建议
  • 4.1 教材编写
  • (1)必须依据本课程标准编写教材
  • (2)教材应充分体现任务引领实践导向的课..
  • (3)教材在内容上应该简洁实用,把酒店前..
  • (4)教材应该以学生为本,图文并茂,表达..
  • (5)教材中注重实践内容的可操作性,强调在操作中理解与应用理论
  • 4.2 教学方法
  • (1)采用项目教学,在教学过程中,立足于..
  • (2)采用情景教学,在教学过程中,创设工..
  • (3)采用现场教学,选用典型案例,教师进..
  • (4)在教学过程中要关注本专业领域的新技..
  • 4.3 教学评价
  • (1)实施教学评价从平时考核和期末考核两部分组成
  • (2)平时成绩的考核,要以三个阶段的学习..
  • (3)期末考核采用理论试卷进行考核,以闭..
  • (4)总的教学评价为平时考核占30%,期末考核占70%
  • 4.4 教学资源
  • (1)课程资源
  • (2)实训资源
  • (3)企业资源
  • 一、 课程的性质与任务
  • 二、 课程目标
  • 1、能力目标
  • (1)总体目标
  • (2)具体目标
  • 1)能够识别不同类型饭店客房设施的特点;..
  • 2)熟悉掌握客房中、西式包床的程序、方法..
  • 3)能够按程序和标准独立完成走客房的清扫..
  • 4)掌握开夜床的方法;掌握VIP宾客的接..
  • 5)掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标..
  • 6)能够熟练掌握各种房态和客房用品的专业英语词汇,做到会听说写
  • 7)具备接待服务能力及相应的基层管理能力..
  • 8)能够掌握公共区域主要项目的清洁维护和..
  • 9)能正确识别客房区域各种安全设备;能正..
  • 10)掌握客房人员编制的基本原则;准确执行劳动定额的计算方法
  • 2、知识目标
  • 1)掌握客房卫生准备工作的内容与要领;熟..
  • 2)掌握计划卫生的目的、主要内容和计划卫..
  • 3)房服务质量的含义、构成、标准和质量控..
  • 4)了解公共区域卫生与管理的特点;掌握公..
  • 5)了解客房安全管理的基本含义;熟悉客房..
  • 6)了解客房设施用品管理的目标;了解客房..
  • 7)了解客房用品的管理要求;了解客房用品..
  • 8)客房人员编制的概念和依据;客房部人员编制的量化标准
  • 3、态度目标
  • 三、课程内容与要求
  • 四、 实施建议
  • 1.教学建议
  • (1)本课程教学方法设计应遵循行动导向教..
  • (2)突出学生主体,尊重个体差异,在目标..
  • (3)应加强对学生实际职业能力的培养,强..
  • 2.教学评价建议
  • (1)关注评价的多元性,突出过程与模块评..
  • (2)改革传统的学生评价手段和方法,采用..
  • (3)突出过程与模块评价,结合课堂提问、..
  • (4)建议在教学中分任务模块评分,课程结束时进程综合模块考核
  • (1)形成性评价,是在教学过程中对学生的..
  • (2)本课程按百分制考评,60分为合格。
  • 3.教学资源的开发与利用
  • (1)利用现代信息技术开发录像带、视听光..
  • (2)搭建产学合作平台,充分利用本行业的..
  • (3)积极利用电子书籍、电子期刊、数字图..
  • 4.其它说明
  • 一、课程信息
  • 二、课程设计
  • 1、课程目标设计
  • (1)总体目标
  • (2)能力目标
  • 1)酒水分类及识别能力
  • 2)六大基酒的识别及服务能力
  • 3)配制酒的识别和服务
  • 4)酒吧接待服务能力
  • 5)四种鸡尾酒调制方法运用能力
  • 6)20经典鸡尾酒调制能力
  • 7)鸡尾酒创新、创作能力
  • 8)酒吧日常管理能力
  • 9)鸡尾酒会策划能力
  • 10) 鸡尾酒酒品成本控制和核算能力
  • (3)知识目标
  • 1)使学生掌握酒水、酒精度的概念,了解酒..
  • 2)了解葡萄酒的含义、特点;掌握葡萄酒的..
  • 3)了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺;..
  • 4)了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工..
  • 5)了解中国白酒的起源及主要生产工艺,熟..
  • 6)了解配制酒的含义和特点,掌握著名的开..
  • 7)了解咖啡的起源、品种、饮用服务,熟悉..
  • 8)掌握鸡尾酒的概念与特点,了解鸡尾酒的..
  • 9)掌握酒吧的概念、种类及构成,掌握酒吧..
  • 10)了解酒吧日常管理的主要内容,了解人..
  • 11)初步了解鸡尾酒会的类型,掌握承办鸡..
  • 2、课程内容设计
  • 3、能力训练项目设计
  • 三、考核方案设计
  • 1、成绩的组成
  • (1)平时成绩占40%,主要包括学生平时..
  • (2)期末考试成绩占60%。
  • 2、考试形式
  • 一、课程性质
  • 二、课程的教学目标
  • (一)基本知识教学目标
  • 1.了解旅游者的决策方式和影响旅游者行为的诸因素
  • 2.熟悉旅游心理学的概念、任务和研究方法..
  • 3.掌握马斯洛的需要层次理论和旅游动机的..
  • (二)能力培养教学目标
  • 1.充分认识员工个体差异与旅游企业管理的关系
  • 2.能了解如何在旅游企业管理中对待受挫员..
  • 3.会运用掌握领导理论在旅游企业管理中的..
  • 4.能够掌握导游服务的主要心理策略、改进..
  • (三)思想教育目标
  • 1.使学生具备良好的心理素质、服务意识和诚信意识
  • 2.具有良好的职业道德,做一名合格旅游工作者
  • 3.树立良好的职业道德风尚,使学生成为先进文化的合格的传播者
  • 4.加强学生爱国热情和敬业精神的培养。
  • 三、教学内容
  • 1.了解休闲与旅游、旅游业与旅游科学。
  • 2.熟悉旅游心理学的定义及其研究的意义。
  • 3.掌握旅游心理学的任务与研究方法。
  • 1.了解常规决策与广泛性决策。
  • 2.熟悉影响旅游行为的诸因素。
  • 3.掌握旅游者的决策方式。
  • 1.了解旅游者的知觉过程。
  • 2.熟悉影响旅游者知觉的因素。
  • 3.掌握感觉、知觉的概念;旅游者对距离、旅游地及旅游交通的知觉
  • 1.了解行为的学习理论和认知学习理论。
  • 2.熟悉学习的定义。
  • 3.掌握旅游者旅游行为的学习过程。
  • 1.了解动机的产生过程及其强度和方向。
  • 2.熟悉人的基本需要及马斯洛的需要层次论
  • 3.掌握旅游者的动机与行为,旅游者动机的多元性
  • 1.了解态度的定义、构成、性质及特征。
  • 2.熟悉态度如何影响旅游者的决策过程。
  • 3.掌握态度发生变化的原理及如何通过改变..
  • 1.了解个性与旅游行为的关系。
  • 2.掌握个性如何影响旅游者的旅游行为。
  • 1.了解群体对个体行为的影响。
  • 2.掌握家庭、社会阶层、文化规范与传统对个体旅游行为的影响
  • 1.了解了解能力、气质、性格及其类型和特征
  • 2.掌握针对不同能力、气质和性格的员工进行管理的方法
  • 1.了解激励与激励因素。
  • 2.熟悉主要的激励理论。
  • 3.掌握激励理论在现代企业管理中的应用。
  • 1.了解压力及组织中的压力因素。
  • 2.熟悉组织压力的反应。
  • 3.掌握组织减少压力的策略。
  • 1.了解疲劳及其与工作环境的关系。
  • 2.掌握饭店中员工的疲劳现象及其维护员工..
  • 1.了解正式群体和非正式群体及其性质。
  • 2.熟悉群体形成和保持的原因。
  • 3.掌握群体在结构上存在的差别及其后果。
  • 1.了解了解群体如何影响它们的成员。
  • 2.掌握遵从及影响遵从的因素,群体的内聚力
  • 1.了解沟通及其模型,沟通的形式及其网络
  • 2.掌握沟通产生的障碍及改进沟通的方法。
  • 1.了解了解冲突及其在组织和群体中的作用和意义
  • 2.熟悉了解冲突的原因和过程。
  • 3.掌握冲突的管理策略。
  • 1.了解人际关系、人际关系的类型及人际关系在管理中的意义
  • 2.熟悉人际吸引和人际关系需求类型。
  • 3.掌握人际关系调节的原则和方法。
  • 1.了解领导及领导者。
  • 2.熟悉领导理论的发展过程。
  • 3.掌握领导者应具备的心理素质。
  • 四、课时分配
  • 五、教学建议
  • 1.较系统地课堂讲授心理学、旅游心理学的基本知识和基础理论
  • 2.指导学生将所学得的知识运用于旅游业实际工作
  • 3.组织学生结合旅游管理、旅游服务的实际进行课堂讨论
  • 4.结合当前旅游业的热点问题撰写分析、讨..
  • 一、前言
  • (一)课程性质
  • (二)设计思路
  • 1、课程设计理念
  • (1)基于酒店康乐服务工作过程来设计课程;
  • (2)职业技能训练与职业素质养成并重的理念;
  • (3)教、学、做合一的理念。
  • 2、设计思路
  • (1)以行业为依托,课程目标和内容与酒店职业岗位相结合;
  • (2)以康乐服务为载体,学习与实践相结合;
  • (3)以学生自主学习为中心,校内校外学习相结合
  • 二、课程目标
  • (一)知识目标
  • 1.掌握游泳知识与技巧,并具备一定救护知识;
  • 2.掌握各种健身器械的性能、作用和使用方..
  • 3.了解球类运动的基本常识和球馆的主要设..
  • (二)技能目标
  • 1.能够指导客人进行游泳运动,能应对客人..
  • 3.能够熟练提供球类运动服务;
  • 4.能够处理康体运动的常见问题;
  • 5.妥善处理客人投诉。
  • (三)素质目标
  • 1.养成诚实、守信、谨慎、平和的品德;
  • 2.养成善于动脑,勤于思考,及时发现问题的学习习惯;
  • 3.具有善于和顾客沟通和与同事共事的团队..
  • 三、课程的主要内容与要求
  • 四、实施建议
  • (一)教材编写
  • 1.必须依据本课程标准编写教材,教材应充..
  • 2.教材应将本专业职业活动,分解成若干典..
  • 3.教材应图文并茂,提高学生的学习兴趣,..
  • 4.教材内容应体现先进性、通用性、实用性..
  • 5.教材中活动设计的内容要具体,并具有可操作性
  • (二)教学建议
  • 1.在教学过程中,应立足于加强学生实际操..
  • 2.本课程教学的关键是现场教学,应选用典..
  • 3.在教学过程中,要创设工作情景,同时应..
  • 4.在教学过程中,要重视本专业领域新技术..
  • 5.教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养,提高职业道德
  • (三)教学评价
  • 1.改革传统的学生评价手段和方法,采用阶..
  • 2.关注评价的多元性,将课堂提问、学生作..
  • 3.应注重学生动手能力和实践中分析问题、..
  • (四)资源利用
  • 1.注重实训指导书和实训教材的开发和应用
  • 2.注重课程资源和现代化教学资源的开发和..
  • 3.积极开发和利用网络课程资源,充分利用..
  • 4.校企合作开发实训课程资源,充分利用校..
  • 1、前言
  • 1.1课程性质
  • 1.2设计思路
  • 2、课程目标
  • 3、课程内容和要求
  • 4、实施建议
  • 4.1教材编写建议
  • (1)必须依据本课程标准编写教材。
  • (2)教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想
  • (3)教材编写应注重以工作任务相关的典型..
  • (4)教材应突出实用性,避免把职业能力简..
  • (5)教材应以学生为本,文字表述要简明扼..
  • (6)教材中的活动设计要具有可操作性。
  • 4.2教学建议
  • (1)应加强对学生综合职业能力的培养,强..
  • (2)应以学生为本,注重“教”与“学”的互动
  • (3)应注重职业情景的创设,以多媒体、案..
  • (4)教师必须重视实践,更新观念,走产学..
  • (5)教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养,提高职业道德
  • 4.3教学评价建议
  • (1)突出过程与模块评价,结合课堂提问、..
  • (2)强调目标评价和理论与实践一体化评价..
  • (3)强调课程结束后综合评价,结合案例分..
  • (4)建议在教学中分任务模块评分,课程结束时进行综合模块考核
  • 4.4课程资源的开发与利用
  • (1)利用现代信息技术开发挂图、幻灯片、..
  • (2)注重仿真软件和实训室的开发利用,如..
  • (3)搭建产学合作平台,充分利用本行业的..
  • (4)积极利用电子书籍、电子期刊、数字图..
  • 5.其他说明
  • 一、课程性质与服务
  • 二、课程教学目标
  • 三、参考学时
  • 四、课程学分
  • 五、课程内容和要求
  • 六、教学建议
  • (一)组织管理
  • 1、学校与实习单位签订实习协议,共同制定..
  • 第一阶段
  • 第二阶段
  • 2、实习学生必须服从实习指导教师和实习单..
  • 3、顶岗实习结束,学生要提交实习总结,包..
  • 4、实习指导教师定期到实习单位检查学生的..
  • (二)顶岗实习考核评价
  • 1、顶岗实习考核依据
  • (1)实习期间能否遵守单位规章制度、服从..
  • (2)在岗位实践中是否运用所学知识和能力..
  • (3)在岗位实践中能否独立或与人合作,克..
  • (4)实习期间能否严格遵守学校的管理规定..
  • 2、顶岗实习考核标准
  • (1)学生自我评价
  • (2)实习单位评价
  • (3)指导教师评价
  • 三、师资配备标准
  • (一)学历要求
  • 1、公共基础课程专任教师需具有相应对口专..
  • 2、专业技能课程专任教师需具有旅游专业以..
  • 3、行业兼职教师需熟悉行业发展现状,并在..
  • (二)证书要求
  • 1、专职教师须具有中等职业学校及以上教师资格证书;
  • 2、专业技能课程专职教师需具有初级及以上教师资格证书;
  • 3、行业兼职教师需具有高级及以上旅游行业..
  • (三)职业素养要求
  • 1、专任教师应贯彻党和国家教育方针政策,..
  • 2、专任教师应勤于学习,不断进取,注重自..
  • 3、专任教师应积极主动参加教师培训、自主..
  • (四)具体要求
  • 1、公共基础课程专任教师
  • 2、专业技能课程专任教师
  • (1)专业专任教师不善于7人,其中具有中..
  • (2)学校可根据需要适量聘请相对稳定的兼..
  • 四、实验(实训)室及设备配备标准
  • 五、贯通培养方案与原中职、高职人才培养方案的比较报告
  • 1.坚持以就业为导向,培养目标定位准能主动适济社会发展需要
  • 2. 坚持课程整体优化,突出应用性和针对..
  • 3. 建立科学的实践教学体系,体现了以职..
  • 4.坚持以能力为本位,加强实践性教学环节
  • 20学分

高星级饭店运营与管理专业 人才培养方案

)高等职业教育专业名称及专业代码

1.专业名称:酒店管理与数字化运营

2.专业代码:540106

)对应中等职业学校专业名称及专业代码

1.专业名称:高星级饭店运营与管理

2.专业代码:130100

)招生对象与学制

招生对象:普通高中毕业生或职业高中、职业中专

学制:全日制3年或弹性学制5年

办学层次:高等职业教育专科学历

)培养目标

1、总目标

本专业将与我国现代化建设要求相适应,整体上以客房和餐饮为基础点,前厅、茶艺和调酒为特色的的培养思路,使本专业能更好的适应社会和市场的需求,培养出具有良好的文化修养和职业道德,掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能,具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力,能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。

2、专业培养目标

本专业培养具有一定的英语交际能力,熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法,熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能,面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构,能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要,从事中级管理与服务工作的应用型人才。

(五)人才培养规格或职业能力描述

 1、基本知识要求

(1)了解行业发展知识并掌握国内外酒店管理专业知识;

(2)具备本专业相关的典型酒店管理集团的服务与运营知识;

(3)掌握相关酒店服务技能知识及对客沟通协调技巧;

(4)掌握酒店人力资源与财务管理以及旅游的相关知识。

2、基本素质要求

(1)具有较强的思想道德修养和马列主义理论基础,政治敏锐力较强;

(2)具有较强的文化素质修养,善于协调人际关系;

(3)具有较强的心理素质,勇于克服困难;

(4)具有较强的身体素质和积极的工作态度,能适应艰苦工作需要。

(5)具有较强的业务素质,能够进行改革创新和敬业精神。

3、基本能力要求

(1)能够掌握典型酒店管理集团的基层岗位操作流程;

(2)具备计算机日常办公使用能力日常英语交流能力;

(3)具备良好的口语表达与沟通能力;

(4)具备较好的餐厅营销策划与公关推广能力;

(5)具备典型酒店集团基层服务岗位的业务操作能力;

(6)具备典型酒店初级岗位的管理与统筹能力;

4、职业及岗位分析和职业资格证书

毕业生可以在星级酒店酒店等与与酒店联系密切行业就业,主要从事酒店的管理与服务、市场营销等相关工作。

 

专门化方向

职业(岗位)

职业资格要求

继续学习专业

前厅服务与管理

前厅服务员

前厅服务员(中级)

高职:

酒店管理

本科:

旅游管理

客房服务与管理

客房服务员

客房服务员(中级)

餐饮服务与管理

餐厅服务员

餐厅服务员(中级)

茶艺师

茶艺师(中级)

调酒服务与管理

调酒师

调酒师(中级)

注:每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同,任选一个工种,获取职业资格证书。

5、毕业条件

(1)终端检测(语文、数学、英语、计算机)考试成绩合格;

(2)专业理论和技能操作考核合格,取得初级以上技能等级证书;

(3)在校学习两年期间自觉遵守学校各项规章制度,获得三张以上(含三张)学生操行品德合格证;

(4)体育成绩合格,基本达到国家学生体质测试标准;

(5)第三学年参加企业顶岗实习,并取得企业顶岗实习合格鉴定书;或参加高考班学习,获得两张学生操行品德合格证;

(六)课程结构框架

以下为课程结构体系

 

2021年济南市莱城工商旅游学校高星级饭店运营与管理专业 人才培养方案

 

 

(七)课程设置与教学要求

(一)公共基础课程

1、德育

本课程是学校德育工作的主渠道,是各专业学生必修的公共基础课,是学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,对学生进行思想政治教育、道德教育、法制教育、职业生涯和职业理想教育以及心理健康教育,提高学生的思想政治素质、职业道德和法律素质,促进学生全面发展和综合职业能力形成。德育课教学应遵循“贴近实际、贴近生活、贴近学生”的原则,从学生身心健康发展的规律和中等职业教育培养目标的实际需要出发,注重实践教育、体验教育、养育,做到知识学习与能力培养和行为养成相统一,切实增强针对性、实效性和时代感。

(1)职业生涯规划

本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想,学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划,并以此规范和调整自己的行为,为顺利就业、创业创造条件。

(2)哲学与人生

本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法,正确看待自然、社会的发展,正确认识和处理人生发展中的基本问题,树立和追求崇高理想,逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。

(3)职业道德与法律

本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德和法律素质,引导学生树立社会主义荣辱观,增强社会主义法治意识。

(4)经济与政治

本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。其任务是使学生认同我国的经济、政治制度,了解所处的文化和社会环境,树立中国特色社会主义共同理想,积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。

    2、语文

本课程中学语文教科书中的知识系统,从中学阶段语文教学的要求出发,大致包括读写听说知识、汉语知识(即语音、文字、词汇、语法、修辞等方面的知识)、文体知识、文学知识(即初步的文学理论、文学史和文学鉴赏的知识)等四个主要领域。本课程的任务是为学生提高阅读的原发性经验和内在体验、发挥学生表达与创作的激发、示范和引导作用。指导学生正确理解与运用祖国的语言文字,注重基本技能的训练和思维发展,加强语文实践,培养语文的应用能力,为成为合格的幼儿教师以及终身学习奠定基础;提高学生的思想道德修养和科学文化素养,弘扬民族优秀文化和吸收人类进步文化,为培养高素质劳动者服务。

3、数学

本课程致力于使学生体会数学与自然及人类社会的密切联系,了解数学的价值,增进对数学的理解和应用数学的信心;学会运用数学的思维方式去观察、分析现实社会,去解决日常生活中和其他学科学习中的问题;形成勇于探索、勇于创新的科学精神;获得适应未来社会生活和进一步发展所必需的重要数学事实(包括数学知识、数学活动经验)以及基本的思想方法和必要的应用技能.其终目的是为学生的终身可持续发展奠定良好的基础。

    4、英语

本课程简单介绍:根据中专学生的交际需求和认知发展水平,学生应该学习和掌握的英语语言基础知识包括语音、词汇、语法、功能和话题等五个方面的内容。听、说、读、写既是学习的内容,又是学习的手段。中专生应掌握在人际交往中得体地使用英语的能力;用英语获取和处理信息的能力;用英语分析问题和解决问题的能力以及批判性思维能力。内容中涉及的有关英语国家的文化知识与学生的日常生活、知识结构和认知水平等密切相关,能激发学生学习英语文化的兴趣。

本课程的任务是使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能,培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力;培养学生的文化意识,提高学生的思想品德修养和文化素养;为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。

5、计算机应用

本课程的任务是使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能,培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力;使学生初步具有应用计算机学习的能力,为其职业生涯发展和终身学习奠定基础;提升学生的信息素养,使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则,培养学生成为信息社会的合格公民。

6、体育与健康

本课程的任务是树立“健康第一”的指导思想,传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法,通过科学指导和安排体育锻炼过程,培养学生的健康人格,增强体能素质,养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯,提高生活质量,为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。

7、普通话

本课程的任务:是以马克思主义理论为指导,以国家的语言文字政策为依据,贯彻理论联系实际的原则,系统地讲授普通话的基础理论和基本知识,实施普通话基本技能的训练,培养和提高学生说普通话的能力,要求学生必须达到国家普通话测试等级的规定级别。为他们将来走上工作岗位,塑造良好的自身形象,从事各种类型的职业打好基础。

 

课程名称

(课时)

主要内容

能力要求

1.酒店管理

 (72)

(1)酒店的产生及其科学概念;

(2)酒店管理的本质、属性与特征;

(3)酒店的发展历程及其时代特征;

(4)酒店管理活动的构成要素;

(5)酒店业的构成;

(6)酒店市场;

(7)酒店与旅游业的影响和作用;

(8)酒店与旅游业的发展前景。

(1)能运用酒店管理知识的性质和特点等管理实际情况;

(2)能结合当地酒店业发展状况,对旅行社、旅游饭店、等进行分析;

(3)能运用酒店市场知识对当地酒店市场进行细分;

(4)能正确认识酒店业产业地位的确立以及在国民经济中的地位。

 

2.酒店服务礼仪

(72)

(1)礼仪的基本概述;

(2)酒店服务仪表礼仪;

(3)酒店服务言谈礼仪;

(4)酒店服务行为礼仪;

(5)酒店服务国际礼宾礼仪;

(6)酒店主要部门礼仪规范;

(7)宗教礼仪知识;

(8)我国主要客源国和地区的风俗与礼节。

(1)了解酒店服务的礼貌礼节知识;

(2)掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求;

(3)学会尊重他人,提高文明素质,自觉养成礼貌服务的职业习惯。

 

 

 

 

3.旅游地理

(32)

(1)中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识;

(2)旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值;

(3)地理风光的成因、变化和特色;

(4)自然资源的开发利用和保护的基本知识;

(1)能熟练掌握中国地图,了解各种区域划分的方法;

(2)了解旅游地理一般理论与方法;

(3)掌握中国及不同等级旅游区旅游业各组成要素的基本特征及主要特色;

(4)熟悉重要景区及旅游线路;

(5)熟悉各地风味美食。

4.形体(72)

(1)掌握一定的形体理论知识,了解形体的起源、发展,对形体课有正确的认识和了解 ;

(2)熟悉与掌握形体、礼仪、个人形象塑造的基本理论知识;

(3)熟悉与掌握形体训练的方法与内容。

(1)培养学生各类综合素质,使学生有丰富的艺术修养,健康的审美能力,优雅的形体气质;

(2)培养学生健康的思想作风,认真的学习态度,以及团队合作意识;

(3)培养学生认真学习的态度、不怕吃苦的精神和探索新知识的兴趣。

 

 

 

 

 

5.茶艺

(36)

(1)茶叶的基本知识;

(2)了解和掌握茶叶的分类。

(3)主要名茶的品质特点、制作工艺;

(4)茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容;

(5)水的基本知识;

(6)茶艺的技术;

(7)茶艺的礼仪和规范。

(1)能选茶、择水、备具、冲泡等方面的操作能力;

(2)具备语言表达能力;

(3)能够掌握茶叶审评能力

(4)具备美学鉴赏能力

(5)具备产品推介能力。

 

6.前厅服务与管理

(144)

(1)前厅部概述;

(2)客房预订;

(3)前厅礼宾服务;

(4)总台接待;

(5)总机服务与商务中心;

(6)前厅客房销售与管理;

(7)前厅信息管理;

(8)前厅宾客关系管理。

 

(1)能够熟练规范地迎送宾客;

(2)会进行行李的运送;

(3)能够熟知饭店各项服务设施及营业时间,了解市内交通和旅游景点情况,做到主动介绍、耐心解答;

(4)能受理电话、传真、信函、电子邮件等各种方式的客房预订,服务规范;

(5)能掌握VIP、团队与零星散客的接待工作程序,做到准确、高效;

(6)能掌握瞬间的房态,合理排房;

(7)能提供问讯、邮件分送等服务,程序规范;

(8)能迅速、准确地办理离店结账手续;

(9)能填写各类业务报表,能熟练运用电脑查询业务信息,归类管理业务资料;

(10)能用外语提供客房预订、接待、问讯等服务;

(11)能承担客人委托的各项商务、票务服务工作,协助客人处理商业业务;

 

 

 

 

 

  7.客房服务与管理

(144)

(1)客房部机构设置;

(2)客房楼层服务;

(3)客房中心服务;

(4)客房清扫服务;

(5)公共区域的清洁与保养;

(6)洗衣房各岗位服务知识与技能;

(7)客房安全管理;

(8)客房部设备用品管理;

(9)客房人力资源管理;

 

(1)能够识别不同类型饭店客房设施的特点,并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局;

(2)能够对客房进行布置和装饰;

(3)能够进行客房专业英语词汇的听说写;

(4)能够熟练掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领,能在规定时间按标准完成一张中式或西式床;

(5)能够按程序和标准独立完成走客房的清扫;

(6)能够进房规范,做到自然、熟练和操作标准;

(7)能够独立完成开夜床;

(8)能够掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准,学会查房的操作方法;

(9)能够掌握VIP客人接待的程序和标准;

(10)能够掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法;

(11)能够掌握地面清洁与维护保养方法;

(12)能够学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件;

8.餐饮服务与管理

(144)

(1)餐饮部概况和服务人员的素质要求;

(2)餐饮部机构设置;

(3)中餐服务基本技能的种类和操作要领(托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐摆台、上菜分菜、餐前准备和插花等);

(4)中餐零点服务;

(5)中餐宴会服务;

(6)自助餐服务;

(7)西餐早餐服务;

(8)西餐午晚餐服务;

(9)西餐宴会服务;

(10)会议服;

(10)餐饮部人员、物资、安全管理知识。

(1)能熟练掌握中餐服务的操作技能;

(2)了解中式菜肴的特点和烹调方法;

(3)能独立规范地按照服务程序为客人提供中餐服务;

(4)能熟练掌握西餐服务的各项技能;

(5)能够介绍西式菜肴的特点和烹调方法;

(6)能独立按照服务程序提供西餐服务;

(7)会进行中西餐宴会台面的布置;

(8)能独立按中餐宴会程序和规范提供优质服务;

(9)能独立按西餐宴会的各种活动程序和规范提供优质服务;

(10)掌握餐饮物资的保管、领发、使用和消耗控制的基本程序和方法;

(11)能合理控制餐饮物资的消耗;

(12)能对一般安全事故进行有效的预防和处理。

9.饭店工作英语

(72)

(1)酒店前厅、客房、餐饮、康乐服务的模拟情景对话;

(2)酒店业礼貌礼节;

(3)酒店主要设施设备及服务的介绍;

(4)酒店服务工作中英语常用专业词汇、术语及常用句型和行业习惯用语。

(1)能迅速、正确通过学习和训练听懂客人的要求;

(2)能回答客人的一般询问;

(3)能在饭店服务工作中的使用规范用语;

(4)能掌握饭店服务工作中常用专业词汇、专业术语、常用句型及行业习惯用语;

(5)能向客人介绍饭店主要设备及产品;

(6)能听写记录电话留言及预订表等工作表格中的有关信息;

(7)能借助英语与客人沟通并提供前厅、客房、餐饮等部门的有关服务。

 

 

 

10.调酒

(40)

 

 

(1)酒水知识

(2)酒品调的,制、

(3)咖啡调制

(4)酒吧服务

(5)酒吧日常管理

(6)酒吧成本控制

 

 

 

 

(1)能熟练掌握酒吧服务的操作技能;

(2)了解并能够介绍酒吧服务的特点和方法;

(3)能独立规范地按照服务程序为客人提供调酒服务;

(4)能熟练掌握调酒服务的各项技能;

(5)能独立按照服务程序提供西餐服务;

(6)会进行调酒服务台面的布置;

(7)能独立按酒吧服务程序和规范提供优质服务;

(8)能独立按酒吧的各种活动程序和规范提供优质服务;

(9)掌握酒吧物资的保管、领发、使用和消耗控制的基本程序和方法;

(10)能合理控制酒吧物资的消耗;

(11)能对一般安全事故进行有效的预防和处理。

 

 

八、教学时间安排及授课计划安排

课课程总称

序序号

心 课

计划学时

年级/学期/教学周学时/教学周数

考核评价方式

教学场所

备注

学时

理论

16周

18周

18周

18

18

18

 

 

 

 

 

 

 

德育课

1

职业生涯规划

4

66

50

16

2

 

 

 

 

 

2

职业道德与法律

2

66

56

16

 

2

 

 

 

 

3

经济政治

2

66

56

16

 

 

2

 

 

 

4

哲学与人生

 

4

66

20

46

 

 

2

 

 

 

 

5

数学

4

66

50

16

2

2

 

 

 

 

 

6

语文

8

138

90

48

2

2

 

 

 

 

 

7

普通话

4

66

20

46

2

2

 

 

 

 

 

8

体育与健康

 

4

69

20

49

1

1

1

 

 

 

 

9

计算机基础

6

99

56

43

2

2

 

 

 

 

 

10

英语

 

8

138

90

48

2

2

8

 

 

 

小计

46

800

430

370

15

14

3

 

 

 

 

1

人文素质

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

2

科学素质

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

要求必选4学分

  4

72

50

22

 

 

 

 

 

 

 

1

酒店管理

4

66

50

16

2

2

 

 

 

 

 

 

2

酒店服务礼仪

4

66

50

16

2

2

 

 

 

 

 

 

3

旅游

地理

4

72

60

12

 

 

2

2

 

 

 

 

4

形体

8

144

72

72

 

 

4

4

 

 

 

 

5

茶艺

 

4

72

44

28

 

 

3

 

 

 

 

 

6

前厅服务与管理

 

4

72

44

28

 

1

 

 

 

 

 

 

7

客房服务与管理

 

4

72

36

36

 

 

2

 

 

 

 

 

8

餐饮服务与管理

 

2

36

24

12

 

 

 

2

 

 

 

 

9

饭店工作英语

 

2

36

18

18

 

 

2

 

 

 

 

 

10

调酒

6

102

51

51

2

2

 

 

 

 

 

 

11

茶艺

6

102

51

51

2

2

 

 

 

 

 

 

12

点菜服务技艺

6

102

51

51

2

2

2

 

 

 

 

 

13

旅游概论

6

102

51

51

2

2

 

 

 

 

 

 

14

酒店文化

2

36

18

18

 

 

2

 

 

 

 

15

旅游心理学

2

36

18

18

 

 

2

 

 

 

 

16

酒店公共关系

  2

36

18

18

 

 

2

 

 

 

实践课程

17

集中见习

 

  2

50

0

50

 

 

11w

 

 

 

18

穿插见习

 

  2

50

0

50

 

 

 

 

 

 

19

顶岗实习

  8

200

0

200

 

 

 

 

校外

 

 

 

小计

82

1524

656

796

12

13

21

8

 

 

 

 

 

专业拓展

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

饭店人力资源管理

 

  2

36

8

18

1

 

 

 

 

 

 

 

2

康乐服务与管理

 

  2

36

18

18

 

1

 

 

 

 

 

 

3

餐巾折花艺术

 

  4

36

18

18

 

 

2

 

 

 

 

 

4

酒店营销

 

  2

36

8

18

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

1

4

0

 

 

 

总学分、总学时、必修课周学时合计

 

136

2396

1156

1240

28

28

28

8

1000

 

 

 

总学时

3396

 

二、课程教学标准

 

旅游概论课程标准

 

一、课程性质与任务

本课程是中等职业学校高星级饭店运营与管理的专业基础课程。旨在让学生了解旅游的产生、发展及未来的发展趋势,让学生掌握旅游活动各要素的基本知识,形成系统的知识体系,为其他专业课程的学习奠定一定的知识基础。

二、课程教学目标

本课程旨在通过学习,增加学生对旅游行业的了解,拓展学生的专业视野,激发学生对专业的学习兴趣,树立起旅游职业信心,提高学生认识、分析和解决专业问题的能力。

(一)知识目标

1、了解旅游的产生和发展。

2、理解与旅游及旅游业相关的基本概念、特点。

3、理解旅游市场的概念、细分及旅游者的流动规律。

4、掌握旅游者产生的条件和类型。

5、掌握旅游资源的类型和开发、保护。

6、掌握生态旅游和旅游可持续发展的知识。

(二)能力目标

1、能够分析影响旅游者的主观因素和客观因素。

2、能够区分不同类型的旅游资源,对当地的旅游资源进行调查与评价。

3、能够运用旅游资源的相关知识分析现有资源的开发和保护。

4、能分析地旅游业的发展对旅游目的地所带来的系列影响,树立正确的可持续旅游发展观。

5、能够运用可持续发展理论分析旅游线路,指导旅游实践。

6、能够运用基础知识分析当地旅游业的发展状况。

(三)情感目标

1、培养学生良好的思想品德、社会责任感、荣誉感和进取精神。

2、培养旅游职业兴趣,建立旅游从业人员所需的行业价值观念。

3、培养学生独立思考问题、分析问题、解决问题的学习能力。

4、培养旅游职业意识,使之具备一定的岗位适应能力。

5、提高旅游职业能力,人际交往能力、灵活应变能力、团队协作精神。

6、培养学生良好的心理素质。

三、参考学时

54学时

四、课程学分

3学分

五、课程内容和要求

序号

教学项目

教学内容与教学要求

活动设计建议

参考学时

1

认识旅游

1.了解旅游的产生和发展

2.了解世界古代、近代及现代的旅游发展史

3.了解中国古代、近代及现代旅游发展史

4.理解旅游的定义和内容

5.理解并掌握旅游的本质和属性

6.掌握旅游的特点

7.掌握旅游的类型划分

8.了解世界及我国主要的旅游组织

1.利用多媒体课件展示

2.教师指导学生收集资料

3.案例教学

10

2

旅游活动的基本要素

1.理解旅游者的概念

2.掌握旅游者的产生条件

3.了解旅游者的类型

4.掌握旅游者的基本要求

5.理解旅游资源的概念

6.掌握旅游资源的类型划分

7.理解旅游资源的特点

8.了解主题公园在世界及中国的发展

9.掌握旅游资源的开发和保护

10.理解旅游业的概念及性质、特点

11.掌握旅游业对社会劳动就业、国民经济、文化教育、社会及自然环境的影响

1.给学生几条旅游线路,让其分组讨论出游可行性,思考旅游者的产生条件

2.利用多媒体展示各类旅游资源的图片及影像资料

3.案例分析讨论

12

3

旅游业的构成

1.理解旅行社的概念

2.了解我国,欧美及日本旅行社的类型划分

3.理解旅行社的作用

4.理解旅行社的职能和业务

5.了解旅行社质量保证金的概念、目的及管理

6.理解旅游交通的概念、作用、类型及旅游者对交通工具的选择

7.理解旅游饭店的概念

8.掌握旅游饭店的类型划分、等级评定

9.掌握旅游者对饭店的要求

10.了解旅游景区概念、特点、类型

11.理解旅游景区设立的条件

12.了解旅游购物品的概念、特点、分类;旅游购物的作用及旅游商场的类型

13.了解旅游娱乐的概念、设施的分类及旅游娱乐业的作用

1.到旅行社、饭店、景区观摩了解

2.学生收集当地旅游景区的资料,并利用所学将其分类

3.多媒体课件展示各类交通工具、各星级饭店及景区、旅游购物品、娱乐场所的图片、视频等

4.运用所学设计一次出游活动

10

4

旅游市场

1.理解旅游市场概念、形成的条件

2.掌握旅游者流动规律

3.理解旅游市场细分的概念

4.熟悉旅游市场细分的标准

5.了解我国的入境旅游市场、国内旅游市场、出境旅游市场的情况

搜索当地旅游市场的资料

6

5

生态旅游与可持续发展

1.理解生态旅游的概念、特点;认识生态旅游

2.了解中外生态旅游现状,开展生态旅游的意义

3.理解可持续发展与旅游可持续发展的概念

4.掌握旅游可持续发展的目标、途径、方法及措施

1.多媒体课件展示中外生态旅游开发成功的项目

2.分析当地生态旅游发展状况

 

10

6

旅游业的发展趋势

1.了解世界旅游业的发展趋势

2.熟悉我国旅游业的发展趋势

查阅相关旅游网站撰写调研报告

6

 

六、教学建议

(一)教学方法

1.充分利用现代化教学手段,利用多媒体课件、数字化教学资源等手段,简化学生的认知过程,使抽象的知识形象化,辅助学生的理解,从而提高学习兴趣。

2.教师可以灵活运用集体讲解、师生对话、小组讨论、案例分析等形式,利用项

3.目教学、任务驱动式教学等方式,注重理论与实际应用相结合,提高学生分析问题、解决问题的能力。

(二)评价方法

1.坚持多元化的评价原则,实行日常考核、理论考核相结合的形式。

2.重视学生平时表现,综合平时考勤、课堂提问、学生作业、平时测试及考试情况,综合评价学生成绩。考试形式以平时考核和学期考察相结合。

(三)教学条件

多媒体教室、多媒体资料、设备及便于观摩学习的合作企业,如各类星级饭店、景区等。

(四)教材编写

1.必须依据课程标准编写教材。

2.在编写模式上,尽可能多的加入案例、图片、实物照片等,提高学生学习兴趣,培养学生的职业意识,提高教材的可读性与实效性。

3.教材内容应体现先进行、通用性、发展性、创新性,尽可能选取新资料,以展现旅游业的新趋势。要将本课程的新理念、新规范及时纳入教材,是教材更贴近学生的发展和实际需要。

4.教材表达必须精炼、准确、科学、符合行业习惯。

5.教材应满足学生拓展知识视野空间的需要。

(五)数字化教学资源开发

1.注重旅游教学相关图片、幻灯片、多媒体课件、视听光盘、投影展示等现在信息技术的开发和利用

2.积极开发和利用网络课程资源,充分利用电子书籍、电子期刊、网站等网络资源,竞选网站,注重相关知识点的链接,拓宽学生的知识视野,充实学生的学习内容。

礼仪课程标准

一、课程基本信息

课程名称:礼仪

课程编号:100215

学时:32

适用专业:初中起点三年制中级工

二、课程性质与任务

本课程是该专业的必修公共基础课。本课程的主要目的是从人际交往的适应性角度出发,让学生分别对仪容与形象、餐饮和娱乐休闲、社交、沟通与职场、科技时代、商务及涉外礼仪等各个方面进行初步了解,并进行有针对性的训练简单,提升学生自身教养,培养良好的气质和风度,让他们能积极适应岗位和社会。

三、课程教学目标

(一)知识目标

1.掌握职业场所着装与配饰礼仪,仪容、体态与举止礼仪知识。

2.熟悉餐饮以及娱乐休闲礼仪知识。

3.了解会面礼仪、馈赠礼仪,掌握公共礼仪知识。

4.掌握了解求职与面试礼仪、交往与演讲礼仪以及服务礼仪基本知识。

5.熟悉电话礼仪及网络交往礼仪的基本知识。

6.掌握了解邀请与拜访、商务仪式礼仪、会务礼仪的基本知识和程序。

7.了解涉外交往礼仪、部分国家的礼俗与禁忌知识。

(二)能力目标

1.初步具备在职业场景中建立自身礼仪形象,基本拥有交往与表达技巧和综合分析的简单能力,可以在一般的社会交际和职场情境下完成礼仪表达任务,能适应一般工作岗位对职业礼仪的要求。

2.在仪表、仪态方面构筑良好的第一印象,完成礼仪作为沟通桥梁和纽带应有的作用。

3.可以正确的使用人际交往常用的礼仪常识。

4.能够解读一些职业礼仪过程中所传递的仪表仪态信息,具备一定的沟通礼仪。

5.了解个人礼仪、职场礼仪、文书礼仪并能做表现和应用。

6.在涉外交往礼仪中理解中外文化差异,理解不同国家的风俗和习惯,并体现出一种文化自信。

(三)素质目标

1.具备敬人、敬己、敬业的职业精神和职业态度。

2.获得社交礼仪和商务礼仪的基本知识,有良好的基本礼仪素质。

3.能运用所学的礼仪知识解决生活工作中的实际问题。

4.具备诚实守信,服务意识等良好的职业素养。

四、课程内容和要求

(一)课程设计思路

进行行为导向式的项目教学等形式,建立学习情境和职业情境相统一的课堂环境,突出教学用合一,秉承“以能力素质为本位,以行动过程为向,以学习任务为领,以项目活动为主线”的思路设计,构建了以项目过程为导向,任务驱动的课程体系,将该课程分成若干个技能项目,再引导学生完成一个个项目的过程中传授知识。

(二)课程内容、要求及学时分配

本课程的教学内容与要求如下表所示。

课程内容、要求及学时分配表

序号

教学项目

教学内容与教学要求

教学活动设计建议

参考课时

1

导读

在交往日益频繁的今天,作为即将走入职场和已身处职场的人士,要立于不败之地,就必须了解、熟悉和正确运用礼仪,重视职业形象的塑造。教学要求:1.了解礼仪准则。2.初步了解礼仪功能。3.初步认识礼仪理解的误区。

案例分析与讨论

理论

实操

1

0

2

仪容与形象礼仪

1.掌握着装礼仪,理解配饰规范。2.掌握面部、发型修饰等基本要求。3.理解化妆的原则,熟悉化妆的程序,进行化妆实践操作。4.能说出基本行为礼仪的要点,学会正确的使用站姿、走姿、蹲姿、坐姿、手势礼仪等。

讲授+知行训练

4

6

3

餐饮礼仪

1.掌握中餐关于席位安排、桌次排列、餐具、上菜等礼仪的要求。2.学会西餐关于排位、进餐、上菜、餐具等礼仪的要求。3.了解自助餐关于安排、用餐等礼仪的要求。4.在教学过程中实训中餐餐饮桌次,如何选择合适的食品、饮品,怎样选择餐饮的地点等知识。5.在训练的基础上,掌握西餐礼仪知识,避免可能会遭遇的尴尬。

讲授+模拟训练

2

2

4

社交礼仪

1.掌握称呼、介绍、握手、递名片的礼仪要求。2.理解馈赠的原则、赠礼、受礼的礼仪要求。3.学会乘车、乘船、乘飞机的礼仪。

讲授+模拟训练

2

2

5

职场礼仪

1.在面试礼仪环节中,掌握面试的准备和面试中以及面试后的礼仪。2.理解工作沟通中学会对他人的宽容。3.学习服务礼仪,让学生初步养成服务意识。

讲授+模拟训练

2

2

6

科技时代

礼仪

1.掌握电话礼仪的基本知识。2.电话礼仪教学环节中,培养倾听并记录的习惯。3.理解网络交往礼仪对建立自身形象的重要性。4.针对年轻学生习惯于游戏性学习的特点,让他们分清网络和现实的区别,不要将游戏网络暴力带入现实生活中。

讲授+模拟训练

2

2

7

商务礼仪

1.学会邀请和拜访礼仪的流程。2.掌握庆典、剪彩仪式的流程。3.了解新闻发布会、展览会的流程。

讲授+模拟训练

2

2

8

涉外礼仪

1.了解国际上通用的一些礼仪。2.理解东西方礼仪的一些差异。

讲解

1

0

学时总计

16

16

32

 

五、教学建议

(一)教学方法:视频教学法、行动导向教学法、头脑风暴法、案例法、角色扮演法、任务驱动法、分组教学法等。

(二)评价方法(课程考核及标准)

序号

成绩

类别

考核

方式

考核

要求

权重(%)

备注

1

期末成绩

期末考试

理论+实操

70

百分制,60分为及格

2

平时成绩

在线学习

15次

15

要完成在线习题

3

课堂交流

10次

10

优、良、中、及格、不及格

4

平时表现

出勤情况

5

5次未出勤则无法获得平时成绩

(三)教学条件

本课程教学需运用学习通平台,有多媒体教学设备的礼仪实训室,开展高效率、信息化教学。教师通过学习通平台发布微课、视频、进行知识的导入,组织学生查阅资料、互动答疑,拓展学习时空,与学生共同对学习任务的完成情况进行检查和考评。

(四)教材编选

教材应尽量选择人社部规划教材,要体现课程的性质、价值、基本理念、课程目标以及内容标准。针对技工院校学生的学习特点,侧重从日常生活的言行举止方面加强行为养成训练,注重实际,方便教学,对提高学生的礼仪修养有切实的帮助。结构新颖,图文并茂,叙述生动,特色突出,可读性强。

 

餐饮服务与管理课程标准

一、课程名称

餐饮服务与管理

二、课程性质

本课程为中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业核心课程。通过本课程的学习和训练,使学生了解餐饮服务职业,了解餐饮行业的发展和现状,熟练掌握操作技能和服务技巧,熟悉服务流程,具备从事餐饮服务工作和基层管理工作的职业能力和职业素养,并获得中级服务员职业资格证书,为继续学习和职业生涯的发展奠定基础。

三、适用专业

中等职业学校饭店服务与管理专业及其他相关专业

四、学时

40学时 

五、学分

8学分

六、课程目标

以餐饮服务各岗位工作流程和任务为主线,通过项目教学活动,使学生掌握餐饮服务工作必备的知识、工作规范、工作流程、服务技巧和基本技能,培养服务礼仪、诚实守信、善于沟通和共同合作的职业品格,形成良好职业道德和职业行为,有一定行业视野和市场意识,具备相关岗位的工作能力,为上岗就业和职业生涯的发展奠定基础。

职业能力培养目标:

1.能胜任中餐的零点服务、宴会服务。

2.能胜任西餐的零点服务、宴会服务。

3.能胜任自助餐的服务。

4.能胜任酒吧服务。

5.能胜任房内送餐服务。

6.能胜任会议服务。

7.能进行餐务管理。

8能进行主题宴会的设计与布置。

9.明确餐饮基层管理的岗位设置、工作任务、运作流程,工作规范、为从事基层管理打下基础。

10.具备中级餐厅服务员水平相关的技能与求和理论知识。

七、设计思路

本课程以就业为导向,以职业能力为本位,通过行业专家、课程专家对相关岗位工作任务的分析得出从事餐饮服务与管理应具备的职业能力;在课程分析、课程内容分析的基础上,以工作岗位为专门化方向模块;以工作任务为线索采用并列式与流程式相结合设计课程内容;以实用够用为原则兼顾知识结构、能力结构的完整,保证技能证书考试的要求,为职业生涯的发展奠定基础。形成以项目教学、任务教学为主体的课程模式,以工作流程和任务为线索设计项目,把工作过程设计成项目过程,以工作任务负载知识,通过技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、发现学习、范例教学、案例分析、实地参观、市场调查、小组合作等多种教学模式,在工作情境中开展学习过程。充分体现教师的主导和引领作用,突出强化学生的主体和自主作用,强调师生之间、学生之间的合作探究、互动交流,用发现学习取代接受学习、理解学习取代机械学习、自调节学习取代他调节学习。通过项目课程的实施提高学生的方法能力、学习能力、交流能力,促进学生专业能力、社会能力、个性能力的形成。

八、课程内容:

项 目

项 目 主 题

模 块

中餐服务

1、职业与行业认知

模块1 认识餐饮服务职业

模块2 餐饮业发展及本地餐饮现状探究

2、服务基本功

模块1 托盘端托服务

模块2 斟酒

模块3 餐巾折花

模块4 中餐摆台

模块5 中餐上菜与分菜服务

模块6 撤换餐具

模块7 综合练习

3、入职训练

模块1 餐前准备

模块2 迎送宾客

模块3 宾客订餐

模块4 菜点知识与点菜

模块5 就餐服务

模块6 结帐服务

模块7 宴会订餐

模块8 宴会服务

模块9 宴会台面设计与布置

模块10团体包餐服务

模块11综合服务演练

西餐服务

1、行业认知

模块1 西餐传入我国及现状探究

2、服务基本功

模块1 西餐餐盘式服务技巧

模块2 西餐摆台(咖啡厅、零点、宴会)

3、西餐知识与服务

模块1 迎送宾客

模块2 零点预定

模块3 欧美主要国家菜式特点及点菜知识

模块4 西餐宴会服务

模块5 西餐自助餐服

模块6 西餐鸡尾酒会服务

模块7 西餐宴会台面设计与布置

模块8 冷餐会设计与布置

模块9 鸡尾酒会设计与布置

酒吧服务

1、职业与行业认知

模块1 认识酒吧服务职业

模块2 认识不同风格的酒吧

2、酒水服务

模块1软饮料服务

模块2中外烈性酒服务

模块3中外葡萄酒服务

模块4鸡尾酒服务

模块5酒吧运营

房内送餐服务

1、送餐服务

模块1备餐

模块2订餐

模块3送餐

模块4收餐

模块5 VIP水果

会议服务

1、会场布置

模块1各式会议场所布置

2、会场服务

模块1会议茶水服务

模块2会议音响服务

模块3会议茶歇服务

模块4会议餐饮服务

餐务管理

1、管事服务

模块1餐具洗涤

模块2餐具保管

模块3后场清洁

运营基础

1、岗位职责

模块1主管管理

模块2工作规范

2、现场运营

模块1质量控制(预先、现场、反馈)

模块2投诉处理

模块3餐厅管理表单填写

 

九、教学方法

1.课堂(现场)教学

(1)教师讲授      (2)资料演示  (3) 多媒体教学 (4)示范分析

(5)技能操作与训练(6)竞赛与评比(7)案例讨论    (8)场景模拟

(9)情景表演      (10)交流共享 (11)专家讲座等

2.课外实践

(1)参观酒店或相关的餐饮企业(2)实地调查(3)收集资料(4)讨论交流(5)项目活动设计

十、教学条件

校内实训基地配置要满足项目课程教学的需要,场地大小、工位数与学生数(包括其它专业需要使用学生)相匹配,实训室的设计既要模拟饭店现场情境,又要考虑教学功能的实际需要。配有多媒体教学设备并和因特网相连接。

基本功能配置:

·中餐实训室及相应的设备与用品用具。

·西餐实训室及相应的设备与用品用具。

·咖啡、酒吧实训室及相应的设备与用品用具。

 

十一、教学建议:

1.项目教学的选择

项目教学选择应考虑可操作性和学生的层次与现有水平,在顺序安排上应由简单到复杂,由单项到综合,先进行基本技能训练,入门后再逐步深化,循序渐进。 

项目内容应该根据市场的变化,可作相应的调整。

项目教学的组织

项目课程以个体工作和小组工作完成项目计划,以小组工作为主要的组织形式,以适度平衡原则发挥学生优势,相互学习、相互合作。

培养学生的自我管理能力,使学生在小组中自主开展各项活动,教师起引领、引导、指导作用。

项目教学的实施

教师在实施项目教学时,以书面形式向学生发放项目任务书,项目任务书也可以在教师指导下师生共同制定。

小组成员必须分工合作,建立小组工作日志。

项目活动的成果展示可以是阶段性成果,也可以终结性成果,展示有助于小组间的交流,是自主学习的一种形式,有利于项目活动的信息反馈、过程控制以及学习评价。

项目学习的评价

项目教学更加注重活动的过程,要把过程评价与终结评价结合,注重过程评价,学生自评、互评与教师评价结合,课内与课外评价结合。

控制学习成本、注意学生安全是项目课程顺利实施的基本保证。

将酒店或餐饮企业的“员工绩效考核”的理念及做法引入项目课程的教学评价与评估,并建立项目“工作日志”(班级日志、小组日志、个人日志、教师日志)评估体系和制度,将各层次工作日志作为项目课程实施、评估、考核的重要依据。

十二、预期成果

1.在项目课程实施的环节和过程中,使学生对现代餐饮业的业务、架构和发展优良素质,加强了对职业的认识感和自豪感。

2.强化中餐、西餐、宴会、酒水等餐饮服务基本技能的训练,以使学生达到熟练掌握的目标,达到餐饮服务中、高级的水平,在此基础上,能按照规范化、程序化、标准化的要求进行本项目课程所涉及各种餐别和形式的接待服务工作。

3.采用主题教学的形式,在特定主题的指导下,以使学生熟悉酒店餐饮及现代餐饮企业经营管理的流程和方法,并能熟悉餐饮企业的基层管理工作,初步具备计划、组织、协调、督导、沟通、控制、评估等餐饮行政管理能力;具有餐饮市场经济和竞争的意识,初步具备整合各项资源的餐饮经营能力。

4.采用式主题教学的形式,学生在教师的引导下,自行拟定主题,将专业知识、人文知识和科学知识等结合一起,开拓了项目课程所涉及的学习领域,开发利用了各种教学资源,体现专业化、企业化、国际化、人文化的理念和宗旨。

5.师生互动,教学相长,实现了在项目课程教学实施中教师、学生的主体角色转换,塑造团队精神。

十三、阶段评估

1.将酒店或餐饮企业的“员工绩效考核”的理念及做法引入项目课程的教学评价与评估,制定项目课程评估的相关规定,使评估目的,评估对象,评估时间,评估指标体系,评估形式方法相匹配。

2.在项目课程具体实施的过程中,建立项目“工作日志”评估体系和制度,将各层次工作日志作为项目课程实施、评估、考核的重要依据。

 

《前厅服务与管理》课程标准

1. 前言

1.1 课程定位

《前厅服务与管理》是中等职业学校高星级饭店服务与管理的专业核心课程。本门课程涵盖酒店前厅服务和酒店前厅管理两部分内容,其中酒店前厅服务包括预订服务、前台接待服务、礼宾服务、问询服务、商务中心服务、总机服务、收银服务等内容,酒店前厅管理包括前厅销售管理、前厅客务关系管理等内容。

本课程设置的主要目的在于培养本专业中职学生酒店前厅各服务岗位的服务技能,了解酒店前厅基层管理岗位的管理知识。通过本课程的学习,使学生具备酒店前厅的基本知识和工作能力,养成沟通协作、真诚待客的服务品质,为学生毕业后能够胜任酒店前厅的各工作岗位和学生的职业发展打下良好的专业基础。其前导课程是酒店文化、餐饮服务;后续课程是酒店管理、酒店营销

1.2 设计思路

在对酒店行业岗位调研、酒店专业岗位工作能力分析和酒店员工职业发展评估的基础上,确定了酒店服务与管理专业的人才培养目标为酒店运营部门的服务人员和基层管理人员。根据这一目标,本课程在设计上提出了“三段式”学习,即将学生的学习阶段分为三个部分,第一部分讲述酒店前厅的基本概述,包括前厅部的基本概况、前厅部组织机构设置及前厅部服务人员的素质要求等内容。第二部分讲述前厅服务,包括预订服务、前台接待服务、礼宾服务、问询服务、商务中心服务、总机服务、收银服务等内容。第三部分讲述酒店前厅基本管理知识,包括前厅销售管理、前厅客务关系管理等内容。三段式的学习是一个循序渐进的过程,学生首先学习了酒店前厅的基本知识,接下来掌握了前厅的基本服务技能,后了解简单的前厅管理知识,这与本专业的人才培养目标相贴合,也为学生实现可持续的职业发展奠定了基础。

酒店前厅部作为酒店的运营部门之一,在酒店经营管理中占据重要的地位,因此酒店前厅服务技能是本专业学生必须具备的核心技能之一,也是后续进行定岗实习时必须具备的能力。因此在三段式学习的过程中,应紧紧围绕培养目标,一切从学生的实际情况和行业的需求状况出发,将第二阶段即前厅基本服务技能的学习确定为重点学习阶段,及时更新专业知识,掌握行业讯息,做到学以致用,与时俱进。

本课程建议在校课时数为126

2. 课程目标

(1)掌握酒店前厅和前厅部的基本概况

(2)能进行电话预定服务

(3)能对有预定客人和无预定客人、散客和团客提供不同的接待服务

(4)能根据客人的需要提供问询、礼宾、商务、总机服务等

(5)能准确的向客人介绍并成功销售客房及酒店其他产品

(6)能进行宾客关系的维护及处理

(7)能使用流畅的前厅对客服务用语,适应前厅各部门的工作要求

3. 课程内容和要求

根据专业课程目标和工作任务要求,确定课程内容和要求,说明学生应获得的知识和技能。

 

教学阶段

知识要求

技能要求

课时

阶段一 前厅部基本概况

l 能描述前厅部在酒店中的地位和作用

l 能掌握前厅服务人员的素质要求

l 能绘制所在酒店前厅部的组织结构图

l 能进行标准的站姿、坐姿、走姿、蹲姿、握手、引领、递送物品等练习

14

阶段二 前厅服务技能

l 能描述电话预定的工作流程

l 能描述前台接待的工作流程

l 能描述总机、商务、问询、礼宾服务的工作流程

l 能描述客人离店结账服务的工作流程

l 能进行散客电话预定和当面预定的受理

l 能进行团队客人的预定受理

l 能进行预定变更、预定取消受理

l 能进行婉拒预定

l 能进行有预定和无预定客人的区别接待

l 能进行散客和团队客人的区别接待

l 能进行客人迎送服务、客人行李服务、客人车队服务

l 能进行酒店内部信息问询和外部信息问询服务

l 能进行访客查询服务、留言服务等

l 能进行电话转接服务、叫醒服务

l 能进行传真、打印、复印、翻译、票务等服务

l 能进行收银服务及真假货币的识别

96

阶段三 前厅基本管理知识

l 能掌握基本的前厅销售技巧和方法

l 能描述处理顾客投诉的程序

l 能描述客史档案建立的方法

l 能进行房态管理系统的操作

l 能成功的销售客房及其他酒店产品

l 能进行客史档案的建立

l 能针对不同情况进行顾客投诉处理

l 能进行突发事件的处理

16

4. 实施建议

4.1 教材编写

(1)必须依据本课程标准编写教材

(2)教材应充分体现任务引领实践导向的课程设计思想,以工作任务为主线设计教材结构。

(3)教材在内容上应该简洁实用,把酒店前厅服务中的新知识、新技术、新方法融入教材,顺应岗位需要。

(4)教材应该以学生为本,图文并茂,表达简练、案例丰富,能够吸引学生的学习兴趣,提高学生学习的积极性和主动性。

(5)教材中注重实践内容的可操作性,强调在操作中理解与应用理论。

4.2  教学方法

(1)采用项目教学,在教学过程中,立足于坚持学生实际操作能力的培养,采用项目教学,设计不同的活动,提高学生学习兴趣。

(2)采用情景教学,在教学过程中,创设工作情景,采取情景模拟、角色扮演、案例分析等方法,并充分利用多媒体教学手段,提高教学效果。

(3)采用现场教学,选用典型案例,教师进行讲解并示范操作,学生分组训练,让学生在操作过程中掌握前厅服务工作的要求和方法。

(4)在教学过程中要关注本专业领域的新技术、新要求、新的发展趋势,更贴切前厅教学。

4.3  教学评价

(1)实施教学评价从平时考核和期末考核两部分组成。

(2)平时成绩的考核,要以三个阶段的学习为分界点,结合课堂表现、作业完成情况、对话练习成绩进行综合评价。

(3)期末考核采用理论试卷进行考核,以闭卷考试的方式,出考试卷为A、B卷,任由抽取,考试时间90分钟,满分100分。

(4)总的教学评价为平时考核占30%,期末考核占70%。

4.4 教学资源

(1)课程资源:本课程校本教材的开发;专业的师资队伍;前厅服务工作新的行业标准;与前厅服务相关的典型案例;酒店宣传资料等。

(2)实训资源:学校创建的前厅实训中心;配备的前厅部相应设施设备如行李架、雨伞架、前厅房态操作软件等。

(3)企业资源:搭建校企合作平台,充分利用企业资源,满足学生实习、实训的需要,并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的适时调整。

 

《客房服务与管理》课程标准

一、 课程的性质与任务

客房服务与管理是中职酒店服务与管理专业的专业核心课程,通过对本课程的学习,学生能够掌握酒店客房卫生管理、客房设备用品管理、客房服务方法等方面的知识,并为学生下一步的技能操作提供指导,为进一步学习酒店管理方面的其他专业课打下基础。

教学目的在于通过理论上的学习、技能的操作和方法的训练,通过本课程的学习,能胜任酒店客房服务与客房部基层管理工作,达到中级客房服务员的水平;从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。

二、 课程目标

1、能力目标

(1)总体目标:

通过理论知识的学习和实务的训练,使学生具备成为一名优秀客房服务员需要的素质,掌握客房服务员基层管理的基本技能,毕业后能胜任客房服务员的工作,并具有客房部基层管理工作的潜质。

(2)具体目标:

1)能够识别不同类型饭店客房设施的特点;能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局;能够初步掌握客房布置和装饰的方法;

2)熟悉掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领,能在规定时间按标准完成一张中式或西式床。

3)能够按程序和标准独立完成走客房的清扫;能够掌握进房规范,做到自然、熟练和操作标准;

4)掌握开夜床的方法;掌握VIP宾客的接待方法;掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法

5)掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准,学会查房的操作方法;

6)能够熟练掌握各种房态和客房用品的专业英语词汇,做到会听说写。

7)具备接待服务能力及相应的基层管理能力,学会处理好对客服务中的宾客投诉;

8)能够掌握公共区域主要项目的清洁维护和保养方法;掌握公共区域卫生质量控制的方法;

9)能正确识别客房区域各种安全设备;能正确识别客房监控设备的运行状况;掌握客房区域安全设备的正确使用方法;掌握处理各种突发事故的正确方法

10)掌握客房人员编制的基本原则;准确执行劳动定额的计算方法。

2、知识目标

了解客房产品的概念和构成;了解客房部的主要任务;掌握客房部的组织结构和业务分工及主要职责;认识客房部的业务特点。

1)掌握客房卫生准备工作的内容与要领;熟悉各类客房清洁的程序、标准和要领;掌握清洁服务与质量控制的方法;

2)掌握计划卫生的目的、主要内容和计划卫生安排的方法;熟悉客房接待服务的环节和项目内容;了解“绿色客房”的内涵、原则和创建措施;

3)房服务质量的含义、构成、标准和质量控制方法;认识优质服务的内含和要求;了解不同对客服务模式的特点和要求;明确接待服务的质量标准和控制方法

4)了解公共区域卫生与管理的特点;掌握公共区域卫生与管理的内容;了解清洁剂与清洁工具的性能和使用方法;

5)了解客房安全管理的基本含义;熟悉客房安全管理设施的配备;掌握客房防火与防盗的工作概况;了解饭店潜在的安全事故;熟悉解决突发性事件应采取的措施

6)了解客房设施用品管理的目标;了解客房设施用品的规格和标准;了解客房设施用品的使用和保养常识;

7)了解客房用品的管理要求;了解客房用品的定额标准;掌握客房用品的日常管理方法;

8)客房人员编制的概念和依据;客房部人员编制的量化标准。

3、态度目标

客房服务人员应具备的仪容仪态举止;

认识客房服务工作的意义,端正学习态度;

上课认真听讲,记好笔记;

认真完成老师布置的各项任务;

认真对待每一次实训课,提高实践能力。

三、课程内容与要求

序号

学习情境

主要内容

教学要求

学时

1

客房对客服务

1、客房对客服务模式

2、客房对客服务项目

3、客房特殊服务项目

熟悉楼层服务台的对客服务模式及优缺点;

按服务标准为客人提供迎送、送餐、访客、擦鞋服务、小酒吧服务等服务;

能按服务标准处理客人物品丢失的事件;

能为客人提供托婴服务、对客租借物品等个性化服务;

按酒店的服务标准处理客人遗留物品;

按生病客人处理的服务标准细心周到照顾和关心客人;

熟悉管理和控制客房服务质量的基本内容。

12

 

2

客房的清洁保养

1、清洁保养基础知识

2、公共区域的清洁保养

3、客房的清洁保养

理解客房清洁保养的主要设备及清洁剂;

了解客房计划卫生;

理解客房的清洁检查制度;

掌握客房清扫的程序;

了解公共区域日常的清洁保养方法;

了解公共区域地面的清洁保养方法;

了解公共区域墙面的清洁保养方法;

掌握中式铺床和西式铺床的方法、技能;

掌握清扫走客房的程序和方法。

44

 

3

客房的安全、物资、人力资源管理

1、客房的安全管理

2、客房的物资管理

3、人力资源管理

理解客房消防安全的预防和应急处理;

理解客房财务安全的预防和应急处理;

了解客房员工存在的职业安全问题;

了解其他安全事故。

了解客房设备管理的方法;

了解客房用品的管理方法;

了解客房布件的管理与控制方法;

理解客房的定价方法和定价策略。

理解员工流失的原因;

掌握留住员工的方法。

8

 

总计

64

 

                 

四、 实施建议

1.教学建议

(1)本课程教学方法设计应遵循行动导向教学原则,采用“教、学、做”合一,“理实一体化”的教学模式。每个学习情境的具体任务的实施步骤是:教师给定任务→引导学生分析任务(充分咨讯、学习必需的理论知识)→小组制定分析工作计划(教师列举例案,引导学生思考)→确定实施步骤→任务实施(技能训练)→任务检查评价(讨论、总结;知识积累)。采取引导文教学、项目(任务)驱动教学、讨论式等多种教学方法,突出学生的主体地位和教师的主导作用。

(2)突出学生主体,尊重个体差异,在目标设定、教学过程、课程评价和教学资源的开发等方面都突出以学生为主体的思想,课程实施应成为学生在教师的指导下构建知识、活跃思维、展现个性和拓展视野的过程。

(3)应加强对学生实际职业能力的培养,强化案例教学或项目教学,注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣,使学生在项目活动中掌握相关的知识和技能。

2.教学评价建议

(1)关注评价的多元性,突出过程与模块评价,结合课堂讲解表现、课堂项目操作、项目训练、综合训练及考试情况,加强实践性教学环节的考核,并注重平时采分,综合评价学生成绩。

(2)改革传统的学生评价手段和方法,采用阶段评价、目标评价、项目评价、理论与实践一体化的评价模式。注重引导学生进行学习方式的改变。

(3)突出过程与模块评价,结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段,加强实践性教学环节的考核,并注重平时评定。

(4)建议在教学中分任务模块评分,课程结束时进程综合模块考核。

各任务模块可参照下表进行评价:

序号

学习情境

评价目标

评价方式

评价分值

1

客房对客服务

评价学生具备信息处理能力、较强的语言表达能力和团队合作能力,了解客房部服务人员应该具备的基本素质和岗位职责。

形成性评价

25

2

客房的清洁保养

评价学生具备信息处理能力、较强的语言表达能力和团队合作能力和较强的体力。

形成性评价

50

3

客房的安全、物资、人力资源管理

评价学生具备信息处理能力、较强的语言表达能力、汉字书写能力。

形成性评价

15

合 计

100

说明:

(1)形成性评价,是在教学过程中对学生的学习态度和各类作业情况进行的评价。

(2)本课程按百分制考评,60分为合格。

3.教学资源的开发与利用

(1)利用现代信息技术开发录像带、视听光盘等多媒体课件,通过搭建起多维、动态、活跃、自主的课程训练平台,使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。

(2)搭建产学合作平台,充分利用本行业的企业资源,满足学生参观实习的需要,并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

(3)积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源,使教学内容从单一化向多元化转变,使学生知识和能力的拓展成为可能。

4.其它说明

本课程教学标准适用于中职酒店服务与管理专业(3年制)。

 

《调酒知识与酒吧服务》课程标准

一、课程信息

课程名称:《调酒知识与酒吧服务》 

课程类型:必修课

总 学 时:40         理论学时:20      实训学时:20

学 分:4分 

二、课程设计 

1、课程目标设计

1)总体目标:

《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程,是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。

《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学,使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制,并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程,如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学,培养学生的动手能力和创新能力。

(2)能力目标

1)酒水分类及识别能力

2)六大基酒的识别及服务能力

3)配制酒的识别和服务

4)酒吧接待服务能力

5)四种鸡尾酒调制方法运用能力

6)20经典鸡尾酒调制能力

7)鸡尾酒创新、创作能力

8)酒吧日常管理能力

9)鸡尾酒会策划能力

10) 鸡尾酒酒品成本控制和核算能力

3)知识目标

1)使学生掌握酒水、酒精度的概念,了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。

2)了解葡萄酒的含义、特点;掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别;了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。

3)了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺;掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌;了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点,掌握中国黄酒的分类;了解中国名优黄酒。

4)了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺,熟悉其酿造原料和生产地,掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。

5)了解中国白酒的起源及主要生产工艺,熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。

6)了解配制酒的含义和特点,掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。

7)了解咖啡的起源、品种、饮用服务,熟悉世界著名咖啡品牌,掌握茶的种类、名品及饮用特点,了解其他无酒精饮料。

8)掌握鸡尾酒的概念与特点,了解鸡尾酒的不同分类,重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法,掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。

9)掌握酒吧的概念、种类及构成,掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责,了解酒吧常用的设备,掌握酒吧服务的标准与程序。

10)了解酒吧日常管理的主要内容,了解人员配备与工作安排,掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放,了解饮料的损耗控制。

11)初步了解鸡尾酒会的类型,掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法,初步具备组织承办鸡尾酒的能力。 

2、课程内容设计

模块名称

学时

酒水知识

20

调酒

20

合计

40

3、能力训练项目设计

编号

能力训练

项目名称

拟实现的能力目标

相关支撑知识

训练方式手段及步骤

结果

1

酒水分类及识别能力

1)会根据酒水概念分清酒和水的区别

2)能根据酒生产工艺进行酒水对应

3)懂得如何将美式酒度划算成标准酒度

4)熟悉世界优质的葡萄酒产国籍名品

5)能明确了解黄酒、清酒及啤酒的生产原料及特点。

6)懂得中国白酒的各种香型

7)能熟记中国十大白酒的品牌及特点

8)会进行葡萄酒的开瓶、服务及品鉴

1)通过教学,使学生了解酒水的概念

2)掌握各种分类方法

3)掌握按生产工艺分成几类

4)掌握酒精度的表达方式和换算方法

5)熟悉酒品的啤酒、黄酒、清酒的区别及特点

6)学习葡萄酒服务流程及要点

7)中国白酒的分类及名品鉴赏

 

1)教师讲解酒水知识相关内容,使学生熟悉酒水的区别分类及酒精度的表示。

②老师讲解葡萄酒想过内容,了解葡萄酒的含义、特点;掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别;了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。

3)由教师进行抽查式问答了解学生的掌握程度

④学生自已练习葡萄酒开启及品鉴,练习倒酒

个别同学会使用刀式葡萄酒开瓶器,大部分不回使用,实操能力有待提高

2

六大基酒识别能力

1)能根据酒标识别酒的品牌 

2)会根据白兰地的酒标相关资料识别年份以

3)能根据一瓶酒水道出该大系列酒的主要原料、原产国

4)熟悉掌握六大基酒的特点及名品

5)能简述苏格兰威士忌的特点及名品

6)了解皇家礼炮21,芝华士12等酒品的相关历史,及影响力,

 

1)了解白兰地、威士忌、金酒、伏特加、特基拉、朗姆酒,六大基酒的英文单词。

2)掌握白兰地、威士忌、金酒、伏特加、特基拉、朗姆酒的主要原料,生产地区及名品

3)掌握酒标内显示的相关内容

4)熟悉六大基酒的特点

 

1)教师讲解六大基酒相关理论知识,使学生了解各类酒的特点及生产工艺,名品。

饮用要求及杯具的搭配

2)将学生按6——7进行分组,选出组长对组员进行相关知识的问答。

3)利用实训室内酒瓶对学生进行普及认识及知识点温故知新

部分同学还不能把大基酒的特征说明清楚,名品认识的不够深入,有待提高。

3

配制酒的识别和服务

 

1)能在酒柜中找出开胃酒的相关代表酒品

2)对于开胃酒的分类熟悉掌握

3)能将所有配制酒按分类进行排列

4)支出某品牌的配制酒时能在酒柜中找出,并说出特点及饮用时间

5)各类配制酒的特点及服务要求

6)能正确指出各类配制酒的饮用时所需要使用的杯具

1)了解配制酒的分类

2)掌握开胃酒的原料及饮用时间

3)掌握甜食酒的特点及饮用时间

4)掌握配制酒的分类、原料、特点及饮用时间

5)掌握各类配制至少三种饮用方式,及所需用到的杯具

1)教师讲解配制酒相关理论知识,并按分类对各种配制酒进行特征说明,食用时间区别。

2)学生分组识别酒柜内的配制酒品,掌握特点。

3)按组进行知识竞赛,了解学生掌握情况

配制酒多为外国就,酒标内因为掌握不够,不能迅速进行识别,调酒专业英语有待提高。

4

酒吧接待服务能力

 

1)能了解葡萄酒的饮用需求及服务要求,使用杯具

2)能在实训室内找出威士忌酒水服务所需要的设备及杯具,以及饮用量

3)能在实训室内找出白兰地专用杯具

4)能熟悉所学酒品的大类并按类别找出响应的杯具

5)会斟酒,根据各类酒品的要求进行斟酒

1)掌握葡萄酒的斟酒尺度

2)掌握各类酒品所需要相对应的别具及斟酒需求。

3)了解各类酒品的应用方法及标准用量

4)熟悉酒吧内所有杯具及相对应的酒品。

 

1.教师讲解酒吧接待中的服务标准。

2.对实训室内各类杯具进行详细讲解,了解适用酒品及标准用量。

3.学生分组进行斟酒练习

分组进行学习更能落实到个人,但个别住个别学生学习制动性欠缺,服务演示随意性大。服务意识及态度有待提高。

5

四种鸡尾酒调制方法运用能力

 

1)能认识酒吧内所有调酒设备的专业术语

2)会使用量杯进行1盎司、1/2盎司、1/3盎司、1/4盎司的量入。

3)会使用摇酒壶进行双手摇和单手摇

4)使用搅拌机、榨汁机、制冰机等实训设备

5)会运用调和法、摇和法、兑和法、搅和法进行鸡尾酒调制

6)会制作简单的鸡尾酒装饰物

1)了解调酒用品的的专业说明及使用方式

2)熟悉掌握四种调酒方法,及各种方法的主意事项,所需设备

3)掌握常用的水果装饰物

1.教师讲解酒吧内设施设备。并进行功能说明,使学生能了解适用方式。

2、现场演示四种调酒方法及特点说明

3、现场演示常用水果装饰物的制作过程

4、通过视频了解更多水果装饰物的制作

5、学生分组进行实训,要求熟悉掌握这部分内容

能基本掌握各种方法,熟练程度有待提高

6

20经典鸡尾酒调制能力

 

1)能熟练掌握以白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特基拉为基酒的20经典鸡尾酒的调制。

 

1)熟练20款鸡尾酒的酒铺及调制方法

1.教师现场演示以白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、特基拉、伏特加为基酒的各一款,使学生了解注意事项及要求。

2、学生分组进行实训练习,以组为单位对20款鸡尾酒进行实训练习

3)各组调制玩一款鸡尾酒后进行评比,总结分析操作的过程中对与错的行为,强调规范。

部分同学实际的操作能力比较弱,思维局限,操作时间超时现象比较明显。

7

鸡尾酒创新、创作能力

 

1)能靠自己对酒水的认识和理解创作出自己想要的酒品,并自己进行命名

 

1)熟练掌握各配置就得特点

2)能熟悉的运用各种调制方法

1、以组为单位要求学生进行自我创作,无论使用何种调制方法,自由命名,进行创作性发挥。

2、各组酒品进行展示、说明创作理由,及鸡尾酒名称。各组交换品尝进行评比,激发学生的好奇型及发散性思维。体验创作的乐趣。

分同学实际的操作能力比较弱,思维局限,未能真正做到自创。

8

酒吧日常管理能力

 

1)能熟悉酒吧营业前的准备工作。

2)对各种单据的用途和填写了如指掌

3)能根据吧台所需东西列出库存量及需采购量

4)熟悉营业结束需做的工作事项。

1)了解酒吧日常管理的主要内容

2)了解人员的配备与工作安排

3)掌握酒吧的质量管理

 

1)教师讲授酒吧日常管理的内容,营业前,营业后及营业中所需做的操作事项

2)学生分组模拟练习酒吧开业及酒水服务

3)各组进行相互点评

4)教师点评

基本能按要求完成实训

9

鸡尾酒会策划能力

 

1)能根据客人需求主题,进行鸡尾酒会的筹办。

2)会根据就会的形式及规模安排酒吧吧台的设置,及酒水的准备

3)清楚鸡尾酒会的工作程序

1)初步了解鸡尾酒会的类型

2)掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法

3)初步具体组织承办鸡尾酒会的能力

1)教师讲解鸡尾酒会的形式、规模、准备事项及操作中的注意事项。

2)教师将酒会大概需求告知学生,要求学生分组进行酒会策划及安排。

3)各组酒会安排进行对比,评出优秀策划进行实景演练。

分同学实际的操作能力比较弱,思维局限,只按书本描述进行照搬,缺乏自主性。

 

三、考核方案设计

1、成绩的组成

本课程的成绩有平时成绩和期末考试成绩两部分组成。其中:

(1)平时成绩占40%,主要包括学生平时作业、课堂出勤、课堂实做训练等综合表现。

(2)期末考试成绩占60%。

2、考试形式:笔试、实操

 

 

旅游心理学课程标准

一、课程性质

旅游心理学是大学旅游与酒店专业的一门重要的专业理论课,也是旅游专业学生进入社会指导旅游实践的一门必修课,是将心理学基本理论、基础知识运用于旅游服务业的应用性学科。适用于旅游管理与酒店管理专业。

二、课程的教学目标

本课程的基本教学目标是:通过本大纲规定的全部教学内容的学习,除了要求学生掌握旅游心理学的基本理论外,还要培养学生将这些理论在旅游实践工作中灵活应用的能力,以提高学生的全面素质。

课程的具体教学目标分以下三部分:

(一)基本知识教学目标

1.了解旅游者的决策方式和影响旅游者行为的诸因素。

2.熟悉旅游心理学的概念、任务和研究方法;熟悉有关知觉的心理学原理,理解这些原理是如何影响人们对各种旅游现象产生知觉的,理解旅游者的学习过程、旅游动机的强度、动机的方向及动机的冲突。

3.掌握马斯洛的需要层次理论和旅游动机的多源性、改变旅游者态度的方法、个性是如何左右并影响旅游行为的,分析家庭、社会阶层、文化及亚文化等群体对旅游行为的影响。

(二)能力培养教学目标

1.充分认识员工个体差异与旅游企业管理的关系。

2.能了解如何在旅游企业管理中对待受挫员工、在旅游企业内部对正式群体与非正式群体的关系进行协调的方式、人际关系在旅游企业管理中的作用、信息沟通在旅游企业管理中的作用。

3.会运用掌握领导理论在旅游企业管理中的应用、组织形式与组织管理的心理原则。

4.能够掌握导游服务的主要心理策略、改进旅游交通服务的对策,培养学生旅游饭店服务工作的心理素质。

(三)思想教育目标

1.使学生具备良好的心理素质、服务意识和诚信意识。

2.具有良好的职业道德,做一名合格旅游工作者。

3.树立良好的职业道德风尚,使学生成为先进文化的合格的传播者。

4.加强学生爱国热情和敬业精神的培养。

三、教学内容

内容一   旅游心理学概述

1.了解休闲与旅游、旅游业与旅游科学。

2.熟悉旅游心理学的定义及其研究的意义。

3.掌握旅游心理学的任务与研究方法。

内容二   旅游行为的研究模式

1.了解常规决策与广泛性决策。

2.熟悉影响旅游行为的诸因素。

3.掌握旅游者的决策方式。

内容三   旅游消费知觉

1.了解旅游者的知觉过程。

2.熟悉影响旅游者知觉的因素。

3.掌握感觉、知觉的概念;旅游者对距离、旅游地及旅游交通的知觉。

内容四   学习与旅游行为

1.了解行为的学习理论和认知学习理论。

2.熟悉学习的定义。

3.掌握旅游者旅游行为的学习过程。

内容五   旅游动机

1.了解动机的产生过程及其强度和方向。

2.熟悉人的基本需要及马斯洛的需要层次论。

3.掌握旅游者的动机与行为,旅游者动机的多元性。

内容六 态度与旅游行为

1.了解态度的定义、构成、性质及特征。

2.熟悉态度如何影响旅游者的决策过程。

3.掌握态度发生变化的原理及如何通过改变态度进而改变旅游者的行为。

掌握态度发生变化的原理及如何通过改变态度进而改变旅游者的行为。

内容七   个性与旅游行为

1.了解个性与旅游行为的关系。

2.掌握个性如何影响旅游者的旅游行为。

内容八   社会群体对旅游行为的影响

1.了解群体对个体行为的影响。

2.掌握家庭、社会阶层、文化规范与传统对个体旅游行为的影响。

内容九   个体差异与管理

1.了解了解能力、气质、性格及其类型和特征。

2.掌握针对不同能力、气质和性格的员工进行管理的方法。

内容十   激励

1.了解激励与激励因素。

2.熟悉主要的激励理论。

3.掌握激励理论在现代企业管理中的应用。

内容十一   压力

1.了解压力及组织中的压力因素。

2.熟悉组织压力的反应。

3.掌握组织减少压力的策略。

内容十二 劳动心理

1.了解疲劳及其与工作环境的关系。

2.掌握饭店中员工的疲劳现象及其维护员工心理健康,提高员工工作效率的措施。

内容十三 群体的形式与结构

1.了解正式群体和非正式群体及其性质。

2.熟悉群体形成和保持的原因。

3.掌握群体在结构上存在的差别及其后果。

内容十四 群体过程

1.了解了解群体如何影响它们的成员。

2.掌握遵从及影响遵从的因素,群体的内聚力。

内容十五 沟通

1.了解沟通及其模型,沟通的形式及其网络。

2.掌握沟通产生的障碍及改进沟通的方法。

内容十六 冲突

1.了解了解冲突及其在组织和群体中的作用和意义。

2.熟悉了解冲突的原因和过程。

3.掌握冲突的管理策略。

内容十七 人际关系

1.了解人际关系、人际关系的类型及人际关系在管理中的意义。

2.熟悉人际吸引和人际关系需求类型。

3.掌握人际关系调节的原则和方法。

内容十八 领导

1.了解领导及领导者。

2.熟悉领导理论的发展过程。

3.掌握领导者应具备的心理素质。

四、课时分配

教 学 内 容

课 时 分 配

合 计

理 论 教 学

实 践 教 学

内容一 旅游心理学概述

1

 

1

内容二 旅游行为的研究模式

1

1

2

内容三 旅游消费知觉

1

 

1

内容四 学习与旅游行为

1

 

1

内容五 旅游动机

1

2

3

内容六 态度与旅游行为

1

1

2

内容七 个性与旅游行为

2

 

2

内容八 社会群体对旅游行为的影响

1

 

1

内容九 个体差异与管理

2

 

2

内容十 激励

1

2

3

内容十一 压力

1

 

1

内容十二 劳动心理

1

 

1

内容十三 群体的形式与结构

1

 

1

内容十四 群体过程

1

 

1

内容十五 沟通

1

 

1

内容十六 冲突

1

 

1

内容十七 人际关系

2

 

2

内容十八 领导

1

2

3

内容十九    组织变革和组织开发

1

2

3

总 计

22

10

32

         

五、教学建议

1.较系统地课堂讲授心理学、旅游心理学的基本知识和基础理论。

2.指导学生将所学得的知识运用于旅游业实际工作。

3.组织学生结合旅游管理、旅游服务的实际进行课堂讨论。

4.结合当前旅游业的热点问题撰写分析、讨论、评述、研究文章或提出对策。

 

康乐服务与管理课程标准

一、前言

(一)课程性质

《康乐服务与管理》课程是酒店管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是通过系统的酒店康乐理论和实践教学相结合,学生能够完成酒店康乐岗位上的游泳池服务、健身房服务、球类运动服务等任务。该课程的开设以酒店礼仪、酒店服务英语等相关课程为基础。

(二)设计思路

关键词:课程设置依据、课程目标定位、课程内容选择标准、项目设计思路、学习程度用语说明、课程学时和学分

1、课程设计理念

(1)基于酒店康乐服务工作过程来设计课程;

(2)职业技能训练与职业素质养成并重的理念;

(3)教、学、做合一的理念。

2、设计思路

(1)以行业为依托,课程目标和内容与酒店职业岗位相结合;

(2)以康乐服务为载体,学习与实践相结合;

利用校企合作的机会,与酒店康乐服务为载体,让学生“学中做”“做中学”。

(3)以学生自主学习为中心,校内校外学习相结合。

以学生为主体,老师为主导,在校内校外实训基地循环进行教学。

建议本课程为60学时。

二、课程目标

通过任务引领型的项目活动,使学生掌握酒店康乐服务与管理的基本理论和基础知识,具有酒店康乐的各项服务技能,胜任酒店康乐管理工作。并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德,养成善于动脑,勤于思考,及时发现问题的学习习惯;具有善于和顾客沟通和与同事共事的团队意识,能进行良好的团队合作。

(一)知识目标

1.掌握游泳知识与技巧,并具备一定救护知识;

2.掌握各种健身器械的性能、作用和使用方法,熟练掌握健身房服务工作内容、服务程序;

3.了解球类运动的基本常识和球馆的主要设施设备,掌握球类运动的比赛规则和计分方法,熟练掌握球类运动工作内容、服务程序。

(二)技能目标

1.能够指导客人进行游泳运动,能应对客人游泳运动中发生的各种突发情况;

2能够指导客人正确的使用健身器械,并为客人科学健身提供指导和建议;

3.能够熟练提供球类运动服务;

4.能够处理康体运动的常见问题;

5.妥善处理客人投诉。

(三)素质目标

1.养成诚实、守信、谨慎、平和的品德;

2.养成善于动脑,勤于思考,及时发现问题的学习习惯;

3.具有善于和顾客沟通和与同事共事的团队意识,能进行良好的团队合作。

三、课程的主要内容与要求

关键词:根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求,确定课程内容和要求,说明学生应获得的知识、技能与素养

序号

工作任务

知识要求

技能要求

参考学时

理论

实训

1

游泳池服务

了解游泳知识

了解各种泳姿的优缺点

处理客人游泳运动中发生的各种突发情况。

4

8

2

健身房服务

了解健身房各种器械

了解健身器械的性能、作用和使用方法

能指导客人正确使用健身器械

能为客人的科学健身提供指导和建议

掌握健身房服务的程序

4

10

3

球类运动服务

了解球类运动的基本常识

了解各种球类的设施设备

了解球类运动的比赛规则和计分方法

能熟练提供球类运动服务

掌握球类运动的服务程序

4

12

4

康乐投诉

了解客人投诉的原因

掌握处理客人投诉的方法

2

4

合 计

14

34

四、实施建议

(一)教材编写

1.必须依据本课程标准编写教材,教材应充分体现任务引领、实践导向课程的设计思想。

2.教材应将本专业职业活动,分解成若干典型的工作项目,按完成工作项目的需要和岗位操作规程,结合职业技能证书考证组织教材内容。要通过故障模拟、观看录像、理实一体教学并运用所学知识进行评价,引入必须的理论知识,增加实践实操内容,强调理论在实践过程中的应用。

3.教材应图文并茂,提高学生的学习兴趣,加深学生对康乐服务的认识和理解。教材表达必须精炼、准确、科学。

4.教材内容应体现先进性、通用性、实用性,要将本专业新技术、新工艺、新材料及时地纳人教材,使教材更贴近本专业的发展和实际需要。

5.教材中活动设计的内容要具体,并具有可操作性。

(二)教学建议

1.在教学过程中,应立足于加强学生实际操作能力的培养,采用项目教学,以工作任务引领提高学生学习兴趣,激发学生的成就动机。

2.本课程教学的关键是现场教学,应选用典型工作任务,在教学过程中,教师示范和学生分组讨论、训练互动,学生提问与教师解答、指导有机结合,让学生在“教”与“学”过程中,会进行前厅日常运作中的基本工作。

3.在教学过程中,要创设工作情景,同时应加大实践实操的容量,在实践实操过程中,使学生掌握前厅信息管理系统的使用,提高学生的岗位适应能力。

4.在教学过程中,要重视本专业领域新技术、新工艺、新材料发展趋势,贴近企业、贴近生产。为学生提供职业生涯发展的空间,努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。

5.教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养,提高职业道德。

(三)教学评价

1.改革传统的学生评价手段和方法,采用阶段评价,过程性评价与目标评价相结合,项目评价,理论与实践一体化评价模式。

2.关注评价的多元性,将课堂提问、学生作业、平时测验、项目考核、技能目标考核作为平时成绩,占总成绩的30%,理论考试和实际操作作为期末成绩,其中理论考试占30%,实际操作考试占70%,占总成绩的70%。

3.应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核,对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励,全面综合评价学生能力。

(四)资源利用

1.注重实训指导书和实训教材的开发和应用。

2.注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用,如多媒体教室的应用,这些资源有利于创设形象生动的工作情景,激发学生的学习兴趣,促进学生对知识的理解和掌握。同时,建议加强课程资源的开发,建立多媒体课程资源的数据库,努力实现跨学校多媒体资源的共享,以提高课程资源利用效率。

3.积极开发和利用网络课程资源,充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源,使教学从单一媒体向多种媒体转变;教学活动从信息的单向传递向双向交换转变;学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台,扩大课程资源的交互空间。

4.校企合作开发实训课程资源,充分利用校内外实训基地,进行校企合作,实践“工学”交替,满足学生的实习、实训,同时为学生的就业创造机会。

 

 

礼貌礼节课程标准

1、前言

1. 1课程性质

本课程是中等职业学校旅游服务与管理专业的入门专业基础课程,是学生从事旅游服务工作所需的一门必修的学科课程。其功能是使学生愉快的学习,研究不同情景下的礼仪,明确礼貌礼节的作用,获取必要的礼仪能力,养成良好的礼仪习惯,持续提升服务品质。

1. 2设计思路

本课程的总体设计思路是根据《国务院关于大力发展职业教育的决定》所提出的“以服务为宗旨,以就业为导向”的办学方针和教育部提出的“以全面素质为基础,以能力为本位”的教育教学指导思想的基础上,以旅游服务与管理专业相关工作任务和职业能力分析为依据确定课程目标,设计课程内容,以工作任务为线索构建任务引领型课程,以职业能力为核心组织课程内容,让学生通过完成具体项目发展职业能力。

课程内容的确定以旅游服务与管理专业必需的礼貌礼节要求为依据,包括礼貌礼节的概况、个人形象的塑造、日常交往礼仪、国际交往礼仪、岗位礼仪、少数民族礼仪常识、我国的主要客源国礼仪知识等相关模块。课程内容的选取紧紧围绕进一步学习专业的需要,既满足职业能力的培养要求,同时又充分考虑中等职业教育对理论知识学习的需要和学生的认知规律,融合全国导游员的职业标准对礼仪、技能和态度的要求。

该课程以项目引领为主要模式,重点进行礼貌礼节的知识介绍,教师在教学过程中可根据项目需要,创设情境帮助学生认识客人的礼仪需求。每个模块的学习都以旅游服务所需的相关知识作为活动的载体,设计相应的教学活动,增加实践教学环节。教学过程中,通过校内实训、情景模拟、实地考察、小组讨论等多种形式组织教学,给学生提供丰富的实践机会,促进知识的迁移,提高知识应用的能力。

本课程建议总课时数为54学时。

2、课程目标

做人先学礼,通过本课程的学习,使学生明确礼貌礼节在生活和工作中的重要性,树立美好的个人形象,奠定和谐的人际关系基础,促进职业生涯的健康发展。旅游是一项美的活动,通过本专业的学习可以使学生进一步了解美、发现美、传播美,激发对本专业的学习兴趣,培养学生善于沟通、易于合作、表达流畅、大方热情的职业素养,为学生的职业发展奠定基础,在此基础上形成以下职业能力。

职业能力目标:

·塑造个人健康良好形象的基本能力;

·掌握日常人际交往的基本能力;

·熟悉国际接待的基本礼仪;

·掌握少数民族和我国主要客源国的的基本礼节礼貌

。具备在旅游岗位接待中礼节礼貌的基本基础知识和能力;

3、课程内容和要求

序号

学习

任务

课程内容及教学要求

活动设计

参考

课时

1

走进礼貌礼节

1.了解礼貌礼节的概况

2.了解学习礼貌礼节的重要性

3.了解客人眼中旅游从业人员礼貌礼节修养水平

 

活动一:。旅游从业人员礼貌礼节修养水平调查

组织学生通过调查表或网络等形式了解旅游从业人员礼貌礼节修养水平的现状,并了解客人眼中旅游从业人员礼貌礼节应有的修养水平。

4

2

个人形象的塑造

1.知道仪容仪表修饰的重要性并能在实际中正确运用

2.知道正确姿态的重要性并能努力塑造优雅的姿态

3.知道正确语言的重要性并能努力规范文明用语

4.结合旅游岗位的要求,有意识的塑造良好的个人形象

 

活动一:良好形象的展示

学生搜集古今中外具有良好形象名人的资料、图片,在多媒体教室展示、讲解,加深学生对良好个人形象的认识和认可。

活动二:塑造良好形象

请每位同学依据所学内容结合自身情况做一份个人形象设计,并在日常学习生活中践行。

8

3

礼貌服务用语

1.了解常用的礼貌服务用语

2.熟知礼貌服务用语的基本特点

3.能正确使用礼貌服务用语

4.熟悉“+”字礼貌用语的运用要点

活动一:礼貌用语搜集

请学生搜集日常交往中使用的礼貌用语,并进行归纳。

活动二:礼貌用语情景设计

教师将学生分组,每组同学设计一个礼貌用语的情景剧(也可以是反面素材),请其他组的同学分析评价。

8

4

日常接待服务礼节

1.熟悉见面时的礼貌礼节

2.熟悉人际交往中的礼貌礼节

3.熟知礼节禁忌

活动一:大家来开故事会

要求学生查找中国古代礼仪小故事并进行讲解交流。加深对人际交往中礼貌礼节重要性的认识。

活动二:礼貌礼节案例分析

以人际交往活动中出现的问题为案例,组织学生讨论和分析,加深对礼貌礼节运用的理解。

活动三:礼节禁忌大搜索

以小组的形式组织学生搜索礼节方面的禁忌,以小组为单位进行交流。

8

5

国际交往礼仪接待知识

1.熟悉接待准备工作

2.熟悉迎送国际宾客的礼仪规范

3.掌握会见会谈的礼仪规范

4.掌握宴请的礼仪规范

活动一:国际交往礼仪图片展

提供相关的图片,让学生识别不同场合礼仪交往的要求。

活动二:模拟训练

组织学生实地模拟迎送宾客的礼仪规范、会见会谈的礼仪规范及宴请的礼仪规范。

活动三:礼仪规范纠错

通过角色扮演,创设一个在 礼仪接待时不规范的情景,让学生指出不当之处和注意事项。

8

6

我国少数民族礼仪常识

1.了解东北少数民族的礼仪常识

2.了解西北少数民族的礼仪常识

3.了解西南少数民族的礼仪常识

4.了解南部少数民族的礼仪常识

 

活动一:知识竞赛

组织学生学习、查找少数民族的礼仪常识,展开知识竞赛。

活动二:找不同

学习、比较各个少数民族礼仪方面的差异,用表格的形式将其列出。

 

10

7

我国主要客源国礼仪

1.知道中国主要的客源国

2.了解中国主要客源国的习俗和礼仪

3.能将基本的礼仪知识运用到对客服务中

 

活动一:影象欣赏

组织学生欣赏日本、韩国、澳大利亚、美国、法国、俄罗斯等国家的风土人情,增强对我国主要客源国的认识和了解。

活动二:知识竞赛

组织学生学习、查找我国主要客源国的习俗及礼仪,展开知识竞赛。

 

 

8

4、实施建议 

4. 1教材编写建议

(1)必须依据本课程标准编写教材。

(2)教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。

(3)教材编写应注重以工作任务相关的典型活动为载体,根据教学内容和要求设计流程图、实际案例、情景模拟和课后拓展作业等不同模块,使学生在各种活动中掌握旅游计划与调度岗位的基本职业能力。

(4)教材应突出实用性,避免把职业能力简单理解为纯粹的技能操作,同时要具有前瞻性,反映本专业领域的发展趋势及实际业务操作中的新知识、新技术和新方法。

(5)教材应以学生为本,文字表述要简明扼要,内容展现应图文并茂、突出重点,重在提高学生的学习兴趣。

(6)教材中的活动设计要具有可操作性。

4. 2教学建议

(1)应加强对学生综合职业能力的培养,强化案例教学或项目教学,注重以任务引领型案例或项目诱发学生兴趣,使学生在案例分析或项目活动中了解旅游计划与调度岗位业务的处理流程。

(2)应以学生为本,注重 “教”与“学”的互动。通过选用典型案例和模拟场景,由教师提出要求或示范,组织学生进行分组训练互动,让学生在活动中增强认真细致的工作态度,树立高度的责任感,掌握本课程相关的职业能力。

(3)应注重职业情景的创设,以多媒体、案例分析等方法提高学生解决和处理实际问题的综合职业能力。

(4)教师必须重视实践,更新观念,走产学研相结合的道路,重视吸收本专业领域的新理念、新规程、新管理模式,为学生提供自主发展的时间和空间,积极引导学生提升职业素养,努力提高学生的自学和创新能力。

(5)教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养,提高职业道德。

4. 3教学评价建议

(1)突出过程与模块评价,结合课堂提问、业务操作、探究学习、模块考核等手段,加强实践性教学环节的考核,并注重平时采分。

(2)强调目标评价和理论与实践一体化评价,注重引导学生进行学习方式的改变。

(3)强调课程结束后综合评价,结合案例分析、模拟训练、角色扮演等手段,充分发挥学生的主动性和创造力,注重考核学生所具有的综合职业能力及水平。

(4)建议在教学中分任务模块评分,课程结束时进行综合模块考核。

4. 4课程资源的开发与利用

(1)利用现代信息技术开发挂图、幻灯片、投影片、录像带、视听光盘等多媒体课件,通过搭建起多维、动态、活跃、自主的课程训练平台,使学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动。同时联合各校开发多媒体课件,努力实现跨校多媒体资源的共享。

(2)注重仿真软件和实训室的开发利用,如“模拟实习”、“在线答疑”、“日常测试”、“模块考试”等,让学生置身于网络实习平台中,积极自主地完成该课程的学习,为学生提高职业能力提供有效途径。

(3)搭建产学合作平台,充分利用本行业的企业资源,满足学生参观、实训和毕业实习的需要,并在合作中关注学生职业能力的发展和教学内容的调整。

(4)积极利用电子书籍、电子期刊、数字图书馆、各大网站等网络资源,使教学内容从单一化向多元化转变,使学生知识和能力的拓展成为可能。

5.其他说明

顶岗实习课程标准

 

一、课程性质与服务

 本课程是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的一门专业实践课程,是理论联系实际的学习活动,是对学生知识、能力、品格等的综合历练和检验。

 通过顶岗实习是学生在校学习的理论知识和专业技能运用到实际工作中去,进一步巩固和加深对所学专业课程的理解,增强综合运用所学知识的能力,初步形成良好的职业道德和行为习惯,树立正确的就业意识和创业意识,学会交流和沟通以及团队协作技巧,为毕业后迅速适应职业岗位要求打下坚实的基础。

二、课程教学目标

 通过顶岗实习使学生具体了解实习单位的基本情况,熟悉酒店企业运行与企业管理等方面的专业知识;掌握酒店管理服务人员和管理人员的工作流程和要求;培养学生严谨细致的工作态度、高度的责任心和团队协作精神,培养独立完成职业岗位工作及解决实际问题的能力,具备适应职业岗位要求和酒店发展的能力。

三、参考学时

    600课时

四、课程学分

    20学分

五、课程内容和要求

序号

教学项目

教学内容与教学要求

活动设计建议

参考学时

1

企业文化

了解企业文化,熟悉实习环境和企业规章

带领学生参观企业,培训考核

8

2

职业道德

培养学生具备良好的职业道德,增强责任感和使命感,具备团结协作的精神

名师讲座,培训考核

8

3

岗前技能培训

掌握工作流程和住那也技能要求

学生岗位实习

30

4

岗位技能操作

掌握各项工作的技术要领

学生实践操作

554

 

六、教学建议

(一)组织管理

    1、学校与实习单位签订实习协议,共同制定顶岗实习计划,确定相应的实习内容。

 第一阶段:岗前培训,了解酒店的整体组织架构。

 第二阶段:岗位实践,掌握本部门的业务知识和操作流程。

    2、实习学生必须服从实习指导教师和实习单位的工作安排和管理,在具有较高专业综合素质的师父指导下进行顶岗实习,保证实习的时效性。

    3、顶岗实习结束,学生要提交实习总结,包括实习内容、收获和体会,以及对今后职业的规划。

    4、实习指导教师定期到实习单位检查学生的实习情况,及时向实习单位和学校沟通、汇报。

(二)顶岗实习考核评价

    1、顶岗实习考核依据

 (1)实习期间能否遵守单位规章制度、服从安排、学习认真刻苦、尊敬师父、团队合作、得到单位好评。

 (2)在岗位实践中是否运用所学知识和能力,勤奋工作,努力学习专业技术和岗位技能,完成本岗位的工作。

 (3)在岗位实践中能否独立或与人合作,克服困难,解决工作中出现的问题。

 (4)实习期间能否严格遵守学校的管理规定,听从指导教师的管理,认真完成实习任务。

    2、顶岗实习考核标准

 根据本课程的特点,对本课程的考核评价由“学生自我评价”“实习单位评价”和“指导教师评价”三部分进行综合评定,分为优秀(90~100分)、良好(80~89分)、一般(70~79分)、及格(60~69分)、不及格(60分以下)五个等级。成绩合格及以上者可获得相应的顶岗实习学分。

 (1)学生自我评价:由实习单位学生负责人召集学生根据在实习过程中的表现情况进行自评、互评。占考核成绩的20%

 (2)实习单位评价:由实习单位的负责人依据学生实习过程中的劳动态度、职业道德、劳动纪律、工作纪律、工作能力、创新精神等方面进行全面考查,给出总体考核结论并评定成绩。占考核成绩的50%。

(3)指导教师评价:由实习指导教师参照《实习生学生诚信评估表》,包括对学生需完成的各项任务进行考核,占考核成绩的30%。

三、师资配备标准

 

(一)学历要求

1、公共基础课程专任教师需具有相应对口专业的大学本科及以上学历;

2、专业技能课程专任教师需具有旅游专业以及相关专业的大学本科及以上学历或达到国家教育部规定的相关学历要求;

3、行业兼职教师需熟悉行业发展现状,并在旅游行业中具有一定的影响力。

(二)证书要求

1、专职教师须具有中等职业学校及以上教师资格证书;

2、专业技能课程专职教师需具有初级及以上教师资格证书;

3、行业兼职教师需具有高级及以上旅游行业从业资格证书或在行业中有较强影响力的专家。

(三)职业素养要求

    1、专任教师应贯彻党和国家教育方针政策,遵守教育法律法规,热爱教育事业,为人师表,从严执教,关爱学生,尊重学生,促进学生的自主发展,树立“育人为本、育德为先”的理念;

    2、专任教师应勤于学习,不断进取,注重自身专业发展,大胆开展教育教学实践,不断创新;

    3、专任教师应积极主动参加教师培训、自主研修、校企交流,定期进行教师资格证书注册认证,逐步提升专业发展水平。

(四)具体要求

    1、公共基础课程专任教师

公共基础课程师资队伍在数量、学历和职称结构等方面较为合理,符合教育教学实际工作的需求。专任专业教师90%以上应具有本科以上学历。中高级职称比例不低于50%,其中高级职称达到20%~30%。每位专任教师须具有中等职业学校及以上教师资格证书,在各级教学比赛中获得优异成绩。具有国家或省市级知名教师、优秀专业人才,教师队伍的整体水平领先于当地同类学校。3年以上专任专业教师,应达到规定的职业资格或专业技术职称要求,如酒店职业经理人、前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员。专任专业教师应具有良好的师德修养、专业能力,能够开展理实一体化教学,具有信息化教学能力。

    2、专业技能课程专任教师

 (1)专业专任教师不善于7人,其中具有中级专业技术职务的不少于4人。专业专任教师与本专业在籍学生比不低于1:30;专业专任教师应获得与专业相关的职业,中级及以上不低于40%,“双师型”教师数不低于60%;每两年必须有2个月以上时间到企业或生产服务一线实践,了解企业的生产组织方式、工艺流程、产业发展趋势等基本情况,熟悉企业相关岗位(工种)职责、操作规范、用人标准及管理制度等具体内容,学习所教专业在生产实践中应用的新知识、新技能、新工艺、新方法

 (2)学校可根据需要适量聘请相对稳定的兼职教师,兼职教师应具有本科以上文化程度、中级以上职称,从事与专业相关的工作5年以上,理论水平较高并具有一定的教学能力;同时须经过教学能力专项培训,并取得合格证书,每学期承担不少于30学时的教学任务。

教师为人师表,从严执教,熟悉行业和本专业发展现状与趋势,改革与创新意识强,胜任理实一体化教学,具有信息化教学的能力。教师应积极参与教学研究、改革、竞赛、培训。每年安排专业教师参加各种形式的培训和进修。建立专业教师到企业实践的交流制度,更高级专任教师任限制以来在企业事业单位实践工作每年不少于2个月或近5年来在企事业单位工作1年以上,中级专任教师任限制以来在企事业单位实践工作每年不少于1个月或在企事业单位工作1年以上,其他专任教师每两年到企业实践不少于2个月。

四、实验(实训)室及设备配备标准

根据《山东省中等职业学校专业建设标准》和《山东省中等职业学校分级标准》的规定以及本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要,校内实训(实验)教学功能室配置如下:

 

教学功能室

主要设备名称

数 量(台/套)

规格和技术的特殊要求

前厅服务与管理实训

总台柜台

1

-

待领邮件架

1

-

账单架

1

-

问讯架

1

-

钥匙卡制作机

1

-

显示电话机

2

-

信用卡刷卡机

1

-

电脑显示终端

2

-

打印机

1

-

行李车

2

-

应急照明灯

1

-

宣传册架

1

-

贵重物品保险箱

1

-

验钞机

1

-

外币样本

5

-

客账账单

10

-

餐厅账单

10

-

世界时钟

5

-

当日外币汇率显示屏

1

-

电脑

5

装有前厅操作系统

电脑

1

装有与公安系统连接的身份确认系统

伞架

1

-

客房服务与管理实训

床架连床垫

10

床垫席梦思2米×1.2米

床单

20

全棉280厘米×200厘米

枕头

30

羽绒75厘米×45厘米

枕套

30

全棉85厘米×55厘米×15厘米,开口方式为信封口

席梦思保护垫

(床褥)

20

-

被子

20

羽绒230厘米×180厘米),重量约1.5千克

被套

20

全棉235厘米×190厘米,底部中半开口,系带方式

各类洗涤剂、清洁剂

10

-

吸尘器

1

-

清洁工具

若干

-

客房一次性用品

3

-

标准间

1

-

套间

1

-

中餐服务与管理实训

大圆桌

8

高度为75厘米、直径180厘米

中式餐椅

80

-

转盘轴

5

80厘米

台布

50

230厘米×230厘米

320厘米×320厘米

餐巾

320

45厘米×45厘米

托盘

50

直径34.5厘米

花插

8

-

烟灰缸

25

-

骨碟

500

口径17.6厘米

调味碟

50

-

水杯

140

底面直径5.8厘米,高14厘米,口径6.2厘米

红酒杯

140

底面直径5.5厘米 ,高13.5厘米,口径5厘米

白酒杯

 

底面直径4.5厘米,高9.7厘米,口径4.5厘米

 

味碟

50

口径8厘米,高2.6厘米,底径4厘米

酱油、醋

16

-

汤碗、勺

100

口径9.7厘米,高4.5  厘米,底径3.3厘米,长11厘米

筷架

100

长7.3厘米,宽3.3厘米, 高1.7厘米

席面羹

100

长21.7厘米

公用筷架

60

长9.5厘米,宽3.3厘米,高2.5厘米

 

筷子

80

长29.5厘米,宽3厘米

牙签

80

长8.2厘米,宽1.5厘米

筷套

80

-

分菜勺

50

长34厘米

 

菜单

10

长18.5厘米 宽13厘米

工作台

8

100厘米×200厘米

台卡

16

长10厘米,宽5厘米,高8.3厘米

 

西餐服务与管理实训

长方形西餐台

5

1.2厘米×2.4厘米木质

扶手椅

40

-

十寸装饰盘

40

8~10英寸(20.3~25.4厘米)

白葡萄酒杯

130

底面直径7.3厘米,高20厘米,口径17.2厘米

红葡萄酒杯

130

底面直径6.5厘米,高18厘米,口径6厘米

果汁杯

130

底面直径8厘米,高20厘米,口径17.7厘米

主菜刀、主菜叉

40

总长13.5厘米

总长21.5厘米

汤勺

40

总长19.5厘米

鱼刀、鱼叉

40

总长20厘米

总长20厘米

甜品叉勺

40

总长14厘米

头盘叉勺

40

总长21.5厘米

总长20厘米

面包碟、黄油刀

40

直径15.3厘米

总长16厘米

烛台

5

三头烛台

胡椒、盐盅

10

高7厘米,底径5.3厘米

黄油盅

10

直径8厘米,高2.4厘米, 底径4厘米

牙签盅

10

-

花插

5

-

烟灰缸

15

-

台布

20

1.5米×1.5米

餐巾

80

45厘米×45厘米

账单夹

2

-

咖啡杯、碟、勺

40

-

冰水壶

5

-

菜单

10

-

工作台

5

-

酒吧服务与管理实训

调酒壶

10

-

量杯

10

-

吧勺

10

-

冰桶、夹子

4

-

酒桶架

2

-

雀嘴量酒器

2

-

顶压式量酒器

2

-

各类载杯

80

-

各类酒水

50

-

制冰机

1

-

酒篮

4

-

开塞器

5

-

扳手

5

-

咖啡机

1

-

茶艺服务与管理实训

茶船

15

木质

茶道组

15

木质

茶仓

30

紫砂/瓷

随手泡

15

不锈钢/紫砂

茶盘

15

木质/藤制/竹制

茶巾

15

水盂

30

紫砂/瓷

乌龙茶行茶具

15

-

绿茶行茶具

15

-

花茶行茶具

15

-

红茶行茶具

15

-

普洱茶行茶具

15

-

各类茶叶

10

-

桌椅

15

-

冰柜

1

-

 

五、贯通培养方案与原中职、高职人才培养方案的比较报告

1.坚持以就业为导向,培养目标定位准能主动适济社会发展需要

本人才培养方案的制定,充分贯彻以人为本、科学发展的教育理念,坚持以就业为导向,紧紧围绕经济社会发展和人的全面发展需要,准确把握专业人才的培养目标和培养规格,加强教育与行业、产业、企业的紧密联系,遵循教育教学规律,妥善处理好社会需求的多样性、多变性与教学工作相对稳定性的关系,努力使教学计划具有鲜明的时代特点和五年制高等职业教育的自身特色,专业培养方案始终坚持为地方社会经济发展服务的宗旨,以市场需求及就业为导向,紧密跟踪当地企业的发展变化。把培养高职层次的技能型会计人才作为自己的主要任务,培养既有大学水平专业知识、又有很强实践动手能力,并能在现场进行业务操作、管理,适应地方生产、建设、管理、服务第一线需要的高素质技能型专门人才。定期制定专业发展规划,深入到相关的行业、企业进行广泛的市场调研,了解他们的现状、发展趋势、对人才的需求情况及具体要求等:召开专业发展规划论证会,邀请学院主管部门及相关行业、企业的代表,进行缜密的论证。

2. 坚持课程整体优化,突出应用性和针对性,构建了工作过程化的专业课程体系

从五年一贯制的整体出发,根据专业人才培养目标和培养规格的要求,按照五年制高职学生知识、能力、素质的建构特点,系统设计、整体优化、统筹安排课程设置、课程内容和课程编排。基础理论课程充分做到了以应用为目的,以必需、够用为度,以讲清概念、强化应用为重点;专业课程则加强针对性和实用性,优选设置综合课程,注意各门课程之间的相互衔接、相互渗透和相互融合,努力使课程功能取向与人才培养目标取向一致。

课程体系的设计坚持理论与实践相结合的培养原则,以“厚基础,高素质,精技能”的人才培养规格为总要求,努力实现学生首岗适应、多岗迁移和持续发展。以岗位群一线业务应用能力为主旨和特征构建工作过程化的课程体系;以产学结合为人才培养的基本途径,大力开展校企合作,推行工学结合的人才培养模式,培养符合经济要求、满足专业一线需要的高职人才。

3. 建立科学的实践教学体系,体现了以职业能力为核心的技能培养目标

课程体系从职业角度构建其内容架构,以实际工作岗位为基础,通过课程体系的重构,实现学生工作者变,和体的设计重学核心职业能力,实现教学工作的整体优化,切实保证培养目标的实现。课程内容符合“理论够用、出技术与能原,切实到“围绕市场办学校、依托行业设专业、根据岗位定课程”。

4.坚持以能力为本位,加强实践性教学环节

本专业人才培养方案的制定,始终把学生的能力培养贯彻于教学的全过程。注重职业能力的分析,加强理论教学与实践教学的有机结合,突出实践性教学环节,增加实训、实践的教学内容与教学课时,在实践课程环节的安排中,以市场为导向、以培养学生业务技能为主线编排,实施“理论课程实务化、实务课程实践化、综合实训整合化”的实践教学体系,保证学生能够掌握从事本专业领域实际工作的基本技能和基本能力。实行一张文凭多种证书制度,建立专业课程与职业标准和职业资格证书相衔接的职业能力培养、培训与考核体系。

 

 


原标题:2021年济南市莱城工商旅游学校高星级饭店运营与管理专业 人才培养方案

2021年济南市莱城工商旅游学校高星级饭店运营与管理专业 人才培养方案

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案(一)高等职业教育专业名称及专业代码1.专业名称:酒店管理与数字化运营2.专业代码:540106(二)对应中等职业学校专业名称及专业代码1.专业名称:高星级饭店运营与管理2.专业代码:130100(三)招生对象与学制招生对象:普通高中毕业生或职业高中、职业中专学制:全日制3年或弹性学制5年办学层次:高等职业教育专科学历(四

济南市莱城工商旅游学校高星级酒店运营与管理专业

本专业自2005年开始招生,目前在校学生400多人,专业师资力量雄厚,有专职教师6人、同时聘任了20多名校企合作单位职业经理人、行业管理专家与一线技术能手为企业导师参与学校教学工作!2020年,本专业在济南市专业水平评估认定中获得了第一名的成绩。经过多年的发展,我校高星级酒店运营与管理专业已为全国各大星级酒店,餐饮集团输送了大批的专业酒店管理人才,许多学生已

济南市莱城工商旅游学校城市轨道交通运营与管理专业(高铁方向)

2017年建立城市轨道交通运营管理专业,目前在校4个班。截止目前,该专业现有专业课教师6人,其中高级教师2人,区级骨干及以上教师1人,70%以上教师具备本专业技师职业资格证书,双师型教100%。本专业面向城市轨道交通运营管理企业单位,培养在生产、服务管理第一线能从事城市轨道交通行车组织、客运服务工作,具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中等应用型技能人才。该

济南市莱城工商旅游学校老年人服务与管理专业

(一)专业简介老年人服务与管理专业是公共服务类下设的一个专业,中国正进入老龄化社会并日趋加剧,在这个大背景的前提下以老龄社会需求的产业和经济崛起,并得到国家政府的大力支持。我校紧随社会发展形势,开设特色康养护理专业,培养学生思想政治坚定、德技体美劳全面发展,致力于培养具有国际化视野,精通国内外医疗体系,懂得高端养老服务与管理,熟练临床护理技术的高端技能型人才

济南市莱城工商旅游学校旅游服务与管理专业(旅游管理方向)

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济南市莱城工商旅游学校旅游服务与管理专业(导游方向)

导游方向(一)师资力量本专业是重点专业,有专兼职教师10人,专兼职比例是7:3,其中中级以上职称6人、企业高管2人,所有教师均为双师素质教师。他们不仅理论功底扎实,而且在旅行社、景区、旅游行政管理部门有多年从业经验。多人多次被评为优秀教师、优秀教育工作者、教学名师、优秀党员、教学能手,并在全国职业院校导游大赛、山东省导游大赛、济南市导游大赛中屡获奖项。(二)

济南市莱城工商旅游学校汽车制造与检修专业

(一)专业简介随着社会的发展以及人民生活水平的提高,我国汽车保有量正在逐步增加,从而使得汽车制造与检修这一行业将具有更加广阔的发展前景,目前我国汽车行业中高级技术人才十分短缺,汽车维修高级蓝领更成为稀缺人才。所以受过高等教育,掌控专业知识和新技术、擅长维修新型车和进口车的毕业生,将具有更加广阔的就业前景。我校学生通过技能学习,掌握汽车各主要部分日常检测、维护

济南市莱城工商旅游学校会计专业

(一)专业介绍济南市日升工商旅游学校会计专业创办于2013年,是我校的特色专业,也是山东省中职学校早招生的专业之一,拥有我校优秀教学团队,其中双师型教师4人,专兼职教师共8人,教学经验丰富。本专业设有会计电算化实训室、会计手工实训室、ERP沙盘模拟实训室。(二)培养目标:本专业制定的贯通式会计人才培养方案,突出工科高校会计学的办学优势和特色,以市场需求为导向

济南市莱城工商旅游学校旅游外语专业

(一)培养目标:本专业通过“猛抓专业、培养语言能力强、猛抓行为规范,培养有素质有能力的优秀毕业生”为指导思想。使学生在毕业时能在日语听、说、读、写、译等语言技能方面有过硬的基础,同时依据旅游业发展规律和人才需求现状,制定了“语言运用能力、行业实践能力、跨文化交际能力”三位一体的人才培养模式。通过特色的人才培养模式不仅提高语言运用能力,并且使学生具备一定的职业

济南市莱城工商旅游学校西餐烹饪(面点)专业

西餐烹饪(面点)专业为我校重点专业,以实践技能为本、在教学过程中注重实际操作练习,专业技能性强,中西式面点专业致力于培养从事中、西式面点制作、面点创新开发、厨房管理的高素质、技术管理型人才。该专业具有很高的技术性和艺术性,特别适宜有志于餐饮业的同学,社会需求量大,学生就业率高。(一)培养目标:该专业以中、西面点工艺、食品营养、烹调工艺知识为基础,以中、西式面
技校专业
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