《食品微生物学基础》
掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等），掌握微生物在食品制造中应用的基本理论，掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基 本理论。了解微生物生态学、微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论。
《食品化学》
掌握水的性质、存在形式及水与食品保存性的关系；掌握碳水化合物、蛋白质、脂类的 结构、分类、性质、功能、食品加工贮藏过程中的变化；掌握维生素和矿物质在食品加工贮 存中的变化；掌握食品滋味、气味的产生及代表性物质等内容。
答案来源于:2020年广东第二师范学院三二分段招生简章
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三专业理论考试要求和内容1要求食品微生物学基础掌握微生物的基本知识概念分类形态结构营养代谢生长繁殖等掌握微生物在食品制造中应用的基本理论掌握微生物与食品污染食品腐败食源性疾病关系的基本理论了解微生物生态学微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论食品化学掌握水的性质存在形式及水与食品保存性的关系掌握碳水化合物蛋白质脂类的结构分类性质功能食品加工贮藏过程中的变化掌握维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化掌握食品滋味气味的产生及代表性物质等内容2内容食品微生物学基础1微生物的定义与特点微生物与食品包括食品生产与安全发展与展望微生物的命名与分类原核微生物的分类和
四专业技能考试要求和内容1要求1掌握食品分析的基本方法样品的制备方法及数据结果的处理2掌握食品分析与检验相关仪器设备的构造原理和操作技术3掌握食品一般成分如水分酸度脂肪蛋白质还原糖及食品中微量元素的测定原理及操作方法4了解食品添加剂及食品中有毒有害物质的测定原理2内容1食品检验的目的和任务食品检验的内容和范围食品分析检验的方法2食品样品的采集制备及保存样品的预处理食品分析的误差与数据处理3食品质量的感官检验种类和常用的方法食品物理检验中的密度检验法折光率检验法旋光度检验法4水分的测定灰分的测定酸度的测定脂类的测定碳水化合物的测定蛋白质和氨基酸的测定维生素
1要求食品微生物学基础掌握微生物的基本知识概念分类形态结构营养代谢生长繁殖等掌握微生物在食品制造中应用的基本理论掌握微生物与食品污染食品腐败食源性疾病关系的基本理论了解微生物生态学微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论食品化学掌握水的性质存在形式及水与食品保存性的关系掌握碳水化合物蛋白质脂类的结构分类性质功能食品加工贮藏过程中的变化掌握维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化掌握食品滋味气味的产生及代表性物质等内容答案来源于2020年广东第二师范学院三二分段招生简章
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