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乐山的西坝豆腐很出名,广元的剑门豆腐很出名,到底是西坝豆腐好吃还是剑门豆腐好吃

技校_网友 更新时间:2023-03-16 16:17:58 提问时间:2018-04-17 21:01

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    8楼

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    乐山的西坝豆腐很出名,广元的剑门豆腐很出名,到底是西坝豆腐好吃还是剑门豆腐好吃

    10楼

    川北名优特食品。历史悠久,剑门山区有姜维守剑阁时就地取材磨制豆腐犒赏官兵的传说。以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料,使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水,经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法,可制作出上百种菜肴,著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。具有白嫩细腻、鲜香味美等特色。用剑门豆腐制作的“志公寺豆腐干”,形状四方,皮表金黄,内部洁白细嫩,醇香可口。  特色独具的西坝豆腐,按其佐料配兑和烹饪方法,可分为红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点,白油

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