山东省菏泽市技术学院烹饪厨师专业《烹饪原料加工工艺》5.《烹饪营养与卫生》6、《烹饪工艺美学》

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养烹饪原料初加工知识

  1楼

  烹饪原料初加工知识（一）刀工基础1.刀工必备的工具及使用保养方法；2.直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法和其它刀法等烹饪刀法的操作方法、技术要领和应用。（二）烹饪原料的刀工成形1.块、片、条、丝、丁、粒、末、段、茸泥、球等常见基本料形的刀工成型方法、规格要求及应用；2.原料美化成型刀法的应用：麦穗形、菊花形、荔枝形、蓑衣形、梳子形、锯齿形、柳叶形、松鼠形、麻花形等花刀的成型方法、规格要求及

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  中专学校

  2019年徐州技师学院烹饪中式烹调能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对中式烹调原料加工处理方

  2楼

  9.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对中式烹调原料加工处理方法和成莱质量标准进行评价。

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  山东省菏泽市技术学院烹饪厨师专业卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；

  3楼

  6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；

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  山东省菏泽市技术学院烹饪厨师专业师资力量

  4楼

  2、师资力量：学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范教学，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。

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  山东省菏泽市技术学院烹饪厨师专业《西式面点知识》14.《餐饮业法律基础知识》15、《餐饮管理与实务》

  5楼

  13、《西式面点知识》14、《餐饮业法律基础知识》15、《餐饮管理与实务》

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  山东省菏泽市技术学院烹饪厨师专业教学方法

  6楼

  3、教学方法：理论知识分析讲解；大师热菜示范讲解教学；学生现场观摩、品尝；老师指导学生亲手实习；指导教师品尝、点评、评分、记录。证书发放：所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。理论：《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》

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  山东省菏泽市技术学院烹饪厨师专业计算机操作技能、实用烹饪英语

  7楼

  12、计算机操作技能、实用烹饪英语。学习概要1、招生对象：凡年满16周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群学习概要1、招生对象：凡年满16周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群

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  山东省菏泽市技术学院烹饪厨师专业《计算机应用》

  8楼

  16、《计算机应用》实践学习内容1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础；

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  陕西旅游烹饪职业学院专业烹饪工艺（中技）专业：开设课程：烹调技术、原料知识、加工技术、营养卫生、面点工艺、设备器具、礼貌礼仪、计算机基础、现代餐饮经营管理基础、热菜技能实训、冷菜技能实训、面点技能实训

  9楼

  4.烹饪工艺（中技）专业：开设课程：烹调技术、原料知识、加工技术、营养卫生、面点工艺、设备器具、礼貌礼仪、计算机基础、现代餐饮经营管理基础、热菜技能实训、冷菜技能实训、面点技能实训培养目标：从事高星级酒店中式及西式烹调、面点操作高技能人才。毕业取得中技学历证书、中级烹调师资格证书。招生对象：招收初中毕业生酒店服务与管理（中技）专业：开设课程：语文、法律基础与思想道德修养、饭店服务英语、餐饮

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  山东省菏泽市技术学院烹饪厨师专业《烹饪原料加工工艺》5.《烹饪营养与卫生》6、《烹饪工艺美学》

  10楼

  4、《烹饪原料加工工艺》5、《烹饪营养与卫生》6、《烹饪工艺美学》