1个月顺德菜技能提升班(经典系列)
课程亮点：
1、顺德粤菜师傅在粤菜厨师行业地位高，现时薪酬，第一为香港师傅，第二为顺德师傅。
2、顺德名厨亲自授课（超过15年以上的顺德名厨（顺德只有120位顺德名厨），并且有大型粤菜餐饮企业的经验）。
3、本课程的设计围绕粤菜经典菜系，手工菜进行设计开发。
4、课程目的性、针对性强，学习时间短。
5、每天学习4个菜，共72个菜，小班教学，学生对每个菜可进行实操练习。
6、学习模块：实操菜品72个菜+前往知名餐饮企业交流及用餐+星级酒店总厨分经典菜品秘诀及管理经验。
适合学员：
1、已有厨师基础，从业厨师行业的人群。通过学习，可以提升自身厨艺与餐厅产品线、提高餐厅生意额的企业。
2、拟学习几道招牌菜后自主创业的厨师。
3、拟提高厨师技能的餐饮机构（食品加工厂、员工饭堂、学校饭堂、食品配送等）。
4、所有菜品都围绕着粤菜师傅通过对食材的认知和烹饪技巧的分享来设计，可在课堂进行交流。
课程流程：
时间 | 第1周课程 | ||||
1 | 上午 | 弼教狗仔鸭 | 焖 | 椒盐海豹蛇 | 卤 |
下午 | 鱼塘公焖大鱼 | 焖 | 手撕羊 | 浸 | |
2 | 上午 | 古法彭公鹅 | 焖 | 醉翁水鱼 | 焖 |
下午 | 鲜花椒瓦罉焖鲩鱼 | 焗 | 顺德火焰鱼 | 焖 | |
3 | 上午 | 大良炒牛奶 | 炒 | 家乡酿鲮鱼 | 酿 |
下午 | 凤城四杯鸡 | 浸 | 顺德醉鹅 | 焖 | |
4 | 上午 | 药膳羊颈片 | 浸 | 独蒜红焖蛇 | 焖 |
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
5 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 牛奶鲜无花果炖鹧鸪 | 炖 | 香茅焖猪尾 | 焖 | |
时间 | 第2周课程 | ||||
6 | 上午 | 药膳羊颈片 | 浸 | 姜葱白切羊腩 | 浸 |
下午 | 霸王鸡 | 焗 | 养生四神汤 | 煲 | |
7 | 上午 | 药膳水鱼 | 浸 | 白胡椒蒸水鱼 | 蒸 |
下午 | 一鱼三味(顺德炒鱼片+豉蒜蒸骨腩+鱼滑制作)+米沙粥底制作 | 炒、蒸、煲、手艺 | |||
8 | 上午 | 天麻炖鱼头汤 | 炖 | 莲藕清汤牛腩 | 浸 |
下午 | 白萝卜鱼汤浸手打肉胶 | 浸 | 五行养生羊肉煲 | 焖 | |
9 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
10 | 上午 | 冰糖雪梨炖南北杏 | 炖 | 养生八宝粥 | 煲 |
下午 | 养生药膳鸡 | 浸 | 药膳乳鸽 | 浸 | |
时间 | 第3周课程 | ||||
11 | 上午 | 水牛奶炖竹丝鸡 | 炖 | 梅辣汁焖鲩鱼 | 焖 |
下午 | 沙姜生爆三黄鸡 | 炒 | 楚香鸡 | 浸 | |
12 | 上午 | 西洋菜鸡茸羹 | 羹 | 芋丝鲮鱼蒸排骨 | 蒸 |
下午 | 咕噜排骨 | 炸 | 沙姜猪手 | 焖 | |
13 | 上午 | 煎焗鱼嘴 | 煎 | 瓦罉桂花炒瑶柱 | 炒 |
下午 | 美极罗氏虾 | 炸 | 双雪煲猪展汤 | 煲 | |
14 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
15 | 上午 | 京葱酱爆羊片 | 炒 | 了蒸鹅 | 蒸 |
下午 | 咖纱金黄羹 | 羹 | 泰皇汁烧茄瓜 | 烧 | |
时间 | 第4周课程 | ||||
16 | 上午 | 海鲜泡饭 | 泡 | 葱油鸡 | 浸 |
下午 | 沙拉骨 | 炸 | 蜜椒汁大肠 | 卤 | |
17 | 上午 | 榄仁炒鱼青 | 炒 | 西杏凤尾虾 | 炸 |
下午 | 乳香菊花鳗鱼 | 炸 | 羊腩煲 | 煲 | |
18 | 上午 | 紫苏蒸飞排 | 蒸 | 煲仔酱焖牛腩 | 焖 |
下午 | 古法手撕鸡 | 浸 | 金沙酥炸生蚝 | 炸 | |
19 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
20 | 上午 | 银稔酸姜焖鸡 | 焖 | 七彩烧汁鳝柳 | 烧 |
下午 | 无锡骨 | 焖 | 梅子大鸭 | 焖 | |
21 | 上午 | 餐厅运营管理培训课程 | 餐厅运营管理培训课程 | ||
下午 | 餐厅运营管理培训课程 | 毕业典礼 | |||
