3个月主题食材自主创业班(鱼鸡鹅鸽猪河/海鲜)
课程亮点：
1、顺德名厨亲自授课（超过15年以上的顺德名厨（顺德只有120位顺德名厨），并且有从事顺峰山庄或知名品牌餐饮企业的经验）。
2、课程的设计围绕鱼、鸡、鹅、鸽、猪、河鲜、海鲜这些食材进行设计
3、课程目的性，针对性强，学习时间短。
4、小班教学，学生对每个菜进行实操练习。
5、0基础到创业，无需烹饪功底。
6、时间短，见效快，辅助创业。
7、学习模块：实操菜品168个菜+前往知名餐饮企业交流及用餐+星级酒店总厨分经典菜品秘诀及管理经验+创业辅导课程+广州地区采购市场实地学习。
适合学员：
1、广大餐饮行业爱好人员，通过学习，可以筹办开设餐饮实体店。
2、自主创业的人员或小团队（2-3人）。
3、所有菜品都围绕着现时餐饮市场的产品品种去设计。
课程流程：
时间 | 第1周课程 | ||||
1 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
2 | 上午 | 酥炸鱼柳 | 炸 | 粉葛赤小豆煲鱼汤 | 煲 |
下午 | 椒盐鱼骨+鱼片米沙粥 | 炸 | 顺德火焰鱼 | 焖 | |
3 | 上午 | 大锅焖鱼 | 焖 | 手打鱼胶+煎鱼饼 | 手工、煎 |
下午 | 鲜花椒蒸鱼 | 蒸 | 桑拿鱼(无骨鱼) | 手工 | |
4 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
5 | 上午 | 冬菜碎蒸鱼 | 蒸 | 顺德鱼酿鱼 | 焖 |
下午 | 鱼片银芽韭黄炒陈村粉 | 炒 | 煎焗鱼腩 | 煎 | |
时间 | 第2周课程 | ||||
6 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
7 | 上午 | 支竹马蹄焖鱼 | 焖 | 葱油焗鱼 | 焗 |
下午 | 鱼片炒滑蛋 | 炒 | 时蔬浸鱼胶+鱼骨锅底 | 浸 | |
8 | 上午 | 麒麟蒸鱼 | 蒸 | 油泡鱼球 | 炒 |
下午 | 顺德炒鱼片 | 炒 | 剁椒蒸鱼头 | 蒸 | |
9 | 上午 | 特色蒸鱼卷 | 蒸 | 木瓜煲鱼汤 | 煲 |
下午 | 均安煎鱼饼 | 煎 | 天麻炖鱼头 | 炖 | |
10 | 上午 | 翡翠炒鱼球 | 炒 | 吉列鱼球 | 炸 |
下午 | 餐饮开店创业课程 | 刀工/抛锅 | |||
时间 | 第3周课程 | ||||
11 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
12 | 上午 | 凤城四杯鸡 | 浸 | 古法盐焗鸡 | 盐焗 |
下午 | 桑拿鸡 | 桑拿 | 鸡片粥底火锅 | 煲 | |
13 | 上午 | 姜葱白切鸡 | 浸 | 滑鸡煲仔饭 | 煲 |
下午 | 金牌手撕鸡 | 浸 | 药膳鸡汤 | 炖 | |
14 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
15 | 上午 | 米酒煮鸡 | 煎 | 传统煎焗鸡 | 煮 |
下午 | 金华玉树鸡 | 蒸 | 水牛奶炖竹丝鸡 | 炖 | |
时间 | 第4周课程 | ||||
16 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
17 | 上午 | 咸香鸡 | 浸 | 乡下隔水蒸鸡 | 蒸 |
下午 | 啫啫鸡 | 啫 | 凤巢鸡丝 | 炒 | |
18 | 上午 | 银稔子姜煀鸡 | 煀 | 锑盘焗鸡 | 焗 |
下午 | 养生菌浸鸡 | 浸 | 金沙鸡 | 浸 | |
19 | 上午 | 阳江豆豉焗鸡 | 煎 | 宫保鸡丁 | 炒 |
下午 | 水果炒鸡 | 炒 | 咖喱鸡 | 煮 | |
20 | 上午 | 沙姜鸡 | 浸 | 独蒜红焖鸡 | 焖 |
下午 | 餐饮开店创业课程 | 刀工/抛锅 | |||
时间 | 第5周课程 | ||||
1 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
2 | 上午 | 盐水鹅 | 浸 | 南乳焖鹅 | 焖 |
下午 | 弼教狗仔鹅 | 焖 | 药膳鹅 | 浸 | |
3 | 上午 | 榄仁炒鹅丁 | 炒 | 玫瑰豉油鹅 | 浸 |
下午 | 锑盘焗鹅 | 焗 | 鹅松生菜包 | 炒 | |
4 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
5 | 上午 | 鸡洲浸滑鹅 | 浸 | 啫啫鹅 | 啫 |
下午 | 古法彭公鹅 | 焖 | 顺德火焰鹅 | 焖 | |
时间 | 第6周课程 | ||||
6 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
7 | 上午 | 了蒸鹅 | 蒸 | 翡翠炒鹅片 | 炒 |
下午 | 独蒜瓦罉啫啫鹅 | 啫 | 葱油焗鹅 | 煎 | |
8 | 上午 | 甘香豉酒鹅 | 焖 | 香芋焖鹅 | 焖 |
下午 | 鲜花椒蒸鹅片 | 蒸 | 沙姜生爆鹅片 | 炒 | |
9 | 上午 | 荷叶枣蓉蒸鹅片 | 蒸 | 草菇香煎鹅 | 煎 |
下午 | 京葱酱爆鹅片 | 炒 | 银稔酸姜焖鹅 | 焖 | |
10 | 上午 | 酸梅鹅 | 煮 | 莲藕煲老鹅 | 煲 |
下午 | 餐饮开店创业课程 | 刀工/抛锅 | |||
时间 | 第7周课程 | ||||
1 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
2 | 上午 | 药膳白鸽 | 浸 | 枣蓉荷叶蒸乳鸽 | 蒸 |
下午 | 盐水乳鸽 | 浸 | 盐焗乳鸽 | 焗 | |
3 | 上午 | 时蔬炒鸽片 | 炒 | 隔水蒸乳鸽 | 蒸 |
下午 | 清补凉乳鸽汤 | 煲 | 四杯乳鸽 | 浸 | |
4 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
5 | 上午 | 银稔子姜焖乳鸽 | 焖 | 栗子焖白鸽 | 焖 |
下午 | 八宝乳鸽 | 烩 | 支竹白果焖乳鸽 | 焖 | |
时间 | 第8周课程 | ||||
6 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
7 | 上午 | 脆皮乳鸽 | 炸 | 泰皇乳鸽 | 浸 |
下午 | 煎焗乳鸽 | 煎 | 葱油乳鸽 | 浸 | |
8 | 上午 | 乳鸽松生菜包 | 炒 | 瑶柱乳鸽粥 | 煲 |
下午 | 啫啫乳鸽煲 | 啫 | 彭公乳鸽 | 浸 | |
9 | 上午 | 绿豆百合炖白鸽汤 | 炖 | 红焖乳鸽 | 焖 |
下午 | 西洋参淮山红枣清炖乳鸽汤 | 煲 | 百合莲子蒸乳鸽片 | 蒸 | |
10 | 上午 | 黑蒜炖老鸽汤 | 炖 | 白胡椒党参片蒸乳鸽 | 蒸 |
下午 | 餐饮开店创业课程 | 刀工/抛锅 | |||
时间 | 第9周课程 | ||||
1 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
2 | 上午 | 东坡肉 | 焖 | 鲜果沙拉骨 | 炸 |
下午 | 无锡骨 | 焖 | 肉汁炖野生菌汤 | 炖 | |
3 | 上午 | 香芋扣肉 | 蒸 | 南乳五香炸猪肉 | 炸 |
下午 | 锅上烧叉烧 | 煮 | 金沙瓜蒸排骨 | 蒸 | |
4 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
5 | 上午 | 煎焗排骨 | 煎 | 剑花煲扇骨汤 | 煲 |
下午 | 红烧圆蹄 | 焖 | 猪肚鸡 | 煲 | |
时间 | 第10周课程 | ||||
6 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
7 | 上午 | 猪杂粥+米沙粥底 | 煲 | 蒜香骨 | 炸 |
下午 | 南乳骨 | 炸 | 姬松茸黑蒜炖猪展汤 | 炖 | |
8 | 上午 | 手打猪肉胶+时蔬浸肉胶 | 手工、浸 | 均安蒸猪 | 蒸 |
下午 | 蒜头豆豉蒸排骨 | 蒸 | 瑶柱凉瓜炖排骨汤 | 炖 | |
9 | 上午 | 红烧排骨 | 焖 | 话梅猪手 | 焖 |
下午 | 白云猪手 | 浸 | 蜜汁烧排骨 | 烧 | |
10 | 上午 | 椒盐排骨 | 炸 | 均安头菜蒸肉饼 | 蒸 |
下午 | 餐饮开店创业课程 | 刀工/抛锅 | |||
时间 | 第11周课程 | ||||
1 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
2 | 上午 | 独蒜焖时令河鲜 | 焖 | 豉汁蒸时令海鲜 | 蒸 |
下午 | 蒜蓉粉丝蒸时令河鲜 | 蒸 | 盐焗时令海鲜 | 焗 | |
3 | 上午 | 椒盐时令河鲜 | 椒盐 | 时蔬煮时令海鲜 | 煮 |
下午 | 煎焗时令河鲜 | 煎 | 椒盐时令海鲜 | 炸 | |
4 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
5 | 上午 | 红烧时令河鲜 | 烧 | 煎焗时令海鲜 | 煎 |
下午 | 吉列炸时令河鲜 | 炸 | 翡翠炒时令海鲜 | 炒 | |
时间 | 第12周课程 | ||||
6 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
7 | 上午 | 盐焗时令河鲜 | 焗 | 红烧时令海鲜 | 焖 |
下午 | 上汤浸时令河鲜 | 浸 | 红烧时令海鲜 | 炸 | |
8 | 上午 | 河鲜或海鲜汤 | 煲 | 吉列炸时令海鲜 | 炸 |
下午 | 清焖时令河鲜 | 焖 | 隔咖喱煮时令海鲜 | 煮 | |
9 | 上午 | 梅子蒸时令河鲜 | 蒸 | 花雕蒸时令海鲜 | 蒸 |
下午 | 河鲜或海鲜瑶柱羹 | 羹 | 河鲜手打鱼胶 | 手艺 | |
10 | 上午 | 盐水浸时令河鲜 | 浸 | 酒糟蒸时令海鲜 | 蒸 |
下午 | 餐饮开店创业课程 | 毕业典礼 | |||
