一 、招生对象与学制
招收初中毕业生和同等学历者，学制两年。
二 、培养目标与业务范围
培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德智体美等方面全面发展，在烹饪行业服务和管理第一线工作高素质专门人才。他们应当具有科学发展观、以及良好的职业道德和行为规范；掌握必须的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能，具有创新精神和实践能力。
本专业具体培养目标为：符合国家标准的中级烹调师和中级面点师。
本专业业务范围：面向旅游、餐饮、服务业和企事业单位从事烹饪工作的中级中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养配餐师、快餐加工业技术、餐饮管理人员。
三 、知识结构、能力结构及要求
本专业学生应具备的基本知识和能力是：
1、掌握烹饪专业基本理论知识和必需的文化知识；
      2 、掌握饭店、餐饮经营以及食品与卫生的知识；
      3 、掌握烹饪原料选择、调配、加工处理的知识；
      4 、具有熟练的中、西餐烹饪操作技能；
      5 、具有烹饪生产成本核算能力；
      6 、具有厨房各种设备工具的使用和养护能力。

专业介绍

石家庄旅游学校烹饪专业已开办多年，为首批河北省特色专业，该专业师生多次代表河北省参加全国大赛屡获佳绩。主要培养中级烹调师、面点师。学生在校期间掌握上百种菜肴和十几种面点的制作方法，练就过硬的冷拼、雕刻技能，为将来的就业打下扎实的专业基础，三年级到著名高星级酒店实习、就业，有良好的发展前景。

培养目标

主要面向高星级宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业中西餐厨房岗位一线工作的应用型、复合型的中级烹调操作人员、中西面点制作、营养配餐人员和餐饮管理人员。

核心课程

中西餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、中西面点制作、菜肴盘饰制作、营养配餐、烹饪概论、饮食文化等。

烹饪专业培养方向及课程设置

    烹饪升学班：

 培养方向：对口高职及职教师资班高考（中餐工艺专业、西餐工艺专业本、专科）、中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

 课程设置：烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学、烹饪营养与卫生、西餐工艺、现代餐饮经营管理基础等。

    中餐烹饪：

 培养方向：中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

 课程设置：刀工、翻锅、食品雕刻、冷拼、饮食成本核算、烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学等

    西餐烹饪：

 培养方向：西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调酒师、茶艺师、咖啡师

 课程设置：烹饪化学、西餐工艺学、西菜制作、西点工艺、西点制作、西式快餐制作、外国菜知识、西餐专业英语、西餐装饰技术等

培养目标：

      通过学习，使学生初步掌握烹饪理论知识，熟练操作现代化厨房工具，熟练掌握各种烹调技法的操作要领，同时了解一定的企业管理知识和市场销售知识，成为能够胜任厨房所有岗位的技术工匠人才。

 

课程设置：

       专业理论课程：厨房管理、烹饪原料知识、烹饪概论、烹饪成本核算、宴席知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技术、中式面点工艺、冷菜工艺。

 专业实践课程：刀工技术、勺工、原料识别、中国名点制作、中国名菜制作、西北传统菜品制作、食品雕刻、冷拼工艺。

 

学习模式：

    学生在校学习2.5年，第三年进西贝餐饮连锁公司门店带薪实习（薪酬5000元以上），毕业后发放中专毕业证、中级厨师证。

 

毕业去向：

 

西贝餐饮公司各门店。

 

师资力量：

       学校从1982年起开设烹饪专业，培养出职业厨师2000余人。学校是自治区认定的烹饪专业职业资格鉴定定点培训机构，具有烹饪专业一至五级职业资格鉴定资质。2017年学校与西贝餐饮连锁公司深度合作，成为该公司在内蒙古地区唯一的校企合作基地。该专业部分专业理论课及实践操作课聘用西贝美食艺术学校教师及国内知名烹饪学校教师实施教学。

 

烹饪分校校长：

闫媛萍：13847828998   7809607

（一）中餐烹饪

培养目标：

       通过学习，使学生系统掌握专业理论知识，同时重点培养学生的操作能力，动手技能，使学生能够熟练地运用各种烹调方法制作各式冷、热菜肴，使之成为知识与技能兼备的烹饪专业人才。

课程设置：

      专业基础课：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪概论、餐饮成本核算、餐饮管理。

       专业核心课：中式烹调技艺、冷菜制作技艺、中式面点技艺、冷拼与食品雕刻技艺、南北菜制作技术、中国名菜制作。

毕业去向：

      1.升学

      2.就业

         ①各大酒店、宾馆、中式烹调师

         ②各企事业单位的餐饮管理人员和厨师。

 

（二）中西式面点

培养目标：

       通过本课程的学习，要求学生掌握中西面点操作的基本技能。掌握制作中西式面点操作的基本手法。能够合理正规的使用中西面点涉及到的设备。

课程设置：

      专业基础课：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪概论、餐饮成本核算、烹饪基本功。

       专业核心课：中式面点技艺、西式面点技艺、中式烹调技艺、冷菜制作技艺、冷拼与食品雕刻技艺、中国名点制作、糖艺等。

毕业去向：

      1.升学

      2.就业

         ①各大酒店、宾馆的中西式面点师。

         ②各类烹饪店的西式面点师。

烹饪分校校长：

闫媛萍：13847828998   

烹饪分校副校长：

唐丽霞：13848680370

 

 

烹饪专业是我校创办历史较长的专业之一，被誉为“厨师的摇蓝”。该专业十分重视学生的技能训练，在2009年的广东省中职技能比赛中，获中餐热菜三等奖三人；获中餐面点三等奖 一人，在2010年的肇庆市中职技能比赛中，获得中餐冷拼一等奖、三等奖各一名；食品雕刻二等奖一人；中餐热菜三等奖一名；中餐面点三等奖一人；在2012年的肇庆市中职技能比赛中，获得中餐冷拼一等奖、二等奖各一名；食品雕刻二等奖一人；中餐热菜三等奖一名；中餐面点二等奖一人。
     培养目标：
     培养德、智、体全面发展，具有本专业领域的文化水平和素质、良好的职业道德和创新精神，掌握本专业岗位所需的基础知识和专业技能，具有中式烹调师中级操作技能和相关工种操作技能的复合型人才。
     培养具体要求：
     1、文化知识要求
     提高学生的文化水平，使学生掌握学习专业理论和技能所需要的文化知识，具有一定的文化素养。
     2、专业理论要求 
     培养学生掌握烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、干制原料的涨发工艺、加工工艺、保护及优化加工工艺、风味调配工艺、组配工艺、烹饪原料的熟处理、熟处理的基本技法、原料的营养与卫生等基础知识。
     3、操作技能要求
     在教学过程中，以八大菜系的特点为根据，结合粤菜特点和行业发展的现状，有针对性地进行教学。培养学生本专业的理论知识，熟悉烹调技术的系统内容，掌握专业技术和操作要领，为全面、熟练掌握烹调综合技能、进行烹饪创新打下扎实的基础。
     4、 毕业要求：所有课程通过考核后，取得中专学历毕业证书。取得中式烹调师中级证书、中级面点师证书。
    课程设置：
    烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、面点制作、风味菜制作、刀工训练、冷拼与雕刻、饮食营养与卫生、厨房管理、生产实习等。
    就业方向与前景
    我校将对本校的烹饪专业毕业生推荐到广州、东莞、中山或佛山等大城市的大中型饭店和其它餐饮企业从事烹饪技术、厨房管理工作，推荐工作直到学生满意为止，就业率达百分百，甚至有学生通过技术移民到外国去从事烹饪专业工作。学生毕业时除获得中专毕业证书外，经考核合格，还可获得中级中式烹调师、中式面点等国家职业资格证书。

齐齐哈尔市特殊教育学校烹饪专业简介

●办学理念

为了让聋生能更好好接受教育，提升他们受教育的层次，学校从社会需求和残疾人身心特点出发，面向市场，面向社会，大力发展残疾人职业技术教育，加强职业技能教育培训。

齐哈尔市特殊教育学校自建校以来，认真贯彻党的教育方针，全面实施素质教育，以“以人为本，育残成才”为办学宗旨；坚持以学生“珍爱生命，学会生存，练就本领，服务社会”为办学理念；坚持依法治校与以德治校并举，文化教学与职业技术教学并重；培养学生自尊自强、顽强拼搏、超越自我、立志成才的品质 努力为残疾学生将来平等、充分参与社会生活，适应社会需要打下坚实基础。

聋生回归主流社会、融入主流社会、服务主流社会，为学生终生幸福奠基。

●专业课设置

烹饪专业共开设中式热炒、冷拼与食品雕刻、中式面点三个专业课。

●专业介绍

烹饪专业

招生对象：七年--高三学生

学 制：三年

培养目标：面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，并具备一定的审美意识，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的聋人烹饪高素质技能型专门人才。

主干课程：行业认知、烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺学 、烹饪营养与卫生学、烹饪工艺美学、中、西面点基础知识 、刀工基础、勺工基础、热菜制作、面点制作、凉菜制作、食品雕刻、艺术拼盘。

专业证书：实行双（多）证书管理制度，学生在取得国家教育部统一电子注册的普通高中毕业证的同时，在职业技能考核合格后，取得与专业相关的职业资格证书，由市人力资源和社会保障局颁发的中级中式烹调师、中级中式面点师专业资格证书。

就业方向：本专业学生毕业后适应范围较广，主要就业岗位有：各类大中型、中高档餐饮企业（宾馆、饭店、招待所等）菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂工作人员员；食品加工企业食品制作生产等岗位。

培养目标：培养具有潮州菜烹调原料加工、菜肴制作，潮州小食、西点制作技艺以及酒店餐饮管理的实用性技能型人才。
主干课程：烹饪美术、餐饮服务与管理、烹饪营养与卫生、厨房管理知识、食品雕刻技艺实训、原料加工技术、中式烹调技艺、西点基础、冷菜拼盘制作工艺、潮州菜肴制作、潮州小食。
就业方向：面向旅游、酒店、餐饮等服务业、机关、企事业单位食堂从事中餐、西餐厨师主理以及酒店从事餐厅管理等工作。