2022年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试茶艺与茶文化专业技能考试大纲

2022年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试

茶艺与茶文化专业技能考试大纲

（湖北三峡职业技术学院制定）

一、考试性质

2022年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试，茶艺与茶文化专业技能考试（含专业知识笔试、专业技能操作测试），是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专）相关专业毕业生的选拔性考试，茶艺与茶文化专业技能考试，应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。

二、考试依据

（一）依据国家人力资源社会保障部印发《关于公布国家职业资格目录通知》（人社部发〔2017〕68号）。

1. 职业（工种）名称：茶艺师

（1）职业定义：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术的人员。

（2）职业等级：初级（国家职业资格五级）。

（3）职业能力特征：具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力，形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。

2. 职业（工种）名称：评茶员

（1）职业定义：以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。

（2）职业等级：初级（国家职业资格五级）。

（3）职业能力特征：视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有一定的学习能力和语言表达能力。

（二）参照中等职业学校现代农艺技术专业标准。

1.《植物生产与环境》课程标准

2.《茶叶生产技术》课程标准

（三）执行《中华人民共和国标准化法》确定和最新颁布施行的茶叶相关国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

三、考试方法

茶艺与茶文化专业技能考试由专业知识考试和专业技能操作测试两部分组成。总分200分，其中专业知识考试为笔试，闭卷，考试时间45分钟，满分100分。专业技能操作测试分为必考项目和选考项目，必考项目每位考生必须参加考试，选考项目为考生从二个选考项目中任选一项参加考试。考试时间60分钟，满分100分，其中必考项60分，考试时间40分钟，选考项40分，考试时间20分钟。

具体见下表：

四、考试内容与评分办法

以中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入专业技能操作测试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。

第一部分 专业知识考试内容与评分办法

一、植物生产与环境

（一）植物基础知识

1.了解植物细胞、组织、器官的解剖构造。

2.了解当地常见的代表植物100种。

3.掌握植物的形态结构、生长发育和生殖的规律。

4.掌握观察、描述、鉴定植物的基本知识和技能。

5.掌握植物绘图方法。

（二）植物生理知识

1.了解植物生理过程的基本概念、基本理论、重要机理。

2.掌握光合、水势、呼吸等重要生理指标的测定。

（二）植物环境知识

1.掌握植物在生长过程中与土壤环境、水分、温度、养分之间的机理和关系。

2.掌握土壤评土、培土技能。

3.掌握作物缺素症的诊断及解决方法。

二、茶叶基础知识

（一）茶叶生产

1.了解茶树生长规律。

2.掌握肥水管理与修剪技术。

3.掌握茶叶采摘方法与技巧。

（二）茶叶加工

1.了解绿茶、红茶加工原理。

2.掌握绿茶、红茶加工工艺流程。

3.掌握绿茶、红茶加工技术。

（三）茶艺基础

1.了解黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶品质特征。

2.掌握绿茶、红茶品质特征。

3.掌握绿茶、红茶品质识别方法。

4.掌握绿茶、红茶的基本泡法。

三、专业知识考试题型结构

1.专业知识考试方式及时间

专业知识考试采用机考方式，每位考生必考，总分为100分，考试时间为45分钟。

2. 专业知识考试内容及评分标准

（1）考试内容

考试内容为适应茶艺与茶文化专业职业岗位要求的基本知识及专业知识。考试内容分较易部分、中等难度部分及较难部分，各占试题的比例分别为20%、60%、20%，确保难易适中。

（2）评分标准

专业知识考试试题全部为客观题，每个小题正确得全分，错误或未答不得分。

第二部分  职业技能操作测试内容与评分办法

一、必考项目：红茶沏泡

说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项最大分值。

2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评。

二、选考项目1：种子结构观察

说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项最大配分值。

2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评。

选考项目2：茶叶识别

说明：1. 单个评分要素扣分不得超过该项最大配分值。

2. 应明确集体评分方式，由两名以上的考评员同时参与对同一名考生的测评。