2016年汉寿县职业中专旅游服务与管理专业实训项目计划

课程

名称

实训项目

课时

主要实训内容

实训目标

实训场地

旅

游

礼

仪

与

形

体

肢体语言礼仪

12

站姿、坐姿、走姿

掌握标准站姿、坐姿、走姿的具体要求，做出标准动作；掌握不同场合的礼仪，如：握手、介绍、使用名片、鞠躬、致意等。

形体礼仪室

3

手势

3

其它示意礼仪

语言礼仪

3

普通话语音语调、电话服务礼仪

了解酒店服务语言的基本原则和基本特点，懂得语言方面的基本理解、服务用语的基本规范和礼貌用语的具体运用。

模拟导游实训室

形体与舞蹈

27

基本手形、手位、脚位以及基本舞姿的组合练习

培养身体姿态的各种练习以及发展形体素质的练习方法

形体礼仪室

仪表礼仪

3

仪表仪容、服饰礼仪

掌握旅游服务人员仪容、仪表、仪态的基本要求和训练步骤，介绍旅游服务人员在着装与服饰时应该注意的事项和主要禁忌。

形体礼仪室

前厅接待服务礼仪

6

行李生服务礼仪、前台咨询

大堂迎接员服务礼仪、处理宾客投诉

根据各岗位的具体程序，使学生对前厅部门有初步的认识，掌握所学礼仪知识，包括行李员、总台接待员、问询员的服务礼仪。

模拟前厅实训室

客房服务礼仪

6

进入客房服务礼仪、洗衣服务礼仪、客房整理服务礼仪

掌握客房部整理客房、迎送宾客的服务礼仪

模拟客房实训室

餐饮服务礼仪

6

引位员服务礼仪、值台员服务礼仪

掌握餐厅服务中迎宾、引座、点菜、席间服务、送客等礼仪规范。

模拟中西餐厅实训室

社交宴请礼仪

6

主人礼仪、 客人礼仪、入席礼仪、 进餐礼仪、告别礼仪

掌握社交方面的礼仪

模拟中西餐厅实训室

庆典服务礼仪

4

迎宾礼仪、签到处工作礼仪

送客礼仪

掌握规范的庆典服务礼仪

形体礼仪室

签订协议礼仪

3

签订协议礼仪

掌握规范的签订协议礼仪

礼仪与形体综合实训

3

学生结合各种礼仪，以小组为单位自编自导，礼仪与形态表演

掌握各种社交礼仪

导

游

业

务

导游实训

3

如何致欢迎词、欢送词

了解欢迎词和欢送词的重要性，学会如何撰写和表达欢迎辞和欢送词；掌握在不同场合下、面对不同的对象应如何表达欢迎词和欢送词的技巧。

模拟导游实训室

模拟导游服务程序

2

出发前的准备

掌握出发前准备工作的内容和要求 ，掌握出发前准备工作的规程

2

途中导游

掌握途中导游的基本内容，熟练掌握途中导游的规程 ，了解途中导游的各种注意事项

2

返程服务

掌握返程服务工作的内容 ，熟练掌握返程服务工作的规程

用餐、购物

及文化娱乐导游

3

餐饮服务

熟练掌握地方特色饮食文化，在客人用餐时能够对其原材料、制作方法、文化内涵等加以介绍，使客人既饱口福又饱耳福，并能在客人要求下合理安排风味餐、自助餐等。

3

购物导游服务

了解掌握客人购物时的心理需求，既能满足客人购物需求，又能做好地方特色商品的宣传促销工作。

3

文化娱乐导游

使学生能合理的安排计划内与计划外的文娱活动，注意选择高雅的文娱活动，在活动前做好简明精彩的介绍，活动中认真组织防止意外事故的发生。

事故的预

防及处理服务

2

旅游路线和日程变更

妥善处理计划变更问题，协调个方面的工作

2

漏接、空接、错接的预防和处理

妥善处理漏接、空接、错接、误机（车、船）问题，协调各方的工作

2

物品丢失问题的预防处理

能够妥善处理丢失问题

才艺训练

12

学唱山歌、旅游沿途活动设计

让学生掌握在旅游沿途如何活跃

车内气氛，学唱10首石门土家山歌、故事或诗歌、笑话等

综合实训项目

3

情景模拟导游

学生根据情景进行模拟测试。

生

态

休

闲

农

庄

的

服

务

与

管

理

农庄导游词撰写

6

撰写适合农庄特色的导游词，

能合理撰写适合农庄特色的导游词，要求导游词能表现农庄景点的内涵。

生态农庄情景导游室

农庄导游讲解

18

壶瓶山生态休闲农庄模拟导游

掌握休闲农庄的布局及游览路线，掌握讲解方法

餐

饮

轻托训练、

餐巾折花训练

12

轻托操作中的理盘、装盘、起托

掌握轻托操作程序中的理盘、装盘、起托操作技能，能熟练地为轻托行走做好准备工作。

模拟

中西

餐厅

实训

室

轻托操作中的行走、卸盘

掌握轻托操程序中的行走、卸盘操作技能，能熟练地进行轻托行走并灵活自如地运用轻托技能进行对客服务。

杯花、盘花的基本技法训练

了解折花的基本技法在餐巾折花中的重要作用，熟练掌握叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰等餐巾折

花的基本技能。

宴会餐巾花选择与摆设能力训练

8

餐巾折花、摆设与宴会的搭配

了解宴会餐厅中餐巾折花选择和摆设的要求，能掌握餐巾折花的选择和摆设的知识，在实际中会操作

铺台布训练

9

推拉式铺台布、撒网式铺台布、抖铺式铺台布

通过本课的学习，使学生对台布有一个较为全面的了解，同时，熟练的掌握几种铺台布的方法。

斟酒训练

3

徒手斟酒训练

掌握徒手斟白酒、葡萄酒的操作方式

3

托盘斟酒训练

掌握托盘斟白酒、葡萄酒的操作方式

摆台训练

6

中餐零点摆台训练

认识并初步掌握中餐零点摆台的方法、程序与技巧。

27

中餐宴会摆台训练

认识并初步掌握中餐宴会摆台的方法、程序与技巧。通过摆台的练习，确保学生全面熟练掌握中餐宴会摆台的技能。

综合实训项目

6

中餐宴会摆台技能竞赛

考核包括轻托、重托、铺台布、餐巾折花、摆台、斟酒等项目

生

态

休

闲

农

庄

的

服

务

与

管

理

客房

铺床训练

30

① 西式铺床法训练

1．拉床2.撤毛毯3.撤床单、枕套4.铺第一张床单5.铺第二张床单6.铺毛毯7.套枕套、放枕头8.盖床罩9.推床

熟悉西式铺床法的程序，能在规定的时间内高质量地完成一张标准单人床的铺床服务。

模

拟

客

房

实

训

室

30

② 中式铺床法训练

1.拉床2.铺单3.套被套4. 甩被子定位5.装枕芯6推床

熟悉中式铺床法的程序，要求能在规定的时间内高质量地完成一张标准单人床的铺床服务。

综合实训项目

3

中式铺床技能竞赛

考核包括拉床、铺单、套被套、甩被子定位、装枕芯、推床等项目

农庄前台接待

预订服务模拟训练

4

接受散客或团队电话预定，填写预订单；决定受理否；资料存档。

掌握客房预定处的主要服务项目，了解预定程序及方法；熟练掌握客人预定客房服务的处理方法。

模

拟

前

厅

实

训

室

礼宾服务模拟训练

6

迎送宾客服务

掌握礼宾接待处的主要服务项目；熟练掌握客人预定客房服务的处理方法培训学生良好的交际能力及团队工作能力。

6

宾客行李服务

接待服务模拟训练

6

填写登记表、散客接待服务、团队接待服务。

熟悉排房、入住登记、、住宿条件变更的处理

综合实训项目

8

接受预定，推销客房模拟竞赛

考核学生掌握接受预定的程序及方法，及熟练运用推销客房的技巧的情况。

生

态

休

闲

农

庄

的

服

务

与

管

理

茶艺服务

仪态训练

4

仪容仪表、仪态

通过训练，使学生掌握茶艺的基本礼仪，能熟练地运用，并在茶艺表演时及接待客人时，举止优雅并与古典气氛相结合。

茶

艺

实

训

室

常用礼节训练

8

茶事服务礼节及举止规范（鞠躬礼、伸手礼、点头礼、叩首礼、递接礼、握手礼

了解在茶艺礼仪贯穿于整个茶事活动中。

茶席设计、会议、餐厅饮茶服务训练

8

茶席设计、会议茶水服务、餐厅饮茶服务

了解茶席设计的原则，熟悉掌握会议中茶水的服务。

泡茶的基本技法与操作规范

8

茶巾的折叠与茶具的捧、端、冲泡法训练

掌握茶艺表演的基本用具及茶艺表演时茶具的捧、端、冲泡的方法，并能熟练地运用在茶艺表演中。

常见茶类的冲泡训练

12

玻璃茶具---绿茶的冲泡训练

学生掌握绿茶表演程序，以石门银峰为例。

12

紫砂茶具---红茶的冲泡训练

学生掌握红茶茶表演程序，以石门祁门红茶为例。

综合实训项目

8

绿茶、红茶的冲泡竞赛

考核学生对绿茶、红茶的冲泡情况及相关礼仪。

模

拟

导

游

导游词写作

2

导游词资料的收集、创作

熟悉怎样利用资料来撰写导游词

模

拟

导

游

实

训

室

导游实训

3

如何致欢迎词、欢送词

了解欢迎词和欢送词的重要性，学会如何撰写和表达欢迎辞和欢送词；掌握在不同场合下、面对不同的对象应如何表达欢迎词和欢送词的技巧。

校园模拟导游

3

设计一次校园旅游团队活动，模拟从接团至送团的全部流程

培养学生的团队协作能力，对校园导游工作流程及分工进行具体操作实践。训练学生导游讲解能力

人文景观

模拟导游

15

夹山国家森林公园、壶瓶山生态休闲农庄模拟导游

导游员如何针对不同类型人文景观的特点和历史背景将这种文化传递给旅游者是导游讲解的重点。

自然景观

模拟导游

15

蒙泉湖模拟导游

导游员如何针对不同类型自然景观采取不同讲解方法和特定导游技巧是景点导游员必备的能力。

15

壶瓶山模拟导游

通过景点实训，熟悉壶瓶山的总体布局，了解游览线路；掌握景观特点；熟悉和了解与景点相关的人文景观的讲解。

综合实训

9

壶瓶山、东山峰三日游综合实训

能够以景区与地陪身份做好讲解服务工作，基本无误地做安排顾客衣、食、住、行、游、购、娱等活动。初步做好导游员服务工作。带领旅行团队游玩自然景点与人文景点，为之讲解、服务。