2016年红叶谷职业培训学校西式面点培训简章

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一、蛋糕类

清蛋糕培训内容→戚风蛋糕：

1）奶包蛋糕2）甜筒蛋糕3）蛋糕胚子4）香妃蛋糕

5）彩虹蛋糕6）柠檬蛋糕7）抹茶蛋糕8）葡萄蛋糕

9）白天使蛋糕10）巧克力蛋糕

海绵蛋糕：

1）虎皮蛋糕2）黄金皮蛋糕3）纸杯蛋糕4）肉松蛋糕

5）木纹蛋糕6）丹麦千层蛋糕7）方糕

8）无水脆皮蛋糕9）三色蛋糕10）大理石蛋糕

11）咖啡蛋糕 黑森林蛋糕、拿破仑、12）蓝莓蛋糕

13）瑞士卷蛋糕14）红茶蛋糕15）水果椰蓉蛋糕16）各种模子蛋糕

重油蛋糕：

1）牛油蛋糕2）椰香蛋糕3）香蕉蛋糕4）红豆蛋糕

5）哈雷杯蛋糕6）枣糕7）妙芙蛋糕8）海苔蛋糕

9）巧克力蛋糕10）贝壳蛋糕11）可可蛋糕

12）蓝莓蛋糕13）绿茶蛋糕14）杂粮蛋糕

流行蛋糕：

1）北海道戚风蛋糕2）千层榴莲蛋糕3）草莓舒基卿4）黑三角冰点

5）红丝绒马德琳6）巧克力布朗尼

二、各种流行花式面包面包类

软式甜面包

1）黄金菠萝面包2）方格酥皮面包3）豆沙面包

4）毛毛虫面包5）肉松卷面包6）牛油排包面包

7）奶酪面包8）水果面包9）蛋黄面包10）牛奶辫子包

11）千层面包12）奶酥面包13）奶黄包14）摩卡面包

15）可松包16）香酥沙拉包17）花生奶酥包

18）奶露椰子包19）火腿肉松包20）皇冠提子包21）意大利肠仔包

22）茶香蜜豆包23）沙拉肉松包

流行面包：

1）奶酪面包2）椰蓉蜜豆泡浆面包3）巧克力软欧面包4）蔓越莓乳酪面包

 5）玫瑰花面包 6）红豆软欧包7）法式软欧包

丹麦面包、松酥面包：

1）丹麦香芋可松包2）丹麦蜜豆可松包3）丹麦肉松包

4）丹麦香肠船5）丹麦果酱包6）丹麦蓝莓包7）提子丹麦包8）丹麦玉米火腿包9）丹麦热狗包10）菠萝丹麦包11）芝士丹麦包

吐司面包：

1）奶油吐司2）葡萄吐司3）双色吐司4）菠萝吐司

5）黄金吐司6）全麦吐司7）辫子吐司8）北海道吐司

9）杂粮吐司10）香芋吐司11）燕麦吉士吐司12）豆沙吐司

13）奶酥吐司

法式面包：

1）法国棒面包2）燕麦法包3）裸麦面包4）黑钻面包5）汉堡6）三明治7）芝士香肠9）培根调理

三、酥皮点心类

清酥和混酥：

1）榴莲酥2）三角水果酥3）蝴蝶酥4）椰夹酥5）椰蓉酥条

6）瓜子酥条7）老婆饼8）港式老婆饼9）豆沙酥10）千层酥

11）鸭尾酥12）大虾酥13）蛋黄酥14）菊花酥15）元宝酥

混酥类饼干：

1）奶油曲奇2）金手指饼干3）牛油酥条4）葡萄酥饼

5）杏仁饼干6）巧克力饼干7）花生酥饼8）马赛克饼干

9）心形饼干10）花生酥11）麻莎曲奇12）芝麻薄饼13）瓜子薄饼

14）绿茶饼15）红豆西饼

16）各种桃酥17）杏仁曲奇、洛克饼

酥派类：

1）各种水果夹心派2）香芋、豆沙、莲蓉夹心派3）维也纳苹果派

流行款：

1）巧克力酥皮泡芙2）布列塔曲奇 3）巧克力派 4）蜂巢派

5）芒果班戟6）千层丹麦泡芙7）香草奶油酱8）抹茶雪媚娘 

六、油炸面包类：

1）油炸面包2）热狗3）甜甜圈4）豆沙包5）糯米包6）日式炸包

7）多娜兹8）沙拉早餐包9）三角吉士包10）香芋包

11）香橙水果包

七、泡芙类：

1）鲜奶泡芙     2）菠萝脆皮泡芙   3）巧克力泡芙 

4）冰激淋泡芙   5）手指泡芙  

第二部分：裱花

裱花实操内容

一、裱花基础知识

1. 裱花原料的认识

2. 奶油打发的操作及注意事项

3. 奶油的储存方法

4. 认识裱花工具：裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用，抹刀的使用等

二、各种蛋糕花边的制作

1.打边常用手法

2.几种常用打边花型

星嘴花边，螺旋花边，玫瑰嘴花边，百合嘴花边，贝壳花边

花篮花边，扁齿花边，圆形嘴花边，组合花边等数十种花边

三、各种花体的制作

玫瑰花，百合花，康乃馨，牡丹花

五叶花，菊花，喇叭花，向日葵

旋转玫瑰，莲花等数十种花卉的制作方法

四、生肖及人物的制作

仿真生肖—鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

卡通生肖--鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪

人物—寿星，寿婆，圣诞老人，小雪人，情侣，天使，美人鱼等

其他—鱼，树，仙鹤，凤凰

裱花实操内容

五、常用字体的写法

中文字体：生日快乐，寿，人物称呼等。

英文字体：happy birthday，love，merry christmas等。

六、蛋糕搭配技巧

1、各式蛋糕胚的抹法

2、各种花边与造型的搭配

3、各种造型的摆放及组合

4、蛋糕整体色彩搭配及其他配件组合

七、欧式蛋糕的制作

1、欧式蛋糕花边的制作

2、欧式蛋糕款式造型的制作

3、水果的切法和摆法

4、各种水果蛋糕，巧克力蛋糕的制作和装饰

八、巧克力的制作

1、巧克力的融化、调制

2、各种手工巧克力磨具的认识

3、各种磨具手工巧克力制作

4、巧克力配件的装饰方法及储藏

九、各种节日，庆典蛋糕，主题蛋糕的制作

2017年新添精品课程

抹茶漩涡蛋糕、焦糖布丁海绵蛋糕、千层苹果酥、抹茶慕斯方尊、闪电泡芙、杏仁挞、巧克力欧风面包、日式棉花卷、丹麦小旋风、全麦面包、巧克力镜面蛋糕、杏仁饼干、意式奶冻杯、红丝绒乳酪蛋糕、酸奶慕斯、蓝莓酥香麦芬、水果磅蛋糕、奥利奥软曲奇 赠送韩式裱花的制作 

学费

烘焙班：学期60天，只上午上课

裱花班：学期70天，只下午上课

西点精英班：学期：90天 

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