中餐烹饪与营养膳食
基本学制：3年
培养目标：
本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。
职业能力要求：
1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有食品安全意识；
2.具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规；
3.能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配；
4.能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻；
5.能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心；
6.能应用基本的营养学、卫生学知识，初步进行菜肴创新与开发；
7.能进行厨房生产成本核算和厨房管理；
8.能应用工艺美术知识，设计简单的宴席；
9.能对烹饪设备进行操作及简单维护
专业教学主要内容：
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、 面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中烹饪文化等。
在校内进行刀工、常用烹调方法、面点制作、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练，宴席设计、成本核算训练；在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。
专业(技能)方向：
中餐烹调、中式面点制作
对应职业(岗位)：
中式烹调师、中式面点师、营养配餐员、厨政管理师
职业资格证书：
中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）
就业面向：
本专业毕业生主要面向京广新世界饭店、和平门全聚德烤鸭店、中国大饭店、香格里拉大酒店、金融街威斯汀酒店、大董烤鸭店、希尔顿饭店等北京市星级酒店、酒楼及中式厨房管理工作；
西餐烹饪
基本学制：3年
培养目标：
本专业培养西餐烹饪操作人员和管理人员。
职业能力要求：
1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的职业道德,具有食品安全意识；
2.具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业有关规定；
3.能鉴别一般原料，能独立对原料进行初加工，能完成常见菜肴、点心的切配和烹调制作；
4.熟悉西式早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、宴会的服务和供应流程；
5.具有简单装盘、装饰拼摆的能力；
6.初步具有应用营养学、卫生学知识的能力；
7.初步具有厨房生产成本核算的能力；
8.能正确使用厨房常见设备、工具,并进行简单维护；
9.能运用简单厨房英语进行会话、沟通。
专业教学主要内容：
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、西餐烹调技术、冷盘制作、西式面点制作、厨房英语、饮食心理、食品营养与卫生、餐饮成本核算、基础餐饮管理等。
在校内进行酒水、咖啡调制等基本技能训练；在西式餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习等；
专业（技能）方向：
西餐烹调、西式面点制作
对应职业(岗位)：
西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师
职业资格证书：
西式烹调师、西式面点师
就业面向：
毕业生主要面向高星级酒店、西餐厅、咖啡厅等餐饮企业，从事西餐厨房热菜烹饪、菜制作、西式点心制作及西式厨房管理工作；如：金融街威斯汀酒店、莫劳西餐厅、希尔顿饭店、香格里拉大酒店、香江花园俱乐部、吉诺高技术推广中心等 原标题：2017年北京市延庆县第一职业高中招生专业---烹饪
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