西式烹饪专业人才培养方案
一、专业名称及代码
（一）专业名称
西餐烹饪
（二）专业代码
740202
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者。
三、修业年限
@三年
四、职业面向
| 所属专业大类（代码） | 所属专业类 （代码） | 对应行业 （代码） | 主要职业 类别 （代码） | 主要岗位类别（或技术领域） | 职业技能等级证书举例 |
| 餐饮类 （5402） | 西式烹饪 工艺 （540204） | 住宿和餐饮业（H） | 住宿和餐饮服务人员（4-03） | 西餐冷房、热厨制作；饼房、包房、西点烘焙生产制作 | 西餐烹调（中级）工、 西式面点（中级）工 |
五、培养目标、培养规格与培养模式
（一）培养目标
本专业坚持立德树人，培养适应行业发展的，具备扎实的专业理论知识和娴熟的专业技能，具有良好职业精神和协调创新能力，能够胜任星级酒店西餐厅咖啡厅、和高中档西式餐饮企业生产、建设、服务等工作，德智体美劳全面发展的高素质劳动者、具有工匠精神的技能型人才。
（二）培养规格
本专业毕业生应具备以下职业素质、专业知识和技能
1.素质要求
(1)具有良好的思想政治素质、优良的道德品质、健全的人格和坚定的理想信念。
(2)具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。
(3) 具备一定的文化素养和良好的科学精神，并具有良好的身体素质和积极的心理品质。
(4)具有良好的人际交往能力和团队协作能力，并向优秀员工方向发展的意识。
(5) 具有追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神和用户至上的服务精神。
(6)具有终身学习的意识和学习的能力，能主动适应未来社会发展趋势。
(7)具有安全生产、环境保护、知识产权保护和质量规范意识。
2.知识要求
西餐烹饪专业学生的培养要把知识结构的重心放在基础知识、基本原理上。基础课的定位要真正体现其基础性，要使基础知识与专业知识相融合，内化为学生的能力，既强调专业性、技术性又重视基础性。注意人文教育与科学教育的渗透与迁移。要在科学教育中渗透人文思想，促进人文教育与科学教育的自然融合。
(1)具有良好的科学文化修养，对我国的政治、经济、法律、哲学、历史、文化、艺术等人文社科方面的基础知识有基本的了解。
(2)具有餐饮业饮食卫生法律、法规知识和安全生产知识。
(3)具有较好的英语基础，掌握本专业英语知识,具有一定的语言表达能力。
(4)懂得计算机基础知识。
(5)具备扎实的西式烹饪基础、西餐原料学、营养与卫生、烹饪化学、咖啡与酒水制作、西餐文化礼仪与、西餐服务与管理等科学知识。
(6)了解现代西餐厨具设备的原理、性质、操作步骤及维护保养。
(7)全面了解现代餐饮经营管理的基本知识，掌握饮食成本核算知识。
3.能力要求
(1)掌握西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，具有对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的能力。
(2)了解西餐文化、流派及发展历史与趋势，掌握现代西餐烹饪制作工艺、并能理论联系实际，循序渐进的提升能力。
(3)具有熟悉烹饪原料的种类，熟悉常用烹饪原料的产地、上市季节及品质特点，掌握烹饪原料在烹饪应用中的基础知识，能对常用烹饪原料进行质量鉴定并掌握其保藏方法的能力。
(4)能正确使用各种刀法、加工方法加工各种原料，懂得基本的营养搭配。
(5)熟练制作各类基础汤汁、调制各种冷汁，能正确运用西餐烹调技法制作各种西餐热菜、汤菜、冷菜菜肴。
(6)具有能够利用厨房里常见的工具及食物，为菜肴增加一份盘头装饰，并能学会自主创新盘头装饰设计的能力。
(7)具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名西点的能力。
(8)具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力
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