红烧类的技法是从川菜红烧演变而来的，但是要比红烧菜味道更厚重。
红烧牛肉面，处理红烧牛肉的关键是怎么样让牛肉没有膻味，让牛肉吃起来突出五香味和牛肉味，这个是很关键的，还有可以专门以牛肉汤面为卖点也很不错。
红烧肥肠面，处理肥肠不用说了去腥、去丑、吃起来有嚼劲，肥肠香味浓厚就可以了，切肥肠的刀法很关键，因为肥肠的成本比牛肉还高。
红烧排骨面，排骨的做法其实比牛肉还难点，因为猪骨有一股独特的臭味，处理不好，排骨是很腥的。
报名学员报名入学后由学校指派老师授课，由教师发给学员技术配方材料。学员报名入学后由学校指派老师授课，由教师发给学员技术配方材料。
6、拌菜味料的配比制作。学习过程：（实作过程均由学员亲自动手实习操作）学习过程：（实作过程均由学员亲自动手实习操作）
培训时间每天早上8：30至下午5：00可以到本校实地参观考察，周一至周六上课。如有该专业学员在培训学习，可以先品尝后学习，品尝要当面预约（谢绝电话或QQ预约），由本校安排品尝。每天早上8：30至下午5：00可以到本校实地参观考察，周一至周六上课。如有该专业学员在培训学习，可以先品尝后学习，品尝要当面预约（谢绝电话或QQ预约），由本校安排品尝。
学习内容1、拌菜调味调料的制作。2、拌菜的辣椒、花椒的选择。3、红油的制作。4、拌菜香酱的制作。5、拌菜味汁的调制方法。6、拌菜味料的配比制作。学习过程：（实作过程均由学员亲自动手实习操作）学习过程：（实作过程均由学员亲自动手实习操作）第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
咨询24小时电话咨询，学校工作人员会细心周到的为你解答（除技术范围外）所有相关疑问。
一期不会，下期免费再学简介：重庆凉拌菜特色以其独特的口味,深受大家厚爱，百吃不厌，回味无穷,市场需求巨大,学习内容包括：各种凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、凉拌菜的调味及增香等，易学易懂,学会为止,学后保证让您能做出正宗地道的四川凉拌菜。重庆巴渝小吃培训学校就是你学习凉拌菜的好平台，自己创业不需加盟免费使用巴渝小吃及品牌，完全掌握凉拌菜的核心技术，不受制于人。
4、酸辣粉酸辣粉在市面上买水粉的话，基本上没有技术含量，手工打粉就劝新人免了，酸辣粉主要的是配料，主要有酸豇豆、酸菜、大头菜小米辣黄豆或者花生等
2、红油的制作面食的红油和凉拌菜、火锅的红油完全不一样，有很多培训机构把面食的红油和凉菜的红油混为一谈，这是绝对的误区。面食的红油关键是控制辣度和提升红油的香味、颜色。现如今很多人都要求微辣、少辣所有红油的辣度一定要掌握好，不能吃完一碗面或者粉之后，肚子里面出现烧心的辣、但是如果辣椒少了，红油的香味和颜色会大打折扣，后就是做红油的温度了，这个是重要的不多讲了。
1、高汤的熬制高汤的熬制在整个川菜、面食里面起到的作用非常大，高汤的作用在于提升产品的鲜度和浓稠度、口感等方面，俗语说士兵的枪、厨师的汤，一锅料好不好全靠汤了。市面上有很多制作高汤的办法，例如用猪骨、猪脚、鲫鱼但是这些做法不经济实惠操作起来也不是很方便，但是又不能选用高汤精、粉等添加剂，因为客人的嘴巴是厉害的仪器，用添加剂调出来的汤料稍微懂行的人，一喝便知道。蜀味香培训教你制作的方法简单、
3、红烧类红烧类的技法是从川菜红烧演变而来的，但是要比红烧菜味道更厚重。红烧牛肉面，处理红烧牛肉的关键是怎么样让牛肉没有膻味，让牛肉吃起来突出五香味和牛肉味，这个是很关键的，还有可以专门以牛肉汤面为卖点也很不错。红烧肥肠面，处理肥肠不用说了去腥、去丑、吃起来有嚼劲，肥肠香味浓厚就可以了，切肥肠的刀法很关键，因为肥肠的成本比牛肉还高。红烧排骨面，排骨的做法其实比牛肉还难点，因为猪骨有一股独特
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