贵州省新东方厨师烹饪培训

理论学习内容：烹饪概论、筵席设计、饭店管理、烹饪原料学、烹饪营养与卫生、烹调技术、烹调工艺学、饮食成本核算知识，面点知识。
培养目标：以培养厨师长及餐饮部经理为目标，具备一定的动手能力、策划能力和管理才能。
半年制技术经理班

1．理论学习内容：烹饪概论、筵席设计、饭店管理、烹饪原料学、烹饪营养与卫生、烹调技术、烹调工艺学、饮食成本核算知识，面点知识。

2．实践内容：川黔代表菜、八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜；中西式面点、民间风味小吃；大型艺术整雕；艺术拼盘、各式火锅、干锅、锅仔、铁板烧；模拟宴席训练。

3．培养目标：以培养厨师长及餐饮部经理为目标，具备一定的动手能力、策划能力和管理才能。

4．就业情况：合格毕业生100%推荐就业。

学校荣誉

1988年新东方烹饪教育首所烹饪院校——安徽新东方烹饪专修学院成立 。

1991年-1993年新东方烹饪教育连续三年被上级主管部门评为“示范窗口学校”。

1994年新东方烹饪教育国家劳动部正式批准为高级烹调师定点培训和考核单位。

1996年新东方烹饪教育成功协办全国第六届厨师节。

1998年新东方烹饪教育拍摄的《跟我学烹饪》专题片，荣获国家社科类电教片二等奖。

1999年新东方烹饪教育与中央电视台合作拍摄《华视厨艺》栏目。

2000年新东方烹饪教育荣获首届《中国美食节●名菜名点》大赛金奖。

2001年新东方烹饪教育协办并参加安徽省首届《徽菜烹饪技术大赛》，喜获金奖。

2002年新东方烹饪教育勇夺中央电视台《满汉全席●全国烹饪擂台赛》擂主，荣获高奖—“金勺奖”。

2002年新东方烹饪教育荣获中国（烟台）国际美食节“果蔬雕刻金奖”。

2003年新东方烹饪教育荣获第十三届中国厨师节“展台金奖”、“中华金厨奖”。

2003年新东方烹饪教育被国际餐饮协会评定为“国际餐饮教育基地”。

2004年新东方烹饪教育被国家劳动和社会保障部评为“全国先进办学单位”。

2005年新东方烹饪教育被《人民日报》评为“中国培训行业十大著名学校”。

2005年新东方烹饪教育学员参加安徽省烹饪技能大赛，荣获3金、14银和展台特金奖。

2005年新东方烹饪教育成功承办安徽省首届烹饪人才交流会。

2006年新东方烹饪教育荣获中国厨师节“中华金厨奖—佳人才培育奖”。

2006年新东方烹饪教育师生参加首届中国徽菜美食节勇夺12金和展台特金奖。

2007年新东方烹饪教育被政府授予安徽省“阳光工程培训基地”。

2007年新东方烹饪教育荣获首届中国品牌节“中国教育行业十佳品牌金谱奖”。

2008年新东方烹饪教育被主管部门评为“十佳职业教育院校”。

2008年新东方烹饪教育参加第六届全国烹饪技能大赛，勇夺团体金奖。

2008年新东方烹饪教育参加世界中国烹饪技能大赛，喜获金奖。

2009年贵阳市烹饪协会举办的烹饪大赛上获得奖牌六枚，团体第一。

2010年中华厨师职业技能大赛贵州赛区金奖团体第一

被国家劳动和社会保障部评为“全国先进办学单位”；

　　2010年7月，参加烹饪技能大赛，新东方学子获得3金、14银及展台特等奖；

　　2011年，成功承办贵州省级烹饪人才交流会，反响强烈；

　　2012年，荣获中国厨师节“中华金厨奖—佳人才培育奖

大厨精英专业

(1)两年制技能+学历大专班

1．理论学习内容：烹饪概论、烹饪工艺学、大学语文、饭店管理、公共关系学、旅游经济学、人力资源开发与管理、市场营销、会计学、烹饪原料学、餐饮企业管理、筵席设计、烹饪营养学、面点工艺学、西餐知识、计算机基础、财务管理、市场经济学。

2．实践内容：八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜；川黔代表菜、精品工艺菜、艺术创新菜；瓜雕、泡沫雕，琼脂雕、创意组合雕、大型艺术整雕；卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、时尚鲜果盘；风味宴席菜、喜庆宴席菜、年节宴席菜；各式火锅、干锅、锅仔、铁板烧；中西式面点、民间风味小吃；西餐技术和计算机操作技能。

3．培养目标：以培养“强技能、懂经营、善管理”的综合型专用人才为目标。

4．就业情况：通过设在全国庞大的的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业、100%推荐到高档宾馆、酒店就业、就业后学校将实行跟踪服务，若有特殊情况可再次推荐就业。

就业情况：通过设在全国庞大的的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业、100%推荐到高档宾馆、酒店就业、就业后学校将实行跟踪服务，若有特殊情况可再次推荐就业。
裱花蛋糕课程：A：花卉类；B:十二生肖类；C：艺术蛋糕、欧式水果蛋糕；D：陶艺蛋糕；E：翻糖蛋糕制作；F：多层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作；
招生专业

（一）金领大厨专业

两年制金领（酒店管理）大厨专业，以餐饮企业岗位实际工作为目标，培养现代餐饮行业烹饪行政总厨。能够烹制龙江菜、鲁菜、川、粤、淮扬菜等传统名菜、新派川菜、海派粤菜、掌握中式面点、火锅、烧烤制作技术，精通八大菜系经典名菜，以及市场前沿、培养动手能力强、懂经营、善创新的酒店复合型人才，能胜任星级宾馆、酒店和大型餐饮连锁公司技术的岗位工作，具备独立开店的能力。通过专业毕业考试后，颁发中级职业资格证和酒店管理专业大专学历证书。金领大厨专业为学生提供理（理论）实（实践）一体，实践为主、理论为辅、现场辅导、现场点评教室并采用先进教学的授课方法，保证每位学员充分掌握理论及实践课程，获得成功，终具备成为厨师长、行政总厨的能力。

金领专业六大教学优势：

1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力；

2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学；

3、实训大师实行一对一辅导，手把手教学；

6、实践课程全部由国家名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

4、本专业定期举办各种类型的技能大赛；

5、学员实训采取定时、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力。

（二）大厨精英专业

(1)两年制技能+学历大专班

1．理论学习内容：烹饪概论、烹饪工艺学、大学语文、饭店管理、公共关系学、旅游经济学、人力资源开发与管理、市场营销、会计学、烹饪原料学、餐饮企业管理、筵席设计、烹饪营养学、面点工艺学、西餐知识、计算机基础、财务管理、市场经济学。

2．实践内容：八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜；川黔代表菜、精品工艺菜、艺术创新菜；瓜雕、泡沫雕，琼脂雕、创意组合雕、大型艺术整雕；卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、时尚鲜果盘；风味宴席菜、喜庆宴席菜、年节宴席菜；各式火锅、干锅、锅仔、铁板烧；中西式面点、民间风味小吃；西餐技术和计算机操作技能。

3．培养目标：以培养“强技能、懂经营、善管理”的综合型专用人才为目标。

4．就业情况：通过设在全国庞大的的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业、100%推荐到高档宾馆、酒店就业、就业后学校将实行跟踪服务，若有特殊情况可再次推荐就业。

（三）经典西点专业

培养目标：培养能创新的中高级烘焙师、蛋糕裱花师的西点人才为目标，既能胜任涉外酒店、星级宾馆、西饼房高级主管岗位，又能自主创业。

学历证书：在教学上实施“技能+学历”的一体化教育模式，学生在校期间可申请大专或中专学历，毕业之际颁发相应的学历证书与技能证书（中级面点师职业资格证书、厨政管理师等），实现“技能”与“学历”的双丰收。技能加学历，新东方学子实现梦想的助推器。

专业优势：1、系统、全面、专业、多层次的教育教学。2、基础训练、技能强化、技能拓展等模块稳扎稳打，厚积薄发。3、敏锐的职业素养及创新嗅觉的培养。

1、基本功强化训练：面包整形、基础花边类、基础蛋糕抹面；

2、裱花蛋糕课程：A：花卉类；B:十二生肖类；C：艺术蛋糕、欧式水果蛋糕；D：陶艺蛋糕；E：翻糖蛋糕制作；F：多层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作；

3、焙烤西点：A：面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等）；B：干点类；C：其他类；

4、蛋糕课程：海绵蛋糕类、戚风蛋糕类、果子蛋糕类、酸奶蛋糕、虎皮蛋糕、乳酪蛋糕、芝士蛋糕制作、慕斯生日蛋糕制作、冰激凌制作；

5、慕斯、巧克力课程：杯状慕斯制作、精致小西点、提拉米苏、巧克力配件制作。

（四）烹饪工艺专业

(1)烹饪工艺专业

主要学习：《餐饮管理与实务》、《烹饪原料学》、《烹调工艺学》、《烹饪营养学》、《宴席设计》、《面点工艺学》。完成本专业应用型人才所必须的基本训练，比较系统地掌握专业基本理论、基本技能，有较宽的知识面和较强的社会适应能力，并使学生具有以下专业能力；

①烹饪工艺方面实际操作能力和组织能力。

②经济信息的综合处理、充分利用信息的能力；

③商场调查研究和市场预测能力；

④借助字典查阅外文资料和社交口语能力；

⑤把计算机作为工具使用的能力。

（五）各类精品专业

(1)半年制技术经理班

1．理论学习内容：烹饪概论、筵席设计、饭店管理、烹饪原料学、烹饪营养与卫生、烹调技术、烹调工艺学、饮食成本核算知识，面点知识。

2．实践内容：川黔代表菜、八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜；中西式面点、民间风味小吃；大型艺术整雕；艺术拼盘、各式火锅、干锅、锅仔、铁板烧；模拟宴席训练。

3．培养目标：以培养厨师长及餐饮部经理为目标，具备一定的动手能力、策划能力和管理才能。

4．就业情况：合格毕业生100%推荐就业。

(2)半年制全能班

从基础学习，传授基本知识及技能；二百余种中低档热凉菜，各种档次宴席的菜肴制作、各种花卉雕、整雕、大型组合雕和立体雕，花色冷拼、餐饮管理、厨房管理、饮食市场营销、成本核算知识。

(3)学院还设置短期班

初级班、中级班和面点班