江苏省淮阴商业学校
| 专业代码 | 56 |
专业名称：烹饪工艺与营养
专业代码：640202
人才培养目标：具有本专业必需的文化基础知识和烹饪专业知识，具有良好的职业素养，掌握本专业的核心专业烹饪技能，满足宾馆、饭店等餐饮业及各类企、事业单位的后勤部门生产、建设、管理、服务一线需要的、德智体美等全面发展的高素质、高技能人才。
专业主干课程：烹饪营养卫生、烹饪原料、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺、宴会设计、餐饮管理与实务。
专业核心能力：掌握本专业所必需的文化基础知识，政治经济法律基本理论知识；掌握本专业工作所必需的食品营养、卫生知识；烹饪基本理论知识；掌握本专业工作所相应的餐饮企业经营、管理等业务知识的能力。
主要实践环节：烹调工艺实训、面点工艺实训、西餐工艺实训、毕业论文（设计）、专业实习、顶岗实习。
就业岗位（群）：
（1）在各类宾馆、饭店的厨房从事烹饪加工生产或厨房管理工作。
（2）在各类企、事业单位的后勤集团从事烹饪加工生产、营养配餐或管理工作。
（3）自主创业。
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