一、专业介绍
    中餐烹饪专业经过二十多年的发展，已成为国家示范校项目建设骨干专业，为陇中地区培养了一大批中餐烹饪人才。2009年省级财政支持278万元，购置设备340多台套，建成建筑面积1500平方米的烹饪实训中心，能同时满足300名学生的实训教学需要。中餐烹饪专业现有专业课教师24人，其中国家特级烹调师3人，高级烹调师6人，兼职教师（外聘行业专家和技术能手）9人。师资力量雄厚。
    中餐烹饪专业坚持改革创新，不断完善专业教学与行业标准的对接，理论课和实习实训课比例达到1:1.2。通过场景教学、示范教学、岗位教学实现了以工作过程为导向，学中做、做中学的教学模式，形成校企一体、工学结合的合作机制。该专业在校学生达300多人，双证书率达到98%，就业率达96%以上。
中餐烹饪专业不断拓展校外实习实训基地，积极对接餐饮服务行业的需求，确定学生专业方向和顶岗实习岗位。与北京的西苑酒店、深圳大厦、天坛饭店、上海的海臣餐饮有限公司、陇西的恒发国际大酒店、华盛国际大酒店、陇峰酒家、金茂大酒店等十多家企业建立了良好的合作关系，为学生的顶岗实习和就业奠定了坚实的基础。

二、专业方向
中餐烹饪总体方向
    培养具有现代烹饪基本理论和操作技能，从事星级酒店、酒楼后厨及管理等工作的实用型中级烹饪技术人才。经毕业考核和技能等级考核，可取得中专毕业证书和中级烹调师职业资格证书。本专业学生以学习《中式热菜制作》、《中式面点制作》、《冷拼与食品雕刻技艺》为主，能熟练完成中式热菜制作、中式面点制作、冷拼与食品雕刻技艺等岗位的工作。
中式热菜、凉菜制作、食品雕刻学习方向：
培养能够全面了解和掌握中式热菜、凉菜加工制作和食品雕刻基本理论、基本知识和基本技能，掌握常见中式热菜、凉菜制作、食品雕刻的方法，能制作当地常见的地方菜肴，并兼顾制作其他流派的一些代表品种，具有丰富的中餐烹饪专业理论知识，扎实的专业技能和综合实践能力的中级烹饪专业人才。
中式面点制作学习方向
    培养能够全面了解和掌握面点制作过程中各种面团调制、馅心制作及成型和成熟的基本理论、和基本技能，能制作当地常见的面点品种，并能制作其他流派的一些代表品种的技能型烹饪专业人才。

三、主干课程
    《烹饪原料知识》、《中式烹调技艺》、《中式热菜制作》、《中式面点制作》、《冷拼与食品雕刻技艺》、《烹饪营养与卫生》6门主干课程。其中《中式热菜制作》、《中式面点制作》为示范校建设精品课程。

四、教学设施

烹饪工学一体多媒体演示教室                            冷拼雕刻刀工工学教室      

 

模拟餐厅工学教室                                        学生服务中心         
  
中式烹饪工学教室                                        餐饮服务工学一体教室     

五、师资力量
    张涛，1996年7月毕业于上海旅游高等专科学校参加工作，中专讲师，市级骨干教师。校级精品课程《中式烹调技艺》负责人。校级科研课题《中式热菜制作》负责人。论文《烹饪实验课浅谈》、《论烹调种营养素的保护》、《烹饪刀工技能训练方法与运用》、《特色菜点的创新方法》先后发表于《甘肃职业与教育》 。1999年9月被陇西县委、县政府评为“教育工作先进个人者”；  2009年荣获省教育厅“优秀指导教师”荣誉称号； 2009、2010连续两年荣获市教育局“优秀指导教师”荣誉称号； 2009年参加全国中等职业学校旅游烹饪说课比赛获得“三等奖”；2010、2011年连续两年获校级优秀教师称号。

    牟胜，1974年毕业于陇西第十中学，1984年至1998年在陇西一中餐饮部工作，1998年至2009在烹饪职业高中工作，现在定西工贸中专烹饪教学部工作，烹饪技师，烹饪教研组组长，担任冷拼与食品雕刻教学，在2010年，2011年获得市优秀指导教师，2009年和2011年被评为县教育工作先进个人。

    张永禄

    常德星，男，汉族，1969年9月出生，现为定西工贸中专烹饪专业教师，1987年12月留校任教于陇西职校，国家特二级烹调师职称，国家职业技能鉴定烹调专业考评员，甘肃省烹饪协会会员，陇西县饭店业商会副会长。1992年代表甘肃省参加首届“全国职业学校、旅游学校‘太湖杯’烹饪大赛”获国家教育委员会、国家旅游局、高等教育出版社颁发的“一鸡二制”三等奖。多次同张登科老师到定西为胡锦涛、宋平等中央领导主厨。数次前往渭源县为原省委书记李子奇等省市领导主厨，还到团部为兰州军区首长主厨。1996年获全县教育工作先进、1997年获全区职业学校实习辅导优秀者二等奖。同年7月和12月先后获得全区教育工作先进个人称号，2000年评为首届县级骨干教师，同年荣获县级教育工作先进个人，2003年论文《试论火候》获定西市优秀成果奖。

王天军，1989年6月毕业于甘肃农业大学农畜产品加工专业，大学本科学历，中学高级教师。承担烹饪专业《烹饪营养与卫生》课程教学工作 。2000年参加 “跨世纪园丁工程首届中等职业学校专业骨干教师国家级培训班”学习，2010年参加 “中等职业学校教师素质提高计划”第四期全国中等职业学校专业骨干教师国家级培训班学习，撰写《实施品牌战略，发展职业教育》、《科学补钙》、《吃的怎样，你就怎样》、《我们能拥有健康吗？》等多篇论文。其中《实施品牌战略，发展职业教育》发表于《河南职业技术师范学院.职教版》（2001.10），其他多篇论文，先后在定西市，和陇西县历届职业教育研讨会上进行了研讨。积极参与推广普及营养和健康知识。1998.1999.2000连续三年获得校级优秀班主任称号。2001年9月被陇西县委、县政府评为“先进教育工作者”。

   孟明，1998年毕业于上海旅游高等专科学校，本科学历，中专讲师。中国餐饮业高级职业经理人；甘肃省烹饪协会会员；县级骨干教师。从事烹饪专业冷拼、雕刻教学。校级科研课题《中式冷菜、冷拼与食品雕刻制作》主要负责人。2003年12月被陇西县人民政府评为县级创新人才；2004年评为陇西县第三届县级骨干教师；2005年9月被甘肃省烹饪协会评为甘肃烹饪名师；2006年6月被陇西县总工会评为优秀指导教师；2008年9月被定西市教育局评为优秀指导教2009年11月被定西市教育局评为优秀指导教师；2010年10月被定西市教育局评为优秀指导教师；2010年11月被甘肃省教育厅评为优秀指导教师；2011年4月被甘肃省教育厅评为优秀指导教师；2011年10月被陇西县委、县政府评为优秀教师。

    高云鹏，男，1981年2月生。2009年毕业于中央广播，在职本科学历，助理讲师。学校校本教材《中餐面点》以及校级精品课程“面点制作工艺”负责人。2008年获全国职业技能大赛中职烹饪组优秀指导教师，2009年获甘肃省中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2009年获定西市第二届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2010年获甘肃省中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2010年获定西市第三届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2012年获定西市第四届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖。
 
    谢岁芳，女1978年4月出生。2010年毕业于西南大学，在职本科学历。助理讲师。参与学校校本教材《中餐面点》写作，校级精品课程“面点制作工艺”骨干成员。
 

六、竞技风采

   上级领导视察工作                                         学生参赛冷拼作品    

 参加定西市职教集团理事会展台                             参加省技能大赛获奖学生合   

 
市领导参观展台                                    学生参赛面点作品     

 
学生参赛雕刻作品                                   学生参赛面点作品

 
学生参赛热菜作品                                   学生参赛热菜作品

 

 学生参赛雕刻作品                                         学生参赛冷拼作品
 

七、就业升学
    中餐烹饪专业的学生毕业后安排在北京、上海、广州等城市的星级酒店实习就业。通过文化综合素质测试（语文、数字、英语、计算机基础、德育及健康与安全常识）、专业基础测试（《烹饪原料知识》、《中式烹调技艺》、《烹饪营养与卫生》），对口升入省内高职学院烹饪、食品加工、旅游等专业学习。
 

八、校企合作
    中餐烹饪专业不断拓展校外实习实训基地，积极对接餐饮服务行业的需求，确定学生专业方向和顶岗实习岗位。与北京西苑酒店、深圳大厦、天坛饭店，上海海臣餐饮有限公司，陇西恒发国际大酒店、华盛大酒店、陇峰酒家、金茂大酒店等十多家企业建立了良好的合作关系，为学生的顶岗实习和就业奠定了坚实的基础。

 中餐烹饪专业中式面点知识讲座

 2012年10月23日下午，中餐烹饪教学部在学校阶梯教室举行了中式面点专业高云鹏老师的《中式面点职业分析》专题讲座，教学部全体师生参加了本次活动，讲座主要介绍了中式面点的起源、概念、制作流程以及中式面点职业等级鉴定的标准，讲座还就学生如何进行职业选择及基本技能的掌握进行了分析指导，鼓励学生学好本领，练好技能，服务社会，成就自我。

 
学生聆听                                                  教师讲座
  
讲座题目                                                   面点实例

 
中餐烹饪专业在定西市第五届“天翼杯”职业技能大赛成绩喜人

 

面点作品                                            果蔬雕作品

 

 
面点作品 热菜作品

 
花色拼盘                                          花色拼盘


热菜作品 

中餐烹饪专业10级学生职业技能鉴定工作

  中餐烹饪专业10级（4）班的48名同学，完成校内的各项教学任务，在烹饪实训中心技能鉴定所举行顶岗实习前的鉴定工作，鉴定工作在鉴定所工作人员的精心准备下与6月30日上午9点至11点理论考试，下午进行实践操作考试，考试严格按照国家职业技能鉴定指导中心考试细则进行，理论考试学生认真答卷，实践考试学生各显身手，考评打分公平、公正，考试取得良好效果。

中餐烹饪专业首届校企合作研讨会和专业建设研讨会

 中餐烹饪教学部举行2011级学生食品雕刻技能竞赛

2012年11月8日，由中餐烹饪教学部组织的食品雕刻技能竞赛在我校烹饪实训中心举行。竞赛旨在激发学生学习专业的热情，提高学生的职业素养和操作技能水平，展示烹饪专业学生风采和实践教学成果。本次技能竞赛共有 57 名学生参加。学校领导亲临现场检查指导，经过三个小时的激烈比赛，通过专业教师的公正评比，有3名学生获一等奖，6名获二等奖，10名获三等奖，学校领导为获奖学生现场颁奖。
附：1.获奖学生名单

一等奖：张鹏飞，李永亮，邵刚亮

二等奖：许陇陇，岳景慧，张维东，朱喜林，梁红丽，张仝仝

三等奖：董娅丽，李阿强，李佳伟，毛小霞，贾龙龙，林  洋，杨俊堂，高永亮，周晓霞，秦  宝
     2.竞赛照片

 

 

 
 

        中餐烹饪教学部“酒店服务与管理”的专题讲座

   2012年12月20日下午4时10分，中餐烹饪教学部全体师生在阶梯教室举行了关于“酒店服务与管理”的专题讲座，酒店服务专业教师汪世丰介绍了2012年9月-12月在重庆参加国家级骨干教师培训的所见、所闻、所学、所想。讲座生动具体，层次分明，结构清晰，内容充实，情感丰富，给大家以美好的视听享受。联系现代大学生生活进行讲述，指出我们共同的问题，教会我们如何更好的成功，场上不时的响起雷鸣般的掌声！

 

 

 

 

 

 

 

中餐烹饪专业11级学生职业技能鉴定工作

        2012年12月22日,中餐烹饪专业11春季班的39名同学，完成校内的各项教学任务，在烹饪实训中心技能鉴定所举行顶岗实习前的鉴定工作，鉴定工作在鉴定所工作人员的精心准备下与上午9时至11时理论考试，下午14时至18时进行实践操作考试，考试严格按照国家职业技能鉴定指导中心考试细则进行，理论考试学生认真答卷，实践考试学生各显身手，考评打分公平、公正，考试取得良好效果。

 

 

理论考试 及考前备料         

  

考试原料及考前讲解        

  

基本功考核及现场打分

  

实践操作及考试作品 

 

 

酒店企业文化进校园

烹饪教学部邀请恒发国际大酒店人事部经理，为学生做 “酒店企业文化进校园”专题讲座  。

2013年 3月22日下午14:30，中餐烹饪教学部邀请陇西恒发国际大酒店人事部经理喻光远先生，在综合楼五楼会议室做了“酒店企业文化进校园”专题讲座。学校领导、烹饪教学部专业老师到场参加，烹饪专业全体学生聆听了本次讲座。
     喻光远经理对酒店的历史、发展和前景做了一一讲解，并对恒发大酒店的经营理念和企业文化进行了全面的介绍。喻经理强调学生求学期间，要端正学习态度，提高专业技能。唯有真才实学者，方能在职场获得一席之地。他还勉励学生尽早制定人生职业规划，给自己定位，明确目标。

此外，喻经理与校领导及相关部门负责人，就校企合作事宜进行了深入交流。

听取讲座的同学们纷纷表示，这次讲座，使他们对酒店有了进一步的了解，对自己的前途充满了信心，对自己的能力培养和形象塑造非常有启发。

 

 

中餐烹任专业学生技能鉴定

2013年6月22日，定西国家第五职业技能鉴定所对我校11秋才在中餐烹饪专业的30名学生进行了中级（国家四级）技能等级鉴定考评。

本次鉴定考评，在学校领导的科学指导下，中餐烹饪教学部、招生就业处和技能鉴定所认真组织，各项准备工作精心到位。上午9:30—11:30为理论考试，下午1:00—6:00为实践操作考试。考评过程中，中餐烹饪教学部领导亲吉书记亲临现场巡视指导，监考人员按时到岗，监考工作严格规范，学生遵守考场纪律，理论测试认真答卷，技能考评精心操作，考场秩序井然，顺利完成了本次鉴定工作。

 本次鉴定考评，是对我校中餐烹任专业教育教学质量的检测，也是对学生综合素质的一次全面考核，同时也为学生顶岗实习和顺利就业奠定了基础。

 

    陇西首届“恒发杯”烹饪技能大赛我校专业教师独领风骚

     2013年7月6日，在悦耳的欢迎曲中，陇西县首届“恒发杯”烹饪技能大赛在我校隆重开幕，参加开幕式的有县领导、学校领导；县人社局、县工会的工作人员、中餐烹饪专业全体师生。

姚明东县长在开幕式上对陇西首届烹饪技能大赛致以祝贺和希望，祝陇西首届“恒发杯”烹饪技能大赛取得优异的成绩，希望各代表队在比赛过程中赛出水平、比出风格、发扬优势、弘扬烹饪。大赛评委代表、参赛选手代表分别发言。

大赛分中式热菜、中式面点、中式冷拼、果蔬雕刻四个项目，大赛组织有序，参赛选手认真操作，考评员严谨公平，在紧张激烈的比赛中，我校专业教师孟明、高云鹏、姜紫东、张强老师分别获四项一等奖，定西工贸中专获团体一等奖，赛后，评委代表对大赛作品分项进行了专业点评，也对我县烹饪的发展寄予希望，通过大赛相互交流、相互切磋、相互学习，争取让陇西的餐饮水平在陇原大地开花结果。

 

赛前准备

 

考官打分

专家组对中餐烹饪专业在示范校项目建设中的成果进行验收

2013年9月2日，甘肃省国家示范校建设成果验收专家组对我校示范校建设成果进行验收。3日早上10时，专家组一行来到了中餐烹饪实训中心，对省重点专业­­­­­­­­­­­­———中餐烹饪专业在示范校项目建设中的成果进行了检查验收。专家组对中餐烹饪专业具有特色的人才培养模式与课程体系改革、师资队伍建设、办学体制机制创新与校企合作等方面的完成情况进行了仔细的检查，并深入课堂查看了中餐烹饪专业的教学情况。充分肯定了定西工贸中专具有自身特色的中餐烹饪专业在示范校项目建设中所取得的阶段性成果。

领导莅临

参观展台

观摩实训

 

     

 

烹饪教学部学生参加全省技能大赛成绩喜人

2013年 4月15日-17日，烹饪教学部张涛等6名指导教师带领包志清等 9名学生参加了由甘肃省教育厅、甘肃人力资源与社会保障厅、甘肃省卫生厅主办，兰州市商业学校承办的2013年全省中等职业学校中式热菜制作、中式面点制作、冷拼、食品雕刻、中餐宴会摆台等五个项目的技能大赛。并在比赛中取得一个一等奖、四个二等奖、三个三等奖、一个优秀奖的优异成绩。 

比赛期间，我校学生都发挥出了自己的特长和水平，不仅展示了学校乃至全市中餐烹饪专业人才培养的成果，同时也展现了学校工学结合、校企合作的成果，进一步提升了学校的美誉度和影响力。

赛后，同学们都各自总结了在这次大赛中的经验和不足，争取在明年再创辉煌。

 

 

 

一、专业名称与专业代码

专业名称：中餐烹饪

二、招生对象及学制

招生对象：应往届初高中毕业生或具有同等学力者。

学    制：三年制

三、培养目标及人才培养的知识、能力、素质结构

（一）专业培养目标

本专业主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。

（二）人才培养的知识、能力、素质结构

1、知识结构

1.掌握国家规定学习的文化基础知识。

2.具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。

3.具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。

4.具备宴席设计基本知识。

5.掌握计算机基本理论和操作知识。

2、能力结构

1.通用能力。

熟悉餐饮企业中餐烹调（中式面点制作）厨房的工作流程。

具有使用和基本维护保养中餐烹调（中式面点制作）厨房相关设施设备和工具的能力。

具有中餐烹调（中式面点制作）的基本操作技能，具备解决操作常见的各种突发情况的能力。

2.专项能力。

中餐烹调方向：学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训，30个品种的直观，形成酒店工作过程的七项岗位能力（初加工、原料加工、配菜、打荷、上灶基础、凉菜、食品雕刻）；掌握中餐烹调常用的25种技法（热菜20种，冷菜5种）。

中式面点制作方向：学生经过中餐面点60个品种的制作实训，20个品种的直观，掌握中餐面点常用的8大类基本技法。

3、素质结构

（1）职业沟通能力：有一定的语言与文字表达能力。

（2）团队合作能力：能够发挥团队精神，互补互助。

（3）掌握学习方法的能力：掌握学习方法，具有可持续发展的潜力。

（4）制订工作计划的能力。

（5）独立学习的能力。

（6）独立收集资料、采集信息的能力。

（7）获得新知识的能力。

（8）紧急情况处置的基本能力。

四、人才培养规格与职业岗位群

（一）人才培养规格

人才规格：本专业培养学生热爱社会主义祖国，能够将实现自身价值与服务祖国人民结合起来；具有基本的科学文化素养、继续学习的能力和创新精神；具有从事烹饪专业的职业道德意识，熟悉与本行业相关的法律法规；具有责任意识，能吃苦耐劳并诚实守信；具有扎实的烹饪基本功；具备餐饮业厨房岗位工作的基本能力；具备良好的文化、身体和心理素质；具有较强的就业能力和一定的创业能力；具有健康的身体和心理；具有基本的欣赏美和创造美的能力。

（二）职业岗位群

首次就业岗位

发展岗位

五、毕业标准与继续学习专业

（一）毕业标准

思想品德评价合格；修满教学计划规定的全部课程且成绩合格；顶岗实习期间职业素养和职业技能考核鉴定合格；在校期间取得中级以上技术等级证书（中餐烹调、中式面点制作、营养师等技术等级证书）。

（二）继续学习专业

高职：旅游管理与服务。

本科：烹饪与营养教育。

本专业培养具有丰富的烹饪中餐专业理论知识、较扎实的专业技能和综合实践能力，能从事烹饪中餐、中式雕刻、中式面点的中级烹饪专业人才。毕业生主要面向中外星级宾馆、连锁餐馆、饭店等服务性企业，能够从事中式菜肴制作过程中的各个岗位工作。并基本能承担中式面点、西餐、西点的制作工作。就业方向 毕业后推荐中高档酒店工作。

核心课程

烹饪原料鉴别与选用、烹饪原料初步加工、烹饪原料切配、菜点成本核算、食品营养与卫生、中餐冷菜制作与食品。

切配实训室设备
工作台1套、四门冰箱：2台、台盆3套、刀具1套。

点心实训室设备
烤箱2套、集气罩1台、多层食品盘架车1台、水槽1套、多功能搅拌机1台、立式和面机1台、双动双速和面机1台、绞肉机1台、四门冰箱1台、面粉车2台、豆浆机1台、点心制作工具1套、打蛋器2台空调1台、操作台1套、十五层发酵箱1套、生煎炉1套、饼盘车连盘1套。

冷菜实训室设备
微波炉1台、果汁机1台、冷柜1台、四门冰箱1台、空调1台、工作台及用品1套、制冰机1台、净水器2台、水槽1套、紫外线杀菌灯1套、水斗1套。

烹调实训室设备
锅煲1套、鱼缸1套、冰箱1套、蒸饭箱4套、厨具1套、冷库1套、灶炉2套、开水器2套、水槽1套、工作台及菜架2套、油烟通风系统2套、淘米机1台、磅秤1台、烹饪用品1套、空调8台、消毒柜1套、保洁柜1套。

西餐烹饪专业介绍

一、专业名称与专业代码

专业名称：中餐烹饪

二、招生对象及学制

招生对象：应往届初高中毕业生或具有同等学力者。

学    制：三年制

三、培养目标及人才培养的知识、能力、素质结构

（一）专业培养目标

本专业主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。

（二）人才培养的知识、能力、素质结构

1、知识结构

1.掌握国家规定学习的文化基础知识。

2.具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。

3.具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。

4.具备宴席设计基本知识。

5.掌握计算机基本理论和操作知识。

2、能力结构

1.通用能力。

熟悉餐饮企业中餐烹调（中式面点制作）厨房的工作流程。

具有使用和基本维护保养中餐烹调（中式面点制作）厨房相关设施设备和工具的能力。

具有中餐烹调（中式面点制作）的基本操作技能，具备解决操作常见的各种突发情况的能力。

2.专项能力。

中餐烹调方向：学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训，30个品种的直观，形成酒店工作过程的七项岗位能力（初加工、原料加工、配菜、打荷、上灶基础、凉菜、食品雕刻）；掌握中餐烹调常用的25种技法（热菜20种，冷菜5种）。

中式面点制作方向：学生经过中餐面点60个品种的制作实训，20个品种的直观，掌握中餐面点常用的8大类基本技法。

3、素质结构

（1）职业沟通能力：有一定的语言与文字表达能力。

（2）团队合作能力：能够发挥团队精神，互补互助。

（3）掌握学习方法的能力：掌握学习方法，具有可持续发展的潜力。

（4）制订工作计划的能力。

（5）独立学习的能力。

（6）独立收集资料、采集信息的能力。

（7）获得新知识的能力。

（8）紧急情况处置的基本能力。

四、人才培养规格与职业岗位群

（一）人才培养规格

人才规格：本专业培养学生热爱社会主义祖国，能够将实现自身价值与服务祖国人民结合起来；具有基本的科学文化素养、继续学习的能力和创新精神；具有从事烹饪专业的职业道德意识，熟悉与本行业相关的法律法规；具有责任意识，能吃苦耐劳并诚实守信；具有扎实的烹饪基本功；具备餐饮业厨房岗位工作的基本能力；具备良好的文化、身体和心理素质；具有较强的就业能力和一定的创业能力；具有健康的身体和心理；具有基本的欣赏美和创造美的能力。

（二）职业岗位群

首次就业岗位

发展岗位

五、毕业标准与继续学习专业

（一）毕业标准

思想品德评价合格；修满教学计划规定的全部课程且成绩合格；顶岗实习期间职业素养和职业技能考核鉴定合格；在校期间取得中级以上技术等级证书（中餐烹调、中式面点制作、营养师等技术等级证书）。

（二）继续学习专业

高职：旅游管理与服务。

本科：烹饪与营养教育。

本专业培养具有丰富的烹饪中餐专业理论知识、较扎实的专业技能和综合实践能力，能从事烹饪中餐、中式雕刻、中式面点的中级烹饪专业人才。毕业生主要面向中外星级宾馆、连锁餐馆、饭店等服务性企业，能够从事中式菜肴制作过程中的各个岗位工作。并基本能承担中式面点、西餐、西点的制作工作。就业方向 毕业后推荐中高档酒店工作。

核心课程

烹饪原料鉴别与选用、烹饪原料初步加工、烹饪原料切配、菜点成本核算、食品营养与卫生、中餐冷菜制作与食品。

切配实训室设备
工作台1套、四门冰箱：2台、台盆3套、刀具1套。

点心实训室设备
烤箱2套、集气罩1台、多层食品盘架车1台、水槽1套、多功能搅拌机1台、立式和面机1台、双动双速和面机1台、绞肉机1台、四门冰箱1台、面粉车2台、豆浆机1台、点心制作工具1套、打蛋器2台空调1台、操作台1套、十五层发酵箱1套、生煎炉1套、饼盘车连盘1套。

冷菜实训室设备
微波炉1台、果汁机1台、冷柜1台、四门冰箱1台、空调1台、工作台及用品1套、制冰机1台、净水器2台、水槽1套、紫外线杀菌灯1套、水斗1套。

烹调实训室设备
锅煲1套、鱼缸1套、冰箱1套、蒸饭箱4套、厨具1套、冷库1套、灶炉2套、开水器2套、水槽1套、工作台及菜架2套、油烟通风系统2套、淘米机1台、磅秤1台、烹饪用品1套、空调8台、消毒柜1套、保洁柜1套。

学制

   初中毕业：3年制   高中毕业：1.5年制 

专业知识教学内容 

   西餐烹饪原料知识、烹饪化学、营养卫生学、西方饮食文化概论、冷热菜工艺、厨务管理、宴会设计、西餐制作基础、西式面点、西餐工艺、西式快餐制作、菜肴创新、食品雕刻、烹饪美学等。 

   在校内结合“西餐工艺学”和“西菜制作技术”精品课程的建设，进行原材料加工处理、刀工切配、西点制作等基本技能训练，西式果盘制作及成本核算训练；营养配餐与制作训练，通过与企业合作，进行联合办学，让学生进行岗位见习和实习，充分激发学生的学习积极性，促进实践能力的提高，加强学生就业竞争力的培养。 

对应岗位   

    西式烹调师、西式面点师、营养配餐师、厨政管理师、调味品品评师 

就业方向

   本专业毕业生主要面向星级饭店、西餐厅、茶餐厅、咖啡厅、烘焙连锁企业等，从事西式烹调、西式面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护、饮食营养顾问等工作。 

就业前景 

   “民以食为天”，人类的发展以“食”为先，因此本专业被誉为永不失业的行业，还被美称为“金饭碗”职业，易就业，高收入的显著特点。 近年来，西餐业正在成为中国餐饮市场迅速发展并不可小视的产业，西餐业依靠良好的品牌效应、日益受到人们认可的就餐文化以及较高的投资回报逐渐成为了中国餐饮业的生力军。因此掌握现代烹饪技术和营养理论基础，势必成为大、中型酒店和餐饮企业的高级应用型人才。 

对口升学 

   对应的高职专业是烹饪工艺与营养（西餐方向），本科专业是旅游管理和食品科学与工程。 

一、专业介绍
    中餐烹饪专业经过二十多年的发展，已成为国家示范校项目建设骨干专业，为陇中地区培养了一大批中餐烹饪人才。2009年省级财政支持278万元，购置设备340多台套，建成建筑面积1500平方米的烹饪实训中心，能同时满足300名学生的实训教学需要。中餐烹饪专业现有专业课教师24人，其中国家特级烹调师3人，高级烹调师6人，兼职教师（外聘行业专家和技术能手）9人。师资力量雄厚。
    中餐烹饪专业坚持改革创新，不断完善专业教学与行业标准的对接，理论课和实习实训课比例达到1:1.2。通过场景教学、示范教学、岗位教学实现了以工作过程为导向，学中做、做中学的教学模式，形成校企一体、工学结合的合作机制。该专业在校学生达300多人，双证书率达到98%，就业率达96%以上。
中餐烹饪专业不断拓展校外实习实训基地，积极对接餐饮服务行业的需求，确定学生专业方向和顶岗实习岗位。与北京的西苑酒店、深圳大厦、天坛饭店、上海的海臣餐饮有限公司、陇西的恒发国际大酒店、华盛国际大酒店、陇峰酒家、金茂大酒店等十多家企业建立了良好的合作关系，为学生的顶岗实习和就业奠定了坚实的基础。

二、专业方向
中餐烹饪总体方向
    培养具有现代烹饪基本理论和操作技能，从事星级酒店、酒楼后厨及管理等工作的实用型中级烹饪技术人才。经毕业考核和技能等级考核，可取得中专毕业证书和中级烹调师职业资格证书。本专业学生以学习《中式热菜制作》、《中式面点制作》、《冷拼与食品雕刻技艺》为主，能熟练完成中式热菜制作、中式面点制作、冷拼与食品雕刻技艺等岗位的工作。
中式热菜、凉菜制作、食品雕刻学习方向：
培养能够全面了解和掌握中式热菜、凉菜加工制作和食品雕刻基本理论、基本知识和基本技能，掌握常见中式热菜、凉菜制作、食品雕刻的方法，能制作当地常见的地方菜肴，并兼顾制作其他流派的一些代表品种，具有丰富的中餐烹饪专业理论知识，扎实的专业技能和综合实践能力的中级烹饪专业人才。
中式面点制作学习方向
    培养能够全面了解和掌握面点制作过程中各种面团调制、馅心制作及成型和成熟的基本理论、和基本技能，能制作当地常见的面点品种，并能制作其他流派的一些代表品种的技能型烹饪专业人才。

三、主干课程
    《烹饪原料知识》、《中式烹调技艺》、《中式热菜制作》、《中式面点制作》、《冷拼与食品雕刻技艺》、《烹饪营养与卫生》6门主干课程。其中《中式热菜制作》、《中式面点制作》为示范校建设精品课程。

四、教学设施

烹饪工学一体多媒体演示教室                            冷拼雕刻刀工工学教室      

 

模拟餐厅工学教室                                        学生服务中心         
  
中式烹饪工学教室                                        餐饮服务工学一体教室     

五、师资力量
    张涛，1996年7月毕业于上海旅游高等专科学校参加工作，中专讲师，市级骨干教师。校级精品课程《中式烹调技艺》负责人。校级科研课题《中式热菜制作》负责人。论文《烹饪实验课浅谈》、《论烹调种营养素的保护》、《烹饪刀工技能训练方法与运用》、《特色菜点的创新方法》先后发表于《甘肃职业与教育》 。1999年9月被陇西县委、县政府评为“教育工作先进个人者”；  2009年荣获省教育厅“优秀指导教师”荣誉称号； 2009、2010连续两年荣获市教育局“优秀指导教师”荣誉称号； 2009年参加全国中等职业学校旅游烹饪说课比赛获得“三等奖”；2010、2011年连续两年获校级优秀教师称号。

    牟胜，1974年毕业于陇西第十中学，1984年至1998年在陇西一中餐饮部工作，1998年至2009在烹饪职业高中工作，现在定西工贸中专烹饪教学部工作，烹饪技师，烹饪教研组组长，担任冷拼与食品雕刻教学，在2010年，2011年获得市优秀指导教师，2009年和2011年被评为县教育工作先进个人。

    张永禄

    常德星，男，汉族，1969年9月出生，现为定西工贸中专烹饪专业教师，1987年12月留校任教于陇西职校，国家特二级烹调师职称，国家职业技能鉴定烹调专业考评员，甘肃省烹饪协会会员，陇西县饭店业商会副会长。1992年代表甘肃省参加首届“全国职业学校、旅游学校‘太湖杯’烹饪大赛”获国家教育委员会、国家旅游局、高等教育出版社颁发的“一鸡二制”三等奖。多次同张登科老师到定西为胡锦涛、宋平等中央领导主厨。数次前往渭源县为原省委书记李子奇等省市领导主厨，还到团部为兰州军区首长主厨。1996年获全县教育工作先进、1997年获全区职业学校实习辅导优秀者二等奖。同年7月和12月先后获得全区教育工作先进个人称号，2000年评为首届县级骨干教师，同年荣获县级教育工作先进个人，2003年论文《试论火候》获定西市优秀成果奖。

王天军，1989年6月毕业于甘肃农业大学农畜产品加工专业，大学本科学历，中学高级教师。承担烹饪专业《烹饪营养与卫生》课程教学工作 。2000年参加 “跨世纪园丁工程首届中等职业学校专业骨干教师国家级培训班”学习，2010年参加 “中等职业学校教师素质提高计划”第四期全国中等职业学校专业骨干教师国家级培训班学习，撰写《实施品牌战略，发展职业教育》、《科学补钙》、《吃的怎样，你就怎样》、《我们能拥有健康吗？》等多篇论文。其中《实施品牌战略，发展职业教育》发表于《河南职业技术师范学院.职教版》（2001.10），其他多篇论文，先后在定西市，和陇西县历届职业教育研讨会上进行了研讨。积极参与推广普及营养和健康知识。1998.1999.2000连续三年获得校级优秀班主任称号。2001年9月被陇西县委、县政府评为“先进教育工作者”。

   孟明，1998年毕业于上海旅游高等专科学校，本科学历，中专讲师。中国餐饮业高级职业经理人；甘肃省烹饪协会会员；县级骨干教师。从事烹饪专业冷拼、雕刻教学。校级科研课题《中式冷菜、冷拼与食品雕刻制作》主要负责人。2003年12月被陇西县人民政府评为县级创新人才；2004年评为陇西县第三届县级骨干教师；2005年9月被甘肃省烹饪协会评为甘肃烹饪名师；2006年6月被陇西县总工会评为优秀指导教师；2008年9月被定西市教育局评为优秀指导教2009年11月被定西市教育局评为优秀指导教师；2010年10月被定西市教育局评为优秀指导教师；2010年11月被甘肃省教育厅评为优秀指导教师；2011年4月被甘肃省教育厅评为优秀指导教师；2011年10月被陇西县委、县政府评为优秀教师。

    高云鹏，男，1981年2月生。2009年毕业于中央广播，在职本科学历，助理讲师。学校校本教材《中餐面点》以及校级精品课程“面点制作工艺”负责人。2008年获全国职业技能大赛中职烹饪组优秀指导教师，2009年获甘肃省中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2009年获定西市第二届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2010年获甘肃省中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2010年获定西市第三届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖；2012年获定西市第四届“天翼”杯中等职业学校职业技能大赛优秀指导教师奖。
 
    谢岁芳，女1978年4月出生。2010年毕业于西南大学，在职本科学历。助理讲师。参与学校校本教材《中餐面点》写作，校级精品课程“面点制作工艺”骨干成员。
 

六、竞技风采

   上级领导视察工作                                         学生参赛冷拼作品    

 参加定西市职教集团理事会展台                             参加省技能大赛获奖学生合   

 
市领导参观展台                                    学生参赛面点作品     

 
学生参赛雕刻作品                                   学生参赛面点作品

 
学生参赛热菜作品                                   学生参赛热菜作品

 

 学生参赛雕刻作品                                         学生参赛冷拼作品
 

七、就业升学
    中餐烹饪专业的学生毕业后安排在北京、上海、广州等城市的星级酒店实习就业。通过文化综合素质测试（语文、数字、英语、计算机基础、德育及健康与安全常识）、专业基础测试（《烹饪原料知识》、《中式烹调技艺》、《烹饪营养与卫生》），对口升入省内高职学院烹饪、食品加工、旅游等专业学习。
 

八、校企合作
    中餐烹饪专业不断拓展校外实习实训基地，积极对接餐饮服务行业的需求，确定学生专业方向和顶岗实习岗位。与北京西苑酒店、深圳大厦、天坛饭店，上海海臣餐饮有限公司，陇西恒发国际大酒店、华盛大酒店、陇峰酒家、金茂大酒店等十多家企业建立了良好的合作关系，为学生的顶岗实习和就业奠定了坚实的基础。

 中餐烹饪专业中式面点知识讲座

 2012年10月23日下午，中餐烹饪教学部在学校阶梯教室举行了中式面点专业高云鹏老师的《中式面点职业分析》专题讲座，教学部全体师生参加了本次活动，讲座主要介绍了中式面点的起源、概念、制作流程以及中式面点职业等级鉴定的标准，讲座还就学生如何进行职业选择及基本技能的掌握进行了分析指导，鼓励学生学好本领，练好技能，服务社会，成就自我。

 
学生聆听                                                  教师讲座
  
讲座题目                                                   面点实例

 
中餐烹饪专业在定西市第五届“天翼杯”职业技能大赛成绩喜人

 

面点作品                                            果蔬雕作品

 

 
面点作品 热菜作品

 
花色拼盘                                          花色拼盘


热菜作品 

中餐烹饪专业10级学生职业技能鉴定工作

  中餐烹饪专业10级（4）班的48名同学，完成校内的各项教学任务，在烹饪实训中心技能鉴定所举行顶岗实习前的鉴定工作，鉴定工作在鉴定所工作人员的精心准备下与6月30日上午9点至11点理论考试，下午进行实践操作考试，考试严格按照国家职业技能鉴定指导中心考试细则进行，理论考试学生认真答卷，实践考试学生各显身手，考评打分公平、公正，考试取得良好效果。

中餐烹饪专业首届校企合作研讨会和专业建设研讨会

 中餐烹饪教学部举行2011级学生食品雕刻技能竞赛

2012年11月8日，由中餐烹饪教学部组织的食品雕刻技能竞赛在我校烹饪实训中心举行。竞赛旨在激发学生学习专业的热情，提高学生的职业素养和操作技能水平，展示烹饪专业学生风采和实践教学成果。本次技能竞赛共有 57 名学生参加。学校领导亲临现场检查指导，经过三个小时的激烈比赛，通过专业教师的公正评比，有3名学生获一等奖，6名获二等奖，10名获三等奖，学校领导为获奖学生现场颁奖。
附：1.获奖学生名单

一等奖：张鹏飞，李永亮，邵刚亮

二等奖：许陇陇，岳景慧，张维东，朱喜林，梁红丽，张仝仝

三等奖：董娅丽，李阿强，李佳伟，毛小霞，贾龙龙，林  洋，杨俊堂，高永亮，周晓霞，秦  宝
     2.竞赛照片

 

 

 
 

        中餐烹饪教学部“酒店服务与管理”的专题讲座

   2012年12月20日下午4时10分，中餐烹饪教学部全体师生在阶梯教室举行了关于“酒店服务与管理”的专题讲座，酒店服务专业教师汪世丰介绍了2012年9月-12月在重庆参加国家级骨干教师培训的所见、所闻、所学、所想。讲座生动具体，层次分明，结构清晰，内容充实，情感丰富，给大家以美好的视听享受。联系现代大学生生活进行讲述，指出我们共同的问题，教会我们如何更好的成功，场上不时的响起雷鸣般的掌声！

 

 

 

 

 

 

 

中餐烹饪专业11级学生职业技能鉴定工作

        2012年12月22日,中餐烹饪专业11春季班的39名同学，完成校内的各项教学任务，在烹饪实训中心技能鉴定所举行顶岗实习前的鉴定工作，鉴定工作在鉴定所工作人员的精心准备下与上午9时至11时理论考试，下午14时至18时进行实践操作考试，考试严格按照国家职业技能鉴定指导中心考试细则进行，理论考试学生认真答卷，实践考试学生各显身手，考评打分公平、公正，考试取得良好效果。

 

 

理论考试 及考前备料         

  

考试原料及考前讲解        

  

基本功考核及现场打分

  

实践操作及考试作品 

 

 

酒店企业文化进校园

烹饪教学部邀请恒发国际大酒店人事部经理，为学生做 “酒店企业文化进校园”专题讲座  。

2013年 3月22日下午14:30，中餐烹饪教学部邀请陇西恒发国际大酒店人事部经理喻光远先生，在综合楼五楼会议室做了“酒店企业文化进校园”专题讲座。学校领导、烹饪教学部专业老师到场参加，烹饪专业全体学生聆听了本次讲座。
     喻光远经理对酒店的历史、发展和前景做了一一讲解，并对恒发大酒店的经营理念和企业文化进行了全面的介绍。喻经理强调学生求学期间，要端正学习态度，提高专业技能。唯有真才实学者，方能在职场获得一席之地。他还勉励学生尽早制定人生职业规划，给自己定位，明确目标。

此外，喻经理与校领导及相关部门负责人，就校企合作事宜进行了深入交流。

听取讲座的同学们纷纷表示，这次讲座，使他们对酒店有了进一步的了解，对自己的前途充满了信心，对自己的能力培养和形象塑造非常有启发。

 

 

中餐烹任专业学生技能鉴定

2013年6月22日，定西国家第五职业技能鉴定所对我校11秋才在中餐烹饪专业的30名学生进行了中级（国家四级）技能等级鉴定考评。

本次鉴定考评，在学校领导的科学指导下，中餐烹饪教学部、招生就业处和技能鉴定所认真组织，各项准备工作精心到位。上午9:30—11:30为理论考试，下午1:00—6:00为实践操作考试。考评过程中，中餐烹饪教学部领导亲吉书记亲临现场巡视指导，监考人员按时到岗，监考工作严格规范，学生遵守考场纪律，理论测试认真答卷，技能考评精心操作，考场秩序井然，顺利完成了本次鉴定工作。

 本次鉴定考评，是对我校中餐烹任专业教育教学质量的检测，也是对学生综合素质的一次全面考核，同时也为学生顶岗实习和顺利就业奠定了基础。

 

    陇西首届“恒发杯”烹饪技能大赛我校专业教师独领风骚

     2013年7月6日，在悦耳的欢迎曲中，陇西县首届“恒发杯”烹饪技能大赛在我校隆重开幕，参加开幕式的有县领导、学校领导；县人社局、县工会的工作人员、中餐烹饪专业全体师生。

姚明东县长在开幕式上对陇西首届烹饪技能大赛致以祝贺和希望，祝陇西首届“恒发杯”烹饪技能大赛取得优异的成绩，希望各代表队在比赛过程中赛出水平、比出风格、发扬优势、弘扬烹饪。大赛评委代表、参赛选手代表分别发言。

大赛分中式热菜、中式面点、中式冷拼、果蔬雕刻四个项目，大赛组织有序，参赛选手认真操作，考评员严谨公平，在紧张激烈的比赛中，我校专业教师孟明、高云鹏、姜紫东、张强老师分别获四项一等奖，定西工贸中专获团体一等奖，赛后，评委代表对大赛作品分项进行了专业点评，也对我县烹饪的发展寄予希望，通过大赛相互交流、相互切磋、相互学习，争取让陇西的餐饮水平在陇原大地开花结果。

 

赛前准备

 

考官打分

专家组对中餐烹饪专业在示范校项目建设中的成果进行验收

2013年9月2日，甘肃省国家示范校建设成果验收专家组对我校示范校建设成果进行验收。3日早上10时，专家组一行来到了中餐烹饪实训中心，对省重点专业­­­­­­­­­­­­———中餐烹饪专业在示范校项目建设中的成果进行了检查验收。专家组对中餐烹饪专业具有特色的人才培养模式与课程体系改革、师资队伍建设、办学体制机制创新与校企合作等方面的完成情况进行了仔细的检查，并深入课堂查看了中餐烹饪专业的教学情况。充分肯定了定西工贸中专具有自身特色的中餐烹饪专业在示范校项目建设中所取得的阶段性成果。

领导莅临

参观展台

观摩实训

 

     

 

烹饪教学部学生参加全省技能大赛成绩喜人

2013年 4月15日-17日，烹饪教学部张涛等6名指导教师带领包志清等 9名学生参加了由甘肃省教育厅、甘肃人力资源与社会保障厅、甘肃省卫生厅主办，兰州市商业学校承办的2013年全省中等职业学校中式热菜制作、中式面点制作、冷拼、食品雕刻、中餐宴会摆台等五个项目的技能大赛。并在比赛中取得一个一等奖、四个二等奖、三个三等奖、一个优秀奖的优异成绩。 

比赛期间，我校学生都发挥出了自己的特长和水平，不仅展示了学校乃至全市中餐烹饪专业人才培养的成果，同时也展现了学校工学结合、校企合作的成果，进一步提升了学校的美誉度和影响力。

赛后，同学们都各自总结了在这次大赛中的经验和不足，争取在明年再创辉煌。

 

 

 

一、专业名称与专业代码

专业名称：中餐烹饪

二、招生对象及学制

招生对象：应往届初高中毕业生或具有同等学力者。

学    制：三年制

三、培养目标及人才培养的知识、能力、素质结构

（一）专业培养目标

本专业主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。

（二）人才培养的知识、能力、素质结构

1、知识结构

1.掌握国家规定学习的文化基础知识。

2.具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。

3.具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。

4.具备宴席设计基本知识。

5.掌握计算机基本理论和操作知识。

2、能力结构

1.通用能力。

熟悉餐饮企业中餐烹调（中式面点制作）厨房的工作流程。

具有使用和基本维护保养中餐烹调（中式面点制作）厨房相关设施设备和工具的能力。

具有中餐烹调（中式面点制作）的基本操作技能，具备解决操作常见的各种突发情况的能力。

2.专项能力。

中餐烹调方向：学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训，30个品种的直观，形成酒店工作过程的七项岗位能力（初加工、原料加工、配菜、打荷、上灶基础、凉菜、食品雕刻）；掌握中餐烹调常用的25种技法（热菜20种，冷菜5种）。

中式面点制作方向：学生经过中餐面点60个品种的制作实训，20个品种的直观，掌握中餐面点常用的8大类基本技法。

3、素质结构

（1）职业沟通能力：有一定的语言与文字表达能力。

（2）团队合作能力：能够发挥团队精神，互补互助。

（3）掌握学习方法的能力：掌握学习方法，具有可持续发展的潜力。

（4）制订工作计划的能力。

（5）独立学习的能力。

（6）独立收集资料、采集信息的能力。

（7）获得新知识的能力。

（8）紧急情况处置的基本能力。

四、人才培养规格与职业岗位群

（一）人才培养规格

人才规格：本专业培养学生热爱社会主义祖国，能够将实现自身价值与服务祖国人民结合起来；具有基本的科学文化素养、继续学习的能力和创新精神；具有从事烹饪专业的职业道德意识，熟悉与本行业相关的法律法规；具有责任意识，能吃苦耐劳并诚实守信；具有扎实的烹饪基本功；具备餐饮业厨房岗位工作的基本能力；具备良好的文化、身体和心理素质；具有较强的就业能力和一定的创业能力；具有健康的身体和心理；具有基本的欣赏美和创造美的能力。

（二）职业岗位群

首次就业岗位

发展岗位

五、毕业标准与继续学习专业

（一）毕业标准

思想品德评价合格；修满教学计划规定的全部课程且成绩合格；顶岗实习期间职业素养和职业技能考核鉴定合格；在校期间取得中级以上技术等级证书（中餐烹调、中式面点制作、营养师等技术等级证书）。

（二）继续学习专业

高职：旅游管理与服务。

本科：烹饪与营养教育。