四川省遂宁市安居职业高级中学校
| 地址 | 遂宁市安居区安居大道中段268号 |
一、专业名称与专业代码
专业名称：中餐烹饪
二、招生对象及学制
招生对象：应往届初高中毕业生或具有同等学力者。
学 制：三年制
三、培养目标及人才培养的知识、能力、素质结构
（一）专业培养目标
本专业主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。
（二）人才培养的知识、能力、素质结构
1、知识结构
1.掌握国家规定学习的文化基础知识。
2.具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。
3.具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。
4.具备宴席设计基本知识。
5.掌握计算机基本理论和操作知识。
2、能力结构
1.通用能力。
熟悉餐饮企业中餐烹调（中式面点制作）厨房的工作流程。
具有使用和基本维护保养中餐烹调（中式面点制作）厨房相关设施设备和工具的能力。
具有中餐烹调（中式面点制作）的基本操作技能，具备解决操作常见的各种突发情况的能力。
2.专项能力。
中餐烹调方向：学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训，30个品种的直观，形成酒店工作过程的七项岗位能力（初加工、原料加工、配菜、打荷、上灶基础、凉菜、食品雕刻）；掌握中餐烹调常用的25种技法（热菜20种，冷菜5种）。
中式面点制作方向：学生经过中餐面点60个品种的制作实训，20个品种的直观，掌握中餐面点常用的8大类基本技法。
3、素质结构
（1）职业沟通能力：有一定的语言与文字表达能力。
（2）团队合作能力：能够发挥团队精神，互补互助。
（3）掌握学习方法的能力：掌握学习方法，具有可持续发展的潜力。
（4）制订工作计划的能力。
（5）独立学习的能力。
（6）独立收集资料、采集信息的能力。
（7）获得新知识的能力。
（8）紧急情况处置的基本能力。
四、人才培养规格与职业岗位群
（一）人才培养规格
人才规格：本专业培养学生热爱社会主义祖国，能够将实现自身价值与服务祖国人民结合起来；具有基本的科学文化素养、继续学习的能力和创新精神；具有从事烹饪专业的职业道德意识，熟悉与本行业相关的法律法规；具有责任意识，能吃苦耐劳并诚实守信；具有扎实的烹饪基本功；具备餐饮业厨房岗位工作的基本能力；具备良好的文化、身体和心理素质；具有较强的就业能力和一定的创业能力；具有健康的身体和心理；具有基本的欣赏美和创造美的能力。
（二）职业岗位群
首次就业岗位
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发展岗位
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五、毕业标准与继续学习专业
（一）毕业标准
思想品德评价合格；修满教学计划规定的全部课程且成绩合格；顶岗实习期间职业素养和职业技能考核鉴定合格；在校期间取得中级以上技术等级证书（中餐烹调、中式面点制作、营养师等技术等级证书）。
（二）继续学习专业
高职：旅游管理与服务。
本科：烹饪与营养教育。
| 专业名称 | 详细介绍 |
|---|---|
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三中餐烹饪与营养膳合市重专业专业代码130700培养目标培养适应我省经济建设与社会发展所需要的具有一定现代科学文化素养具备良好职业道德及食品安全法律意识具有创新能力和继续学习的能力掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能具备一定的创业能力在生产服务管理一线工作满足餐饮业需求的中等技术技能型人才主干课程京饪原料知识京饪工艺基础烹饪概论厨房管理餐饮管理与服务烹饪营养与卫生中式烹调技艺冷菜冷拼与食品雕刻菜品设计与制作中式面点工艺风味小吃制作西点制作蛋糕裱花技术甜品制作职业面向餐饮企业中式烹调师中式面点师及相关工作岗位餐饮企业及相关食品服务行业2参加普通高考升
三中餐烹饪与营养膳食市重专业培养目标面向餐饮服务和相关食品服务等行业企业培养具备现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能良好职业道德及食品安全法律意识满足餐饮业需求的高素质技能人才培养方向1就业餐饮企业及企事业单位餐厅等部门从事中式烹调中式面点操作和营养餐设计等岗位工作2升学1本科参加普通高考4月技能考试占350分6月语数外考试400分2高职参加高职院校的技能考核文化知识语数外单招考试参加技能大赛获省级一等奖可免试就读省内所有高职院校3升入高校后可继续攻读硕士和博士主干课程烹饪原料知识烹饪工艺基础烹饪概论厨房管理餐饮管理与服务烹饪营养与卫生中式烹调技艺冷菜
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