莎车县第二中等职业学校
| 学费 | 1600-2000元/年（按规定享受国家“三免一补政策”） | 地址 | 莎车县迎宾大道21号 |
| 学习形式 | 全日制 |
一、培养目标：
培养德、智、体、美全面发展，能掌握切配、配菜、烘焙、热菜、冷菜、打荷、西餐、雕刻等岗位基本技能，熟悉酒店工作流程和掌握厨房管理基本知识的初中级技术人才。培养具有扎实的基本功和娴熟技巧技术，进一步加强对酒店管理上的原料控制，能够掌握掌厨、白案、红案、水案等岗位较高技能，熟悉酒店厨房管理基本知识，适应社会经济发展需求的高素质技能型人才。
二、职业面向：
毕业1-3年可从事切配、配菜、起酥工、烘焙工；3-5年可从事大中型的酒店或餐厅大厨师、面包师、少司厨师、烤扒厨师、裱花师、西点师等岗位；5年可从事酒店中餐总厨、西餐主厨、副主厨等岗位。
三、专业面向的岗位（群）：
打荷、砧板、明档、红案、白案、水案、刺身档等。
表1 中餐烹饪与营养膳食专业（方向）岗位（群）
序号 |
岗位群 |
初始岗位 |
发展岗位 |
相关岗位 |
1 |
打荷 |
打荷小工 |
服务员主管 |
总组长 |
2 |
砧板 |
切配工 |
配菜师傅 |
管理盈利核算 |
3 |
明档 |
凉菜师 |
明档主管 |
凉菜配制 |
4 |
红案 |
助理厨师 |
掌厨 |
菜品制作 |
5 |
白案 |
面点助理 |
面点师傅 |
中西面点制作 |
6 |
水案 |
小工 |
厨师 |
处理海产品 |
7 |
炒锅 |
打荷 |
厨师长 |
菜肴出品 |
8 |
上什 |
上什助手 |
上什主管 |
蒸笼出品 |
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