6.西餐常见沙拉的制作（高士劳沙拉、蔬菜沙拉、水果沙拉、玉米青瓜红豆沙拉、夏威夷沙拉、凯撒沙拉）?
3.怎样吃西餐（餐具的使用、礼仪及注意事项）；西餐常用的十几种烹调方法；食品卫生法知识。
5.西餐常用沙拉汁的制作（蛋黄酱、千岛汁、油醋汁、意大利汁、凯撒汁）
3、食品雕刻：系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等多种雕刻方法。
1、入厨基本功：由实操教师演示多种刀法、多种花刀、10余种颠勺及装盘技术。
4、艺术拼盘：主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘等多个品种，如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。
5、特色卤菜：调味调色知识，配方的比例，烹饪工艺美术，熟食店的经营与管理，各式卤料配方。
6、综合训练：综合训练期，学员每天亲自动手，名师系统指导实操所学的红案热菜、食品雕刻艺术拼盘及卤水制作技法。教学特点对象：热爱烹饪工作，能吃苦耐劳，敬业爱岗的各界人士；易学：只需初中文化，从基础开始，由浅入深，由易到难，循序渐进，轻松易学；师资：由专职教师系统讲授专业知识，聘请名师、大师亲临我校表演名菜绝活；教学：采用独创的五步教学法，即理论知识讲解大师实操演示学生观摩品赏学生亲
2、热菜部分：以川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜为主，全面传授新派八大菜系及宴席设计制作技巧，每天3~4道菜边讲边作，通俗易学。
3、食品雕刻：系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等食品雕刻技术。
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