乌鲁木齐可以学中餐烹饪与营养膳食的中专学校

一、专业基本信息

1.专业名称：中餐烹饪与营养膳食

2.专业代码：130700

3.招生对象：初中毕业生、初中同等学历学生

4.学    制：三年制

5.教育类型：中专职业教育

6.学历层次：中专

二、人才培养目标与规格

培养掌握中餐烹饪与营养膳食的基本操作技术技能知识，具备较强的动手能力并能胜任中餐烹饪与营养膳食行业中式烹饪、中式面点、冷菜等各岗位高素质劳动者基层工作专业技能型人才。能在星级旅游酒店、社会餐饮相关行业中就业，培养具有综合职业能力，在生产、管理、服务一线工作的高素质劳动者和技能型人才。

三、主要课程

烹饪概论、主要客源国饮食习俗、烹饪工艺、面点工艺、司厨入门、烹饪英语口语、原料学、食品营养与卫生、西式面点、冷菜工艺、食品装饰与美化、综合实训、顶岗实习、毕业教育等面塑基础、演讲与口才、中国风味小吃、食品雕刻、酱笔画等选修课。

四、就业方向

本专业学生毕业后可到大中型酒店、宾馆、饭店、酒楼、大型超市、快餐连锁企业和其它餐饮旅游企业，从事专业技术和管理、菜肴新品种开发、员工培训，以及到大中专院校、大型集团、政府机构从事后勤管理等工作；也可到各大中专、职高和培训机构从事相关专业的教学管理工作；英语较好的学生可推荐到国外餐饮旅游企业工作。

一、培养目标：

培养德、智、体、美全面发展，能掌握切配、配菜、烘焙、热菜、冷菜、打荷、西餐、雕刻等岗位基本技能，熟悉酒店工作流程和掌握厨房管理基本知识的初中级技术人才。培养具有扎实的基本功和娴熟技巧技术，进一步加强对酒店管理上的原料控制，能够掌握掌厨、白案、红案、水案等岗位较高技能，熟悉酒店厨房管理基本知识，适应社会经济发展需求的高素质技能型人才。

二、职业面向：

毕业1-3年可从事切配、配菜、起酥工、烘焙工；3-5年可从事大中型的酒店或餐厅大厨师、面包师、少司厨师、烤扒厨师、裱花师、西点师等岗位；5年可从事酒店中餐总厨、西餐主厨、副主厨等岗位。

三、专业面向的岗位（群）：

打荷、砧板、明档、红案、白案、水案、刺身档等。

表1 中餐烹饪与营养膳食专业（方向）岗位（群）

（一）培养目标

        本专业培养中餐烹饪操作人员、营养搭配人员和餐饮管理人员烹饪工艺与营养专业培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。烹饪工艺与营养专业要求学生掌握烹饪操作技能、营养分析与营养配餐能力。

（二）主干课程

烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础等。

课程内容：中式烹调和营养膳食的内容，包括中式烹调、中式面点、凉菜、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪营养学、中国药膳、烹饪工艺学等。

本专业毕业生主要就职于各、星级酒店大厨、营养师、厨师、糕点师、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

 烟台信息工程学校中餐烹饪与营养膳食专业

2017年招生简章

  中餐烹饪与营养膳食专业是国家级示范校重点建设专业，山东省品牌专业，烟台市示范专业。该专业培养餐饮业技术人才，并为高等院校输送优秀毕业生。学生可考取中式烹调师、中式面点师等技能证书。

  一、专业优势  师资力量雄厚:中餐烹饪与营养膳食专业拥有一支由高级烹调大师，高级技师组成的专业技师队伍。实训实施齐全:拥有热烹、面点、刀工、雕刻等10个高标准实训室，可满足400名学生同时实训。教学成绩突出:在近五年中职生技能大赛中，烹饪专业学生获三项全国二等奖，四项全国三等奖，两项全省第一名，四项全省一等奖，六项全省二等奖，十四项烟台市第一名，十九项烟台一等奖，列烟台市第一名。

  二、发展方向  1.三二连读:学生在烟信学习三年，成绩合格直接升入威海职业学院学习两年，取得大专学历，实现高端就业。2.春季高考:通过知识+技能的考试形式，考取济南大学、青岛酒店管理职业学院、威海职业学院、山东商业职业学院等继续深造，取得本专科学历。3.高校单独招生:第六学期的4月份，学生到各高校参加各高校自主命题的考试，考取山东旅游学院、青岛酒店管理职业学院、威海职业学院、山东商业职业学院等院校，取得大专学历。4.高薪就业:学生第五学期到企业跟岗实习，第六学期进行顶岗实习。中餐烹饪专业优选国内知名酒店―莱州新世纪酒店集团、莱州宾馆、烟台万达文化酒店、烟台皇冠假日酒店、青岛崂山蓝海大饭店、  青岛快通美爵酒店等企业合作办学，学生入学即可成为这些企业冠名班的学生，企业为冠名班学生提供工装，每班提供一定的奖学金，双方共同培养，优质就业，毕业生优质就业率高达99%以上。

  三、2017年招收计划 2017年计划招生140人，其中烹饪工艺与营养三二连读及升学班2个，共70人；中餐烹调就业班1个，共40人；中式面点制作班1个，共30人。

报考条件：初中应届毕业生，烹饪工艺与营养三二连读及升学班中考成绩在280分以上。女生身高在1.55米以上；男生身高在1.60米以上。身体健康，智力正常；色觉、嗅觉正常；口齿清楚，听力正常；无精神病史，无传染疾病，无残疾，无纹身。

  学烹饪，到烟信，上大学，高薪水，不失业！

  联系方式：尹老师  0535-2808736  13884656953