| 专业代码 | 专业名称 | 学校名称 | 学制 |
|---|---|---|---|
| 59 | 烹饪（中式烹调） | 徐州技师学院 | 5 |
徐州技师学院
0501一4中级
专业编码：0501-4
专业名称：烹饪(中式烹调)
培养目标：培养从事常用中式烹调原料加工和常见中式基础菜肴制作的中级技能人才。
学习年限：3年(初中毕业生)，2年(高中毕业生)
职业能力：具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重现环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：
1. 能正确使用常用中式厨房设备，工具，并进行日常维护保养，保障操作安全。
2. 能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的中式烹调原料。
3. 能对常用中式烹调原料进行加工处理。
4. 能按照常见中式莱肴的加工制作流程，对常见中式宴席所需的烹调原料进行合理组配与加工。
5. 能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常用中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。
6. 能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。
7. 能对中式烹调原料、半成品进行成本核算。
对应或相关职业(工种)： 中式烹调师(4-03-02-01)
职业资格： 中式烹调师
专业主要教学内容：中式厨房设备工具安全操作与维护、常用中式烹调原料选购与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。
专业方向：烹调（中式烹调）（潮州菜方向）
对应上一级专业编码：0501-3
0501-3高级
专业编码：0501-3
专业名称：烹饪(中式烹调)
培养目标：培养从事中式菜肴加工制作的高级枝能人才(高级工)。
学习年限： 2年(达到中级技能水平学生)，3年(高中毕业生)，5年(初中毕业生）
职业能力：具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会：具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：
8. 能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管常用中式烹调原料，井能合理地进行加工处理。
9. 能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对中式烹调原料加工处理方法和成莱质量标准进行评价。
10. 能运用中式烹调热莱技法，加工制作不同风味的菜肴。
11. 能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。
12. 能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。
13. 能对菜肴成品进行成本核算。
对应或相关职业（工种）： 中式烹调师(4-03-02-01)
职业资格：中式烹调师
专业主要教学内容：常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练习、食品雕刻、凉莱制作与拼摆等。
专业方向：烹饪(中式烹调) (潮州菜方向)
对应上下级专业编码：0501-2、0501-4
0501-2预备技师
专业编码：0501一2
专业名称： 烹饪(中式烹调）
培养目标： 培养从事中式菜点设计与制作的高级技能人才(预备技师） 。
学习年限： 2年(达到高级技能水平学生)，3年(达到中级技能水平学生)，4年(高中毕业生)，6年(初中毕业生)
职业能力：具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；掌握餐饮企业中式厨房的生产工作流程及基本运营模式，具有安全生产意识，重视环境保护，井能解决工作过程中非常规性的综合问题；能指导他人、进行工作或培训一般操作人员，能协助部门领导进行相关管理工作。同时具有下列专业能力：
14. 能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别干制烹调原料品质，并能进行涨发和加工处理。
15. 能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，进行食品整体雕刻和艺术造型拼盘。
16. 能应用新设备、新材料、新工艺、新技术，改进菜品工艺，解决菜品制作中的工艺难题。
17. 能根据顾客的需求和零点、宴席的不同规格，设计零点、宴席菜单，井对不同主题
18. 的零点、宴席菜品进行成本核算。
19. 能运用中式烹调热菜技法和中式面点技法加工制作不同的成品，并制作组配风味宴席菜点。
20. 能依据中式菜肴制作的工艺流程、技术关键和成菜质量标准对成品菜点进行质量检测。
对应或相关职业(工种)：中式烹调师(4-03-02-01)、中式面点师(4-03-02-02）
职业资格：中式烹调师
专业主要教学内容：干制烹调原料鉴别保管与加工、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、中式面点制作、菜品研发与鉴赏、模拟经营与综合技能训练等。
专业方向： 烹饪(中式烹调) (潮州莱方向)
对应下一级专业编码：0501-3
苏省徐州技师学院创办于1956年，前身为徐州市高级技工学校。2005年，徐州市高级技工学校、徐州市建筑技工学校、徐州市商业技工学校和徐州铁路运输技工学校四校合并，组建徐州技师学院。2006年，我校被评为江苏省重点技师学院，是江苏省首批三所重点技师学院之一。2007年9月，被江苏省人民政府命名为江苏省徐州技师学院，同年， 徐州冶金职工中等专业学校并入 。2008年1月，经江苏省教育厅批准，增挂江苏联合职业技术学院徐州技师分院校牌,开始全日制大专学历教育。2011年，成为徐州市唯一的高技能人才公共实训鉴定基地。2015年，学校通过教育部、人力资源社会保障部、财政部“国家中等职业教育改革发展示范学校”评审验收。学校先后获得“国家高技能人才培养示范基地”、“国家级重点技工学校”、“全国德育管理先进学校”、“人社部高技能人才培养联合委员会成员单位”、“人社部职业指导教学训练实训基地”、“江苏省职业教育先进单位”、“江苏省高技能人才培养示范基地”、“江苏省技能大赛先进单位”、“江苏省技工学校教学管理示范学校”、“江苏省机电项目高技能人才培训基地”、“江苏省高技能人才专项公共实训基地”等荣誉称号， 是江苏省办学规模较大、办学层次较高的职业院校之一。
校企合作单位介绍一华道数据处理 (苏州)有限公司
校企合作单位介绍一京东集团
校企合作单位介绍一徐州润东汽车 集团有限公司
校企合作单位介绍一安 徽安凯汽车股份有限公司
校企合作单位介绍一徐州苏宁凯悦酒店
校企合作单位介绍一徐州绿地皇 冠假日酒店
校企合作单位介绍一苏州W.酒店
校企合作单位介绍一苏州太湖万 豪酒店
学校现有教职工600余人，其中高级职称168人；省级教学名师10人，省级专业带头人60人；“双师型”教师占比80%以上，研究生学历或学位占比25%。
国家重点公办江苏省徐州财经高等职业技术学校招生专业专业大类学制招生专业财经类本科34会计大专五年制会计审计财务管理金融管理会计信息管理中专三年制会计工程造价与财务商贸类本科34物流
国家重点公办江苏省沛县中等专业学校招生专业学校专科本科收费标准江苏大学含求学圆梦划会计财务管理1报名注册费180元2教材费600元3学费本科为69元学分约7075学分专科为575元
学校简介黄河厨师学校是江苏省徐州市劳动和社会保障局先进办学单位。黄河厨师学校以严谨的治学作风、一流的教学质量、优越的教学条件闻名于淮海经济区，建校30年来，已向社会输送了近万名烹饪技术人才。 办学实力近年来，黄河厨师学校已成为连接学员与经济发达地区餐饮业的桥梁和纽带。上海、南京、无锡、苏州、常州、南通、溧阳等市中型酒店纷纷慕名前来录用学员，毕业学员已供不应求。学员找到了利于自身发展的平台，
办学成果黄河厨师学校现已举办了105期厨师培训班，为驻徐部队培养了千余名军地两用人才，培训了数百名下岗职工。106期厨师培训班11月25日开学。学校的教学水平和教学质量赢得了上级主管部门、用人单位、学员和家长的一致赞誉。学员赠送锦旗，“烹饪之黄埔、厨师之摇篮”。 黄河厨师学校往届毕业学员已成为徐州餐饮业的中坚力量，部分学员已担当厨师长、行政总厨、经理等重任，或走出国门，远赴欧美、日本等国发展，
办学实力近年来，黄河厨师学校已成为连接学员与经济发达地区餐饮业的桥梁和纽带。上海、南京、无锡、苏州、常州、南通、溧阳等市中型酒店纷纷慕名前来录用学员，毕业学员已供不应求。学员找到了利于自身发展的平台，获得了可观、稳定的收入，同时也进一步提高了学校的知名 欢迎各位有志于烹饪事业者光临参观、学习。黄河厨师学校将成为您新的热情和真诚的朋友，并助您走上理想的成功之路。欢迎各地餐饮单位从我校录用学员或招聘
办学实力近年来，黄河厨师学校已成为连接学员与经济发达地区餐饮业的桥梁和纽带。上海、南京、无锡、苏州、常州、南通、溧阳等市中型酒店纷纷慕名前来录用学员，毕业学员已供不应求。学员找到了利于自身发展的平台，获得了可观、稳定的收入，同时也进一步提高了学校的知名 欢迎各位有志于烹饪事业者光临参观、学习。黄河厨师学校将成为您新的热情和真诚的朋友，并助您走上理想的成功之路。欢迎各地餐饮单位从我校录用学员或招聘
办学成果黄河厨师学校现已举办了105期厨师培训班，为驻徐部队培养了千余名军地两用人才，培训了数百名下岗职工。106期厨师培训班11月25日开学。学校的教学水平和教学质量赢得了上级主管部门、用人单位、学员和家长的一致赞誉。学员赠送锦旗，“烹饪之黄埔、厨师之摇篮”。 黄河厨师学校往届毕业学员已成为徐州餐饮业的中坚力量，部分学员已担当厨师长、行政总厨、经理等重任，或走出国门，远赴欧美、日本等国发展，
办学实力近年来，黄河厨师学校已成为连接学员与经济发达地区餐饮业的桥梁和纽带。上海、南京、无锡、苏州、常州、南通、溧阳等市中型酒店纷纷慕名前来录用学员，毕业学员已供不应求。学员找到了利于自身发展的平台，获得了可观、稳定的收入，同时也进一步提高了学校的知名 欢迎各位有志于烹饪事业者光临参观、学习。黄河厨师学校将成为您新的热情和真诚的朋友，并助您走上理想的成功之路。欢迎各地餐饮单位从我校录用学员或招聘
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