(8)饭店插花-益阳科达职业技术学校
饭店插花课程是本专业的专业能力拓展课程，属于选修课。本课程主要内容包括插花概述、插花原理与基本技法、饭店插花等。通过本课程的学习，使学生了解插花艺术的基本原理，掌握插花基本技法，能进行饭店客房、餐厅插花。(四)顶岗实习
通过顶岗实习，要求学生进一步熟悉现代饭店的组织机构及运营模式；了解饭店主要业务部门的工作程序、标准与方法；培养学生的客房服务、餐厅服务、康乐服务能力；提高沟通、分析解决问题的能力；树立服务意识、安全意识和创新意识；具有吃苦耐劳和团队协作精神。(五)社会实践
通过社会专业实践，增强学生对生产或管理实践活动的了解，锻炼学生的协调能力、沟通能力和对理论知识的综合运用能力，提高其分析问题和解决问题能力；学生通过走出校门、深人基层、深人群众、深人实际，在实践中了解社会、认识国情，增长才干、奉献社会，锻炼毅力、培养品格，树立正确的世界观、人生观和价值观。十、教学实施
(一)教学设计
专业组在制订实施性教学计划时，应按照本标准提出的课程标准，结合学校教学实际，收集饭店服务和运营与管理案例、素材等教学资源，明确开设课程的主要教学内容和教学主要组织形式，科学设计训练科目。
(二)教学实施
按照“教、学、做合一”的总体原则，根据课程性质，采用班级授课、分组教学、现场互动、技术讲座等形式组织教学；应用操作法、案例法、任务驱动法等现代教学方法；充分利用多媒
(三)教学指导
以学习者为中心，充分发挥教师引导、帮助和组织作用，调动学生学习的主观能动性，加强对学生学习过程的指导。
(四)教学评价
按照本标准制定的教学评价要求实施教学评价。
(五)教学内容补充与更新
根据教育行政部门的要求，及时调整和更新有关教学内容。
根据饭店发展和岗位变化的要求，及时调整、更新和补充专业教学内容。
创造条件，开展国际交流与合作，引进吸收国际通用的技术与标准，适时调整、更新和补充专业教学内容。十一、教学评价
(一)对专业教学质量的评价
学校应建立专业教学质量评价制度，按照教育行政部门的总体要求，把就业率、对口就业率和就业质量作为评价专业教学质量的核心指标;针对专业特点，制订专业教学质量评价方案和评价细则，广泛吸收行业、企业，特别是用人单位参与评价，逐步建立第三方评价专业教学质量机制；要把课程评价作为专业教学质量评价的重要内容，建立健全人才培养方案动态调整机制，推动课程体系不断更新和完善。专业教学质量评价结果要在一定范围内公开和发布。(二)对教师的评价
建立健全教师教育教学评价制度，把师德师风、专业教学、教育教学研究与社会服务作为评价的核心指标，要采取学生评教、教师互评、企业评价、学校和专业评价等多种方式，不断完善教师教育教学质量评价内容和方式。把教育教学评价结果作为教师考核和专业技术职务晋升的重要依据。(三)对学生的评价
1.评价主体
以教师评价为主，广泛吸收就业单位、合作企业、社会、家长参与学生质量评价，建立多方共同参与评价的式综合评价制度。
2.评价方法
采取过程评价与结果评价相结合，单项评价与综合评价相结合，总结性评价与发展性评价相结合的多种评价方式。要把学习态度、平时作业、单项项目完成情况作为学生质量评价的重要组成部分。要不断改革评价方法,逐步建立以学生作品为导向的职业教育质量评价制度。
3.评价内容
思想品德与职业素养:。依据国家颁布的《中等职业学校德育大纲》、学校制定的学生日常行为规范，制定思想品德评价方案与细则；依据行业规范与岗位要求，制定职业素养评价方案与细则，把职业素养评价贯穿教育教学全过程。
专业知识与技能。依据课程标准，针对学校专业教学特点，制定具体的专业知识与技能评价细则。
科学文化知识与人文素养。依据教育部颁布的课程教学大纲、省教育厅颁布的公共课教学指导方案，制定公共课教学质量评价细则。积极探索人文素质综合测试的内容和方法。十二、实习实训环境
本专业应配备校内实习实训室和校外实训基地。
(一)校内实习实训室
校内实习实训室必须具备模拟前厅、客房、中餐厅、西餐厅等实训室，主要设施设备及数量（按40人标准班配置)参见下表。
序号实训室名称主要工具和设施设备设备名称配置标准数量1前厅接待实训室总台柜台（含接待、问 询、收银三个岗位) 1个工作椅 3张计算机 1台电话 1部世界时差钟 1套大堂副理台 1个沙发 1套客椅 2把行李车小号1台外币样本 若干各部门账单 适量点钞机 1个前台接待所需表格和用具 若干礼宾台 1张2中式铺床训练室床架200cmx 120cmx25cm6张床垫200cmx 120cmx20cm6张床单精梳棉80支纱，280cmx200cm12张被芯重约 1.5kg，185cmx235cm6床被套精梳棉80支纱，180cmx230cm12个枕芯45cmx75cm12个枕套精梳棉80支纱，5〇Cmx80cm24个2客房实训室卫生间（带浴缸、恭桶、面盆及沐浴间) 1间单人床 2张床头柜 1个沙发 1套写字台、座椅 1套行李架 1个电话机 2台穿衣镜 1面卫生间梳妆镜 1面单人沙发 2张酒柜 1个灯具 盏/间床品 套/房五巾 适量各类易耗品 适量各类备品 适量防火面罩 2个吸尘器 1个3中餐接待实训室中餐餐桌直径180cm4张中餐餐椅软面无扶手40把备餐台200cmxl00cm，高75cm4张转盘直径90cm4张托盘外径32cm，内径30cm8只熨斗 1个餐厅点菜POS系统 1套摆台物品（如下)按中餐宴会摆台10人位，4桌40套台布及装饰布台布：正方形，240cmx240cm; 装饰布：圆形，直径320cm4块餐巾56cmx56cm40条花瓶瓶高7.5cm4个餐碟外径 20.3cm，内径12.5cm40个汤碗碗口直径11.3cm，底部直径5cm，高4cm40个味碟碟口7.3cm，底部4cm，高1.8cm40个汤勺长 13.4cm，宽4cm40个筷架长 7.1cm，宽3.3cm，高1.5cm40个筷子长24.5cm，筷子头直径0.4cm 带筷套：长29.5cm，宽3cm40双长柄勺全长20.4cm，勺子长6.4cm,直径4.3cm40个水杯杯口外径6.5cm,杯口内径6.1cm,内高13.5cm,外高18.7cm，杯底直径 6.7cm，厚 0.4cm40个4西餐接待实训室水杯 24只红葡萄酒杯 24只白葡萄酒杯 24只花瓶、花坛或 其他装饰物 4套烛台 4只椒盐瓶、牙签盅 4套咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺 24套餐具垫 24个特殊餐具 适量面包篮 4套服务叉、服务勺 4套菜盘、汤盘等 适量冰水壶 4个折叠餐巾花专用大盘直径40cm4个净手巾30cmx30cm4条5形体实训室形体房（1〇〇平方米、 木制或塑胶地面) 1间把杆 1组四面镜 1组投影仪 1台音响、麦克风 1组6*康乐服务实训室斯诺克操作台 1套麻将台、椅 2套棋牌台 2套工作台 1个7*酒吧实训室调酒壶 8个量杯 8个吧勺 8个滤冰器 4个冰桶、夹子 2个酒桶架 2个雀嘴量酒器 2个酒篮 4个开塞器 5个扳手 5个制冰机 1台咖啡机 1台冰箱 1台爱尔兰咖啡调制器皿 (架子、酒精炉、杯) 1套各式酒杯 适量8*茶艺实训室授课演示台 1个学生操作台、操作椅 12个展示柜 2个茶艺器具 12套茶具（盖碗、茶杯、茶海) 12套玻璃壶（带酒精灯) 24个茶荷 12个茶道组 12套随手泡 12个茶巾 24条公道杯 48个玲球壶 24个饮水机 1个各类茶叶 适量9*花艺实训室插花操作台 10个花剪 10套花泥 若干插花器皿 若干塑料水桶 6个插花易耗品 若干说明：
带*的实训室设备为开设相关实训课程的推荐配备;
餐酒具用品可根据学校实际情况作适当调整。(二)校外实训基地
强化校企合作力度，拓展实习就业平台，高星级饭店运营与管理专业要积极与饭店及餐饮企业建立深层次的合作关系，重点建设好3－5家专业对口且稳定的四星级（或同规格的)及以上实习饭店。同时，完善实习实训基地运行与管理机制，建立与工学结合人才培养模式相适应的实践教学运行管理和质量监控评价体系。十三、师资配备
(一)总体要求
1.按照《湖南省中等职业学校机构编制标准》要求，本专业教职工数与学生数应为2:29,其中专任教师不低于教职工总数的85%。国家中等职业教育改革发展示范校建设单位和省级示范（特色)中等职业学校可在上述基础上分别上浮5%和3%。
2.公共课教师应具有与任教课程对口的全日制本科学历，并取得中等职业学校教师资格。
3.专业课专任教师应具有与任教专业对口的本科学历，并取得中等职业学校教师资格和任教专业相应的职业资格证。专业教学团队中有兼职教师，兼职教师应是本区域或本行业的现场专家，列人教师编制序列，比例控制在15%－30%。
4.实习指导教师应具有与任教专业对口的专科以上学历，并取得国家职业资格三级及以上职业资格。(二)授课教师要求
主要公共课主讲教师应具备公共课教师的基本条件，还应有两年以上任教本课程的经历；专业核心课程主讲教师应具备专业课教师的基本条件，还应有任教本专业两年以上的教学经历和六个月以上企业实践经历；岗位核心能力课程应有两位以上教师主讲，其中一人为实习指导教师或来源于行业、企业的现场专家。(三)教师进修培训要求
1.专任教师每两年必须有两个月企业实践或社会实践。
2.专业课专任教师每五年必须参加一次国家级或省级培训。公共课教师应参加教育教学或新技术的培训。
3.专任教师每年必须参加一次校外教育教学研究活动。十四、教学管理
(一)强化教学工作中心地位
校长为学校教学第一责任人，专业负责人为本专业教学第一责任人，专业负责人和专业带头人共同负责本专业教育教学工作。学校应加大对专业教学的投人和管理，确保专业教学有序运行。专业负责人和专业带头人要加强本专业建设总体设计，负责本专业教育教学与改革具体组织实施，确保专业人才培养质量。(二)教学管理组织机构与运行
学校要根据办学规模和实际需要，设立教务、实训实习、教研等教学管理和研究机构，配备与学校规模相适应的教学管理和研究人员；要完善各级管理机构的管理职责，完善管理人员、教师及教辅人员的岗位职责，完善包括教学文件、教学过程、教学质量、教学研究、教学设施设备、图书及教材等各项管理制度。(三)常规教学管理制度制定与执行
学校制定完善的常规教学管理制度。常规教学管理制度主要包括教学组织管理制度、课堂教学管理制度、实践教学管理制度、顶岗实习与社会实践管理制度、学生学业成绩考核管理制度、教师教学工作考核评价制度等。学校应建立健全常规教学管理制度运行、诊断与改进机制，确保常规教学规范有效。(四)专业人才培养方案制订与实施
学校应根据本专业教学标准，结合区域产业特点，制订本校专业人才培养方案。进一步明确专业人才培养目标和人才培养规格，确定具体的课程设置和教学内容。其中，岗位核心能力课程标准要参照本标准进行二次开发。
学校制订的专业人才培养方案，报市州教育行政部门审核备案后实施。要严格按照专业人才培养方案组织教学与考核，确保人才培养质量。要根据产业转型升级要求进行滚动修订。(五)教学档案收集与整理
学校应做好教学档案的收集与整理，为教学教研工作提供重要的教学信息资源。教学档案主要包括教学文书档案、教学业务档案、教师业务档案和学生学籍档案等。学校应对教学档案的收集、保管和利用做出规定，由专人负责管理，使教学档案管理制度化、规范化、信息化，能更好地为教学教研服务。(六)教育教学研究与改革
学校应按规定设立教育教学研究机构，配备专职或兼职教研人员。针对教育教学中的现实问题、热点问题和前沿问题，设立教育教学研究项目，通过校企合作、校校合作等多种方式开展实证研究，不断创新人才培养模式、教学模式、学习模式和评价模式，实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，全面提高人才培养质量，不断增强学生的就业能力、就业竞争力和创新创业能力。
