厨师 郑州商业中等专业学校

郑州商业中等专业学校中餐烹饪专业

中餐烹饪专业是培养良好的职业道德和行为规范，胜任中餐烹饪职业岗位，必备要掌握专业知识和操作技能，以培养厨师长、行政名厨、高级烹饪人才为目标课程设置1.实操课：基本功练习阶段、冷拼雕刻阶段、家常菜练习阶段、地方风味阶段、酒店流行菜阶段、宴席设计阶段。2.理论课：烹饪概论，食品营养原料学，烹饪工艺美学。(一)技能基础模块1.厨房基础技能与规范。2.原料刀工成型及运用技巧。3.烹饪基本味型和烹饪技法。4.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。(二)技能