2016年广州新东方烹饪学校厨师创业需要注意的问题

2016-12-25 10:35  广州新东方烹饪学校 内容被挡住,点击看完整内容
  • 1.切忌一味追求快回本
  • 2.采购过量不可取
  • 3.定期做好清洁
  • 4.注重品质莫掺假
  • 5.选址工作要做细
  • 6.做好饭店的定位
  • 7.用服务留住回头客
  • 8.货真价实添信用

厨师创业,需要注意什么问题

当老板,几乎是每个厨师的梦想,但似乎很多专业大厨的创业路并不平坦,在经历了多翻波折之后还是没有成功,那是不是厨师就不应该创业呢?

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1. 切忌一味追求快回本

开饭店总归需要投入,想快速收回成本这本是人之常情,但一味求快,就可能断送了饭店的“钱程”。有些饭店老板因为急于回本,往往会过分追求利润,让消费者有上当或是挨宰的感觉,久而久之,饭店就失去了客源。

2. 采购过量不可取

为了节省开支,一次性进行大宗采购,这是很多老板都惯用的方式,但囤货过多,并不见得是好事儿。贮存不当,可能会导致食物交叉感染,比如牛肉和猪肉放在一起,就可能串味,影响菜品的质量。所以,建议大家根据店里的实际情况进货,如果是小店,好一天一备货。

3. 定期做好清洁

对后厨的管理也是一个重点,要定期清洁以防止食物腐败变质,这是个基本的要求。否则,原材料得不到及时的清理和通风会发生变质情况。这样造成的浪费可以说是顺着手指缝流走的。

4. 注重品质莫掺假

原材料采购是门很大的学问,一定要注意选择有正规生产厂家、正规外包装、生产日期的产品。同时,在选择食品添加剂这一块,也要格外小心,一定要用正规厂家的添加剂,否则有可能是香浓的味道出来了,却危害到客人的健康。

5. 选址工作要做细

做厨师的时候有很多事儿是不需要自己考虑的,但做老板就不一样了,首先一点就是要做好饭店的选址工作。首先得考虑交通,门前如果是单行线,可能就比双行线人气差一些。建议提前到目标区域打探一番,看看平时的客流和人群构成,这些都可能直接影响到饭店的客流。

6. 做好饭店的定位

饭店周围是居民区还是商业区,消费群体的构成如何,偏爱什么口味的菜品,习惯于什么样的就餐模式,这些也是直接影响饭店生意的因素。一定要根据实际情况入乡随俗,让周围人群很快认可自己,形成口碑效应再招揽回头客。

7. 用服务留住回头客

人心都是肉长的,刚开店即使做到了想得全面,办得周到,难免也会有瑕疵,这时候用心来赢得顾客是实在也有用的法子。多让顾客提提意见,在细节上做足,让顾客有宾至如归的感觉,会让人感觉很亲近。

8. 货真价实添信用

开饭店,菜量和菜价是每个老板必须考虑的问题,这也是盈利与否、盈利多少的关键。这个账相信老板们都会算,但还是要说一句,不管你是以菜量大取胜、还是以菜品精致取胜,不要忘了一定要做到货真价实,不能让消费者有上当受骗的感觉。


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