2020年义乌工商职业技术学院酒店管理专业

一、【专业简介】

酒店管理专业是浙江省“十二五”特色专业，致力于培养高素质、高技能的酒店服务与管理人才。

二、【就业与发展】

就业面广质优：学生毕业后可直接担任酒店等企业基层管理干部、营销策划人员、高端客户关系管理人员或大型餐饮企业储备店长等，薪资水平十分看好。

技能证书获取：在校技能课程学习，并可考取西式面点师、茶艺师、品酒师、咖啡师等。

境外学习机会：在校期间可前往美国、日本、韩国等境外进行带薪实习或学历深造。

创业和专升本：进行各类型创业与参加专升本。

三、【特色课堂】

专业核心课程1：《现代酒店管理》

本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识对现代酒店管理作全面、系统的分析。学生可以通过课程学习来掌握酒店基本业务模块内容，了解酒店经营重点与难点，熟悉酒店管理基本方法；具备酒店前厅、客房、餐饮、营销工作的基本服务能力；认知爱岗敬业、团队协作、精细服务、沉着冷静、艰苦奋斗的酒店职业素养和服务至上的酒店管理理念。

专业核心课程2：《酒店营销实务》

通过本课程学习，使学生掌握酒店市场营销的相关知识和技能，扩充学生的知识结构，扩展学生的就业能力，加强学生动手操作能力，使学生能够具备分析酒店营销环境的能力，及时跟踪顾客行为，有的放矢地制定营销策略。同时培养学生进行酒店营销调研、市场细分、市场定位及品牌推广能力。使学生具备创新的酒店营销思维与较强的酒店营销能力。

专业核心课程3：《餐饮运行与管理》

《餐饮运行与管理》是酒店管理专业学生必修的职业能力核心课程。课程一方面注重知识性，培养学生餐饮市场营销、人力资源、物料管理、卫生管理、质量督导等基本餐饮管理知识；另一方面注重实践性，强调运用理论联系实践，培养学生餐饮服务操作技能。终使学生具备星级酒店餐饮管理与服务能力，能够胜任星级酒店或大型餐饮企业的基层管理岗位,有力提升学生就业能力与择业话语权。

专业核心课程4：《房务运行与管理》

《房务运行与管理》是酒店管理专业学生必修的专业核心课程。课程分为前厅运营管理和客房运营管理两个部分内容，是一门实践性很强的专业主干课程。主要通过多媒体授课、实训基地实践操作和酒店顶岗实习的形式进行,提高学生专业技能和应变能力,使学生具有高星级酒店前厅、客房服务所必需的专业知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。

专业核心课程5：《酒店职业形象设计》

通过本课程教学，旨在使学生掌握身为一名职业人在仪态、仪容、穿着、礼仪修养等方面的相关知识和技能，培养学生的职业意识，达到相关行业岗位要求的形象标准。

专业核心课程6：《茶艺》

本课程以实训操作为主，教授以中国优秀传统文化茶文化为基础的茶艺技能，考证通过率高，重视学生在茶艺操作方面的形象、礼仪训练，同时在课程教学中注重趣味性，设有现代茶调饮、仿宋点茶、抹茶道等学习环节，为了保证学生对茶的科学认知，也设有茶叶审评技能环节。

创业创新课程1：《西点烘焙》

该课程学习烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、曲奇、饼干、蛋挞、布丁、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品。

创业创新课程2：《咖啡调制与品鉴》

该课程学习咖啡相关基础知识及经营服务理念，掌握咖啡调制的实操技能及基础服务礼仪，提升咖啡风味鉴赏能力。

创业创新课程3：《调酒》

该课程立足提高学生整体素质，强化学生鸡尾酒调制技能与酒吧的运营管理，培养学生综合实践能力的形成。大力培养学生成为高星级酒店西餐、酒吧所需的高级技师人才。通过本课程的学习学生可以选择报考调酒师、侍酒师等国际职业技能证书。

四、【实训条件】

1.茶艺实训室

我校茶文化实训室于2020年1月完成装修，占地160平米，实木教学桌凳，各种茶具可满足茶艺、茶叶审评、茶调饮、抹茶道等茶类教学使用，配备有全自动高纯度过滤开水器、空调、高清激光投影、高档多媒体一体机等先进设备，为省茶艺与评茶技能大师工作室分部。

茶艺实训室效果图（已竣工，2020年上半年投入使用）

2.餐厅实训室

餐饮实训室占地面积120平方米左右，多媒体教学设备一套，中西餐宴会摆台设备各两套，一个模拟吧台。实验室主要承担酒店管理、旅游管理的实验（实训）教学任务，职业技术培训，学生专业技能竞赛，教师科研等等工作。承担实验课程有酒店餐饮服务实训、调酒实训，咖啡实训等实训项目。实验室同时可接纳学生100人，是与餐饮服务技能实训课程配套的实践教学场地。同时，还可以作为学院学生进行餐饮职业技能资格考试鉴定的场所。

3.西点烘焙实训室

西点烘焙实训室占地面积60平方米左右，配有烘焙所需的设备及耗材。本实训室可供学生进行西点烘焙实践操作练习，是与西点烘焙实训课程配套的实践教学场地。同时，还可以作为学院学生进行西式面点师技能资格考试鉴定的场所。