广东省肇庆市工程技术学校烹饪专业介绍

2014-06-05 09:14  广东省肇庆市工程技术学校 内容被挡住,点击看完整内容
  • 1、文化知识要求
  • 2、专业理论要求
  • 3、操作技能要求
  • 4、 毕业要求
  • 2、取得中式烹调师中级证书、中级面点师证书

 

烹饪专业是我校创办历史较长的专业之一,被誉为“厨师的摇蓝”。该专业十分重视学生的技能训练,在2009年的广东省中职技能比赛中,获中餐热菜三等奖三人;获中餐面点三等奖 一人,在2010年的肇庆市中职技能比赛中,获得中餐冷拼一等奖、三等奖各一名;食品雕刻二等奖一人;中餐热菜三等奖一名;中餐面点三等奖一人;在2012年的肇庆市中职技能比赛中,获得中餐冷拼一等奖、二等奖各一名;食品雕刻二等奖一人;中餐热菜三等奖一名;中餐面点二等奖一人。

 

培养目标:

培养德、智、体全面发展,具有本专业领域的文化水平和素质、良好的职业道德和创新精神,掌握本专业岗位所需的基础知识和专业技能,具有中式烹调师中级操作技能和相关工种操作技能的复合型人才。

培养具体要求:

    1、文化知识要求

提高学生的文化水平,使学生掌握学习专业理论和技能所需要的文化知识,具有一定的文化素养。

2、专业理论要求

培养学生掌握烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、干制原料的涨发工艺、加工工艺、保护及优化加工工艺、风味调配工艺、组配工艺、烹饪原料的熟处理、熟处理的基本技法、原料的营养与卫生等基础知识。

3、操作技能要求

在教学过程中,以八大菜系的特点为根据,结合粤菜特点和行业发展的现状,有针对性地进行教学。培养学生本专业的理论知识,熟悉烹调技术的系统内容,掌握专业技术和操作要领,为全面、熟练掌握烹调综合技能、进行烹饪创新打下扎实的基础

   4、 毕业要求:1、所有课程通过考核后,取得中专学历毕业证书。

                 2、取得中式烹调师中级证书、中级面点师证书。

课程设置:

烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、面点制作、风味菜制作、刀工训练、冷拼与雕刻、饮食营养与卫生、厨房管理、生产实习等。

就业方向与前景

我校将对本校的烹饪专业毕业生推荐到广州、东莞、中山或佛山等大城市的大中型饭店和其它餐饮企业从事烹饪技术、厨房管理工作,推荐工作直到学生满意为止,就业率达百分百,甚至有学生通过技术移民到外国去从事烹饪专业工作。学生毕业时除获得中专毕业证书外,经考核合格,还可获得中级中式烹调师、中式面点等国家职业资格证书。


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原标题:广东省肇庆市工程技术学校烹饪专业介绍

广东省肇庆市工程技术学校烹饪专业介绍

烹饪专业是我校创办历史较长的专业之一,被誉为“厨师的摇蓝”。该专业十分重视学生的技能训练,在2009年的广东省中职技能比赛中,获中餐热菜三等奖三人;获中餐面点三等奖一人,在2010年的肇庆市中职技能比赛中,获得中餐冷拼一等奖、三等奖各一名;食品雕刻二等奖一人;中餐热菜三等奖一名;中餐面点三等奖一人;在2012年的肇庆市中职技能比赛中,获得中餐冷拼一等奖、二等

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