（一）专业知识
1.识记食品基本加工工艺的要点和操作注意事项。
2.理解生物新陈代谢规律、生物多样化的特点、生物与环境关系。
3.识记食品中常见营养成分的基本特点以及各种基本营养成分和有毒有害物质的检测方法。
4.识记原子机构和元素周期律、物质的量知识、重要的非金属元素及化合物、电解质溶液基础、重要的金属元素及化合物、糖与蛋白质结构、烃和烃衍生物结构。
5.理解化学物质结构特征规律、各类化学反应基本规律。
6.运用化学反应速率和化学平衡规律解决各类化学反应问题。
（二）技能操作
1.能熟练进行过滤、萃取、浓缩等化学基本单元操作。
2.能够运用四分法进行食品固体样品的取样操作。
3.能熟练进行溶液的配制。
4.能熟练进行食品原料的预处理。
5.能熟练进行食品感官评定、显微镜的应用等操作。
6.能进行食品中基本成分和有害物的测定。
7.能进行常见食品原料的加工工艺处理。
考试性质2015年湖北省普通高等学校单独招收中职毕业生食品营养与检测专业技能考试（以下简称技能考试），是由中等职业学校（含普通中专、职业高中、技工学校和中专）食品、生物类及涉农相关专业毕业生参加的选拔性考试。
专业知识（应知）考试题型结构题型题量分值单项选择题3090分判断题3060分合计60150分
考试性质湖北省普通高等学校单独招收中职毕业生（包括中等专业学校、职业高中、技工学校）食品营养与检测专业技能考试（以下简称食检技能考试），是由中等职业学校食品、生物类及涉农相关专业毕业生参加的选拔性考试。
考试办法食品加工技术专业技能考试由专业知识（应知）考试和技能操作（应会）考试两部分组成。总分490分，其中专业知识（应知）考试时间为60分钟，考试总分150分；技能操作（应会）考试时间为90分钟，总分340分。技能考试成绩分为合格和不合格，294分（含）以上为合格，293分（含）以下为不合格。专业知识（应知）考试采取笔试方式进行。技能操作（应会）考试由必考技能操作和选考技能操作两个部分组成，采
3.内容占分比例（1）生物基础知识40分（2）化学基础知识40分（3）专业基础知识70分
考试依据食品营养与检测专业技能考试是以教育部颁布的中等职业学校食品类及农学类教学计划为依据，并参照国家关于食品检测、食品加工等相关职业标准初级工技术等级要求，考核考生对食品类基本专业知识和基本技能的掌握情况。
必考项目考试内容及要求（必考项目，共200分）序号考核内容考核要点时间分值1一般溶液配制：配制100mL浓度为2%的NaCl溶液①能准确识别和检查所使用的玻璃器皿②能熟练称量相关药品③能正确将药品溶解④能正确观察液面和准确定容⑤能正确保存配制的溶液⑥能完成相应的清洁工作60分钟200分序号考核内容考核要点时间分值1一般溶液配制：配制100mL浓度为2%的NaCl溶液①能准确识别和检查所使用的玻
考试内容与评分办法以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。
选考项目考试内容及要求（选考项目，每项140分，共140分×1=140分）序号考核内容考核要点时间分值1溶液的稀释：将原液按照1:10比例稀释得100mL稀释液①熟悉移液管和洗耳球的使用②能准确进行移液操作③熟悉容量瓶的使用④会正确进行样品的保存⑤能完成相应的清洁工作60分钟140分2溶液的萃取：用有机溶剂将碘水中碘萃取出来①熟悉分液漏斗的操作②能正确的选取合适的萃取溶液③能正确将溶液进行分离④
考试内容（一）专业知识1.识记食品基本加工工艺的要点和操作注意事项。2.理解生物新陈代谢规律、生物多样化的特点、生物与环境关系。3.识记食品中常见营养成分的基本特点以及各种基本营养成分和有毒有害物质的检测方法。4.识记原子机构和元素周期律、物质的量知识、重要的非金属元素及化合物、电解质溶液基础、重要的金属元素及化合物、糖与蛋白质结构、烃和烃衍生物结构。5.理解化学物质结构特征规律、各类
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