知识要求
项目 培训内容及要求 相关知识食品营养一、人体需要的主要营养和各种食物所含营养素二、合理营养素的概念与基本条件三、特殊宾客的膳食特点：老人、幼儿、妇女等四、常见疾病患者的饮食特点高血压、冠心病患者；胃病患者；肝炎患者；贫血患者；肾脏病患者；糖尿病患者；结核病患者；五、不同国家的膳食营养结构特点营养学、病理学一般知识食品卫生一，食品污染的不同类型及对人体的危害二、食物中毒的特点与分类三、各类食品的卫生条件和贮藏要求谷类、豆制品、蔬菜、水果、肉与肉制品、水产品、蛋类、奶类、食用油脂四、各类食品容器的卫生要求食品卫生法知识烹饪知识一、饮食业内部专业分工状况二、烹饪与饮食服务的关系三、各种菜肴采用的原料和加工程序四、各种菜肴烹调的过程五、名莱、名点的制作过程烹饪技能原理设备保管一、常用设备的工作原理和维修保养规则照明设备、制冷设备、视听设备、运行设备二、常用设备的保管制度电工学知识营销知识一、市场营销的概念体现在服务中二、掌握市场竞争的策略(一)价格竞争；(--)商品竞争；(三)服务竞争；(四)声誉竞争三营销策略的运用四、市场占有率的分析市场学、营销学一般知识
技能知识
项目 鉴定内容及要求 相关知识宴会组织一、高档宴会的布置、人员配备与分工职责二、普通宴会的布置、人员配备与分工职责三、素食宴会的布置、人员配备与分工职责四、清真宴会的布置、人员配备与分工职责五、冷餐会(自助餐)、鸡尾酒会、茶话会的布置、人员配备与分工职责六、中餐宴会的分菜程序七、中西餐宴会花台摆台八、插花技术企业管理基础知识成本核算一、饮食产品价格的构成(--)成本利率和销售利率(二)纯利率和毛利率二、饮食产品价格的计算(--)成本毛利率(外加法)(二)销售毛利率(内加法)三、饮食产品毛利率的确定(一)毛利率与价格政策(二)确定毛利率的原则四、饮食产品毛利率的换算数学计算知识应变能力一、准确判断顾客心理，迅速领会客人意图二、及时收集客人意见，起到餐厅与厨房的沟通作用三、妥善处理服务过程中突发事件四、能协调员工之间、上下级之间、员工与顾客之间的关系色彩知识造型知识
六、培训方法和手段
首先，通过学校教育培养加强理论修养和技能训练，在培训过程中，使用多媒体教学，更加直观、形象、通俗易懂，并通过项目法、案例教学、重点问题答疑等方式进行讲授。
其次，通过模拟企业岗位训练，使受训者顺利进入工作岗位并且能胜任工作，符合社会发展的需求。
七、考核办法
学员完成全部培训课程，考核合格者，颁发培训结业证书，并参加职业技能鉴定考试，合格者发放职业技能鉴定合格证书。
培训处
报名资料：1，填写餐厅服务员培训报名表，资格审定；2，身份证复印件；蓝底两寸相片4张；工作证明（盖公章）；劳动合同或社保证明（选其一）
课程安排：温州酒店业的发展概况,餐饮部的地位和任务,餐饮的经营特点,餐饮组织机构设计,餐饮部服务流程设计,认识餐饮产品,员工职业道德,员工服务意识,服务技能——餐巾折花（盘花）,服务技能——餐巾折花（杯花）,服务技能——托盘、斟酒、中餐宴会摆台、开餐服务、上菜、分菜、迎宾、引位、拉椅让座，中餐服务基本环节，西餐服务，科学饮食.营养健康，酒水知识讲解，餐饮礼仪，六常管理等模块。
培训目标通过培训，使学员具备一定的服务意识，全面了解餐饮服务员论知识，熟练掌握本工种操作技能，达到独立上岗的水平。通过对职业观、职业素质和职业技能的培训，使参加培训的学员进一步树立爱岗敬业的职业观、端正职业态度，进一步加强对职业技术和工作能力的基本要求认识，提高学员的实际工作中分析问题和解决问题的能力，通过对学员系统的培训，使劳动者更适合职业岗位的需要。
培训人数我单位是贵州省第六十四国家职业技能鉴定所，具备劳动行政主管部门核发的职业技能鉴定证书。综合我单位实际，拟定2015年培训计算机系统操作工高级30人。
课程设置和培训时间及课时分配表序号课程设置课时培训时间模块1食品营养165月13日、14日模块2食品卫生45月15日模块3烹饪知识245月16日——17日模块4设备管理125月18日模块5营销知识85月19日模块6宴会组织405月20日模块7成本核算45月21日模块8复习165月22日总学时1245月23日鉴定
培训对象1、从事或准备从事酒店管理职业的人员。2、正在从事酒店管理已取得初、中级职业资格证的人员。3、正在从事酒店管理取得高级职业资格证想进一步提升素养，学习新知识、新技术的人员。
培训方法和手段首先，通过学校教育培养加强理论修养和技能训练，在培训过程中，使用多媒体教学，更加直观、形象、通俗易懂，并通过项目法、案例教学、重点问题答疑等方式进行讲授。其次，通过模拟企业岗位训练，使受训者顺利进入工作岗位并且能胜任工作，符合社会发展的需求。
考核办法学员完成全部培训课程，考核合格者，颁发培训结业证书，并参加职业技能鉴定考试，合格者发放职业技能鉴定合格证书。培训处
指导思想按照市级高技能人才培训工作实施方案的要求，结合我单位实际，坚持以培养经济发展和产业对接迫切需要的高技能人才为导向，以提高培训质量，创新培训机制为主线，以培养技术技能型、知识技能型和复合技能型技能人才为目标，以鼓励和组织技能型人才学习新知识、新技术，提高解决实际问题的能力为手段，充分利用我基地的综合力量，严格按照国家职业资格标准和职业技能鉴定标准的要求，积极研究探索人才培养的新内容、新途径
培训内容知识要求项目培训内容及要求相关知识食品营养人体需要的主要营养和各种食物所含营养素合理营养素的概念与基本条件特殊宾客的膳食特点：老人、幼儿、妇女等常见疾病患者的饮食特点高血压、冠心病患者；胃病患者；肝炎患者；贫血患者；肾脏病患者；糖尿病患者；结核病患者；不同国家的膳食营养结构特点营养学、病理学一般知识食品卫生一，食品污染的不同类型及对人体的危害食物中毒的特点与分类各类食品的卫生条件和
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