序号测试项目权重评分标准一职业道德及职业倾向0.21.优秀（90——100）2.良好（70——90）3.及格（60——70）4.不及格（0——59）二仪表仪态与心理素质0.31.优秀（90——100）2.良好（70——90）3.及格（60——70）4.不及格（0——59）三思维与表达0.21.优秀（90——100）2.良好（70——90）3.及格（60——70）4.不及格（0——59）四才艺展示0.31.优秀（90——100）2.良好（70——90）3.及格（60——70）4.不及格（0——59）
东莞职业技术学院2016年自主招生酒店管理专业综合理论和专业
技能考试大纲
（面向中等职业学校毕业生）
一、专业综合理论考试内容及要求
知识模块一：社交礼仪（30分）
【要求】掌握社交礼仪的基本知识与规范
【内容】
1.服饰礼仪-男士与女士着装礼仪
2.称呼礼仪、握手礼仪、名片礼仪、介绍礼仪
3.接待礼仪
4.宴请礼仪-中餐宴会礼仪、西餐宴会礼仪
知识模块二：酒店房务管理（50分）
【要求】掌握酒店前厅部、客房部的基本知识
【内容】
1.酒店房务部的组织架构
2.前厅部的服务项目及内容
3.客房部的服务项目及内容
4.常见客人投诉与处理
知识模块三：餐饮服务管理（50分）
【要求】掌握酒店餐饮部服务与运行基本知识。
【内容】
1.餐饮服务项目
2.中国菜点知识
3.西餐服务
4.宴会服务
5.餐饮部常见客人投诉和疑难问题的处理。
知识模块四：旅游基本知识（20分）
【要求】掌握简单的旅游基础知识
【内容】我国旅游业的发展、旅游者、旅游资源、旅行社的基本知识。
二、专业技能考试要求和内容
专业技能考试时间为12分钟，包括现场问题回答、才艺展示、餐饮技能操作三方面。
（一）现场问题回答（30分）
【要求】考生能注意沟通交流方式，准确表达个人观点，并具有一定的创新思维和应变能力。时间要求3分钟内完成。
【内容】考生从题库中随机抽取两个性试题，现场回答；或现场回答面试考官的问题。
题型如：请问您为什么选择报考我院酒店管理专业？您期待所报考的专业未来有怎样的发展？您认为您的兴趣与性格与您所选专业相匹配吗？
（二）个人才艺展示（50分）
【要求】每人选择一项才艺，时间3分钟以内。
【内容】才艺表演
包括唱歌、跳舞、讲故事、朗诵、游戏、节目主持、魔术、乐器、体育等各种类别。
（三）餐饮服务技能（70分）
【要求】能熟练进行中餐餐前准备，6分钟内完成。
【内容】中餐摆台
中餐摆台，摆4个位。包括铺台布，拉椅，摆骨碟、汤碗、汤匙、味碟、筷架、筷子、牙签、长把匙羹、餐巾折花、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯等。
三、考试形式
1.专业综合理论考试采取闭卷、笔试的方式。试卷满分为150分，考试总时间为120分钟。理论考试试题类型：单项选择题、判断题、简答题、论述题和案例分析。
2.专业技能考试形式：现场问题回答、个人才艺展示和餐饮服务技能操作。满分150分，时间12分钟完成。
四、参考书目
1、《旅游商务礼仪》，关少云，广东旅游出版社，2009年1月第一版，书号：。
2、《酒店基础知识》（新思维中职中专旅游精品教材），李旭芳、梁宗晖主编，广东旅游出版社，2013年3月1日第1版，ISBN：。
3、《旅游概论》（第4版），国家旅游局人事劳动教育司编，旅游教育出版社，2011年6月，中等职业学校旅游专业教学用书。
5.餐饮部常见客人投诉和疑难问题的处理。知识模块四：旅游基本知识（20分）【要求】掌握简单的旅游基础知识【内容】我国旅游业的发展、旅游者、旅游资源、旅行社的基本知识。
（三）餐饮服务技能（70分）【要求】能熟练进行中餐餐前准备，6分钟内完成。【内容】中餐摆台中餐摆台，摆4个位。包括铺台布，拉椅，摆骨碟、汤碗、汤匙、味碟、筷架、筷子、牙签、长把匙羹、餐巾折花、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯等。
4.常见客人投诉与处理知识模块三：餐饮服务管理（50分）【要求】掌握酒店餐饮部服务与运行基本知识。【内容】
（二）个人才艺展示（50分）【要求】每人选择一项才艺，时间3分钟以内。【内容】才艺表演包括唱歌、跳舞、讲故事、朗诵、游戏、节目主持、魔术、乐器、体育等各种类别。
（四）才艺展示1.才艺展示，落落大方。2.才艺展示具有独到性。
专业综合理论考试内容及要求知识模块一：社交礼仪（30分）【要求】掌握社交礼仪的基本知识与规范【内容】1.服饰礼仪-男士与女士着装礼仪2.称呼礼仪、握手礼仪、名片礼仪、介绍礼仪3.接待礼仪4.宴请礼仪-中餐宴会礼仪、西餐宴会礼仪知识模块二：酒店房务管理（50分）【要求】掌握酒店前厅部、客房部的基本知识【内容】1.酒店房务部的组织架构2.前厅部的服务项目及内容3.客房部的服务
测试能力及要求面试主要考查参加酒店管理专业自主招生考试的考生应具备的基本素养、职业发展潜质和专业服务实践能力和持续学习能力，主要包括：1.良好的职业道德、心理素质和思维品质。2.正确的职业认知和价值取向，较强的服务意识和学习能力。3.仪表仪态得体，落落大方，形象身高条件较好。4.语言表达能力较好，交流、沟通清晰流利。
面试方法此次面试采取回答问题和展示相结合的方法。通过自我介绍（1分钟）、回答问题（5分钟）、才艺展示（4分钟）三种方式进行。1.考生按照有关规定进行准备，接受面试，时间10分钟。考官根据考生面试过程中的表现，进行综合性评分。2.考生首先需要进行简单的自我介绍，自我介绍中不能泄露任何考生个人的信息，如姓名、毕业学校等，违规者取消面试资格。
面试内容(一)职业道德及职业倾向1.能够基本理解服务业工作内容，理解酒店服务行业的工作属性。2.对从事酒店行业有较强的愿望，对所从事的职业岗位要求有所了解。3.有较强的服务意识和从事服务工作坚强的耐力与韧力。（二）仪表仪态与心理素质1.仪表仪态得体，身高、长相较好。2.乐观开朗，积极上进，有自信心。3.有一定的情绪调节和自控能力，能够冷静地处理问题，不偏激，不固执。（三）思维与表
面试评分标准（满分100分）序号测试项目权重评分标准一职业道德及职业倾向0.21.优秀（90——100）2.良好（70——90）3.及格（60——70）4.不及格（0——59）二仪表仪态与心理素质0.31.优秀（90——100）2.良好（70——90）3.及格（60——70）4.不及格（0——59）三思维与表达0.21.优秀（90——100）2.良好（70——90）3.及格（60——70）4.不
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