1.原子结构和元素周期律基础知识
2.物质的量的知识
3.重要的非金属元素及化合物基础知识
4.化学反应速率和化学平衡基础知识
5.电解质溶液基础知识
6.重要的金属元素及化合物基础知识
7.烃、烃的衍生物基础知识
8.糖和蛋白质基础知识
专业知识（应知）考试题型结构题型题量分值单项选择题3090分判断题3060分合计60150分
生物基础知识1.生物的基本特征知识2.生物多样化知识3.生命构成基本知识4.生物新陈代谢基本知识5.生物遗传基础知识6.生物的生殖与发育知识7.生物与环境基本知识
单项选择题（本大题共30小题，每小题3分，共90分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题前的括号内。错选、多选或未选均无分。（A）1.下列物质中属于多糖的是_______。A．糖元 ．蔗糖 C．麦芽糖 D．葡萄糖（D）2.不属于无机盐的元素是_______。A．ZnB．CaC．FeD．（）3．下列属于动物食品原料的是_______。
1.一般溶液配制：配制100mL浓度为2%的NaCl溶液（必考技能）序号考核内容考核要点考核标准分值1识别检查（1）选择所需器皿和工具（2）检查器皿（3）调整天平（1）选择需要的烧杯、量瓶、试剂瓶和天平正确得10分；（2)清洗玻璃器皿至不挂水珠，检查玻璃器皿得10分；(3)调整天平正确熟练得10分。302药品称量（1）计算准确，取药手法正确（2）称量过程熟练、准确(1)熟练运用公式，准确计算出质
考试内容与评分办法以形成的中职毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、运用、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，合理运用专业知识考试、技能操作测量手段，将专业知识融入技能操作考试内容，将技能操作融入专业知识考试内容。
操作设置、技能要求、评分办法（一）技能操作考试评分标准1.一般溶液配制：配制100mL浓度为2%的NaCl溶液（必考技能）序号考核内容考核要点考核标准分值1识别检查（1）选择所需器皿和工具（2）检查器皿（3）调整天平（1）选择需要的烧杯、量瓶、试剂瓶和天平正确得10分；（2)清洗玻璃器皿至不挂水珠，检查玻璃器皿得10分；(3)调整天平正确熟练得10分。302药品称量（1）计算准确，取药手法正
专业知识（应知）题型示例单项选择题（本大题共30小题，每小题3分，共90分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题前的括号内。错选、多选或未选均无分。（A）1.下列物质中属于多糖的是_______。A．糖元 ．蔗糖 C．麦芽糖 D．葡萄糖（D）2.不属于无机盐的元素是_______。A．ZnB．CaC．FeD．（）3．下列属于动物食品
选考项目考试内容及要求（选考项目，每项140分，共140分×1=140分）序号考核内容考核要点时间分值1溶液的稀释：将原液按照1:10比例稀释得100mL稀释液①熟悉移液管和洗耳球的使用②能准确进行移液操作③熟悉容量瓶的使用④会正确进行样品的保存⑤能完成相应的清洁工作60分钟140分2溶液的萃取：用有机溶剂将碘水中碘萃取出来①熟悉分液漏斗的操作②能正确的选取合适的萃取溶液③能正确将溶液进行分离④
考试办法食品加工技术专业技能考试由专业知识（应知）考试和技能操作（应会）考试两部分组成。总分490分，其中专业知识（应知）考试时间为60分钟，考试总分150分；技能操作（应会）考试时间为90分钟，总分340分。技能考试成绩分为合格和不合格，294分（含）以上为合格，293分（含）以下为不合格。专业知识（应知）考试采取笔试方式进行。技能操作（应会）考试由必考技能操作和选考技能操作两个部分组成，采
化学基础知识1.原子结构和元素周期律基础知识2.物质的量的知识3.重要的非金属元素及化合物基础知识4.化学反应速率和化学平衡基础知识5.电解质溶液基础知识6.重要的金属元素及化合物基础知识7.烃、烃的衍生物基础知识8.糖和蛋白质基础知识
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