2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪原料的营养价值

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪工艺卫生与安全

  1楼

  （六）烹饪工艺卫生与安全1.厨师的操作规范对餐饮食品卫生的重要性；2.各类调味、烹制方法对食品卫生质量的控制作用；3.厨房设备与环境的卫生维护方法。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪原料知识

  2楼

  烹饪原料知识（一）烹饪原料基础知识1.烹饪原料的概念、质量要求及原料选择的标准和原则；2.烹饪原料的化学成分、品质鉴别的依据和标准；3.烹饪原料的分类、品质鉴别方法、原料在储存保管中的质量变化、影响原料质量变化的因素和原料的保管方法。（二）谷物类原料基础知识1.认识常用谷物类原料及谷物制品；2.谷物类原料品种的名称、组织结构、化学成分、产地、产季和上市季节。（三）蔬菜类原料基础知识

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪初加工卫生与安全

  3楼

  （五）烹饪初加工卫生与安全1.烹饪原料初加工的卫生意义；2.加工过程中的去毒技术、检验方法及合理加工方法。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪营养知识

  4楼

  烹饪营养知识（一）营养基础知识1.糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水等六大营养素的种类、性质、生理功用及食物来源；2.六大营养素之间的关系；3.热量计算方法；4.食物的消化与吸收相关知识。（二）烹饪原料的营养价值1.烹饪原料的分类、营养成分及特点；2.主要烹饪原料的营养价值。（三）合理烹饪与平衡膳食1.合理烹饪、平衡膳食的目的及意义；2.合理烹调与加工的目的与方法；3.

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪原料卫生与安全

  5楼

  （四）烹饪原料卫生与安全1.食品原料的市场准入制度；2.各类烹饪原料易腐性的原因及影响因素；3.各类烹饪原料卫生质量标准与判定方法、保鲜保质的方法。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪原料基础知识

  6楼

  （一）烹饪原料基础知识1.烹饪原料的概念、质量要求及原料选择的标准和原则；2.烹饪原料的化学成分、品质鉴别的依据和标准；3.烹饪原料的分类、品质鉴别方法、原料在储存保管中的质量变化、影响原料质量变化的因素和原料的保管方法。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪原料的营养价值

  7楼

  （二）烹饪原料的营养价值1.烹饪原料的分类、营养成分及特点；2.主要烹饪原料的营养价值。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹饪工艺与营养职业（工种）名称：中式烹调师

  8楼

  1.职业（工种）名称：中式烹调师（1）职业定义：根据成菜要求，合理选择原料，运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。（2）职业等级：中级（国家职业资格四级），职业编码：4-03-01-01（3）职业能力特征：手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养合理烹饪与平衡膳食

  9楼

  （三）合理烹饪与平衡膳食1.合理烹饪、平衡膳食的目的及意义；2.合理烹调与加工的目的与方法；3.特殊人群的膳食特点；4.不同国家的膳食营养结构特点。

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  2017年武汉商业服务学院单独招生考试烹调工艺与营养烹饪概述

  10楼

  （一）烹饪概述1.烹调的概念，掌握烹调的意义和作用；2.中国菜肴及主要地方风味流派的特点。