序号模块分值考试内容 1身体条件20(1) 建议男生身高168cm及以上，女生身高156cm及以上。(2) 无色盲色弱，矫正视力不低于5.0，双耳听力正常。(3)身体健康，无残疾、无驼背、无纹身、无餐饮工作禁止的传染性疾病。(4)五官端正，比例协调，双肩对称。双臂、双手能正常曲伸，能够正常、轻松蹲起。 2 仪容仪表 20(1)面容整洁、无蓄须、头发整洁整齐。(2)衣着得体大方，整洁利落。(3)待人礼貌、热情，待人接物得体。(4)坐立行走符合基本礼仪要求。 3 语言沟通能力20(1)普通话标准、无方言痕迹，语音清晰。(2)语言逻辑性强，遣词用语规范。(3)思路清晰、连贯。（4）交流方式多样化，能够借助于眼神、手势、表情等进行交流。 4职业倾向20（1）对餐饮业和职业发展有较为清晰的认知。（2）热爱餐饮类专业，乐意从事餐饮类工作。（3）具有良好的职业发展设想和规划。 （4）具有一定的才艺，形式不限。包括唱歌、跳舞、乐器、魔术、脱口秀、书法、绘画等等。 5态度20（1）心理素质：乐观开朗，积极上进，有自信心；具有一定的情绪调节和自控能力,不偏激，不固执；能够冷静地处理问题，具有较强的应变能力。 （2）职业道德：对现代服务业有正确的职业认知和价值取向；对加入餐饮业有较强的愿望；有较强的服务意识。（3）态度端正、对待专业细致认真。（4）思想积极进取，有上进心。
其他说明（1）考生须严格遵守考场纪律。（2）技能考试须注意操作安全，服从监考教师安排。（3）考生在专业技能考试时需着工作服，戴工作帽，扎围裙，其工作服、工作帽及围裙上无明显标志、标记，整洁、平整。（4）工具准备充分。广州工程技术职业学院2018年2月12日广州工程技术职业学院2018年2月12日
考试内容、要求。本考试大纲共分为两个部分，第一部分为专业综合理论考试；第二部分为专业实操考试。其分值和权重比例如下：《烹调工艺与营养专业》专业考试大纲项目考试内容总分所占分值比例（%）分值考试时间（分钟）备注第一部分专业综合理论粤菜烹饪理论150分203090中国饮食文化概论2030烹饪营养与卫生2030餐饮成本核算2030中式面点工艺（广式点心）2030第二部分专业实操考核（二选
2.试题类型及分值（注：实际命题时，题型比例可根据需要调整）(1)填空题（共10个小题，每题2分，共20分）(2)选择题（单项选择，共35个小题，每小题2分。共70分）(3)判断题（共30个小题，每小题1分。共30分）(4)简答题（共2个小题，每小题6分。共12分）(5)计算题（共1个小题，每小题8分。共8分）(6)问答题（共1小题，每小题10分。共10分）
第二部分专业实操考试专业实操考试项目，共有2个项目，内容包括中餐面点和中餐热菜制作，由考生二选一进行考试。其考试原料、工具、盛器由考试现场统一提供。不足部分工具可由考生自备。考核项目一：中餐面点项目--擀饺皮（二选一考试）考试时间：20分钟专业实操考试项目，共有2个项目，内容包括中餐面点和中餐热菜制作，由考生二选一进行考试。其考试原料、工具、盛器由考试现场统一提供。不足部分工具可由考生自备
⑤餐具：10寸圆盘1只。现场提供：产品所需原料、擀面棍、刮板。其他工具由考生自备。考核项目二：中餐热菜项目--切胡萝卜丝（二选一考试）考试时间：20分钟现场提供：产品所需原料、擀面棍、刮板。其他工具由考生自备。考核项目二：中餐热菜项目--切胡萝卜丝（二选一考试）考试时间：20分钟
（4）工具准备充分。广州工程技术职业学院2018年2月12日广州工程技术职业学院2018年2月12日
3.面谈与才艺展示（1-2分钟）:面试话题由考官现场提出；鼓励考生才艺展示。广州工程技术职业学院2018年2月12日
面试程序面试共分为三个环节，第一英语自我介绍；第二抽题作答；第三面试与才艺展示。每个环节的时间为1-2分钟，原则上每位考生的面试时间为5分钟，面试时可进行适当调整。1.英语自我介绍（1-2分钟）：不得出现考生姓名、学校及其他个人信息。2.抽取题目作答（1-2分钟）：内容包括中英文朗读、话题演讲。3.面谈与才艺展示（1-2分钟）:面试话题由考官现场提出；鼓励考生才艺展示。广州工程技术职业学
面试的主要内容和基本要求主要是考核学生的基本素质和职业倾向：举止仪表、语言表达沟通能力、逻辑思维能力、抗压应变能力、个性特征、心理素质等。要求考生着装得体，注重仪容仪表，在面试的整个环节注重礼仪，能在把握主题的基础上，注意沟通交流方式，并适当运用知识和技巧，准确且充分地表达个人观点，并具有一定的创新思维和应变能力。
面试测评模块及评分分值：满分为100分。序号模块分值考试内容1身体条件20(1)建议男生身高168cm及以上，女生身高156cm及以上。(2)无色盲色弱，矫正视力不低于5.0，双耳听力正常。(3)身体健康，无残疾、无驼背、无纹身、无餐饮工作禁止的传染性疾病。(4)五官端正，比例协调，双肩对称。双臂、双手能正常曲伸，能够正常、轻松蹲起。2仪容仪表20(1)面容整洁、无蓄须、头发整洁整齐
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