2018年上海海洋大学硕士研究生入学考试科目食品工艺学考试大纲-复试化学保鲜

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  职中

  2018年上海海洋大学硕士研究生入学考试科目食品工艺学考试大纲-复试化学保鲜

  1楼

  （三）化学保鲜化学防腐剂、抗氧化剂种类及作用原理；食品的变色及防止。

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  职中

  2018年上海海洋大学硕士研究生入学考试科目食品工艺学考试大纲-复试考试内容比例

  2楼

  2、考试内容比例（1）题型比例名词解释（30分），选择题（20分），问答题（50分）。

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  职中

  2018年上海海洋大学硕士研究生入学考试科目食品工艺学考试大纲-复试罐藏

  3楼

  （八）罐藏制罐容器与材料的分类特点；罐头涂料的作用；罐藏原理；排气的作用、方法与原理；罐头密封；罐头杀菌。食品罐藏的基本工艺过程及其操作要点。

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  中专学校

  2018年上海海洋大学硕士研究生入学考试科目食品工艺学考试大纲-复试腌制、熏制

  4楼

  （六）腌制、熏制食盐、食糖的作用；腌制保藏的原理；腌制方法与原理；熏烟的产生、成分与作用；熏材的选择；烟熏方法。

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  职中

  2018年上海海洋大学硕士研究生入学考试科目食品工艺学考试大纲-复试参考教材

  5楼

  1、参考教材《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社(2007年第一版)《食品加工与保藏原理》，曾庆孝主编，化学工业出版社(2002年第一版)《食品安全与质量管理学》,刁恩杰主编，化学工业出版社(2008年第一版)

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  职中

  2018年上海海洋大学硕士研究生入学考试科目食品工艺学考试大纲-复试考试说明

  6楼

  一、考试说明：1、参考教材《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社(2007年第一版)《食品加工与保藏原理》，曾庆孝主编，化学工业出版社(2002年第一版)《食品安全与质量管理学》,刁恩杰主编，化学工业出版社(2008年第一版)2、考试内容比例（1）题型比例名词解释（30分），选择题（20分），问答题（50分）。

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  广州技校

  2018年上海海洋大学硕士研究生入学考试科目食品工艺学考试大纲-复试考试内容

  7楼

  二、考试内容：（一）食品原料特性鱼类、畜肉类、乳类、果蔬类食品加工原料组织、成分特点及其加工特性；酶与食品质量的关系；食品加工、保藏与酶活性的控制；食品原料鲜度鉴别及原理。（二）低温保藏（鲜）低温保藏原理；低温保藏的工艺要求；食品的冷却与冷藏；食品的冻结；冻结食品的保藏；冷藏链与T-TT；冷藏链建立和实施需要具备的条件；冻结食品的解冻；气调保鲜；鲜度指标。（三）化学保鲜化学防腐剂、抗氧化剂种类及作用原理；食品的变色及防止。（四）辐照保藏（鲜）辐照保藏（鲜）原理；食品辐照处理的剂量与方法；辐照对食品品质的影响；辐照食品的安全性。（五）干制水分活度；水分活度

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  职中

  2018年上海海洋大学硕士研究生入学考试科目食品工艺学考试大纲-复试辐照保藏（鲜）

  8楼

  （四）辐照保藏（鲜）辐照保藏（鲜）原理；食品辐照处理的剂量与方法；辐照对食品品质的影响；辐照食品的安全性。

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  职中

  2018年上海海洋大学硕士研究生入学考试科目食品工艺学考试大纲-复试低温保藏（鲜）

  9楼

  （二）低温保藏（鲜）低温保藏原理；低温保藏的工艺要求；食品的冷却与冷藏；食品的冻结；冻结食品的保藏；冷藏链与T-TT；冷藏链建立和实施需要具备的条件；冻结食品的解冻；气调保鲜；鲜度指标。

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  中专学校

  2018年上海海洋大学硕士研究生入学考试科目食品工艺学考试大纲-复试食品生产安全控制

  10楼

  （十）食品生产安全控制食品质量、食品安全、食品卫生的概念与内涵；无公害农产品、绿色食品、有机食品的概念、质量要求及管理方法；GMP、HACCP对食品安全与质量的控制。