一、考试说明：1、参考教材《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社(2007年，第一版)；《食品加工与保藏原理》，曾庆孝主编，化学工业出版社(2002年，第一版)。2、题型及分数比例名词解释（30分），选择题（20分），问答题（50分）。
1、参考教材《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社(2007年，第一版)；《食品加工与保藏原理》，曾庆孝主编，化学工业出版社(2002年，第一版)。
（十）食品质量与安全控制食品质量；食品安全；食品卫生；无公害食品；绿色食品；有机食品；QA；GMP；HACCP。
（五）腌制、熏制腌制保藏的原理；腌制方法与原理；食盐、食糖的作用；熏烟的产生、成分与作用；熏材的选择；烟熏方法。
（七）罐藏制罐容器与材料的分类特点；罐头涂料的作用；罐藏原理；排气的作用、方法与原理；罐头密封；罐头杀菌。
二、考试内容：（一）低温保藏低温保藏原理；低温保藏的工艺要求；食品的冷却与冷藏；食品的冻结；冻结食品的保藏；冷藏链与T-TT；冻结食品的解冻；气调保鲜；鲜度指标。（二）化学保鲜常用化学防腐剂、抗氧化剂种类及作用原理；食品的变色及防止。（三）辐照保藏（鲜）辐照保藏（鲜）原理；食品辐照处理的剂量与方法；辐照对食品品质的影响；辐照食品的安全性。（四）干制水分活度；水分活度与微生物、酶的关系；平衡相对湿度；干制（干燥）方法及原理；冷冻干燥；半干（中间水分）食品；栅栏效应。（五）腌制、熏制腌制保藏的原理；腌制方法与原理；食盐、食糖的作用；熏烟的产生、成分与作用；熏
（六）发酵发酵的概念；微生物在食品加工中的应用类型；主要发酵产品的制造原理；发酵控制因素。
（二）化学保鲜常用化学防腐剂、抗氧化剂种类及作用原理；食品的变色及防止。
（九）乳制品原料乳鲜度鉴别及原理；乳的成分与性质；异常乳；乳制品杀菌；消毒乳；酸乳。
（一）低温保藏低温保藏原理；低温保藏的工艺要求；食品的冷却与冷藏；食品的冻结；冻结食品的保藏；冷藏链与T-TT；冻结食品的解冻；气调保鲜；鲜度指标。
微信扫一扫
咨询技校问题
微信扫码
咨询技校问题
①由于各方面不确定的因素，有可能原文内容调整与变化，本网如不能及时更新或与相关部门不一致，请网友以权威部门公布的正式信息为准。
②本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。
③本网转载的文/图等稿件出于非商业性目的,如转载稿涉及版权及个人隐私等问题,请作者在两周内邮件xxx@qq.com联系。
