1.身体素质符合餐饮企业用人的要求。
2.乐观开朗，积极上进，有自信心。
3.具有一定的情绪调节和自控能力,不偏激，不固执。
4.能够冷静地处理问题，具有较强的应变能力。
1.知识要求（1）了解各种刀法的分类和使用方法。（2）理解菜品烹制的基本技能的含义，掌握火候和调味对菜品制作的影响。（3）掌握面皮制作基本方法。答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业技能考试大纲
考试形式与时间1.考试形式：面试。考官根据考生面试过程中的表现，进行综合评分。2.考试解答时间：10分钟。答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业面试大纲
考试形式与时间1.考试形式：考试采用闭卷、笔答形式；2.考试解答时间：80分钟。答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业综合理论考试大纲
参考的教学标准及教材教材1.黄明超.《粤菜烹饪教程》.广州：广东人民出版社，2015.07教材2.徐丽卿夏世帮.《广式面点教程》.广州：广东经济出版社，2007.10答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业技能考试大纲
（三）仪表与仪容1.衣着整洁，仪表得体，符合餐饮企业职业特点。2.五官端正，姿态自然，肢体表达得当。3.行为举止稳重端庄大方，有亲和力。答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业面试大纲
2、自选项目（1个）菜点制作：从备考菜品（面点）范围中自选其一，制作1份菜品或面点，用8寸圆盘盛装。①备考菜肴：五彩炒肉丝、油泡鱿鱼卷、芙蓉煎蛋饼、糖醋菊花鱼、吉列鸡扒、黑椒鸡腿扒、甘露酥、寿桃包。②操作要求：主要考核考生运用常用烹调方法制作菜肴和点心的技能水平，侧重于考核考生对菜品基本功的掌握，以及操作习惯和卫生习惯等职业素养，注重节约，合理使用食材。③成品要求：刀工精湛、配料得当、色泽
3.烹调工艺与营养专业技能考核环节的考试日期和时间根据本专业报考人数，由学校统一安排部署，另行通知。附表1：顺德职业技术学院2019年自主招生烹调工艺与营养专业考生作品质量卡送评号此栏由考生填写项目类别£热菜□面点烹调方法作品名称味型主料辅料特殊调料作品质量标准说明操作规范流程：菜品质量标准：菜品风味特点：注：*以上部分由考生在考核报到前填写。*每作品填写一卡，字体
3.考核要求以高职院校烹调工艺与营养专业人才培养选拔要求为依据，以综合考核专业基础理论为重点，注重考核学生的创新意识和可持续发展能力。答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业综合理论考试大纲
补充说明1.考试中计算题允许学生携带计算器辅助计算。2.实际命题时，题型比例可根据需要微调。答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业综合理论考试大纲
（2）面皮制作（水调面团或澄面面团）：①操作要求：以给定的原料在规定的时间内按一定的要求揉制面团并制作面皮，烫面面团调制和静置时间另计，制作面皮不得使用模具。②成品要求：面皮形状统一，厚薄一致，不少于规定数量。③原料：原料200克。④操作时间：15分钟，从面团搓条开始计时。⑤餐具：8寸圆盘1只。答案来源于:2019年顺德职业技术学院自主招生考试烹调工艺与营养专业技能考试大纲
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