14.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别干制烹调原料品质，并能进行涨发和加工处理。
11.能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。
20.能依据中式菜肴制作的工艺流程、技术关键和成菜质量标准对成品菜点进行质量检测。对应或相关职业(工种)：中式烹调师(4-03-02-01)、中式面点师(4-03-02-02）职业资格：中式烹调师专业主要教学内容：干制烹调原料鉴别保管与加工、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、中式面点制作、菜品研发与鉴赏、模拟经营与综合技能训练等。专业方向：烹饪(中式烹调)(潮州莱方向)
4.能按照常见中式莱肴的加工制作流程，对常见中式宴席所需的烹调原料进行合理组配与加工。
9.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对中式烹调原料加工处理方法和成莱质量标准进行评价。
5.能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常用中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。
19.能运用中式烹调热菜技法和中式面点技法加工制作不同的成品，并制作组配风味宴席菜点。
12.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。
6.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。
15.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，进行食品整体雕刻和艺术造型拼盘。
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