考核知识点
1、维生素
水溶性维生素、脂溶性维生素、食品中维生素损失的常见原因。
2、矿物质
食品中重要的矿物质、食品中矿物质损失的原因及强化、天然色素。
3、叶绿素
血红素蛋白、类胡萝卜素、黄酮类化合物。
考核要求
1、了解维生素的分类。
2、了解食品中维生素损失的常见原因。
3、了解食品中重要的矿物质及食品中矿物质损失的原因。
4、了解常见食品微量成分的一般理化性质、稳定性，掌握控制食品加工、贮藏中所发生物理化学变化的方法。
答案来源于:2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章
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