脂质的自动氧化、脂质的回复味和色还原、自动氧化的防止和抗氧、脂质氧化酶造成的脂质自动氧化、油脂的加热氧化、聚合、脂质过氧化物造成的蛋白质变化。
答案来源于:2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章食品的风味及呈味物质

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章食品在加工贮藏过程中成分的变化

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章食品微量成分的化学特性

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章影响味感的主要因素

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章食品中常见的有害成分。

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章层次原理图的绘制技能-能够根据设计要求绘制层次原理图。

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章了解脂质、常见油脂的分类、化学组成及简单的生理作用。

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章脂质

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章了解脂质的氧化机理及其防止方法。

2020年韩山师范学院三二分段专升本转段招生简章脂质的氧化