2021年山东旅游职业学院【饭店管理系】

（一）系部简介

饭店管理系是学院重点发展系部，已有30年的办学历史，是“全国职业教育先进单位”。现开设酒店管理与数字化运营、酒店管理与数字化运营（连锁经营与管理方向）、餐饮智能管理、餐饮智能管理（酒店餐饮经理人方向）、葡萄酒文化与营销、会展策划与管理等六个专业（或方向），现有在校生2100人。

本系师资力量雄厚，现有专兼职教师60余人，其中高级职称教师占比30%，双师型教师占比95%。教师普遍具有丰富的行业从业经验，教学能力突出，有山东省教学名师1人，山东省青年技能名师1人，山东省优秀教师3人，全国职业技能大赛优秀指导教师15人。

本系拥有信息化程度高、全国一流水准的校内实训实践基地，被文化和旅游部评为“国家旅游职业教育校企合作示范基地”。酒店数字化运营中心——建有酒店软件信息化实训室、酒店经营沙盘对战实训室、CLE国际共享智慧教室、餐饮艺术教学中心等，主要满足酒店相关专业学生的信息化教学需要，并与斯维登集团、杭州绿云科技等著名企业合作，致力打造国内酒店行业信息化教学的实训高地。校内生产性实训基地——百川花园酒店，拥有四星级酒店经营管理的实景教学环境。酒店综合实训中心——建有中西餐理实一体化教室、舜和中餐实训中心、子曰智慧客房、泰晤士酒吧、酒神大酒窖、蓝调咖啡实训室、品酒实训室、花艺实训室、前厅实训室、客房实训室、中西餐实训室等实践教学和实训基地。会展搭建实训室、会展综合实训室等满足了会展专业的实训需求。此外，我系还建立了一批稳定、优质的校外实习实训基地，主要分布在阿联酋、新加坡等国家及中国澳门、北京、上海、广州、深圳、三亚、青岛、济南等城市，包括四十多家国内、国际知名酒店企业和省内外多家著名会展企业。

本系始终以专业知识、职业素养、职业技能、创新能力作为人才培养的核心目标内容，创新“校企合一，工学结合”的人才培养模式，校企双主体、现代学徒制、订单班培养等模式成为校企合作的主要形式，贯穿从招生到就业的人才培养过程。人才培养硕果累累，学生在全国职业技能大赛中屡获佳绩，2012年以来参与国家级和省部级各类竞赛，斩获金牌（一等奖）34枚、银牌（二等奖）8枚、铜牌（三等奖）6枚。

（二）专业设置

1.酒店管理与数字化运营

【专业特色】

专业成立于1991年，现有在校生1400人。是全国旅游职业教育示范专业、中央财政重点支持建设专业、首批山东省技能型特色名校重点建设专业、山东省高等职业教育高水平专业群核心专业、山东省高等职业院校品牌专业群核心专业、山东省省级特色专业、山东省现代学徒制试点专业、山东省优质高等职业院校建设工程重点建设专业。2014年获批与济南大学联合开办“3+2”高职与本科对口贯通分段培养项目；2015年与蒙古国财经大学签署国际化合作办学协议，招收蒙古国留学生；2016年与澳大利亚TAFESA开展交流与合作，引进南澳洲优质教育资源，融入酒店管理专业教学。2016年中国旅游协会旅游教育分会和浙江旅游发展研究中心联合发布的《旅游高职高专院校核心专业竞争力评价指标及排名研究报告》中，我院酒店管理专业排名全国第一。

【核心课程】

前厅运行与PMS操作、客房运行与管理、餐饮服务与管理、数据分析与应用、酒店服务设计、酒店收益管理、酒店项目运营、市场营销与策划、旅游企业财务管理等。

【培养方向】

本专业面向国内外高星级酒店、连锁酒店集团、高端餐饮公司、精品民宿、物业管理公司等相关企业，培养懂精准服务、能数字化运营、善于智慧化管理的复合型技术技能人才。毕业生可在国内外住宿、餐饮等相关企业，从事前厅、房务、餐饮、营销、人力资源等部门的服务、管理与运营工作。

2.酒店管理与数字化运营（连锁经营与管理方向）

【专业特色】

本专业方向以互联网运营、数字化思维和创新发展为抓手，着力培养学生具备连锁酒店服务、运营和管理的复合能力。以酒店服务和运营技术为基础教学内容，校企合力打造项目运营能力提升训练课程，将企业实践资源引入课堂，理论与实践相结合，打造校企共育的人才培养模式。

【核心课程】

前厅运行与PMS操作、客房运行与管理、数据分析与应用、自媒体运营、在线旅游运营、商务谈判技巧、商业计划书撰写、酒店收益管理、酒店客户管理、服务质量管理、旅游企业财务管理等。

【培养方向】

本专业方向面向连锁酒店集团、国内外酒店行业，培养能服务、懂策划、会运营、有收益思维的复合型技术技能人才。毕业生可在连锁酒店集团酒店的督导管理岗位起步，逐步走向总监、店长助理、店长、多店店长等职位。

3.餐饮智能管理

【专业特色】

本专业是山东省早开办的餐饮管理类专业，专业采用“课堂教学+校内实训+顶岗实习”的培养模式，注重理论与实践一体化教学，打造沉浸式学习环境，着重培养学生的服务意识、岗位能力和职业素养。注重实践教学，指导学生开展冷餐酒会策划、主题茶歇设计等校内实践活动，鼓励学生参与校外企业大型餐饮活动接待。

【核心课程】

休闲餐厅服务、宴会服务与设计、烹饪工艺、现代厨房管理、葡萄酒鉴赏与侍酒服务、饮品服务与设计、餐饮门店开发与设计、餐饮收益管理、非财务人员财务管理、餐饮市场营销与策划、餐饮项目运营。

【培养方向】

本专业面向国内外餐饮、酒店行业，培养具有餐饮管理基础知识和实践能力，在信息化时代会设计、能服务、懂经营、会管理的餐饮行业复合型技术技能人才。学生毕业后主要面向连锁餐饮集团、星级酒店餐饮部、特色餐饮企业，能够胜任餐饮店店长、酒店餐饮部主管、经理等工作。

4.餐饮智能管理专业（酒店餐饮经理人方向）

【专业特色】

本专业方向培养过程着力引入企业人才、技术、设施设备等方面的优势资源，发挥企业实践经验和资金等方面优势，与学院的师资、课程、实训条件等有机融合，采用“双主体三阶段能力递进”人才培养模式，理论与实践相结合，品德与技能共培育，以培养能服务、会设计、懂管理、会经营的高端餐饮人才为目标，全方位提高人才培养水平。

【核心课程】

休闲餐厅服务、酒水知识与酒吧管理、饮品制作与设计、烹饪工艺、宴会服务与设计、食品营养与菜品搭配技巧（企业授课）、食品卫生与安全知识（企业授课）、餐饮成本核算与控制（企业授课）、餐饮市场营销与策划、餐饮项目运营、餐饮门店开发与设计、餐饮收益管理、服务质量管理、危机公关（企业授课）、角色定位与自主管理（企业授课）、数据分析与应用等。

【培养方向】

本专业方向面向高端餐饮公司、星级酒店、连锁酒店集团等企业，培养具有较强的现场操作、组织策划、客户关系管理等能力的复合型技术技能人才。毕业生可胜任酒店餐饮部主管与经理、连锁餐饮店店长、品牌合伙人等工作。

5.葡萄酒文化与营销专业

【专业特色】

葡萄酒产业是融合旅游、文化、酒店、餐饮的新兴业态，市场发展潜力大、人才需求专业性强。我院是国内早开设葡萄酒专业方向的高校之一，基础扎实，经验丰富。专业立足山东半岛、河北怀来、宁夏贺兰山东麓等葡萄酒产业基地，构建“酒店+酒庄”双向实习、文旅行业多向就业的人才培养模式。积极推进各类校企合作，目前已与法国拉菲集团旗下蓬莱珑岱酒庄、龙亭酒庄、天塞酒庄等建立密切合作关系，共同培育葡萄酒行业高素质人才。

【核心课程】

葡萄酒品鉴与品种学（双语）、葡萄酒产区与风土（双语）、葡萄酒旅游概论、葡萄酒侍酒服务、葡萄酒贸易与流通、葡萄酒广告创意与策划、市场营销与策划、自媒体运营、中西餐烹饪与葡萄酒搭配、葡萄栽培与酿酒工艺、基础法语等。

【培养方向】

本专业坚持立德树人、德技并修，培养掌握葡萄酒文化与营销知识，具有葡萄酒侍酒服务、葡萄酒市场开发、酒庄运营管理等能力的复合型技术技能人才。学生毕业后主要面向国内外高端酒店与餐饮机构、旅游文化企业、精品酒庄等企业，能够胜任侍酒师、调酒师、品酒师、酒庄主管与经理等工作。

6.会展策划与管理

【专业特色】

专业开设于2007年，是山东省技能型特色名校重点建设专业。本专业注重实践教学，积极组织学生参与各种大型会展活动的策划、组织与服务工作；大力推进校企合作，与执惠旅游文化传播公司、丞华会展集团等著名企业建立了长期合作关系。本专业为山东省会展行业及相关领域输出了大量的优秀技能人才和中高级管理人才，在行业内具有较强影响力。

【核心课程】

会议策划与管理、展览会策划与组织、会展接待实务、会展营销、新媒体营销、展示设计与搭建、会展项目管理、节事活动策划与管理等。

【培养方向】

本专业面向旅游、会展等领域，培养具有策划、组织和运作会议、展览、节事庆典、体育赛事及其他活动的能力，适应管理和服务一线需要的复合型技术技能人才。毕业生可在会展公司、会展服务性企业从事会展策划、营销、宣传推广、展台设计与搭建、现场管理、项目运作与管理等工作；或在相关企业从事产品营销、参展策划、会议策划与组织、奖励旅游策划与运作等工作。

答案来源于:2021年山东旅游职业学院招生简章