（1）掌握刀工必备的工具及使用方法。
（2）掌握直刀法、平刀法的操作方法技术要领和应用。
（3）应按指定的成形要求进行刀工处理。
（4）了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求。
2、烹饪原料的刀工成形
（1）掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝、银针丝的刀工成型方法、规格要求及应用。
（2）二粗丝的规格要求是长8—10厘米、粗0.3厘米；银针丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.1厘米。
3、注意事项
（1）考生的态度应端正，听从考场安排。
（2）合理安排原料进行刀工，不浪费。
（3）考生切完后应泡水处理再进行评分。
（4）及时打扫面前的清洁卫生。
4了解在刀工处理时的站姿服装仪表清洁卫生的基本素质要求2烹饪原料的刀工成形1掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝银针丝的刀工成型方法规格要求及应用2二粗丝的规格要求是长810厘米粗03厘米银针丝的规格要求是长810厘米粗01厘米3注意事项1考生的态度应端正听从考场安排2合理安排原料进行刀工不浪费3考生切完后应泡水处理再进行评分4及时打扫面前的清洁卫生答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
2烹饪原料的刀工成形1掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝银针丝的刀工成型方法规格要求及应用2二粗丝的规格要求是长810厘米粗03厘米银针丝的规格要求是长810厘米粗01厘米答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
三刀工切配60分1刀工基本常识1掌握刀工必备的工具及使用方法2掌握直刀法平刀法的操作方法技术要领和应用3应按指定的成形要求进行刀工处理4了解在刀工处理时的站姿服装仪表清洁卫生的基本素质要求2烹饪原料的刀工成形1掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝银针丝的刀工成型方法规格要求及应用2二粗丝的规格要求是长810厘米粗03厘米银针丝的规格要求是长810厘米粗01厘米3注意事项1考生的态度应端正听从考场安排2合理安排原料进行刀工不浪费3考生切完后应泡水处理再进行评分4及时打扫面前的清洁卫生答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
一基本常识30分餐饮基本常识考核包括对餐饮行业的了解个人是否喜爱从事烹调类工作答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程烹饪原料的刀工成形
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求。
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程刀工切配（60分）
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程基本常识（30分）
1刀工基本常识1掌握刀工必备的工具及使用方法2掌握直刀法平刀法的操作方法技术要领和应用3应按指定的成形要求进行刀工处理4了解在刀工处理时的站姿服装仪表清洁卫生的基本素质要求答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程刀工基本常识
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