2、烹饪原料的刀工成形
（1）掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝、银针丝的刀工成型方法、规格要求及应用。
（2）二粗丝的规格要求是长8—10厘米、粗0.3厘米；银针丝的规格要求是长8-10厘米、粗0.1厘米。
3、注意事项
（1）考生的态度应端正，听从考场安排。
（2）合理安排原料进行刀工，不浪费。
（3）考生切完后应泡水处理再进行评分。
（4）及时打扫面前的清洁卫生。
七自我约束机制及违规处理1学院成立以书记院长为组长的93高职单招工作领导小组加强对93高职单招工作的领导全过程由学院纪检监察部门参与实施监督并主动接受四川省教育厅四川省教育考试院和社会各界的监督2学院93高职单招改革试点工作坚持公开公平公正原则以及程序规范自我约束社会监督的原则严格实施招生阳光工程3学院93高职单招工作实行招考分离原则4凡有直系亲属父母配偶子女兄弟姐妹报考的学院职工不得参与当年93高职单招考试考务和录取工作5考生个人应本着诚信原则向学院提出申请如有以虚报隐瞒或伪造涂改有关材料及其它欺诈手段取得报考93高职单招资格的将按照有关规定取消其93
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程自我约束机制及违规处理
1刀工基本常识1掌握刀工必备的工具及使用方法2掌握直刀法平刀法的操作方法技术要领和应用3应按指定的成形要求进行刀工处理4了解在刀工处理时的站姿服装仪表清洁卫生的基本素质要求答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
三刀工切配60分1刀工基本常识1掌握刀工必备的工具及使用方法2掌握直刀法平刀法的操作方法技术要领和应用3应按指定的成形要求进行刀工处理4了解在刀工处理时的站姿服装仪表清洁卫生的基本素质要求2烹饪原料的刀工成形1掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝银针丝的刀工成型方法规格要求及应用2二粗丝的规格要求是长810厘米粗03厘米银针丝的规格要求是长810厘米粗01厘米3注意事项1考生的态度应端正听从考场安排2合理安排原料进行刀工不浪费3考生切完后应泡水处理再进行评分4及时打扫面前的清洁卫生答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
2烹饪原料的刀工成形1掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝银针丝的刀工成型方法规格要求及应用2二粗丝的规格要求是长810厘米粗03厘米银针丝的规格要求是长810厘米粗01厘米答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程刀工基本常识
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程刀工切配（60分）
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程烹饪原料的刀工成形
4了解在刀工处理时的站姿服装仪表清洁卫生的基本素质要求2烹饪原料的刀工成形1掌握针对土豆或萝卜进行二粗丝银针丝的刀工成型方法规格要求及应用2二粗丝的规格要求是长810厘米粗03厘米银针丝的规格要求是长810厘米粗01厘米3注意事项1考生的态度应端正听从考场安排2合理安排原料进行刀工不浪费3考生切完后应泡水处理再进行评分4及时打扫面前的清洁卫生答案来源于2021年四川商务职业学院93高职单招招生章程
2022年四川商务职业学院“9+3”高职单招招生章程了解在刀工处理时的站姿、服装、仪表、清洁卫生的基本素质要求。
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