一、专业介绍

中餐烹饪专业是山西省永济市职业中专学校的特色专业之一，专业师资力量雄厚，教学设备齐全、具有良好的实训场所和丰富的校外实训基地。课程设置特点鲜明，采用工作任务导向教学和项目式教学，通过学习，烹饪专业学生在职业素养、职业能力、职业技能、职业精神等方面都得到显著提高。学生受益“一专多能”，取得“多能多证书”的收获，能全面适应岗位变换的需要，深受到用人单位的好评。与北京、上海、武威等知名餐饮企业均有合作关系，毕业生主要面向国家旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事中餐烹饪、中式雕刻等岗位的工作。

二、专业特色

1、本专业是我校的特色专业之一，专业始终明确并坚定“校企合作、工学结合、产学研结合”的思路，坚持专业发展与行业岗位需求紧密结合。办学理念、课程设置、教材选用、课程内容等方面始终以烹饪岗位需求为指导，结合并贴近行业岗位对人才的技术需求，不断改革与调整课程设置，引进“新知识、新工艺、新方法、新技术”，坚持以“就业为导向、能力为本位、服务为宗旨”的治学原则。本专业适应社会发展需要，培养具有丰富的烹饪中餐专业理论知识，较扎实的专业技能和综合实践能力的中级烹饪专业人士。

2.与行业知名企业实现校企合作，使学校、企业、社会培训机构共同参与人才培养全过程，三方共同构建双师结构的双师型教学团队，实现了职业专项技能培养与企业需求的无缝对接。

三、专业方向

1、中餐烹饪专门化方向

培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的德、智、体美全面发展，面向各级各类宾馆饭店等餐饮行业，培养能从事中式烹饪等一线工作、具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中、初级烹饪应用型技能人才。

就业方向与前景：毕业生主要面向国家旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事烹饪中餐、冷盆、切配、炉灶、排菜、中式雕刻等岗位的工作。

2、中西面点专门化方向

培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的德、智、体美全面发展，面向各级各类宾馆饭店等餐饮行业，培养能从事中式面点、西式面点等一线工作、具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中、初级烹饪应用型技能人才。

就业方向与前景：毕业生主要面向国家旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事烹饪中式面点、西式面点等岗位的工作。

四、师资队伍

烹饪与营养系现有专兼职教师10人，其中高级讲师2人，中级讲师4人，助理讲师4人。具有硕士学位教职工1人，学士学位教职工1人，本科学历教职工5人。近年来在省、市各级技能大赛中，我系有4位教职工先后获“优秀指导教师”荣誉称号。

五、学生就业方向

1、中餐烹饪专门化方向

就业岗位：旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事烹饪中餐、冷盆、切配、炉灶、排菜、中式雕刻等岗位的工作。

2、中西面点专门化方向

就业岗位：旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事烹饪中式面点、西式面点等岗位的工作。

六、学生升学方向

学生可通过参加山西省对口升学考试、高职院校单独招生考试、综合评价等方式升入普通高等二本或高职院校相关专业学习。

七、校企合作

1.在北京全聚德餐饮公司、上海纽丝黛理餐饮管理公司、当地有影响的餐饮企业如金海酒店、三和酒楼、等建立专业实习基地，为学生顶岗实习和就业提供场所与技术支持。

2.与北京全聚德餐饮公司等用人单位开展培训及订单培养，建立面向未来的互惠双赢的合作机制。

烟台信息工程学校

中餐烹饪专业2015年招生简章

一、培养方式及专业优势

1、培养方式有特色：该专业采用以职场体验引领、体验实习带动、顶岗实习提升为特色的工学结合人才培养模式。我们与企业建立长期合作关系，学生第一学期到企业进行职场体验，第三学期到企业进行工学结合，第五学期进行顶岗实习，培养职业素养高、实操能力强、设计思想先进的中式烹调师和面点师。

2、高薪就业有保障：烹饪是中国传统文化，是高度认可的热门高薪职业，且永不失业，需求量大，仅山东省每年就需要20万人。在莱州市一般主厨月薪4000元以上，厨师长月薪6000元左右。参加就业的学生全部在北京国防大学招待所，解放军总参谋部北京永通宾馆，解放军总装备部烟台新时代大厦，东营蓝海酒店集团、烟台皇冠假日、莱州宾馆、莱州商业大厦等星级宾馆和酒店订单就业。

3、自主创业有基础：通过在校系统的学习和培养，经过酒店的工作阅历，逐步积累经验，可以自主创业，就莱州的酒店老板95%是厨师出身。

4、升学路畅通：相对成绩较好的同学可以考上本科继续深造，2014年山东省有济南大学、泰安学院、潍坊商学院三所全日制大学招生烹饪专业本科学生。由于本科计划多，考生少，2014年烹饪专业本科录取率将达到85%以上。我们还可以通过三二连读和高校单独招生两种形式，进入威海职业学院、山东商业职业学院、青岛酒店管理学院等继续深造。

5、一流的师资队伍和设施设备：学校拥有一支由高级烹调大师，高级技师组成的专业技师队伍，如鲁菜大师崔天兴、齐鲁名师姜秀娟、面点大师贾德美、雕刻冷拼大师毛金波等，他们的厨艺精湛，造诣深厚，多次在国家级或者省级烹饪大赛中获奖。学校建有5000平方米的餐旅实训中心，省内一流，设有热烹、面点、刀工、雕刻等各类实训室等，可满足400人同时操作。

6、技能大赛成绩显著：在全国职业技能大赛中，烹饪专业学生取得了引人瞩目的成果。获三项全国二等奖，两项全国三等奖，两项全省第一名，三项全省一等奖，五项全省二等奖，十二项烟台市第一名，十六项烟台一等奖，列烟台市第一名。

二、招生计划：烹饪工艺与营养和热菜制作各招收40人；面点制作班招收50人。

三、报名条件：应届初中毕业生，身高：女生1.55米以上；男生1.60米以上，视力听力正常，无残疾，无纹身，无精神病史，无传染病史。

四、学习费用:中专段全部免学费，寄宿者每年500元住宿费。学校统一提供校服，工装，公寓用品，书籍和烹饪工具，费用自理。

烟台信息工程学校地址：莱州市文化东街682号（教体局对面）

联系电话：13220933116  尹老师

中餐烹饪

一、专业名称与专业代码

专业名称：中餐烹饪

专业代码：130700

二、招生对象及学制

招生对象：应往届初高中毕业生或具有同等学力者。

学    制：三年制

三、培养目标及人才培养的知识、能力、素质结构

（一）专业培养目标

本专业主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。

（二）人才培养的知识、能力、素质结构

1、知识结构

1.掌握国家规定学习的文化基础知识。

2.具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。

3.具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。

4.具备宴席设计基本知识。

5.掌握计算机基本理论和操作知识。

2、能力结构

1.通用能力。

熟悉餐饮企业中餐烹调（中式面点制作）厨房的工作流程。

具有使用和基本维护保养中餐烹调（中式面点制作）厨房相关设施设备和工具的能力。

具有中餐烹调（中式面点制作）的基本操作技能，具备解决操作常见的各种突发情况的能力。

2.专项能力。

中餐烹调方向：学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训，30个品种的直观，形成酒店工作过程的七项岗位能力（初加工、原料加工、配菜、打荷、上灶基础、凉菜、食品雕刻）；掌握中餐烹调常用的25种技法（热菜20种，冷菜5种）。

中式面点制作方向：学生经过中餐面点60个品种的制作实训，20个品种的直观，掌握中餐面点常用的8大类基本技法。

3、素质结构

（1）职业沟通能力：有一定的语言与文字表达能力。

（2）团队合作能力：能够发挥团队精神，互补互助。

（3）掌握学习方法的能力：掌握学习方法，具有可持续发展的潜力。

（4）制订工作计划的能力。

（5）独立学习的能力。

（6）独立收集资料、采集信息的能力。

（7）获得新知识的能力。

（8）紧急情况处置的基本能力。

四、人才培养规格与职业岗位群

（一）人才培养规格

人才规格：本专业培养学生热爱社会主义祖国，能够将实现自身价值与服务祖国人民结合起来；具有基本的科学文化素养、继续学习的能力和创新精神；具有从事烹饪专业的职业道德意识，熟悉与本行业相关的法律法规；具有责任意识，能吃苦耐劳并诚实守信；具有扎实的烹饪基本功；具备餐饮业厨房岗位工作的基本能力；具备良好的文化、身体和心理素质；具有较强的就业能力和一定的创业能力；具有健康的身体和心理；具有基本的欣赏美和创造美的能力。

（二）职业岗位群

首次就业岗位

发展岗位

五、毕业标准与继续学习专业

（一）毕业标准

思想品德评价合格；修满教学计划规定的全部课程且成绩合格；顶岗实习期间职业素养和职业技能考核鉴定合格；在校期间取得中级以上技术等级证书（中餐烹调、中式面点制作、营养师等技术等级证书）。

（二）继续学习专业

高职：旅游管理与服务。

本科：烹饪与营养教育。

烟台信息工程学校

中餐烹饪专业2015年招生简章

一、培养方式及专业优势

1、培养方式有特色：该专业采用以职场体验引领、体验实习带动、顶岗实习提升为特色的工学结合人才培养模式。我们与企业建立长期合作关系，学生第一学期到企业进行职场体验，第三学期到企业进行工学结合，第五学期进行顶岗实习，培养职业素养高、实操能力强、设计思想先进的中式烹调师和面点师。

2、高薪就业有保障：烹饪是中国传统文化，是高度认可的热门高薪职业，且永不失业，需求量大，仅山东省每年就需要20万人。在莱州市一般主厨月薪4000元以上，厨师长月薪6000元左右。参加就业的学生全部在北京国防大学招待所，解放军总参谋部北京永通宾馆，解放军总装备部烟台新时代大厦，东营蓝海酒店集团、烟台皇冠假日、莱州宾馆、莱州商业大厦等星级宾馆和酒店订单就业。

3、自主创业有基础：通过在校系统的学习和培养，经过酒店的工作阅历，逐步积累经验，可以自主创业，就莱州的酒店老板95%是厨师出身。

4、升学路畅通：相对成绩较好的同学可以考上本科继续深造，2014年山东省有济南大学、泰安学院、潍坊商学院三所全日制大学招生烹饪专业本科学生。由于本科计划多，考生少，2014年烹饪专业本科录取率将达到85%以上。我们还可以通过三二连读和高校单独招生两种形式，进入威海职业学院、山东商业职业学院、青岛酒店管理学院等继续深造。

5、一流的师资队伍和设施设备：学校拥有一支由高级烹调大师，高级技师组成的专业技师队伍，如鲁菜大师崔天兴、齐鲁名师姜秀娟、面点大师贾德美、雕刻冷拼大师毛金波等，他们的厨艺精湛，造诣深厚，多次在国家级或者省级烹饪大赛中获奖。学校建有5000平方米的餐旅实训中心，省内一流，设有热烹、面点、刀工、雕刻等各类实训室等，可满足400人同时操作。

6、技能大赛成绩显著：在全国职业技能大赛中，烹饪专业学生取得了引人瞩目的成果。获三项全国二等奖，两项全国三等奖，两项全省第一名，三项全省一等奖，五项全省二等奖，十二项烟台市第一名，十六项烟台一等奖，列烟台市第一名。

二、招生计划：烹饪工艺与营养和热菜制作各招收40人；面点制作班招收50人。

三、报名条件：应届初中毕业生，身高：女生1.55米以上；男生1.60米以上，视力听力正常，无残疾，无纹身，无精神病史，无传染病史。

四、学习费用:中专段全部免学费，寄宿者每年500元住宿费。学校统一提供校服，工装，公寓用品，书籍和烹饪工具，费用自理。

烟台信息工程学校地址：莱州市文化东街682号（教体局对面）

联系电话：13220933116  尹老师

一、专业介绍

中餐烹饪专业是山西省永济市职业中专学校的特色专业之一，专业师资力量雄厚，教学设备齐全、具有良好的实训场所和丰富的校外实训基地。课程设置特点鲜明，采用工作任务导向教学和项目式教学，通过学习，烹饪专业学生在职业素养、职业能力、职业技能、职业精神等方面都得到显著提高。学生受益“一专多能”，取得“多能多证书”的收获，能全面适应岗位变换的需要，深受到用人单位的好评。与北京、上海、武威等知名餐饮企业均有合作关系，毕业生主要面向国家旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事中餐烹饪、中式雕刻等岗位的工作。

二、专业特色

1、本专业是我校的特色专业之一，专业始终明确并坚定“校企合作、工学结合、产学研结合”的思路，坚持专业发展与行业岗位需求紧密结合。办学理念、课程设置、教材选用、课程内容等方面始终以烹饪岗位需求为指导，结合并贴近行业岗位对人才的技术需求，不断改革与调整课程设置，引进“新知识、新工艺、新方法、新技术”，坚持以“就业为导向、能力为本位、服务为宗旨”的治学原则。本专业适应社会发展需要，培养具有丰富的烹饪中餐专业理论知识，较扎实的专业技能和综合实践能力的中级烹饪专业人士。

2.与行业知名企业实现校企合作，使学校、企业、社会培训机构共同参与人才培养全过程，三方共同构建双师结构的双师型教学团队，实现了职业专项技能培养与企业需求的无缝对接。

三、专业方向

1、中餐烹饪专门化方向

培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的德、智、体美全面发展，面向各级各类宾馆饭店等餐饮行业，培养能从事中式烹饪等一线工作、具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中、初级烹饪应用型技能人才。

就业方向与前景：毕业生主要面向国家旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事烹饪中餐、冷盆、切配、炉灶、排菜、中式雕刻等岗位的工作。

2、中西面点专门化方向

培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的德、智、体美全面发展，面向各级各类宾馆饭店等餐饮行业，培养能从事中式面点、西式面点等一线工作、具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中、初级烹饪应用型技能人才。

就业方向与前景：毕业生主要面向国家旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事烹饪中式面点、西式面点等岗位的工作。

四、师资队伍

烹饪与营养系现有专兼职教师10人，其中高级讲师2人，中级讲师4人，助理讲师4人。具有硕士学位教职工1人，学士学位教职工1人，本科学历教职工5人。近年来在省、市各级技能大赛中，我系有4位教职工先后获“优秀指导教师”荣誉称号。

五、学生就业方向

1、中餐烹饪专门化方向

就业岗位：旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事烹饪中餐、冷盆、切配、炉灶、排菜、中式雕刻等岗位的工作。

2、中西面点专门化方向

就业岗位：旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事烹饪中式面点、西式面点等岗位的工作。

六、学生升学方向

学生可通过参加山西省对口升学考试、高职院校单独招生考试、综合评价等方式升入普通高等二本或高职院校相关专业学习。

七、校企合作

1.在北京全聚德餐饮公司、上海纽丝黛理餐饮管理公司、当地有影响的餐饮企业如金海酒店、三和酒楼、等建立专业实习基地，为学生顶岗实习和就业提供场所与技术支持。

2.与北京全聚德餐饮公司等用人单位开展培训及订单培养，建立面向未来的互惠双赢的合作机制。

中餐烹饪专业

1、主要开设哪些课程？ 文化课：语文、数学、英语、计算机；专业课：烹饪成本核算、原料知识、烹饪知识、营养、烹饪美术、原料加工（刀工）、中餐烹饪技术（热菜）、面点制作、食品雕刻、冷菜制作。

2、学校实习场地情况： 学校创造模拟仿真的实际工作环境，有烹饪专业实习室25处，厨房设备在北京市职业教育中居于领先地位，已达到五星级饭店的标准，还有各种先进的辅助教学硬件。

3、专业教师情况： 专业教师中，有高级技师11名，北京烹饪名师4名，高级营养师11名，国家职业资格鉴定考评员11名。为随时了解目前餐饮行业的发展趋势，专业与企业保持紧密交流沟通，并聘请多位餐饮行业中德高望重的国宝级专家作为行业顾问，随时对我校的烹饪教学进行指导，以保证一流的教学质量。

4、专业考证情况： 中式烹调师、中式面点师（中级）

5、专业实习情况： 实习地点基本为四、五星级酒店，并与钓鱼台国宾馆、国际俱乐部饭店、凯宾斯基饭店、王府饭店、中国大饭店等用人单位订有长期合作协议。

上课地点：常营校区