烟台信息工程学校

中餐烹饪专业2015年招生简章

一、培养方式及专业优势

1、培养方式有特色：该专业采用以职场体验引领、体验实习带动、顶岗实习提升为特色的工学结合人才培养模式。我们与企业建立长期合作关系，学生第一学期到企业进行职场体验，第三学期到企业进行工学结合，第五学期进行顶岗实习，培养职业素养高、实操能力强、设计思想先进的中式烹调师和面点师。

2、高薪就业有保障：烹饪是中国传统文化，是高度认可的热门高薪职业，且永不失业，需求量大，仅山东省每年就需要20万人。在莱州市一般主厨月薪4000元以上，厨师长月薪6000元左右。参加就业的学生全部在北京国防大学招待所，解放军总参谋部北京永通宾馆，解放军总装备部烟台新时代大厦，东营蓝海酒店集团、烟台皇冠假日、莱州宾馆、莱州商业大厦等星级宾馆和酒店订单就业。

3、自主创业有基础：通过在校系统的学习和培养，经过酒店的工作阅历，逐步积累经验，可以自主创业，就莱州的酒店老板95%是厨师出身。

4、升学路畅通：相对成绩较好的同学可以考上本科继续深造，2014年山东省有济南大学、泰安学院、潍坊商学院三所全日制大学招生烹饪专业本科学生。由于本科计划多，考生少，2014年烹饪专业本科录取率将达到85%以上。我们还可以通过三二连读和高校单独招生两种形式，进入威海职业学院、山东商业职业学院、青岛酒店管理学院等继续深造。

5、一流的师资队伍和设施设备：学校拥有一支由高级烹调大师，高级技师组成的专业技师队伍，如鲁菜大师崔天兴、齐鲁名师姜秀娟、面点大师贾德美、雕刻冷拼大师毛金波等，他们的厨艺精湛，造诣深厚，多次在国家级或者省级烹饪大赛中获奖。学校建有5000平方米的餐旅实训中心，省内一流，设有热烹、面点、刀工、雕刻等各类实训室等，可满足400人同时操作。

6、技能大赛成绩显著：在全国职业技能大赛中，烹饪专业学生取得了引人瞩目的成果。获三项全国二等奖，两项全国三等奖，两项全省第一名，三项全省一等奖，五项全省二等奖，十二项烟台市第一名，十六项烟台一等奖，列烟台市第一名。

二、招生计划：烹饪工艺与营养和热菜制作各招收40人；面点制作班招收50人。

三、报名条件：应届初中毕业生，身高：女生1.55米以上；男生1.60米以上，视力听力正常，无残疾，无纹身，无精神病史，无传染病史。

四、学习费用:中专段全部免学费，寄宿者每年500元住宿费。学校统一提供校服，工装，公寓用品，书籍和烹饪工具，费用自理。

烟台信息工程学校地址：莱州市文化东街682号（教体局对面）

联系电话：13220933116  尹老师

（一）中餐烹饪

培养目标：

       通过学习，使学生系统掌握专业理论知识，同时重点培养学生的操作能力，动手技能，使学生能够熟练地运用各种烹调方法制作各式冷、热菜肴，使之成为知识与技能兼备的烹饪专业人才。

课程设置：

      专业基础课：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪概论、餐饮成本核算、餐饮管理。

       专业核心课：中式烹调技艺、冷菜制作技艺、中式面点技艺、冷拼与食品雕刻技艺、南北菜制作技术、中国名菜制作。

毕业去向：

      1.升学

      2.就业

         ①各大酒店、宾馆、中式烹调师

         ②各企事业单位的餐饮管理人员和厨师。

（二）中西式面点

培养目标：

       通过本课程的学习，要求学生掌握中西面点操作的基本技能。掌握制作中西式面点操作的基本手法。能够合理正规的使用中西面点涉及到的设备。

课程设置：

      专业基础课：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪概论、餐饮成本核算、烹饪基本功。

       专业核心课：中式面点技艺、西式面点技艺、中式烹调技艺、冷菜制作技艺、冷拼与食品雕刻技艺、中国名点制作、糖艺等。

毕业去向：

      1.升学

      2.就业

         ①各大酒店、宾馆的中西式面点师。

         ②各类烹饪店的西式面点师。

烹饪分校校长：

闫媛萍：13847828998   

烹饪分校副校长：

唐丽霞：13848680370

一、专业介绍

中餐烹饪专业是山西省永济市职业中专学校的特色专业之一，专业师资力量雄厚，教学设备齐全、具有良好的实训场所和丰富的校外实训基地。课程设置特点鲜明，采用工作任务导向教学和项目式教学，通过学习，烹饪专业学生在职业素养、职业能力、职业技能、职业精神等方面都得到显著提高。学生受益“一专多能”，取得“多能多证书”的收获，能全面适应岗位变换的需要，深受到用人单位的好评。与北京、上海、武威等知名餐饮企业均有合作关系，毕业生主要面向国家旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事中餐烹饪、中式雕刻等岗位的工作。

二、专业特色

1、本专业是我校的特色专业之一，专业始终明确并坚定“校企合作、工学结合、产学研结合”的思路，坚持专业发展与行业岗位需求紧密结合。办学理念、课程设置、教材选用、课程内容等方面始终以烹饪岗位需求为指导，结合并贴近行业岗位对人才的技术需求，不断改革与调整课程设置，引进“新知识、新工艺、新方法、新技术”，坚持以“就业为导向、能力为本位、服务为宗旨”的治学原则。本专业适应社会发展需要，培养具有丰富的烹饪中餐专业理论知识，较扎实的专业技能和综合实践能力的中级烹饪专业人士。

2.与行业知名企业实现校企合作，使学校、企业、社会培训机构共同参与人才培养全过程，三方共同构建双师结构的双师型教学团队，实现了职业专项技能培养与企业需求的无缝对接。

三、专业方向

1、中餐烹饪专门化方向

培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的德、智、体美全面发展，面向各级各类宾馆饭店等餐饮行业，培养能从事中式烹饪等一线工作、具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中、初级烹饪应用型技能人才。

就业方向与前景：毕业生主要面向国家旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事烹饪中餐、冷盆、切配、炉灶、排菜、中式雕刻等岗位的工作。

2、中西面点专门化方向

培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的德、智、体美全面发展，面向各级各类宾馆饭店等餐饮行业，培养能从事中式面点、西式面点等一线工作、具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中、初级烹饪应用型技能人才。

就业方向与前景：毕业生主要面向国家旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事烹饪中式面点、西式面点等岗位的工作。

四、师资队伍

烹饪与营养系现有专兼职教师10人，其中高级讲师2人，中级讲师4人，助理讲师4人。具有硕士学位教职工1人，学士学位教职工1人，本科学历教职工5人。近年来在省、市各级技能大赛中，我系有4位教职工先后获“优秀指导教师”荣誉称号。

五、学生就业方向

1、中餐烹饪专门化方向

就业岗位：旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事烹饪中餐、冷盆、切配、炉灶、排菜、中式雕刻等岗位的工作。

2、中西面点专门化方向

就业岗位：旅游、餐饮、星级酒店等行业，从事烹饪中式面点、西式面点等岗位的工作。

六、学生升学方向

学生可通过参加山西省对口升学考试、高职院校单独招生考试、综合评价等方式升入普通高等二本或高职院校相关专业学习。

七、校企合作

1.在北京全聚德餐饮公司、上海纽丝黛理餐饮管理公司、当地有影响的餐饮企业如金海酒店、三和酒楼、等建立专业实习基地，为学生顶岗实习和就业提供场所与技术支持。

2.与北京全聚德餐饮公司等用人单位开展培训及订单培养，建立面向未来的互惠双赢的合作机制。

培养目标：培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才。

专业核心能力：

1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理。

2.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。

3.能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴。

4.能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。

5.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。

6.能对菜肴成品进行成本核算。

专业主要教学内容：常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。

就业方向：毕业后主要在餐饮业、酒店、生活服务等行业工作，可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作。

专业介绍

石家庄旅游学校烹饪专业已开办多年，为首批河北省特色专业，该专业师生多次代表河北省参加全国大赛屡获佳绩。主要培养中级烹调师、面点师。学生在校期间掌握上百种菜肴和十几种面点的制作方法，练就过硬的冷拼、雕刻技能，为将来的就业打下扎实的专业基础，三年级到著名高星级酒店实习、就业，有良好的发展前景。

培养目标

主要面向高星级宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业中西餐厨房岗位一线工作的应用型、复合型的中级烹调操作人员、中西面点制作、营养配餐人员和餐饮管理人员。

核心课程

中西餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、中西面点制作、菜肴盘饰制作、营养配餐、烹饪概论、饮食文化等。

培养目标：

      通过学习，使学生初步掌握烹饪理论知识，熟练操作现代化厨房工具，熟练掌握各种烹调技法的操作要领，同时了解一定的企业管理知识和市场销售知识，成为能够胜任厨房所有岗位的技术工匠人才。

课程设置：

       专业理论课程：厨房管理、烹饪原料知识、烹饪概论、烹饪成本核算、宴席知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技术、中式面点工艺、冷菜工艺。

 专业实践课程：刀工技术、勺工、原料识别、中国名点制作、中国名菜制作、西北传统菜品制作、食品雕刻、冷拼工艺。

学习模式：

    学生在校学习2.5年，第三年进西贝餐饮连锁公司门店带薪实习（薪酬5000元以上），毕业后发放中专毕业证、中级厨师证。

毕业去向：

西贝餐饮公司各门店。

师资力量：

       学校从1982年起开设烹饪专业，培养出职业厨师2000余人。学校是自治区认定的烹饪专业职业资格鉴定定点培训机构，具有烹饪专业一至五级职业资格鉴定资质。2017年学校与西贝餐饮连锁公司深度合作，成为该公司在内蒙古地区唯一的校企合作基地。该专业部分专业理论课及实践操作课聘用西贝美食艺术学校教师及国内知名烹饪学校教师实施教学。

烹饪分校校长：

闫媛萍：13847828998   7809607

 专业概况：

我校烹饪专业成立于1982年，是我市唯一开设烹饪专业的公办学校，是我市中式烹调师职业技能鉴定所，同时也是我市首个省级示范专业，是我省知名度较高的骨干专业。学校聘请世界奥古斯名厨美食会大中华区荣誉主席、美食博士、国际烹饪大师张奔腾为烹饪专业客座教授，及国家级名师授课。多年来学校烹饪专业为国家、省、市培养了大量的专业人才。目前，在国内外及省市餐饮行业都有我校毕业生。近年来，市里及学校领导对本专业高度重视，先后投资500多万元，购置全新的烹饪设备，建成中式烹调实训室、中式面点实训室、原料加工实训室、冷拼实训室、西餐烹饪实训室、食品雕刻操作室、西点操作室等现代化功能型实训教室。可同时满足近百名学生实习操作。师生在全国烹饪大赛中多次获奖，曾荣获全国职业院校烹饪技能大赛金奖，填补了我市在全国技能大赛中的空白，实现了“零”的突破。

雄厚的师资力量：

烹饪专业有专业教师16人，其中高级讲师8人、讲师5人、助理讲师3人，全部为双师型教师，国家级职业技能鉴定考评员10人。多人在国家、省市烹饪大赛中获奖，被评为“中国烹饪大师”4人，“北方烹饪大师”5人。擅长川、鲁、苏、粤、辽等菜系菜肴的制作。

升学深造：

学校为有升学愿望的学生打造了不同层次的升学渠道，学生可以参加高职升学或大专学习。

齐齐哈尔市特殊教育学校烹饪专业简介

●办学理念

为了让聋生能更好好接受教育，提升他们受教育的层次，学校从社会需求和残疾人身心特点出发，面向市场，面向社会，大力发展残疾人职业技术教育，加强职业技能教育培训。

齐哈尔市特殊教育学校自建校以来，认真贯彻党的教育方针，全面实施素质教育，以“以人为本，育残成才”为办学宗旨；坚持以学生“珍爱生命，学会生存，练就本领，服务社会”为办学理念；坚持依法治校与以德治校并举，文化教学与职业技术教学并重；培养学生自尊自强、顽强拼搏、超越自我、立志成才的品质 努力为残疾学生将来平等、充分参与社会生活，适应社会需要打下坚实基础。

聋生回归主流社会、融入主流社会、服务主流社会，为学生终生幸福奠基。

●专业课设置

烹饪专业共开设中式热炒、冷拼与食品雕刻、中式面点三个专业课。

●专业介绍

烹饪专业

招生对象：七年--高三学生

学 制：三年

培养目标：面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，并具备一定的审美意识，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的聋人烹饪高素质技能型专门人才。

主干课程：行业认知、烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺学 、烹饪营养与卫生学、烹饪工艺美学、中、西面点基础知识 、刀工基础、勺工基础、热菜制作、面点制作、凉菜制作、食品雕刻、艺术拼盘。

专业证书：实行双（多）证书管理制度，学生在取得国家教育部统一电子注册的普通高中毕业证的同时，在职业技能考核合格后，取得与专业相关的职业资格证书，由市人力资源和社会保障局颁发的中级中式烹调师、中级中式面点师专业资格证书。

职业教育是培养“大国工匠”的摇篮，担负着为国家培养多元化高素质技能人才，传承工匠精神，促进就业创业的重要职能。近年来，随着我国餐饮行业的迅速发展，迎来了餐饮行业的黄金时期，烹饪技术是餐饮行业的重要专业技术之一，作为烹饪职业教育的学府，杭州新东方烹饪学校自成立之日起,就致力于为企业、为社会培养高素质技能烹饪人才。

为更好地培养烹饪人才，杭州新东方烹饪学校特于5月30日-6月1日开展2020年秋季专业招生面试活动暨研学校园活动，录取适合胜任厨师工作的学生，为烹饪事业注入更多鲜活的力量。

一、美食品鉴

美食品鉴区，一起来嗨吃研学。精心布置的品鉴咨询环境、色香味俱全的超赞美食令人目不暇接。从鸭脖、小龙虾、凉菜等美味小食到等各式慕斯、蛋糕、甜点。每一样应有尽有，不仅可以免费品尝，还可以跟专业老师面对面交流，欢迎每一位美食爱好者们前来品学。

二、宴席综合作品展

在宴席综合作品展上，更有专业老师匠心制作，用各种美味佳肴带你深入了解博大精深的中华饮食文化，感受舌尖上的诱惑。

三、一对一免费试学

为让来校参观研学者获得更好的活动体验，我们特设置新生体验区，开展免费试学，专业老师近距离辅导，让你化身大厨亲自体验烹制美食，带你沉浸式感受烹饪的魅力。

四、直面教学课堂

除了免费试学，你还可以直面新东方教学课堂，亲临授课现场，观摩基本功、热菜实习等授课场景，让你深入了解授课模式，感受学校上课氛围。

五、秋季招生面试环节

杭州新东方烹饪学校自办学以来，就致力于为企业、社会培养更多的烹饪人才，为让学生更加明确自己的职业前景，5月30日-6月1日期间，学校现场设置秋季招生面试区，中餐专业、西点专业、西餐专业、创业专业的面试评委老师将分别对本专业同学进行面试，从而让他们更好的构建自己的职业规划。

想要得到专业老师的认可？

接下来要做的事情就只有一件了

那就是

抓紧时间报名

我们完全相信

在学校各专业老师们的共同努力下

一定会造就杭州新东方烹饪学校学子们更加美好的明天

为中国烹饪事业的发展注入更多新活力和正能量

期待热爱烹饪的你们来杭州新东方烹饪学校

一起构筑我们的“烹饪梦”

培养目标：

      通过学习，使学生初步掌握烹饪理论知识，熟练操作现代化厨房工具，熟练掌握各种烹调技法的操作要领，同时了解一定的企业管理知识和市场销售知识，成为能够胜任厨房所有岗位的技术工匠人才。

课程设置：

       专业理论课程：厨房管理、烹饪原料知识、烹饪概论、烹饪成本核算、宴席知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技术、中式面点工艺、冷菜工艺。

 专业实践课程：刀工技术、勺工、原料识别、中国名点制作、中国名菜制作、西北传统菜品制作、食品雕刻、冷拼工艺。

学习模式：

    学生在校学习2.5年，第三年进西贝餐饮连锁公司门店带薪实习（薪酬5000元以上），毕业后发放中专毕业证、中级厨师证。

毕业去向：

西贝餐饮公司各门店。

师资力量：

       学校从1982年起开设烹饪专业，培养出职业厨师2000余人。学校是自治区认定的烹饪专业职业资格鉴定定点培训机构，具有烹饪专业一至五级职业资格鉴定资质。2017年学校与西贝餐饮连锁公司深度合作，成为该公司在内蒙古地区唯一的校企合作基地。该专业部分专业理论课及实践操作课聘用西贝美食艺术学校教师及国内知名烹饪学校教师实施教学。

烹饪分校校长：

闫媛萍：13847828998   7809607

一、招生对象及学制：

1.专业名称：烹饪专业

2.招生对象：凡年满16周岁以上应往届初、高中毕业生，思想品德良好，身体健康，热爱

职教事业的城乡有志青年均可报名

3.学    制：一年、二年

二、培养目标：

本 专业全面贯彻党的“继承、发扬、开拓、创新”发展中国烹饪事业的方针，重视理论课教学，突出实习操作教学，注重发展学生的动手能力，提高学生政治、思想文 化和技术素质。按照职业中学管理目标要求培养出一支弘扬我国烹饪事业新生力量。培养出德、智、体、美、劳全面发展的中级烹饪技术型人才。

三、教学内容：

烹饪原料学、 烹调技术、原料加工技术、烹饪工艺、面点技术、烘焙技术、烹饪营养与卫生、宴席知识、成本核算、10种刀法，20种花刀、10余种颠勺及装盘技术、中国饮食文化概论、酒店管理、中国名点、西点工艺等

四、就业方向：

面向宾馆、饭店及其他饮食行业的营养配餐岗位、膳食管理业务岗位，酒店、饭店等餐饮企业的烹饪操作、厨房管理岗位

 专业概况：

我校烹饪专业成立于1982年，是我市唯一开设烹饪专业的公办学校，是我市中式烹调师职业技能鉴定所，同时也是我市首个省级示范专业，是我省知名度较高的骨干专业。学校聘请世界奥古斯名厨美食会大中华区荣誉主席、美食博士、国际烹饪大师张奔腾为烹饪专业客座教授，及国家级名师授课。多年来学校烹饪专业为国家、省、市培养了大量的专业人才。目前，在国内外及省市餐饮行业都有我校毕业生。近年来，市里及学校领导对本专业高度重视，先后投资500多万元，购置全新的烹饪设备，建成中式烹调实训室、中式面点实训室、原料加工实训室、冷拼实训室、西餐烹饪实训室、食品雕刻操作室、西点操作室等现代化功能型实训教室。可同时满足近百名学生实习操作。师生在全国烹饪大赛中多次获奖，曾荣获全国职业院校烹饪技能大赛金奖，填补了我市在全国技能大赛中的空白，实现了“零”的突破。

雄厚的师资力量：

烹饪专业有专业教师16人，其中高级讲师8人、讲师5人、助理讲师3人，全部为双师型教师，国家级职业技能鉴定考评员10人。多人在国家、省市烹饪大赛中获奖，被评为“中国烹饪大师”4人，“北方烹饪大师”5人。擅长川、鲁、苏、粤、辽等菜系菜肴的制作。

升学深造：

学校为有升学愿望的学生打造了不同层次的升学渠道，学生可以参加高职升学或大专学习。

（一）中餐烹饪

培养目标：

       通过学习，使学生系统掌握专业理论知识，同时重点培养学生的操作能力，动手技能，使学生能够熟练地运用各种烹调方法制作各式冷、热菜肴，使之成为知识与技能兼备的烹饪专业人才。

课程设置：

      专业基础课：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪概论、餐饮成本核算、餐饮管理。

       专业核心课：中式烹调技艺、冷菜制作技艺、中式面点技艺、冷拼与食品雕刻技艺、南北菜制作技术、中国名菜制作。

毕业去向：

      1.升学

      2.就业

         ①各大酒店、宾馆、中式烹调师

         ②各企事业单位的餐饮管理人员和厨师。

（二）中西式面点

培养目标：

       通过本课程的学习，要求学生掌握中西面点操作的基本技能。掌握制作中西式面点操作的基本手法。能够合理正规的使用中西面点涉及到的设备。

课程设置：

      专业基础课：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪概论、餐饮成本核算、烹饪基本功。

       专业核心课：中式面点技艺、西式面点技艺、中式烹调技艺、冷菜制作技艺、冷拼与食品雕刻技艺、中国名点制作、糖艺等。

毕业去向：

      1.升学

      2.就业

         ①各大酒店、宾馆的中西式面点师。

         ②各类烹饪店的西式面点师。

烹饪分校校长：

闫媛萍：13847828998   

烹饪分校副校长：

唐丽霞：13848680370

中餐烹饪

培养目标：培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才。

专业核心能力：

1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理。

2.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。

3.能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴。

4.能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。

5.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。

6.能对菜肴成品进行成本核算。

专业主要教学内容：常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。

就业方向：毕业后主要在餐饮业、酒店、生活服务等行业工作，可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作。

    烹饪升学班：

 培养方向：对口高职及职教师资班高考（中餐工艺专业、西餐工艺专业本、专科）、中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

 课程设置：烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学、烹饪营养与卫生、西餐工艺、现代餐饮经营管理基础等。

    中餐烹饪：

 培养方向：中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

 课程设置：刀工、翻锅、食品雕刻、冷拼、饮食成本核算、烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学等

    西餐烹饪：

 培养方向：西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调酒师、茶艺师、咖啡师

 课程设置：烹饪化学、西餐工艺学、西菜制作、西点工艺、西点制作、西式快餐制作、外国菜知识、西餐专业英语、西餐装饰技术等

 专业概况：

我校烹饪专业成立于1982年，是我市唯一开设烹饪专业的公办学校，是我市中式烹调师职业技能鉴定所，同时也是我市首个省级示范专业，是我省知名度较高的骨干专业。学校聘请世界奥古斯名厨美食会大中华区荣誉主席、美食博士、国际烹饪大师张奔腾为烹饪专业客座教授，及国家级名师授课。多年来学校烹饪专业为国家、省、市培养了大量的专业人才。目前，在国内外及省市餐饮行业都有我校毕业生。近年来，市里及学校领导对本专业高度重视，先后投资500多万元，购置全新的烹饪设备，建成中式烹调实训室、中式面点实训室、原料加工实训室、冷拼实训室、西餐烹饪实训室、食品雕刻操作室、西点操作室等现代化功能型实训教室。可同时满足近百名学生实习操作。师生在全国烹饪大赛中多次获奖，曾荣获全国职业院校烹饪技能大赛金奖，填补了我市在全国技能大赛中的空白，实现了“零”的突破。

雄厚的师资力量：

烹饪专业有专业教师16人，其中高级讲师8人、讲师5人、助理讲师3人，全部为双师型教师，国家级职业技能鉴定考评员10人。多人在国家、省市烹饪大赛中获奖，被评为“中国烹饪大师”4人，“北方烹饪大师”5人。擅长川、鲁、苏、粤、辽等菜系菜肴的制作。

升学深造：

学校为有升学愿望的学生打造了不同层次的升学渠道，学生可以参加高职升学或大专学习。

专业介绍

石家庄旅游学校烹饪专业已开办多年，为首批河北省特色专业，该专业师生多次代表河北省参加全国大赛屡获佳绩。主要培养中级烹调师、面点师。学生在校期间掌握上百种菜肴和十几种面点的制作方法，练就过硬的冷拼、雕刻技能，为将来的就业打下扎实的专业基础，三年级到著名高星级酒店实习、就业，有良好的发展前景。

培养目标

主要面向高星级宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业中西餐厨房岗位一线工作的应用型、复合型的中级烹调操作人员、中西面点制作、营养配餐人员和餐饮管理人员。

核心课程

中西餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、中西面点制作、菜肴盘饰制作、营养配餐、烹饪概论、饮食文化等。

中餐烹饪

一、专业介绍

本专业开设已有二十余年，毕业生供不应求，就业渠道畅通。主要学习中餐烹饪技术、中餐冷热菜制作、菜肴装饰等核心技能课程，同时兼修西点、西餐等技能拓展课程。学校还聘请了上海面点名师作为校外专家为学生开设中式面点选修课，实现一专多能，使学生能全面掌握中式餐饮技术能力。毕业生就业主要面向威斯汀大饭店、瑞金宾馆、外滩三号、罗斯福会馆等高星级酒店及高端餐饮企业，职业发展前景良好。

（一）培养目标

本专业坚持立德树人、学生全面发展，主要面向各级各类星级宾馆、大中型饭店、连锁企业等餐饮企事业单位，培养具有良好的思想品德和职业素养，必备的文化和专业基础，能从事原料基础加工、原料切配、热菜烹制、冷菜制作与拼摆、中式面点制作等工作，知识型发展型高素质技术技能人才。

（二）专业课程设置

（三）就业方向

外滩三号

罗斯福公馆

威斯汀酒店

瑞金宾馆

上海市政协委员活动中心

北上海大酒店

宝隆宾馆

粤海酒店等

二、招生咨询

（一）在线咨询

官方咨询QQ群：

（二）电话咨询

联系电话：

66058553 66057766*1128

时间：

周一至周五8:00-16:30

（三）来校咨询

注：欢迎来校咨询（根据防疫要求进校准备好随申码，佩戴好口罩）或拨打13361979278

联系人：朱老师

学校地址：

上海市静安区宝山路584号

附近交通：

地铁:3号线、8号线、10号线

公交:66路、47路862路、18路、942路、78路、962路、115路

中餐烹饪专业是培养良好的职业道德和行为规范，胜任中餐烹饪职业岗位，必备要掌握专业知识和操作技能，以培养厨师长、行政名厨、高级烹饪人才为目标

课程设置

1.实操课：基本功练习阶段、冷拼雕刻阶段、家常菜练习阶段、地方风味阶段、酒店流行菜阶段、宴席设计阶段。

2.理论课：烹饪概论，食品营养原料学，烹饪工艺美学。

(一)技能基础模块

1.厨房基础技能与规范。

2.原料刀工成型及运用技巧。

3.烹饪基本味型和烹饪技法。

4.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。

(二)技能拓展模块

1.常见味型和烹饪技法等训练。

2.常见冷菜冷拼制作技术。

3.食品雕刻技术。

4.中西点及酒店常用品种制作。

5.分档取料和简单火锅制作。

(三)技能强化模块1.酒店流行冷菜的制作。

2.市场流行中西点品种制作。

3.山珍野味等原料品种制作。

4.经典名菜和宫廷等菜肴的制作。

(四)岗前训练模块1、特殊器M及60道特色菜肴。2、各类宴席菜单的设计与菜品。3、高档干货原料涨发与菜肴制作。

就业优势

1.高薪低压收入高，餐饮行业的飞速发展，带动了厨师薪资的整体上升，如今，厨师位居十大高薪蓝领职业，成为人们眼中挣钱多的黄金职业。无论是中餐厨师，还是西餐厨师，其月薪达万元早已不是新闻，而技术精湛、经验丰富的行政总厨更能拿到百万年薪。

2.前景广阔发展好，餐饮业诞生几千年来，从未面临淘汰，一直是关乎民生的重要行业。随着现代社会人们对生活水平要求越来越高，餐饮业已经成为21世纪的朝阳行业，进入了又一轮高速发展期。未来，具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨师将成为用人单位的可以选择。

3.工作稳定地位高，现在的厨师，不是你去找工作，而是工作等你找。餐饮业已经进入竞争白热化阶段，新一轮厨师人才争夺战已经打响。同时，厨师工作环境好，体面卫生，正常作息，解决吃住，从起点上就赢得一筹。技术好的厨师，就是餐饮企业的灵魂所在。

4.投资小容易创业，餐饮行业具有投入小，回报大的天生优势，不用像其他行业动辄投资百万元。同时，投资餐饮业风险小，饮食作为人们的首要需求，永远不会过时。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，你就可以拥有自己的事业。

就业方向

出国、个体经营者(自谋)、酒店厨师长、烹饪培训师、食品工艺管、食品营养师等，从事中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。

一、招生对象及报考条件

   （一）凡符合云南省2014年普通高等院校招生报考条件，具有相关专业技能，身体健康，无传染性疾病的“三校生”均可报名，具体报名条件按《云南省2014年高等职业技术教育专科招收普通中专、职业高中、技工学校毕业生试行办法》执行。

   （二）身体健康状况要求：按教育部、卫生部颁布的《普通高等院校招生体检工作指导意见》及相关规定执行。

    二、报名及考试流程

   (一) 报名要求

    1、考生须在户口所在县（市、区）招生办公室办理2014年“三校生”高考报名手续后，才能参加我校组织的专业考试。报名时，考生需交近期同底一寸照片2张。
   2、专业考试报名时间及方式

    （1）实行网上报名，时间为2014年4月2日至4月4日。

（2）考生通过云南招生考试频道进行网上报名，报名网址：，进入工作网，点击“自主招生报名”进行网上报名，并到县（市、区）招办进行确认。

（3）若未能进行网上报名的考生，可于2014年4月24-25日在昆明学院旅游学院进行现场报名。考生现场报名时，需持本人《身份证》、高考《准考证》等证件进行验证，没有领到高考《准考证》的考生，须持户口所在地招生办公室或学校出具的“高考报考证明”方可报名。

（4）报名时，考生须缴纳报名及考试费80元。

三、考试流程

（一）考试时间及地点

1、考试时间：2014年4月24日至4月25日

2、考试地点：昆明学院旅游学院烹饪实验实训中心。

3、乘车路线：考生可在昆明市南屏街东口乘118路、东站岔街乘坐140路公交车到云南省昆明国家级经济技术开发区（洋浦车场）下车即到。也可从金马坊乘107路公交车到昆明国家级经济技术开发区再换乘123路公交车至洋浦车场即到。

（二）考试程序

1、考生根据工作人员安排，凭《专业考试准考证》进入考场，监考工作人员验证后宣布考试纪律和考生守则。

2、监考员宣布考试开始后，考生可以进行实作考试。每位考生刀工考试时间为15分钟﹙雕刻时间为60分钟﹚，菜肴制作考试时间为30分钟。

3、考生实作考试结束后，需打扫完卫生离开考场，由工作人员将考试菜肴送交评分组。

4、评分教师根据评分标准对考试菜肴认真评分，分数填写必须清楚规范，并在相关地方签字后交保密员封存。

四、实作考试内容（总分150分）
（一）刀工或雕刻﹙任选其一﹚：（50分）

1、刀工要求：将胡萝卜切成细丝，要求粗细一致均匀、出料率低为80％（规格为8×0.1×0.1cm），时间为15分钟。
  2、雕刻要求：将原材料雕刻成花卉或动物形状，要求形态美观，比例协调，大小适中，时间为60分钟。

﹙雕刻工具自带，可以选择的原材料有白萝卜、胡萝卜、牛腿南瓜等，雕刻动物时间是80分钟﹚。

（二）菜肴制作：（100分）

从八道备选菜肴中抽取一道，菜肴制作时间为30分钟。

备选菜肴：豆瓣鲜鱼、糖醋古老肉、青椒土豆丝，麻婆豆腐、青笋肉片、白菜豆腐圆子、白油肝片、蚂蚁上树

要求：色泽美观、味型正确、芡汁适中、配料恰当、刀工精湛。

（三）考试要求：

1、考生需持本人《身份证》、高考《准考证》等证件到考试现场进行验证，凭昆明学院专业考试《准考证》进行实作考试。没有领到高考《准考证》的考生，须持户口所在地招生办或学校出具的“高考报考证明”方可参加考试。

2、考生参加专业考试时须自带菜刀，学校也可提供借用；烹饪实作考试材料由学校提供。

3、不论何种原因未按规定时间参加专业考试的考生，一律不

进行补考。

五、文化考试
凡报考我校烹饪类专业的考生必须参加云南省招考生考试院统一组织的2014年“三校生”文化考试。考试科目、考试时间按《云南省2014年高等职业技术教育专科招收普通中专、职业高中、技工学校毕业生试行办法》执行。
 六、录取及其它
（一）录取工作由云南省招生考试院统一组织进行。

（二）专业考试成绩邮寄给考生本人，亦可通过昆明学院招生网进行查询。

（三）考生参加专业考试的车旅费、食宿费自理。

七、联系方式
    学校地址：云南省昆明国家经济技术开发区浦新路2号

 邮政编码：650214

旅游学院咨询电话：  0871—65098301

学校招生办咨询电话：0871—65098087、65098086
昆明学院网址： http://

培养目标：

      通过学习，使学生初步掌握烹饪理论知识，熟练操作现代化厨房工具，熟练掌握各种烹调技法的操作要领，同时了解一定的企业管理知识和市场销售知识，成为能够胜任厨房所有岗位的技术工匠人才。

课程设置：

       专业理论课程：厨房管理、烹饪原料知识、烹饪概论、烹饪成本核算、宴席知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技术、中式面点工艺、冷菜工艺。

 专业实践课程：刀工技术、勺工、原料识别、中国名点制作、中国名菜制作、西北传统菜品制作、食品雕刻、冷拼工艺。

学习模式：

    学生在校学习2.5年，第三年进西贝餐饮连锁公司门店带薪实习（薪酬5000元以上），毕业后发放中专毕业证、中级厨师证。

毕业去向：

西贝餐饮公司各门店。

师资力量：

       学校从1982年起开设烹饪专业，培养出职业厨师2000余人。学校是自治区认定的烹饪专业职业资格鉴定定点培训机构，具有烹饪专业一至五级职业资格鉴定资质。2017年学校与西贝餐饮连锁公司深度合作，成为该公司在内蒙古地区唯一的校企合作基地。该专业部分专业理论课及实践操作课聘用西贝美食艺术学校教师及国内知名烹饪学校教师实施教学。

烹饪分校校长：

闫媛萍：13847828998   7809607

烹饪专业教学计划（白案方向）

一、专业名称

烹饪

二、入学要求

本专业招收初中毕业生或具有同等学历者。

三、学习年限

三年

四、培养目标与规格

培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技术的人员。

五、职业岗位导向与职业资格

本专业毕业生主要面向餐饮等服务业，重点从事白案工作，并取得中级中式面点师资格。

六、职业能力分析

(A一)知识结构与要求

B1.具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。

B2.掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。

B3.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。

B4.掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。

(A二)能力结构与要求

B1.具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。

B2.具有进行烹饪成本核算的能力。

B3.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。

B4.具有创新意识和独立创业能力。

B5.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。

七、课程结构及主干专业课程

教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。

(A一)文化基础课程

B1.德育(160学时)

(B1)职业道德与职业指导(32学时)

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。

(B2)法律基础知识(34学时)

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。

(B3)经济与政治基础知识(50学时)

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。

(B4)哲学基础知识(44学时)

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学和社会实践等多种方式，使学生了解和掌握与社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践打下基础。

B2.语文(280学时)

在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受******文化熏陶，形尚的审美情趣。

B3.数学(280学时)

在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。选学内容：极限与导数、导数的应用、积分及其应用、统计。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想像、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。

B4.英语(160学时)

在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。

B5.计算机应用基础(80学时)

在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。

B6.体育与健康(80学时)

在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

(A二)专业课程

烹饪技术、烹饪基本功、中式烹调技艺、中式面点技艺、中式热菜制作、中式面点制作、冷拼及雕刻、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识为主干专业课程。

专业必修课程：

B7.烹饪基础化学(80学时)

通过对生物化学和食品生物化学有关知识的讲授，使学生基本了解烹饪原料中主要营养素的化学结构、特征；熟悉菜点色、香、味的化学组成成分；理解烹调过程中的化学变化及其成因机理。

B8.烹饪工艺美术(160学时)

通过工艺美术基础知识和基本技能的讲授，使学生了解烹饪技艺和烹饪成品的构图、色彩知识；具有审美基础知识和美化烹饪成品的能力。

B9.烹饪基本功训练(180学时)

通过对刀工、刀法、勺工、勺法、面点基本功的讲授和操作训练，使学生熟练掌握烹饪各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准。

B10.中式烹调技艺(120学时)

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘知识；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

1B1.中式面点技艺(80学时)

通过讲授，使学生熟练掌握发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；重点掌握我国面点的风味流派和特征。

1B2.烹饪原料知识(60学时)

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

1B3.中式热菜制作(180学时)

通过实习，使学生熟练掌握刀工、火候、调味的常用技法；具备设计、制作标准宴席和制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技艺；重点掌握四大地方风味流派热菜的制作技艺和当地传统名菜的制作技艺；具备更新和发展菜品的能力。

1B4.中式面点制作(360学时)

通过实习，使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和中档宴会面点的制作技艺。

1B5.冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(200学时)

通过实习，使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的制作技法、拼摆手法和雕刻技巧；重点掌握花色拼盘和常用果蔬雕刻，果盘、围边点缀的制作技艺。

1B6.烹饪营养与卫生(100学时)

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

1B7.现代餐饮经营管理基础(40学时)

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

1B8、烹饪文化（60学时）

通过讲授烹饪历史，烹饪美学，以及名菜典故，美食诗文等提高学生对烹饪文化的认识，为学生职业生涯设计，以及今后发展提供保障。

1B9.综合实习(522学时)

综合实习是学生在餐饮生产现场进行的综合技能实习，是校内教育教学活动的延续和深化，集中在第六学期进行。

综合实习包括：顶岗实习和毕业设计。顶岗实习要在有经验的师傅和专业教师指导下进行。学校要加强对实习的指导、管理与考核，应与实习单位密切配合，制定实习计划，参与企业餐饮经营、产品制作、厨房管理等过程，了解企业业务环节，熟练掌握操作技能，加强职业道德修养，保证实习效果。实习期结束，必须有考评记录和实习鉴定。毕业设计是考核学生知识和能力水平的重要依据，主要指完成实习报告(毕业论文)和毕业考试时的宴席菜单的设计和制作。

20、专业选修课程(250学时)

（B1）食疗与保健

（B2）中式快餐

（B3）西餐烹调技术

八、指导性教学安排

课程教学安排表

      九、专业教师任职资格

 专业概况：

我校烹饪专业成立于1982年，是我市唯一开设烹饪专业的公办学校，是我市中式烹调师职业技能鉴定所，同时也是我市首个省级示范专业，是我省知名度较高的骨干专业。学校聘请世界奥古斯名厨美食会大中华区荣誉主席、美食博士、国际烹饪大师张奔腾为烹饪专业客座教授，及国家级名师授课。多年来学校烹饪专业为国家、省、市培养了大量的专业人才。目前，在国内外及省市餐饮行业都有我校毕业生。近年来，市里及学校领导对本专业高度重视，先后投资500多万元，购置全新的烹饪设备，建成中式烹调实训室、中式面点实训室、原料加工实训室、冷拼实训室、西餐烹饪实训室、食品雕刻操作室、西点操作室等现代化功能型实训教室。可同时满足近百名学生实习操作。师生在全国烹饪大赛中多次获奖，曾荣获全国职业院校烹饪技能大赛金奖，填补了我市在全国技能大赛中的空白，实现了“零”的突破。

雄厚的师资力量：

烹饪专业有专业教师16人，其中高级讲师8人、讲师5人、助理讲师3人，全部为双师型教师，国家级职业技能鉴定考评员10人。多人在国家、省市烹饪大赛中获奖，被评为“中国烹饪大师”4人，“北方烹饪大师”5人。擅长川、鲁、苏、粤、辽等菜系菜肴的制作。

升学深造：

学校为有升学愿望的学生打造了不同层次的升学渠道，学生可以参加高职升学或大专学习。

烹饪专业教学计划（白案方向）

一、专业名称

烹饪

二、入学要求

本专业招收初中毕业生或具有同等学历者。

三、学习年限

三年

四、培养目标与规格

培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技术的人员。

五、职业岗位导向与职业资格

本专业毕业生主要面向餐饮等服务业，重点从事白案工作，并取得中级中式面点师资格。

六、职业能力分析

(A一)知识结构与要求

B1.具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。

B2.掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。

B3.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。

B4.掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。

(A二)能力结构与要求

B1.具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。

B2.具有进行烹饪成本核算的能力。

B3.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。

B4.具有创新意识和独立创业能力。

B5.逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。

七、课程结构及主干专业课程

教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。

(A一)文化基础课程

B1.德育(160学时)

(B1)职业道德与职业指导(32学时)

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。

(B2)法律基础知识(34学时)

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。

(B3)经济与政治基础知识(50学时)

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。

(B4)哲学基础知识(44学时)

本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学和社会实践等多种方式，使学生了解和掌握与社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事社会实践打下基础。

B2.语文(280学时)

在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受******文化熏陶，形尚的审美情趣。

B3.数学(280学时)

在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。选学内容：极限与导数、导数的应用、积分及其应用、统计。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想像、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。

B4.英语(160学时)

在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。

B5.计算机应用基础(80学时)

在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。

B6.体育与健康(80学时)

在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

(A二)专业课程

烹饪技术、烹饪基本功、中式烹调技艺、中式面点技艺、中式热菜制作、中式面点制作、冷拼及雕刻、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识为主干专业课程。

专业必修课程：

B7.烹饪基础化学(80学时)

通过对生物化学和食品生物化学有关知识的讲授，使学生基本了解烹饪原料中主要营养素的化学结构、特征；熟悉菜点色、香、味的化学组成成分；理解烹调过程中的化学变化及其成因机理。

B8.烹饪工艺美术(160学时)

通过工艺美术基础知识和基本技能的讲授，使学生了解烹饪技艺和烹饪成品的构图、色彩知识；具有审美基础知识和美化烹饪成品的能力。

B9.烹饪基本功训练(180学时)

通过对刀工、刀法、勺工、勺法、面点基本功的讲授和操作训练，使学生熟练掌握烹饪各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准。

B10.中式烹调技艺(120学时)

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘知识；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

1B1.中式面点技艺(80学时)

通过讲授，使学生熟练掌握发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；重点掌握我国面点的风味流派和特征。

1B2.烹饪原料知识(60学时)

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

1B3.中式热菜制作(180学时)

通过实习，使学生熟练掌握刀工、火候、调味的常用技法；具备设计、制作标准宴席和制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技艺；重点掌握四大地方风味流派热菜的制作技艺和当地传统名菜的制作技艺；具备更新和发展菜品的能力。

1B4.中式面点制作(360学时)

通过实习，使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和中档宴会面点的制作技艺。

1B5.冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(200学时)

通过实习，使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；熟练掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的制作技法、拼摆手法和雕刻技巧；重点掌握花色拼盘和常用果蔬雕刻，果盘、围边点缀的制作技艺。

1B6.烹饪营养与卫生(100学时)

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

1B7.现代餐饮经营管理基础(40学时)

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

1B8、烹饪文化（60学时）

通过讲授烹饪历史，烹饪美学，以及名菜典故，美食诗文等提高学生对烹饪文化的认识，为学生职业生涯设计，以及今后发展提供保障。

1B9.综合实习(522学时)

综合实习是学生在餐饮生产现场进行的综合技能实习，是校内教育教学活动的延续和深化，集中在第六学期进行。

综合实习包括：顶岗实习和毕业设计。顶岗实习要在有经验的师傅和专业教师指导下进行。学校要加强对实习的指导、管理与考核，应与实习单位密切配合，制定实习计划，参与企业餐饮经营、产品制作、厨房管理等过程，了解企业业务环节，熟练掌握操作技能，加强职业道德修养，保证实习效果。实习期结束，必须有考评记录和实习鉴定。毕业设计是考核学生知识和能力水平的重要依据，主要指完成实习报告(毕业论文)和毕业考试时的宴席菜单的设计和制作。

20、专业选修课程(250学时)

（B1）食疗与保健

（B2）中式快餐

（B3）西餐烹调技术

八、指导性教学安排

课程教学安排表

      九、专业教师任职资格

培养目标：培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才。

专业核心能力：

1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理。

2.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。

3.能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴。

4.能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。

5.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。

6.能对菜肴成品进行成本核算。

专业主要教学内容：常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。

就业方向：毕业后主要在餐饮业、酒店、生活服务等行业工作，可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作。

职业教育是培养“大国工匠”的摇篮，担负着为国家培养多元化高素质技能人才，传承工匠精神，促进就业创业的重要职能。近年来，随着我国餐饮行业的迅速发展，迎来了餐饮行业的黄金时期，烹饪技术是餐饮行业的重要专业技术之一，作为烹饪职业教育的学府，杭州新东方烹饪学校自成立之日起,就致力于为企业、为社会培养高素质技能烹饪人才。

为更好地培养烹饪人才，杭州新东方烹饪学校特于5月30日-6月1日开展2020年秋季专业招生面试活动暨研学校园活动，录取适合胜任厨师工作的学生，为烹饪事业注入更多鲜活的力量。

一、美食品鉴

美食品鉴区，一起来嗨吃研学。精心布置的品鉴咨询环境、色香味俱全的超赞美食令人目不暇接。从鸭脖、小龙虾、凉菜等美味小食到等各式慕斯、蛋糕、甜点。每一样应有尽有，不仅可以免费品尝，还可以跟专业老师面对面交流，欢迎每一位美食爱好者们前来品学。

二、宴席综合作品展

在宴席综合作品展上，更有专业老师匠心制作，用各种美味佳肴带你深入了解博大精深的中华饮食文化，感受舌尖上的诱惑。

三、一对一免费试学

为让来校参观研学者获得更好的活动体验，我们特设置新生体验区，开展免费试学，专业老师近距离辅导，让你化身大厨亲自体验烹制美食，带你沉浸式感受烹饪的魅力。

四、直面教学课堂

除了免费试学，你还可以直面新东方教学课堂，亲临授课现场，观摩基本功、热菜实习等授课场景，让你深入了解授课模式，感受学校上课氛围。

五、秋季招生面试环节

杭州新东方烹饪学校自办学以来，就致力于为企业、社会培养更多的烹饪人才，为让学生更加明确自己的职业前景，5月30日-6月1日期间，学校现场设置秋季招生面试区，中餐专业、西点专业、西餐专业、创业专业的面试评委老师将分别对本专业同学进行面试，从而让他们更好的构建自己的职业规划。

想要得到专业老师的认可？

接下来要做的事情就只有一件了

那就是

抓紧时间报名

我们完全相信

在学校各专业老师们的共同努力下

一定会造就杭州新东方烹饪学校学子们更加美好的明天

为中国烹饪事业的发展注入更多新活力和正能量

期待热爱烹饪的你们来杭州新东方烹饪学校

一起构筑我们的“烹饪梦”

培养目标：

      通过学习，使学生初步掌握烹饪理论知识，熟练操作现代化厨房工具，熟练掌握各种烹调技法的操作要领，同时了解一定的企业管理知识和市场销售知识，成为能够胜任厨房所有岗位的技术工匠人才。

课程设置：

       专业理论课程：厨房管理、烹饪原料知识、烹饪概论、烹饪成本核算、宴席知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技术、中式面点工艺、冷菜工艺。

 专业实践课程：刀工技术、勺工、原料识别、中国名点制作、中国名菜制作、西北传统菜品制作、食品雕刻、冷拼工艺。

学习模式：

    学生在校学习2.5年，第三年进西贝餐饮连锁公司门店带薪实习（薪酬5000元以上），毕业后发放中专毕业证、中级厨师证。

毕业去向：

西贝餐饮公司各门店。

师资力量：

       学校从1982年起开设烹饪专业，培养出职业厨师2000余人。学校是自治区认定的烹饪专业职业资格鉴定定点培训机构，具有烹饪专业一至五级职业资格鉴定资质。2017年学校与西贝餐饮连锁公司深度合作，成为该公司在内蒙古地区唯一的校企合作基地。该专业部分专业理论课及实践操作课聘用西贝美食艺术学校教师及国内知名烹饪学校教师实施教学。

烹饪分校校长：

闫媛萍：13847828998   7809607

一、招生对象及报考条件

   （一）凡符合云南省2014年普通高等院校招生报考条件，具有相关专业技能，身体健康，无传染性疾病的“三校生”均可报名，具体报名条件按《云南省2014年高等职业技术教育专科招收普通中专、职业高中、技工学校毕业生试行办法》执行。

   （二）身体健康状况要求：按教育部、卫生部颁布的《普通高等院校招生体检工作指导意见》及相关规定执行。

    二、报名及考试流程

   (一) 报名要求

    1、考生须在户口所在县（市、区）招生办公室办理2014年“三校生”高考报名手续后，才能参加我校组织的专业考试。报名时，考生需交近期同底一寸照片2张。
   2、专业考试报名时间及方式

    （1）实行网上报名，时间为2014年4月2日至4月4日。

（2）考生通过云南招生考试频道进行网上报名，报名网址：，进入工作网，点击“自主招生报名”进行网上报名，并到县（市、区）招办进行确认。

（3）若未能进行网上报名的考生，可于2014年4月24-25日在昆明学院旅游学院进行现场报名。考生现场报名时，需持本人《身份证》、高考《准考证》等证件进行验证，没有领到高考《准考证》的考生，须持户口所在地招生办公室或学校出具的“高考报考证明”方可报名。

（4）报名时，考生须缴纳报名及考试费80元。

三、考试流程

（一）考试时间及地点

1、考试时间：2014年4月24日至4月25日

2、考试地点：昆明学院旅游学院烹饪实验实训中心。

3、乘车路线：考生可在昆明市南屏街东口乘118路、东站岔街乘坐140路公交车到云南省昆明国家级经济技术开发区（洋浦车场）下车即到。也可从金马坊乘107路公交车到昆明国家级经济技术开发区再换乘123路公交车至洋浦车场即到。

（二）考试程序

1、考生根据工作人员安排，凭《专业考试准考证》进入考场，监考工作人员验证后宣布考试纪律和考生守则。

2、监考员宣布考试开始后，考生可以进行实作考试。每位考生刀工考试时间为15分钟﹙雕刻时间为60分钟﹚，菜肴制作考试时间为30分钟。

3、考生实作考试结束后，需打扫完卫生离开考场，由工作人员将考试菜肴送交评分组。

4、评分教师根据评分标准对考试菜肴认真评分，分数填写必须清楚规范，并在相关地方签字后交保密员封存。

四、实作考试内容（总分150分）
（一）刀工或雕刻﹙任选其一﹚：（50分）

1、刀工要求：将胡萝卜切成细丝，要求粗细一致均匀、出料率低为80％（规格为8×0.1×0.1cm），时间为15分钟。
  2、雕刻要求：将原材料雕刻成花卉或动物形状，要求形态美观，比例协调，大小适中，时间为60分钟。

﹙雕刻工具自带，可以选择的原材料有白萝卜、胡萝卜、牛腿南瓜等，雕刻动物时间是80分钟﹚。

（二）菜肴制作：（100分）

从八道备选菜肴中抽取一道，菜肴制作时间为30分钟。

备选菜肴：豆瓣鲜鱼、糖醋古老肉、青椒土豆丝，麻婆豆腐、青笋肉片、白菜豆腐圆子、白油肝片、蚂蚁上树

要求：色泽美观、味型正确、芡汁适中、配料恰当、刀工精湛。

（三）考试要求：

1、考生需持本人《身份证》、高考《准考证》等证件到考试现场进行验证，凭昆明学院专业考试《准考证》进行实作考试。没有领到高考《准考证》的考生，须持户口所在地招生办或学校出具的“高考报考证明”方可参加考试。

2、考生参加专业考试时须自带菜刀，学校也可提供借用；烹饪实作考试材料由学校提供。

3、不论何种原因未按规定时间参加专业考试的考生，一律不

进行补考。

五、文化考试
凡报考我校烹饪类专业的考生必须参加云南省招考生考试院统一组织的2014年“三校生”文化考试。考试科目、考试时间按《云南省2014年高等职业技术教育专科招收普通中专、职业高中、技工学校毕业生试行办法》执行。
 六、录取及其它
（一）录取工作由云南省招生考试院统一组织进行。

（二）专业考试成绩邮寄给考生本人，亦可通过昆明学院招生网进行查询。

（三）考生参加专业考试的车旅费、食宿费自理。

七、联系方式
    学校地址：云南省昆明国家经济技术开发区浦新路2号

 邮政编码：650214

旅游学院咨询电话：  0871—65098301

学校招生办咨询电话：0871—65098087、65098086
昆明学院网址： http://

技 师：
   中国烹饪专业：
主干课程：中国烹饪史、烹调工艺学、面点工艺学、烹饪原料学、营养学、食品卫生与安全、餐饮管理学、餐饮市场营销

高技（大专）：
   中国烹饪专业：
主干课程：饮食文化、烹调工艺学、面点工艺学、烹饪原料学、营养学、餐饮管理、现代厨房管理
烹饪工艺与营养专业
主干课程：中国烹饪发展简史、中医学基础、药膳学、营养学、烹调工艺学、面点工艺学

中 专：
   烹调工艺专业：
主干课程：饮食文化、烹调技术、面点制作技术、原料加工技术、营养卫生知识、原料知识、成本核算、冷拼制作
   面点工艺专业：
主干课程：饮食文化、面点工艺学、面点制作技术、西点制作技术、营养学、烹调技术、烹饪实用美术、面点实训
   西餐工艺专业：
主干课程：西餐工艺、西餐发展史、原料学知识、原料加工、西餐知识、营养与卫生、厨房英语、饮品知识、外国饮食文化
主要技术及培养目标：以湘菜为主，兼学粤菜、川菜等和西餐技术、食品雕刻技术，为餐饮业培养中、高级专业技术人才。

 中餐烹饪专业

一、专业名称

中餐烹饪

二、招生对象

初中毕业生或具有同等学历者

三、修业年限

全日制二年

四、培养目标和人才规格

本专业主要面向餐饮、旅游等相关企事业单位，培养具有良好道德修养，掌握中式烹饪相关技能，具有一定的应变能力和创新能力，能从事厨房仓储、切配、灶台、白案及管理等岗位工作，具有公民基本素养和职业生涯发展能力的中等应用型技能人才。

了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识。，掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识。熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程。刀工精细、合理用料，熟悉开单进货程序。掌握吊汤和蒸菜的基本技术。熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺。掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验。了解中式面点发展历史，主要流派的特点。掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。能根据所学知识、技能创新面点品种。能够取得中级中式烹调师资格证和中级中式面点师资格证。

掌握烹饪原料的概念、质量要求。理解烹饪原料的化学成分。掌握烹饪原料的分类方法。了解烹饪原料选择的目的、原则。理解烹饪原料品质鉴别的依据和标准。掌握烹饪原料在贮存保管中的质量变化和影响原料质量变化的因素。掌握烹饪原料的鉴别和保管方法。

使学生逐步了解各种刀工的灵活使用，熟练刀法的基本功，达到初级工应掌握的丁、丝、条、片及简单花刀处理的技能

了解冷拼与食品雕刻的形成与发展。掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的概念。了解冷菜、冷拼与食品雕刻的地位和作用。 理解刀工在冷菜、冷拼中的重要性。掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的特点。了解冷菜拼摆的种类。 理解冷菜拼摆的原则。 掌握冷菜拼摆的基本要求 熟练掌握冷菜拼摆的步骤。熟练掌握冷菜拼摆的方法。了解食品雕刻的原料、雕刻工具的种类与应用、了解食品雕刻的种类。 掌握立体雕、浮雕、镂空雕。掌握食品雕刻的基本方法。理解食品雕刻的原则。掌握食品雕刻的程序。 掌握雕品的保管。 掌握雕品的应用

掌握中式面点制作基础知识和基本理论，传授中式面点制作的基本方法，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。掌握面点制作基础知识、面团调制技艺、.常用面团的调制方法 、制馅技艺  各类成型技艺 、 成熟技艺  面点的组合与运用、掌握宴席面点配置要领。

了解热菜烹调工艺的一般流程和热菜烹调方法的分类， 掌握各种常见烹调方 法的概念、工艺流程、基本原理、工艺关健、成品特点、分类、代表菜品以及与类似烹调方法的异同，能运用这些烹调方法制作常见热菜。

学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。使学生能较全面的掌握营养素的分类、生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类原料的营养价值等烹饪营养学知识；了解烹饪营养学的新进展与发展方向；并培养学生发现和解决烹饪营养学相关问题的能力和动手能力，为进一步学习其他专业课程以及今后从事相关工作奠定良好的基础。

一、招生对象及报考条件

   （一）凡符合云南省2014年普通高等院校招生报考条件，具有相关专业技能，身体健康，无传染性疾病的“三校生”均可报名，具体报名条件按《云南省2014年高等职业技术教育专科招收普通中专、职业高中、技工学校毕业生试行办法》执行。

   （二）身体健康状况要求：按教育部、卫生部颁布的《普通高等院校招生体检工作指导意见》及相关规定执行。

    二、报名及考试流程

   (一) 报名要求

    1、考生须在户口所在县（市、区）招生办公室办理2014年“三校生”高考报名手续后，才能参加我校组织的专业考试。报名时，考生需交近期同底一寸照片2张。
   2、专业考试报名时间及方式

    （1）实行网上报名，时间为2014年4月2日至4月4日。

（2）考生通过云南招生考试频道进行网上报名，报名网址：，进入工作网，点击“自主招生报名”进行网上报名，并到县（市、区）招办进行确认。

（3）若未能进行网上报名的考生，可于2014年4月24-25日在昆明学院旅游学院进行现场报名。考生现场报名时，需持本人《身份证》、高考《准考证》等证件进行验证，没有领到高考《准考证》的考生，须持户口所在地招生办公室或学校出具的“高考报考证明”方可报名。

（4）报名时，考生须缴纳报名及考试费80元。

三、考试流程

（一）考试时间及地点

1、考试时间：2014年4月24日至4月25日

2、考试地点：昆明学院旅游学院烹饪实验实训中心。

3、乘车路线：考生可在昆明市南屏街东口乘118路、东站岔街乘坐140路公交车到云南省昆明国家级经济技术开发区（洋浦车场）下车即到。也可从金马坊乘107路公交车到昆明国家级经济技术开发区再换乘123路公交车至洋浦车场即到。

（二）考试程序

1、考生根据工作人员安排，凭《专业考试准考证》进入考场，监考工作人员验证后宣布考试纪律和考生守则。

2、监考员宣布考试开始后，考生可以进行实作考试。每位考生刀工考试时间为15分钟﹙雕刻时间为60分钟﹚，菜肴制作考试时间为30分钟。

3、考生实作考试结束后，需打扫完卫生离开考场，由工作人员将考试菜肴送交评分组。

4、评分教师根据评分标准对考试菜肴认真评分，分数填写必须清楚规范，并在相关地方签字后交保密员封存。

四、实作考试内容（总分150分）
（一）刀工或雕刻﹙任选其一﹚：（50分）

1、刀工要求：将胡萝卜切成细丝，要求粗细一致均匀、出料率低为80％（规格为8×0.1×0.1cm），时间为15分钟。
  2、雕刻要求：将原材料雕刻成花卉或动物形状，要求形态美观，比例协调，大小适中，时间为60分钟。

﹙雕刻工具自带，可以选择的原材料有白萝卜、胡萝卜、牛腿南瓜等，雕刻动物时间是80分钟﹚。

（二）菜肴制作：（100分）

从八道备选菜肴中抽取一道，菜肴制作时间为30分钟。

备选菜肴：豆瓣鲜鱼、糖醋古老肉、青椒土豆丝，麻婆豆腐、青笋肉片、白菜豆腐圆子、白油肝片、蚂蚁上树

要求：色泽美观、味型正确、芡汁适中、配料恰当、刀工精湛。

（三）考试要求：

1、考生需持本人《身份证》、高考《准考证》等证件到考试现场进行验证，凭昆明学院专业考试《准考证》进行实作考试。没有领到高考《准考证》的考生，须持户口所在地招生办或学校出具的“高考报考证明”方可参加考试。

2、考生参加专业考试时须自带菜刀，学校也可提供借用；烹饪实作考试材料由学校提供。

3、不论何种原因未按规定时间参加专业考试的考生，一律不

进行补考。

五、文化考试
凡报考我校烹饪类专业的考生必须参加云南省招考生考试院统一组织的2014年“三校生”文化考试。考试科目、考试时间按《云南省2014年高等职业技术教育专科招收普通中专、职业高中、技工学校毕业生试行办法》执行。
 六、录取及其它
（一）录取工作由云南省招生考试院统一组织进行。

（二）专业考试成绩邮寄给考生本人，亦可通过昆明学院招生网进行查询。

（三）考生参加专业考试的车旅费、食宿费自理。

七、联系方式
    学校地址：云南省昆明国家经济技术开发区浦新路2号

 邮政编码：650214

旅游学院咨询电话：  0871—65098301

学校招生办咨询电话：0871—65098087、65098086
昆明学院网址： http://

专业介绍

石家庄旅游学校烹饪专业已开办多年，为首批河北省特色专业，该专业师生多次代表河北省参加全国大赛屡获佳绩。主要培养中级烹调师、面点师。学生在校期间掌握上百种菜肴和十几种面点的制作方法，练就过硬的冷拼、雕刻技能，为将来的就业打下扎实的专业基础，三年级到著名高星级酒店实习、就业，有良好的发展前景。

培养目标

主要面向高星级宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业中西餐厨房岗位一线工作的应用型、复合型的中级烹调操作人员、中西面点制作、营养配餐人员和餐饮管理人员。

核心课程

中西餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、中西面点制作、菜肴盘饰制作、营养配餐、烹饪概论、饮食文化等。

技 师：
   中国烹饪专业：
主干课程：中国烹饪史、烹调工艺学、面点工艺学、烹饪原料学、营养学、食品卫生与安全、餐饮管理学、餐饮市场营销

高技（大专）：
   中国烹饪专业：
主干课程：饮食文化、烹调工艺学、面点工艺学、烹饪原料学、营养学、餐饮管理、现代厨房管理
烹饪工艺与营养专业
主干课程：中国烹饪发展简史、中医学基础、药膳学、营养学、烹调工艺学、面点工艺学

中 专：
   烹调工艺专业：
主干课程：饮食文化、烹调技术、面点制作技术、原料加工技术、营养卫生知识、原料知识、成本核算、冷拼制作
   面点工艺专业：
主干课程：饮食文化、面点工艺学、面点制作技术、西点制作技术、营养学、烹调技术、烹饪实用美术、面点实训
   西餐工艺专业：
主干课程：西餐工艺、西餐发展史、原料学知识、原料加工、西餐知识、营养与卫生、厨房英语、饮品知识、外国饮食文化
主要技术及培养目标：以湘菜为主，兼学粤菜、川菜等和西餐技术、食品雕刻技术，为餐饮业培养中、高级专业技术人才。

一、专业基本信息

1.专业名称：西餐烹饪

2.专业代码：130800

3.招生对象：初中毕业生、初中同等学历学生

4.学    制：三年制

5.教育类型：中专职业教育

6.学历层次：中专

二、人才培养目标与规格

培养具有掌握西餐烹饪的基本操作技术技能知识，具备较强的动手能力并能胜任中餐烹饪与营养膳食行业西式烹饪、西式面点、甜品制作等各岗位高素质劳动者基层工作专业技能型人才。能在星级旅游酒店、社会餐饮相关行业中就业，培养具有综合职业能力，在生产、管理、服务一线工作的高素质劳动者和技能型人才。

三、主要课程

西餐概论、主要客源国饮食习俗、西式烹饪工艺、西式面点工艺、司厨入门、烹饪英语口语、原料学、食品营养与卫生、甜品工艺、食品装饰与美化、综合实训、顶岗实习、毕业教育等必修课，面塑基础、演讲与口才、中国风味小吃、食品雕刻、酱笔画等选修课。

四、就业方向

本专业学生毕业后可到大中型酒店、宾馆、饭店、酒楼、大型超市、快餐连锁企业和其它餐饮旅游企业，从事专业技术和管理、菜肴新品种开发、员工培训，以及到大中专院校、大型集团、政府机构从事后勤管理等工作；也可到各大中专、职高和培训机构从事相关专业的教学管理工作；英语较好的学生可推荐到国外餐饮旅游企业工作。

培养目标：培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才。

专业核心能力：

1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理。

2.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。

3.能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴。

4.能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。

5.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。

6.能对菜肴成品进行成本核算。

专业主要教学内容：常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。

就业方向：毕业后主要在餐饮业、酒店、生活服务等行业工作，可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作。

技 师：
   中国烹饪专业：
主干课程：中国烹饪史、烹调工艺学、面点工艺学、烹饪原料学、营养学、食品卫生与安全、餐饮管理学、餐饮市场营销

高技（大专）：
   中国烹饪专业：
主干课程：饮食文化、烹调工艺学、面点工艺学、烹饪原料学、营养学、餐饮管理、现代厨房管理
烹饪工艺与营养专业
主干课程：中国烹饪发展简史、中医学基础、药膳学、营养学、烹调工艺学、面点工艺学

中 专：
   烹调工艺专业：
主干课程：饮食文化、烹调技术、面点制作技术、原料加工技术、营养卫生知识、原料知识、成本核算、冷拼制作
   面点工艺专业：
主干课程：饮食文化、面点工艺学、面点制作技术、西点制作技术、营养学、烹调技术、烹饪实用美术、面点实训
   西餐工艺专业：
主干课程：西餐工艺、西餐发展史、原料学知识、原料加工、西餐知识、营养与卫生、厨房英语、饮品知识、外国饮食文化
主要技术及培养目标：以湘菜为主，兼学粤菜、川菜等和西餐技术、食品雕刻技术，为餐饮业培养中、高级专业技术人才。

 专业概况：

我校烹饪专业成立于1982年，是我市唯一开设烹饪专业的公办学校，是我市中式烹调师职业技能鉴定所，同时也是我市首个省级示范专业，是我省知名度较高的骨干专业。学校聘请世界奥古斯名厨美食会大中华区荣誉主席、美食博士、国际烹饪大师张奔腾为烹饪专业客座教授，及国家级名师授课。多年来学校烹饪专业为国家、省、市培养了大量的专业人才。目前，在国内外及省市餐饮行业都有我校毕业生。近年来，市里及学校领导对本专业高度重视，先后投资500多万元，购置全新的烹饪设备，建成中式烹调实训室、中式面点实训室、原料加工实训室、冷拼实训室、西餐烹饪实训室、食品雕刻操作室、西点操作室等现代化功能型实训教室。可同时满足近百名学生实习操作。师生在全国烹饪大赛中多次获奖，曾荣获全国职业院校烹饪技能大赛金奖，填补了我市在全国技能大赛中的空白，实现了“零”的突破。

雄厚的师资力量：

烹饪专业有专业教师16人，其中高级讲师8人、讲师5人、助理讲师3人，全部为双师型教师，国家级职业技能鉴定考评员10人。多人在国家、省市烹饪大赛中获奖，被评为“中国烹饪大师”4人，“北方烹饪大师”5人。擅长川、鲁、苏、粤、辽等菜系菜肴的制作。

升学深造：

学校为有升学愿望的学生打造了不同层次的升学渠道，学生可以参加高职升学或大专学习。

一、招生对象及学制：

1.专业名称：烹饪专业

2.招生对象：凡年满16周岁以上应往届初、高中毕业生，思想品德良好，身体健康，热爱

职教事业的城乡有志青年均可报名

3.学    制：一年、二年

二、培养目标：

本 专业全面贯彻党的“继承、发扬、开拓、创新”发展中国烹饪事业的方针，重视理论课教学，突出实习操作教学，注重发展学生的动手能力，提高学生政治、思想文 化和技术素质。按照职业中学管理目标要求培养出一支弘扬我国烹饪事业新生力量。培养出德、智、体、美、劳全面发展的中级烹饪技术型人才。

三、教学内容：

烹饪原料学、 烹调技术、原料加工技术、烹饪工艺、面点技术、烘焙技术、烹饪营养与卫生、宴席知识、成本核算、10种刀法，20种花刀、10余种颠勺及装盘技术、中国饮食文化概论、酒店管理、中国名点、西点工艺等

四、就业方向：

面向宾馆、饭店及其他饮食行业的营养配餐岗位、膳食管理业务岗位，酒店、饭店等餐饮企业的烹饪操作、厨房管理岗位

中餐烹饪

职业教育是培养“大国工匠”的摇篮，担负着为国家培养多元化高素质技能人才，传承工匠精神，促进就业创业的重要职能。近年来，随着我国餐饮行业的迅速发展，迎来了餐饮行业的黄金时期，烹饪技术是餐饮行业的重要专业技术之一，作为烹饪职业教育的学府，杭州新东方烹饪学校自成立之日起,就致力于为企业、为社会培养高素质技能烹饪人才。

为更好地培养烹饪人才，杭州新东方烹饪学校特于5月30日-6月1日开展2020年秋季专业招生面试活动暨研学校园活动，录取适合胜任厨师工作的学生，为烹饪事业注入更多鲜活的力量。

一、美食品鉴

美食品鉴区，一起来嗨吃研学。精心布置的品鉴咨询环境、色香味俱全的超赞美食令人目不暇接。从鸭脖、小龙虾、凉菜等美味小食到等各式慕斯、蛋糕、甜点。每一样应有尽有，不仅可以免费品尝，还可以跟专业老师面对面交流，欢迎每一位美食爱好者们前来品学。

二、宴席综合作品展

在宴席综合作品展上，更有专业老师匠心制作，用各种美味佳肴带你深入了解博大精深的中华饮食文化，感受舌尖上的诱惑。

三、一对一免费试学

为让来校参观研学者获得更好的活动体验，我们特设置新生体验区，开展免费试学，专业老师近距离辅导，让你化身大厨亲自体验烹制美食，带你沉浸式感受烹饪的魅力。

四、直面教学课堂

除了免费试学，你还可以直面新东方教学课堂，亲临授课现场，观摩基本功、热菜实习等授课场景，让你深入了解授课模式，感受学校上课氛围。

五、秋季招生面试环节

杭州新东方烹饪学校自办学以来，就致力于为企业、社会培养更多的烹饪人才，为让学生更加明确自己的职业前景，5月30日-6月1日期间，学校现场设置秋季招生面试区，中餐专业、西点专业、西餐专业、创业专业的面试评委老师将分别对本专业同学进行面试，从而让他们更好的构建自己的职业规划。

想要得到专业老师的认可？

接下来要做的事情就只有一件了

那就是

抓紧时间报名

我们完全相信

在学校各专业老师们的共同努力下

一定会造就杭州新东方烹饪学校学子们更加美好的明天

为中国烹饪事业的发展注入更多新活力和正能量

期待热爱烹饪的你们来杭州新东方烹饪学校

一起构筑我们的“烹饪梦”

一、招生对象及报考条件

   （一）凡符合云南省2014年普通高等院校招生报考条件，具有相关专业技能，身体健康，无传染性疾病的“三校生”均可报名，具体报名条件按《云南省2014年高等职业技术教育专科招收普通中专、职业高中、技工学校毕业生试行办法》执行。

   （二）身体健康状况要求：按教育部、卫生部颁布的《普通高等院校招生体检工作指导意见》及相关规定执行。

    二、报名及考试流程

   (一) 报名要求

    1、考生须在户口所在县（市、区）招生办公室办理2014年“三校生”高考报名手续后，才能参加我校组织的专业考试。报名时，考生需交近期同底一寸照片2张。
   2、专业考试报名时间及方式

    （1）实行网上报名，时间为2014年4月2日至4月4日。

（2）考生通过云南招生考试频道进行网上报名，报名网址：，进入工作网，点击“自主招生报名”进行网上报名，并到县（市、区）招办进行确认。

（3）若未能进行网上报名的考生，可于2014年4月24-25日在昆明学院旅游学院进行现场报名。考生现场报名时，需持本人《身份证》、高考《准考证》等证件进行验证，没有领到高考《准考证》的考生，须持户口所在地招生办公室或学校出具的“高考报考证明”方可报名。

（4）报名时，考生须缴纳报名及考试费80元。

三、考试流程

（一）考试时间及地点

1、考试时间：2014年4月24日至4月25日

2、考试地点：昆明学院旅游学院烹饪实验实训中心。

3、乘车路线：考生可在昆明市南屏街东口乘118路、东站岔街乘坐140路公交车到云南省昆明国家级经济技术开发区（洋浦车场）下车即到。也可从金马坊乘107路公交车到昆明国家级经济技术开发区再换乘123路公交车至洋浦车场即到。

（二）考试程序

1、考生根据工作人员安排，凭《专业考试准考证》进入考场，监考工作人员验证后宣布考试纪律和考生守则。

2、监考员宣布考试开始后，考生可以进行实作考试。每位考生刀工考试时间为15分钟﹙雕刻时间为60分钟﹚，菜肴制作考试时间为30分钟。

3、考生实作考试结束后，需打扫完卫生离开考场，由工作人员将考试菜肴送交评分组。

4、评分教师根据评分标准对考试菜肴认真评分，分数填写必须清楚规范，并在相关地方签字后交保密员封存。

四、实作考试内容（总分150分）
（一）刀工或雕刻﹙任选其一﹚：（50分）

1、刀工要求：将胡萝卜切成细丝，要求粗细一致均匀、出料率低为80％（规格为8×0.1×0.1cm），时间为15分钟。
  2、雕刻要求：将原材料雕刻成花卉或动物形状，要求形态美观，比例协调，大小适中，时间为60分钟。

﹙雕刻工具自带，可以选择的原材料有白萝卜、胡萝卜、牛腿南瓜等，雕刻动物时间是80分钟﹚。

（二）菜肴制作：（100分）

从八道备选菜肴中抽取一道，菜肴制作时间为30分钟。

备选菜肴：豆瓣鲜鱼、糖醋古老肉、青椒土豆丝，麻婆豆腐、青笋肉片、白菜豆腐圆子、白油肝片、蚂蚁上树

要求：色泽美观、味型正确、芡汁适中、配料恰当、刀工精湛。

（三）考试要求：

1、考生需持本人《身份证》、高考《准考证》等证件到考试现场进行验证，凭昆明学院专业考试《准考证》进行实作考试。没有领到高考《准考证》的考生，须持户口所在地招生办或学校出具的“高考报考证明”方可参加考试。

2、考生参加专业考试时须自带菜刀，学校也可提供借用；烹饪实作考试材料由学校提供。

3、不论何种原因未按规定时间参加专业考试的考生，一律不

进行补考。

五、文化考试
凡报考我校烹饪类专业的考生必须参加云南省招考生考试院统一组织的2014年“三校生”文化考试。考试科目、考试时间按《云南省2014年高等职业技术教育专科招收普通中专、职业高中、技工学校毕业生试行办法》执行。
 六、录取及其它
（一）录取工作由云南省招生考试院统一组织进行。

（二）专业考试成绩邮寄给考生本人，亦可通过昆明学院招生网进行查询。

（三）考生参加专业考试的车旅费、食宿费自理。

七、联系方式
    学校地址：云南省昆明国家经济技术开发区浦新路2号

 邮政编码：650214

旅游学院咨询电话：  0871—65098301

学校招生办咨询电话：0871—65098087、65098086
昆明学院网址： http://

专业介绍

石家庄旅游学校烹饪专业已开办多年，为首批河北省特色专业，该专业师生多次代表河北省参加全国大赛屡获佳绩。主要培养中级烹调师、面点师。学生在校期间掌握上百种菜肴和十几种面点的制作方法，练就过硬的冷拼、雕刻技能，为将来的就业打下扎实的专业基础，三年级到著名高星级酒店实习、就业，有良好的发展前景。

培养目标

主要面向高星级宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业中西餐厨房岗位一线工作的应用型、复合型的中级烹调操作人员、中西面点制作、营养配餐人员和餐饮管理人员。

核心课程

中西餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、中西面点制作、菜肴盘饰制作、营养配餐、烹饪概论、饮食文化等。

一、招生对象及学制：

1.专业名称：烹饪专业

2.招生对象：凡年满16周岁以上应往届初、高中毕业生，思想品德良好，身体健康，热爱

职教事业的城乡有志青年均可报名

3.学    制：一年、二年

二、培养目标：

本 专业全面贯彻党的“继承、发扬、开拓、创新”发展中国烹饪事业的方针，重视理论课教学，突出实习操作教学，注重发展学生的动手能力，提高学生政治、思想文 化和技术素质。按照职业中学管理目标要求培养出一支弘扬我国烹饪事业新生力量。培养出德、智、体、美、劳全面发展的中级烹饪技术型人才。

三、教学内容：

烹饪原料学、 烹调技术、原料加工技术、烹饪工艺、面点技术、烘焙技术、烹饪营养与卫生、宴席知识、成本核算、10种刀法，20种花刀、10余种颠勺及装盘技术、中国饮食文化概论、酒店管理、中国名点、西点工艺等

四、就业方向：

面向宾馆、饭店及其他饮食行业的营养配餐岗位、膳食管理业务岗位，酒店、饭店等餐饮企业的烹饪操作、厨房管理岗位

西餐烹饪专业

1.主要开设哪些课程？ 文化课：语文、数学、英语、计算机；专业课：烹饪成本核算、原料知识、营养、烹饪美术、基础厨房、烹调厨房（冷菜、热菜）、面点厨房、咖啡调制。

2.实习场地情况： 学校创造模拟仿真的实际工作环境，有烹饪专业实习室25处，厨房设备在北京市职业教育中居于领先地位，已达到五星级饭店的标准，还有各种先进的辅助教学硬件。

3.专业教师情况： 专业教师中，有高级技师8名，国际烹饪名师4名，高级营养师8名，国家职业资格鉴定考评员6名。为随时了解目前餐饮行业的发展趋势，专业与企业保持紧密交流沟通，并聘请多位餐饮行业中德高望重的专家作为行业顾问，随时对我校的烹饪教学进行指导，以保证一流的教学质量。

4.专业考证情况： 西式烹调师、西式面点师（中级）。

5.专业实习情况： 实习地点基本为四、五星级酒店，并与钓鱼台国宾馆、国际俱乐部饭店、凯宾斯基饭店、王府饭店、中国大饭店等用人单位订有长期合作协议。

上课地点：常营校区

培养目标：培养从事中式菜点加工制作的高级技能人才。

专业核心能力：

1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理。

2.能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。

3.能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴。

4.能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。

5.能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。

6.能对菜肴成品进行成本核算。

专业主要教学内容：常用烹调原料鉴别与应用、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。

就业方向：毕业后主要在餐饮业、酒店、生活服务等行业工作，可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作。

齐齐哈尔市特殊教育学校烹饪专业简介

●办学理念

为了让聋生能更好好接受教育，提升他们受教育的层次，学校从社会需求和残疾人身心特点出发，面向市场，面向社会，大力发展残疾人职业技术教育，加强职业技能教育培训。

齐哈尔市特殊教育学校自建校以来，认真贯彻党的教育方针，全面实施素质教育，以“以人为本，育残成才”为办学宗旨；坚持以学生“珍爱生命，学会生存，练就本领，服务社会”为办学理念；坚持依法治校与以德治校并举，文化教学与职业技术教学并重；培养学生自尊自强、顽强拼搏、超越自我、立志成才的品质 努力为残疾学生将来平等、充分参与社会生活，适应社会需要打下坚实基础。

聋生回归主流社会、融入主流社会、服务主流社会，为学生终生幸福奠基。

●专业课设置

烹饪专业共开设中式热炒、冷拼与食品雕刻、中式面点三个专业课。

●专业介绍

烹饪专业

招生对象：七年--高三学生

学 制：三年

培养目标：面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，并具备一定的审美意识，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的聋人烹饪高素质技能型专门人才。

主干课程：行业认知、烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺学 、烹饪营养与卫生学、烹饪工艺美学、中、西面点基础知识 、刀工基础、勺工基础、热菜制作、面点制作、凉菜制作、食品雕刻、艺术拼盘。

专业证书：实行双（多）证书管理制度，学生在取得国家教育部统一电子注册的普通高中毕业证的同时，在职业技能考核合格后，取得与专业相关的职业资格证书，由市人力资源和社会保障局颁发的中级中式烹调师、中级中式面点师专业资格证书。

    烹饪升学班：

 培养方向：对口高职及职教师资班高考（中餐工艺专业、西餐工艺专业本、专科）、中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

 课程设置：烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学、烹饪营养与卫生、西餐工艺、现代餐饮经营管理基础等。

    中餐烹饪：

 培养方向：中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

 课程设置：刀工、翻锅、食品雕刻、冷拼、饮食成本核算、烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学等

    西餐烹饪：

 培养方向：西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调酒师、茶艺师、咖啡师

 课程设置：烹饪化学、西餐工艺学、西菜制作、西点工艺、西点制作、西式快餐制作、外国菜知识、西餐专业英语、西餐装饰技术等

    烹饪升学班：

 培养方向：对口高职及职教师资班高考（中餐工艺专业、西餐工艺专业本、专科）、中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

 课程设置：烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学、烹饪营养与卫生、西餐工艺、现代餐饮经营管理基础等。

    中餐烹饪：

 培养方向：中式烹调师、面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师。

 课程设置：刀工、翻锅、食品雕刻、冷拼、饮食成本核算、烹饪工艺、面点工艺、川菜制作、面点制作、烹饪原料学等

    西餐烹饪：

 培养方向：西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调酒师、茶艺师、咖啡师

 课程设置：烹饪化学、西餐工艺学、西菜制作、西点工艺、西点制作、西式快餐制作、外国菜知识、西餐专业英语、西餐装饰技术等