烹饪工艺与营养特色专业简介（一）特色专业简介烹饪工艺与营养专业创办于2007年，本专业培养具有扎实的烹饪技艺和相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能策划大中型宴会，并设计筵席菜单，掌握中餐烹饪知识；能适应社会发展和经济建设所需要的烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。（二）办学亮点本专业借助武夷山旅游酒店行业、餐饮行业、协会等优势产业集聚的人才优势，引进行业实操人才担任兼职教师，深化
1、适应我国旅游建设发展需要，具有专业必须的文化基础知识和烹调专业知识，具有良好的烹调职业素养，具有现代烹调理念的核心专业烹调技能，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技术技能型人才。2、教学特色是什么？有哪些主要核心课程？以餐饮行业和岗位需求为导向，加强烹调理论知识和基本功内容，立足福建天然健康菜品特色，适应国内餐饮文化和国外主流西餐文化发展趋势，基于工作过程构建课程体系，实行理-实一体化教学。主要核心课程：烹调概论、烹调烹饪基本功
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