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2017年昆明学院烹饪实作考试内容(总分150分)

2014年昆明学院烹饪专业考试报考简章实作考试内容(总分150分)
技校网 更新时间:2022-02-27 05:10:31 解决时间:2018-03-31 11:27

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四、实作考试内容(总分150分)

(一)刀工或雕刻﹙任选其一﹚:(50分)

1、刀工要求:将胡萝卜切成细丝,要求粗细一致均匀、出料率低为80%(规格为8×0.1×0.1cm),时间为15分钟。

2、雕刻要求:将原材料雕刻成花卉或动物形状,要求形态美观,比例协调,大小适中,时间为60分钟。

﹙雕刻工具自带,可以选择的原材料有白萝卜、胡萝卜、牛腿南瓜等,雕刻动物时间是80分钟﹚。

(二)菜肴制作:(100分)

从八道备选菜肴中抽取一道,菜肴制作时间为30分钟。

备选菜肴:豆瓣鲜鱼、糖醋古老肉、青椒土豆丝,麻婆豆腐、青笋肉片、白菜豆腐圆子、白油肝片、蚂蚁上树

要求:色泽美观、味型正确、芡汁适中、配料恰当、刀工精湛。

(三)考试要求:

1、考生需持本人《身份证》、高考《准考证》等证件到考试现场进行验证,凭昆明学院专业考试《准考证》进行实作考试。没有领到高考《准考证》的考生,须持户口所在地招生办或学校出具的“高考报考证明”方可参加考试。

2、考生参加专业考试时须自带菜刀,学校也可提供借用;烹饪实作考试材料由学校提供。

3、不论何种原因未按规定时间参加专业考试的考生,一律不

进行补考。

  技校网 2018-03-31 11:27

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