2017年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生食品中有害成分的测定

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  2017年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生巧克力制品

  1楼

  2．巧克力制品了解糖果的类别，掌握糖果的发烊和返砂，糖的熬煮和成形；了解不同糖果的加工工艺特点；了解巧克力制品的特点，巧克力加工工艺，掌握巧克力料处理，精炼，调温和成形工艺。了解糖果的类别，掌握糖果的发烊和返砂，糖的熬煮和成形；了解不同糖果的加工工艺特点；了解巧克力制品的特点，巧克力加工工艺，掌握巧克力料处理，精炼，调温和成形工艺。了解糖果的类别，掌握糖果的发烊和返砂，糖的熬煮和成形；了解不

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  2017年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生考试题型

  2楼

  2．考试题型考试题型由以单项选择题、多项选择题、是非题、填空题、简答题、综合题等六个部分组成。考试题型由以单项选择题、多项选择题、是非题、填空题、简答题、综合题等六个部分组成。考试题型由以单项选择题、多项选择题、是非题、填空题、简答题、综合题等六个部分组成。（1）单项选择题（每小题1分，共20题，合计20分）选项错选、多选不给分；（2）多项选择题（每小题2分，共5题，合计10分）选项错选

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  2017年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生样题

  3楼

  样题例：单选题（每小题1分）例：单选题（每小题1分）例：单选题（每小题1分）

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  2017年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生考试依据和范围

  4楼

  3．考试依据和范围本考试以考试大纲为依据；以《食品理化检验技术》教材（王世平主编，中国林业大学出版社，2009年3月第1版）为主要考试范围。

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  2017年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生食品中甲醇、甲醛的主要测定方法

  5楼

  4.食品中甲醇、甲醛的主要测定方法了解组胺、三甲胺、亚硝胺、丙烯酰胺、苏丹红、苯并[α]芘的测定方法；熟悉农药残留兽药残留的测定方法、总砷、铅、镉、总汞的测定、AFB2的酶联免疫吸附法、食品中甲醇、甲醛的测定。

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  2017年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生食品中增白剂的主要测定方法

  6楼

  4.食品中增白剂的主要测定方法熟悉食品抗氧化剂、食品中着色剂检验分析方法、食品增白剂的分析方法、食品中其他甜味剂的分析方法；掌握糖精钠的测定、食品中亚硝酸盐的盐酸萘乙二胺分析法、苯甲酸的紫外分光光度法、苯甲酸及山梨酸的高效液相色谱法、盐酸副玫瑰苯胺法分析漂白剂。

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  2017年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生食品中矿物质元素检验的主要分析技术

  7楼

  5.食品中矿物质元素检验的主要分析技术了解其他蛋白质的分析方法；脂肪酸组成的测定、脂肪含量测定的其他方法；蓝-爱农法；食品中淀粉的旋光法分析；食品中淀粉的质量法分析；食品中的果胶分析；烟酸的分析法；氟的分光光度法；锌的分光光度法；痕量硒的荧光散射光分光光度法；等离子体发射光谱法；酶活性测定；了解食品功能成分的概念。熟悉蛋白质的双缩脲法（福林-酚法）；考马斯亮蓝法；紫外吸收法；氨基酸的茚三酮法

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  2017年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生食品中主要营养指标检验技术

  8楼

  第三章食品中主要营养指标检验技术1.食品中蛋白质与氨基酸检验的主要分析技术2.脂肪与脂肪酸的主要分析技术3.食品中碳水化合物检验的主要分析技术4.食品中维生素检验的主要分析技术5.食品中矿物质元素检验的主要分析技术了解其他蛋白质的分析方法；脂肪酸组成的测定、脂肪含量测定的其他方法；蓝-爱农法；食品中淀粉的旋光法分析；食品中淀粉的质量法分析；食品中的果胶分析；烟酸的分析法；氟

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  2017年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生食品中主要理化指标检验技术

  9楼

  第二章食品中主要理化指标检验技术1.食品中水分检验的主要分析技术2.食品中灰分检验的主要分析技术3.食品的酸度检验的主要分析技术了解其他水分测定的方法、水分活度的测定方法、非挥发性有机酸的分析；熟悉蒸馏法、卡尔-费休法、水不溶性灰分与水溶性灰分的测定、食品中的有机酸、酸度的概念、挥发酸的测定；掌握直接干燥法、总灰分的测定方法、总酸度的测定、有效酸度的测定。

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  2017年上海商学院食品质量与安全专业专升本招生食品中有害成分的测定

  10楼

  第五章食品中有害成分的测定1.食品中农药残留及兽药残留的主要测定方法2.食品中有害元素的主要测定方法3.食品中黄曲霉毒素的主要测定方法4.食品中甲醇、甲醛的主要测定方法了解组胺、三甲胺、亚硝胺、丙烯酰胺、苏丹红、苯并[α]芘的测定方法；熟悉农药残留兽药残留的测定方法、总砷、铅、镉、总汞的测定、AFB2的酶联免疫吸附法、食品中甲醇、甲醛的测定。