2．巧克力制品了解糖果的类别，掌握糖果的发烊和返砂，糖的熬煮和成形；了解不同糖果的加工工艺特点；了解巧克力制品的特点，巧克力加工工艺，掌握巧克力料处理，精炼，调温和成形工艺。了解糖果的类别，掌握糖果的发烊和返砂，糖的熬煮和成形；了解不同糖果的加工工艺特点；了解巧克力制品的特点，巧克力加工工艺，掌握巧克力料处理，精炼，调温和成形工艺。了解糖果的类别，掌握糖果的发烊和返砂，糖的熬煮和成形；了解不
2．考试题型考试题型由以单项选择题、多项选择题、是非题、填空题、简答题、综合题等六个部分组成。考试题型由以单项选择题、多项选择题、是非题、填空题、简答题、综合题等六个部分组成。考试题型由以单项选择题、多项选择题、是非题、填空题、简答题、综合题等六个部分组成。（1）单项选择题（每小题1分，共20题，合计20分）选项错选、多选不给分；（2）多项选择题（每小题2分，共5题，合计10分）选项错选
样题例：单选题（每小题1分）例：单选题（每小题1分）例：单选题（每小题1分）
3．考试依据和范围本考试以考试大纲为依据；以《食品理化检验技术》教材（王世平主编，中国林业大学出版社，2009年3月第1版）为主要考试范围。
1.《食品理化检验技术》王世平主编，中国林业大学出版社，2009年3月第1版
2.《食品分析科学》李启隆，胡劲波主编，化学工业出版社，2011年2月第1版
（2）多项选择题（每小题2分，共5题，合计10分）选项错选、多选不给分；
（1）单项选择题（每小题1分，共20题，合计20分）选项错选、多选不给分；
（3）是非题（每小题1分，共10题，合计10分）判断错误不给分；
（4）填空题（每空1分，共10空，合计10分）错填、漏填不给分；
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