双指示剂甲醛滴定法、电位滴定法、茚三酮比色法基本概念和知识点
双指示剂甲醛滴定法、电位滴定法、茚三酮比色法的原理、适用范围、操作方法和注意事项问题与应用（能力要求）
要求学生掌握常见氨基酸总量的测定方法的原理、特点、适用范围、操作及注意事项。
第四节纤维的测定主要内容纤维、膳食纤维的概念、粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、膳食纤维的测定基本概念和知识点纤维、膳食纤维，粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、膳食纤维的测定方法的原理、适用范围、注意事项问题与应用（能力要求）要求学生掌握纤维和膳食纤维的概念，了解粗纤维、中性、酸性洗涤纤维和膳食纤维的测定方法的原理、适用范围和注意事项。
第五节果胶物质的测定主要内容果胶构成、分类、重量法、咔唑比色法基本概念和知识点果胶构成、分类，重量法和咔唑比色法原理、适用范围和注意事项问题与应用（能力要求）要求学生掌握果胶的分类和作用，了解重量法和咔唑比色法测定果胶含量的原理、适用范围和注意事项。
第三节氨基酸的生物合成重点与难点：氨基酸的一般分解代谢，氨的代谢，α-酮酸的代谢。
第三节企业营运能力分析重点掌握：资产周转情况分析中的应收账款周转率、应收账款周转天数、存货周转率、存货周转天数、流动资产周转率、固定资产周转率、总资产周转率的计算。经营现金能力分析、现金利润比率、现金收入比率的计算。并掌握分析各指标的经济意义。掌握：应收账款周转率、存货周转率、流动资产周转率、固定资产周转率、总资产周转率、经营现金能力分析、现金利润比率、现金收入比率的定义。并掌握分析各指标
第七章蛋白质和氨基酸的测定考核要求熟练掌握凯氏定氮法的原理，操作过程、现象和注意事项掌握常见的蛋白质快速测定方法，掌握各方法的原理、适用范围掌握常用的氨基酸总量测定方法的原理、适用范围，了解氨基酸分离和定量的常用方法考核内容第一节凯氏定氮法主要内容常量、微量和自动凯氏定氮法基本概念和知识点常量、微量和自动凯氏定氮法的原理、适用范围、装置、操作方法和注意事项问题与应用（能力要求）要求学
第三节淀粉的测定主要内容淀粉分子构成、特性、酸水解法、酶水解法、旋光法、熟肉制品中淀粉的测定、植物性样品中淀粉的测定基本概念和知识点淀粉的分子组成和特点，酸水解法、酶水解法、旋光法、熟肉制品和植物性样品的淀粉含量测定方法的原理、适用范围和注意事项问题与应用（能力要求）要求学生了解淀粉的常用测定方法的原理、适用范围和注意事项。
第三节水分活度值的测定主要内容水分活度值的概念和测定意义、水分活度值的常用测定方法基本概念和知识点水分活度、水分活度值、水分活度值的测定方法（测定仪法、扩散法、溶剂萃取法）问题与应用（能力要求）掌握水分活度的概念及其对食品稳定性的影响、了解常用水分活度值的测定方法原理、适用范围、操作过程和注意事项。
第三节食用油脂几项理化特性的测定主要内容油脂相对密度、色泽、熔点、黏度、酸价、碘价、羰基价、皂化价和过氧化值等。基本概念和知识点各种指标测定方法的原理、适用范围、测量仪器、注意事项问题与应用（能力要求）要求学生熟悉酸价、碘价、皂化价、过氧化值和羰基价的测定原理、适用范围、测量仪器、操作步骤和注意事项，了解其他指标的测定方法、适用范围和意义。
第四节氨基酸的分离及测定主要内容薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法、液相色谱法基本概念和知识点薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法、液相色谱法的原理、操作方法、注意事项问题与应用（能力要求）要求学生了解常见的氨基酸分离和测定的方法的原理、操作和注意事项，同时了解薄层色谱、气相色谱和液相色谱的原理。
第三节氨基酸总量的测定主要内容双指示剂甲醛滴定法、电位滴定法、茚三酮比色法基本概念和知识点双指示剂甲醛滴定法、电位滴定法、茚三酮比色法的原理、适用范围、操作方法和注意事项问题与应用（能力要求）要求学生掌握常见氨基酸总量的测定方法的原理、特点、适用范围、操作及注意事项。
微信扫一扫
咨询技校问题
微信扫码
咨询技校问题
①由于各方面不确定的因素，有可能原文内容调整与变化，本网如不能及时更新或与相关部门不一致，请网友以权威部门公布的正式信息为准。
②本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。
③本网转载的文/图等稿件出于非商业性目的,如转载稿涉及版权及个人隐私等问题,请作者在两周内邮件xxx@qq.com联系。
