淀粉分子构成、特性、酸水解法、酶水解法、旋光法、熟肉制品中淀粉的测定、植物性样品中淀粉的测定基本概念和知识点
淀粉的分子组成和特点，酸水解法、酶水解法、旋光法、熟肉制品和植物性样品的淀粉含量测定方法的原理、适用范围和注意事项问题与应用（能力要求）
要求学生了解淀粉的常用测定方法的原理、适用范围和注意事项。
第三节财务管理的目标重点掌握：以股东财富大化的优点和缺点。委托—代理关系的含义掌握：利润大化目标的缺点；代理成本包括的内容。了解：委托方与代理方的利益目标不一致的后果。
第四节纤维的测定主要内容纤维、膳食纤维的概念、粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、膳食纤维的测定基本概念和知识点纤维、膳食纤维，粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、膳食纤维的测定方法的原理、适用范围、注意事项问题与应用（能力要求）要求学生掌握纤维和膳食纤维的概念，了解粗纤维、中性、酸性洗涤纤维和膳食纤维的测定方法的原理、适用范围和注意事项。
第四节氨基酸的分离及测定主要内容薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法、液相色谱法基本概念和知识点薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法、液相色谱法的原理、操作方法、注意事项问题与应用（能力要求）要求学生了解常见的氨基酸分离和测定的方法的原理、操作和注意事项，同时了解薄层色谱、气相色谱和液相色谱的原理。
第五节果胶物质的测定主要内容果胶构成、分类、重量法、咔唑比色法基本概念和知识点果胶构成、分类，重量法和咔唑比色法原理、适用范围和注意事项问题与应用（能力要求）要求学生掌握果胶的分类和作用，了解重量法和咔唑比色法测定果胶含量的原理、适用范围和注意事项。
（四）、沉淀溶解平衡和沉淀滴定法：沉淀溶解平衡溶度积原理沉淀滴定法
第三节企业营运能力分析重点掌握：资产周转情况分析中的应收账款周转率、应收账款周转天数、存货周转率、存货周转天数、流动资产周转率、固定资产周转率、总资产周转率的计算。经营现金能力分析、现金利润比率、现金收入比率的计算。并掌握分析各指标的经济意义。掌握：应收账款周转率、存货周转率、流动资产周转率、固定资产周转率、总资产周转率、经营现金能力分析、现金利润比率、现金收入比率的定义。并掌握分析各指标
第三节氨基酸总量的测定主要内容双指示剂甲醛滴定法、电位滴定法、茚三酮比色法基本概念和知识点双指示剂甲醛滴定法、电位滴定法、茚三酮比色法的原理、适用范围、操作方法和注意事项问题与应用（能力要求）要求学生掌握常见氨基酸总量的测定方法的原理、特点、适用范围、操作及注意事项。
第三节水分活度值的测定主要内容水分活度值的概念和测定意义、水分活度值的常用测定方法基本概念和知识点水分活度、水分活度值、水分活度值的测定方法（测定仪法、扩散法、溶剂萃取法）问题与应用（能力要求）掌握水分活度的概念及其对食品稳定性的影响、了解常用水分活度值的测定方法原理、适用范围、操作过程和注意事项。
第三节食用油脂几项理化特性的测定主要内容油脂相对密度、色泽、熔点、黏度、酸价、碘价、羰基价、皂化价和过氧化值等。基本概念和知识点各种指标测定方法的原理、适用范围、测量仪器、注意事项问题与应用（能力要求）要求学生熟悉酸价、碘价、皂化价、过氧化值和羰基价的测定原理、适用范围、测量仪器、操作步骤和注意事项，了解其他指标的测定方法、适用范围和意义。
第三节淀粉的测定主要内容淀粉分子构成、特性、酸水解法、酶水解法、旋光法、熟肉制品中淀粉的测定、植物性样品中淀粉的测定基本概念和知识点淀粉的分子组成和特点，酸水解法、酶水解法、旋光法、熟肉制品和植物性样品的淀粉含量测定方法的原理、适用范围和注意事项问题与应用（能力要求）要求学生了解淀粉的常用测定方法的原理、适用范围和注意事项。
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