果胶构成、分类、重量法、咔唑比色法基本概念和知识点
果胶构成、分类，重量法和咔唑比色法原理、适用范围和注意事项问题与应用（能力要求）
要求学生掌握果胶的分类和作用，了解重量法和咔唑比色法测定果胶含量的原理、适用范围和注意事项。
第一节物理检验法主要内容相对密度法、折光法、旋光法基本概念和知识点密度与相对密度、常用测液体相对密度的方法、密度瓶法和密度计法原理、常用设备、测定方法和结果计算及换算、折光法原理、作用、影响因素、折光仪使用方法、旋光法原理、偏振光、旋光度、比旋光度、变旋现象问题与应用（能力要求）要求学生掌握相对密度法、折光法和旋光法的测定原理，常用仪器的使用方法，掌握密度、相对密度、偏振光、旋光度、比旋光度
第二节可溶性糖类的测定主要内容可溶性糖类的提取和澄清、还原糖的测定、蔗糖的测定、总糖的测定、可溶性糖类的分离与定量基本概念和知识点提取液的制备、提取液的澄清、样液除铅、还原糖测定（直接滴定法、高锰酸钾法滴定法、萨氏法、碘量法、蓝－爱农法、3，5－二硝基水杨酸比色法、半胱氨酸－咔唑法）、蔗糖的测定、总糖的测定（直接滴定法、蒽酮比色法）、可溶性糖分离和定量的常用方法问题与应用（能力要求）要求学生
第二节脂类的测定方法主要内容索氏提取法、酸水解法、罗紫－哥特里法、巴布科克法和盖勃法、氯仿－甲醇提取法基本概念和知识点各种脂类测定方法的原理、适用范围、测量仪器、注意事项问题与应用（能力要求）要求学生熟悉索氏提取法的原理、适用范围、测量仪器、操作步骤和注意事项，了解酸水解法、罗紫－哥特里法、巴布科克法和盖勃法、氯仿－甲醇提取法的原理、适用范围和注意事项。
第六节综合财务分析掌握：公式分析法、杜邦分析法的定义。并掌握分析各指标的经济意义。
第四节企业获利能力分析重点掌握：与销售收入有关的获利能力指标中的营业毛利率、营业净利率的计算；与资金有关的获利能力指标中的投资报酬率、净资产收益率的计算；与股票数量或股票价格有关的获利能力指标中的普通股每股盈余、普通股每股现金流量、普通股每股股利和市盈率的计算。并掌握分析各指标的经济意义。掌握：营业毛利率、营业净利率、投资报酬率、净资产收益率、普通股每股盈余、普通股每股现金流量、普通股每股
第五节蛋白质的功能性质及其在食品加工中的应用蛋白质的水化性、持水性，面团面筋、蛋白质的膨润、蛋白质的乳化性质、蛋白质的发泡性、蛋白质与风味物质结合
第四节纤维的测定主要内容纤维、膳食纤维的概念、粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、膳食纤维的测定基本概念和知识点纤维、膳食纤维，粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、膳食纤维的测定方法的原理、适用范围、注意事项问题与应用（能力要求）要求学生掌握纤维和膳食纤维的概念，了解粗纤维、中性、酸性洗涤纤维和膳食纤维的测定方法的原理、适用范围和注意事项。
第四节氨基酸的分离及测定主要内容薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法、液相色谱法基本概念和知识点薄层色谱法、氨基酸自动分析仪法、气相色谱法、液相色谱法的原理、操作方法、注意事项问题与应用（能力要求）要求学生了解常见的氨基酸分离和测定的方法的原理、操作和注意事项，同时了解薄层色谱、气相色谱和液相色谱的原理。
第五节企业发展能力分析重点掌握营业收入增长率、净利润增长率、总资产增长率、净资产增长率、经营现金净流量增长率的计算。并掌握分析各指标的经济意义。掌握营业收入增长率、净利润增长率、总资产增长率、净资产增长率、经营现金净流量增长率的定义。并掌握分析各指标的经济意义。
第五节果胶物质的测定主要内容果胶构成、分类、重量法、咔唑比色法基本概念和知识点果胶构成、分类，重量法和咔唑比色法原理、适用范围和注意事项问题与应用（能力要求）要求学生掌握果胶的分类和作用，了解重量法和咔唑比色法测定果胶含量的原理、适用范围和注意事项。
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